牛乳中ω-3多不飽和脂肪酸調(diào)控的研究進(jìn)展
黃國欣; 張養(yǎng)東; 鄭楠; 王加啟 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所; 農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室(北京); 北京100193; 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所; 動物營養(yǎng)學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 北京100193; 東北農(nóng)業(yè)大學(xué); 動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院; 哈爾濱150030
關(guān)鍵詞：牛奶 營養(yǎng)價值 瘤胃生物氫化作用 乳腺
摘要：牛乳中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),逐漸成為人們生活飲食的一部分。牛乳中含有多種ω-3多不飽和脂肪酸,而ω-3多不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸,對維持人體健康起著至關(guān)重要的作用,因此探究牛乳中ω-3多不飽和脂肪酸調(diào)控機(jī)理有利于提高牛乳中ω-3多不飽和脂肪酸含量,從而進(jìn)一步提高牛乳的營養(yǎng)價值。本文對影響牛乳中ω-3多不飽和脂肪酸富集的因素,包括飼糧、瘤胃生物氫化作用、乳腺細(xì)胞的轉(zhuǎn)運(yùn)、奶牛的泌乳時期和胎次等進(jìn)行綜述。
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