氣調(diào)包裝對秘魯魷魚絲儲藏過程中甲醛及相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的影響
關(guān)鍵詞：魷魚絲 氣調(diào)包裝 檸檬酸 甲醛 品質(zhì)指標(biāo)
摘要：將秘魯魷魚絲分別進(jìn)行普通空氣包裝、真空包裝、氣調(diào)包裝（40%CO2＋60%N2）和0.5%檸檬酸處理-氣調(diào)包裝（40%CO2＋60%N2）,考察魷魚絲在常溫儲藏過程中甲醛、二甲胺、三甲胺、氧化三甲胺、色差值、TBA值、菌落總數(shù)、還原糖、氨基酸及總蛋白的變化,以探究不同包裝方式對魷魚絲儲藏過程中甲醛及相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的影響。結(jié)果顯示：儲藏過程中秘魯魷魚絲甲醛、二甲胺、三甲胺含量,以及a＊值、b＊值、TBA值、菌落總數(shù)都隨儲藏時間的延長呈現(xiàn)增加的趨勢;而L＊值、還原糖、氨基酸（除組氨酸）和肌球蛋白重鏈含量逐漸降低。研究表明：儲藏過程中秘魯魷魚絲中氧化三甲胺逐漸分解生成了甲醛、二甲胺和三甲胺,還原糖與氨基酸發(fā)生了美拉德反應(yīng),魷魚絲色澤逐漸變?yōu)槲⒑稚?與空氣包裝、真空包裝相比,氣調(diào)包裝能延緩氧化三甲胺的分解,降低甲醛的生成量,同時對細(xì)菌生長、脂肪氧化以及美拉德褐變均有較好的抑制效果,而0.5%檸檬酸處理結(jié)合氣調(diào)包裝對甲醛產(chǎn)生及其他品質(zhì)劣變的抑制更加有效。
北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)·社會科學(xué)版雜志要求:
{1}關(guān)鍵詞盡量使用MeSH詞匯，或從文題、摘要、正文中選取與本文研究或討論中的中心問題有關(guān)和必要的詞。
{2}稿件要求言之有物、有理、有據(jù)，來稿語種中文，原作、譯作均可，譯作須提供原文和授權(quán)書。
{3}本刊實(shí)行雙向匿名審稿制度。審稿周期一般為3個月。3個月內(nèi)未收到刊用意見，作者可自行處理來稿。
{4}表格：應(yīng)科學(xué)、明確、簡潔，具有自明性；采用“三線表”（一般不超過4個），切忌圖、表和文字?jǐn)⑹龅南嗷ブ貜?fù)，同一物理量的有效位數(shù)應(yīng)相同，阿拉伯?dāng)?shù)字連續(xù)編號，表序、表名采用中英文對照，標(biāo)明參數(shù)的名稱、量和單位（以比值形式表達(dá)）。
{5}所有作者的工作單位，均應(yīng)包括單位名稱（院校給到系），所在省、市名及郵政編碼，多作者的工作單位名稱之前加與作者姓名序號相同的數(shù)字序號，中間用“；”隔開；工作單位的英譯文給出全稱，不能用縮寫詞（系名除外）。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
