導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇食品衛(wèi)生檢驗論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

【關(guān)鍵詞】藥品;微生物檢查驗證試驗;問題及建議

幾乎所有藥品在應(yīng)用于臨床前都要進行安全性檢查,一般分為“微生物限度檢查”和“無菌檢查”,其中最重要的檢查方式就是微生物檢查驗證試驗。檢查項目包括:酵母菌數(shù)、細菌數(shù)、控制菌、霉菌數(shù)檢查。檢查非規(guī)定滅菌制劑及原料、輔料受微生物污染程度的方法為微生物限度檢查法。檢驗藥典要求無菌的藥品是否無菌的檢查方法稱之為無菌檢查法。檢查項目包括:厭氧菌、需氧菌以及真菌檢查。自1980年頒布《藥品衛(wèi)生檢驗方法》以來方法基本成熟,1995年頒布的《中國藥典》又提升為國家標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過多年的實踐,最明顯的是標(biāo)準(zhǔn)中的可操作性不夠、不統(tǒng)一、不集中等問題。

一、目前的現(xiàn)狀分析

1、檢查驗證試驗來源:目前大部分企業(yè)還沒有進行此項工作,其中冷門產(chǎn)品、老產(chǎn)品更是沒有進行此項檢查,藥品檢驗所抽查時也找不到相應(yīng)的檢驗方法。有的暢銷產(chǎn)品、新產(chǎn)品正在試驗中,但也無法提供此項檢驗的方法。有的企業(yè)已經(jīng)完成檢驗但以技術(shù)保密為由而不愿意提供給藥品檢驗所,擔(dān)心如按此方法檢驗產(chǎn)品不合格給自己找麻煩。這樣使得食品藥品監(jiān)督管理部門很難正常實施監(jiān)督的權(quán)力。

2、檢查驗證方法的執(zhí)行:“藥品生產(chǎn)企業(yè)必須對其生產(chǎn)的藥品進行質(zhì)量檢驗,不符合國家藥品標(biāo)準(zhǔn)或者不按照省、自治區(qū)、直轄市人民政府藥品監(jiān)督管理部門制定的中藥飲片炮制規(guī)范炮制的,不得出廠。”這是《藥品管理法》中的規(guī)定。未經(jīng)微生物限度檢查合格不得銷售或者使用。但是實際上只要藥品微生物學(xué)檢查項目合格,也不論是否經(jīng)過方法學(xué)檢驗都可以進入市場而且也不影響銷售。因此,為了確保藥品的使用安全性必須完善藥品質(zhì)量保障體系,嚴(yán)把生產(chǎn)企業(yè)源頭,藥品監(jiān)督檢驗機構(gòu)必須進行監(jiān)督抽查,加強規(guī)范管理。基層藥品監(jiān)督檢驗所是執(zhí)法機構(gòu),是執(zhí)行法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的職權(quán)部門,而不是在抽驗過程中探索建立新方法。

3、檢查驗證方法的權(quán)威性:生產(chǎn)企業(yè)的實驗室和藥品監(jiān)督檢驗所的檢驗肯定有一定的不同,而且98號文件中也指出“同一個企業(yè)生產(chǎn)的相同品種,因原料來源不同,工藝改變或不同實驗室等原因,也可能導(dǎo)致檢測結(jié)果的差異。”比如無菌檢驗法中需要用黑曲霉為對照,因為黑曲霉有很大的毒性,必須用專業(yè)的凈化工作臺或者實驗室,只有達到一定實驗條件才能滿足實驗的要求。微生物限度檢查容易受試驗條件的影響,其別是對藥品中微生物生長有抑制作用的成分尤為突出。“當(dāng)供試品有抑菌活性時,應(yīng)消除供試液的抑菌活性后,再依法檢查?！笔俏⑸锵薅葯z查法的規(guī)定?；鶎铀幤繁O(jiān)督檢驗所對所檢的藥品中每種藥品的抑菌或者抗菌程度都不清楚。生產(chǎn)企業(yè)大部分并不委托基層藥品監(jiān)督檢驗所進行檢查驗證,而且基層藥品監(jiān)督檢驗所出具的檢驗證明生產(chǎn)企業(yè)也不認(rèn)可;生產(chǎn)企業(yè)給提供的檢驗方法,基層藥品監(jiān)督檢驗所也不認(rèn)可。當(dāng)前,很大一部分藥品的微生物限度檢驗方法缺乏權(quán)威性。

4、建立檢查驗證方法困難:由于微生物培養(yǎng)周期長、微生物限制檢驗方法工作復(fù)雜,必須經(jīng)過多次的試驗,這就使得部分抽查工作很難在規(guī)定的周期內(nèi)完成。全國各地對不同企業(yè)生產(chǎn)的同名稱不同規(guī)格的藥品、不同名稱的藥品、同規(guī)格不同輔料、原料、生產(chǎn)工藝的藥品,全都建立或者審核微生物限度檢驗方法這一工作量是巨大的。對于一線的藥品監(jiān)督檢驗機構(gòu)日常工作量更是繁多,而且從時間、經(jīng)費和人力上都無法正常進行科學(xué)研究。

二、藥品微生物限度檢驗的建議

1、藥品微生物限度檢驗的過渡時期方法:在統(tǒng)一檢驗方法未出臺前,各藥品生產(chǎn)企業(yè)必須按照行業(yè)方法或者自己制訂的內(nèi)控方法對生產(chǎn)的藥品進行“微生物限度檢查”或者“無菌檢查”,對于未經(jīng)驗證的,不予以出廠銷售或者使用。各級藥品監(jiān)督檢驗機構(gòu)對抽查的藥品在未統(tǒng)一之前仍可使用原方法進行檢驗。

2、盡快統(tǒng)一微生物限度檢驗方法:為保障檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和檢驗方法的科學(xué)性,各生產(chǎn)企業(yè)都要用“微生物限度檢驗”或者“無菌檢驗”的方法。98號文件指出“不同企業(yè)生產(chǎn)的相同品種,特別是中成藥,因原料來源、工藝、輔料的不同,藥品可能表現(xiàn)出不同的抑菌特性”,而且隨著藥品的成分或者原檢驗條件改變都可能影響檢驗結(jié)果,檢查方法應(yīng)重新驗證統(tǒng)一。對于同一種藥品,可能存在多種微生物限度檢驗方法,各個方法之間在試驗相對誤差、檢驗方法科學(xué)性、檢驗系統(tǒng)的適應(yīng)性、檢驗方法重視性、試劑、檢驗儀器設(shè)備的簡便易得性、經(jīng)濟節(jié)約性等各方面都有差異。國家可以在征求生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)督機構(gòu)意見后,再依據(jù)現(xiàn)在的具體情況提出一個切實可行的方法。建立科學(xué)、可信、準(zhǔn)確、可行的藥品微生物限度檢驗方法,并提交給藥品監(jiān)督檢驗機構(gòu),按照品種、原料、輔料、劑型等分類報上,由國家指定的部門綜合考慮各個方面因素整理出合理的驗證方法并公布。

3、藥品微生物限度缺項檢驗:藥品監(jiān)督工作中不能因為難以進行“微生物限度檢驗”或者“無菌檢驗”,而對規(guī)定檢驗的項目進行缺項檢驗。

4、藥品微生物限度檢驗增加經(jīng)費:“微生物限度檢驗”或者“無菌檢驗”的方法比正常檢驗工作需要更多的人力、財力和時間,各地負責(zé)機構(gòu)應(yīng)追加相應(yīng)的檢驗試驗經(jīng)費。

參考文獻:

[1]馬緒榮,蘇德模.藥品微生物學(xué)檢驗手冊[M].北京:科學(xué)出版 社,2005(09)

[2]單亞.《中國藥典》微生物限度標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)則的討論[J].安 徽醫(yī)藥,2006(03)

篇2

作為食品科學(xué)的一門分支學(xué)科，食品衛(wèi)生檢驗這一課程的性質(zhì)決定它是一門應(yīng)用性和實踐性都很強的課程，主要特點是實驗內(nèi)容占較大比例[4]。該課程的實驗技能需要進行專門的訓(xùn)練，而且需要專門的實驗室設(shè)備和嚴(yán)格的實驗方法，部分實驗內(nèi)容要求按照GB方法進行，內(nèi)容要求嚴(yán)格，方法統(tǒng)一。實驗內(nèi)容主要涉及食品衛(wèi)生檢驗基礎(chǔ)知識、食品加工過程中各類污染因素的判定與消除，以及食品衛(wèi)生質(zhì)量控制等方面[5]。做好食品衛(wèi)生檢驗課程實驗對學(xué)生理解理論知識、培養(yǎng)實驗技能、提高分析問題和解決問題的能力具有重要的作用。在有限的時間內(nèi)為學(xué)生教授相關(guān)的食品衛(wèi)生檢驗的相關(guān)實驗理論與技能，并獲得理想的教學(xué)效果，已成為亟待解決和努力探索的問題。如何改革該課程的教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，充分調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，是該研究對該課程實驗教學(xué)體系進行不斷改革的追求。為此，研究對食品衛(wèi)生檢驗實驗體系和教學(xué)方法改革方面做了一些嘗試。

1注重基礎(chǔ)性實驗操作技能的訓(xùn)練

目前，新的實驗技術(shù)及設(shè)備發(fā)展較快且不斷應(yīng)用于食品衛(wèi)生檢驗學(xué)各類實驗中，簡化了實驗步驟，提高了實驗的準(zhǔn)確性和重現(xiàn)性，提高了檢測效率。但一些基礎(chǔ)性分析與檢驗操作技術(shù)在本門課程的實驗教學(xué)中仍然具有相當(dāng)重要的地位，如常見食品污染的檢測與鑒定、大腸桿菌菌群數(shù)目測定等。這類技術(shù)對于鍛煉學(xué)生的動手能力，培養(yǎng)學(xué)生的實驗素養(yǎng)等方面有著不可替代的作用。加強這些基礎(chǔ)性實驗操作技能的訓(xùn)練，能加深學(xué)生對食品衛(wèi)生檢驗理論知識的理解，提高動手能力，為以后探索性、案例性實驗打下堅實的基礎(chǔ)。

2注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)

目前的大學(xué)教育不僅注重學(xué)生理論知識的學(xué)習(xí)，更注重學(xué)生對理論知識的運用和綜合能力的培養(yǎng)，包括使學(xué)生形成良好的思考能力、實操能力和綜合分析能力[6]。對于食品衛(wèi)生檢驗這一課程來說，要充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，主要體現(xiàn)在大型探索性、案例型實驗等方面上，這類實驗?zāi)軌蜃寣W(xué)生對所學(xué)知識進行融會貫通并達到綜合運用的目的。因此，在課程后半段，指導(dǎo)學(xué)生自己設(shè)計未知結(jié)果、非驗證性質(zhì)的大型探索性食品衛(wèi)生檢驗實驗。對實驗中遇到的非確定性的問題指導(dǎo)教師同學(xué)生一起探討，引導(dǎo)學(xué)生進行自主分析解決。在這一過程中，學(xué)生在此類實驗的設(shè)計與實踐上取得了長足的進步。另外，積極鼓勵學(xué)生參加到教師的科研工作以及各類大學(xué)生創(chuàng)新性競賽項目中來，學(xué)生在參加此類工作的過程中，能夠了解目前在這一領(lǐng)域較為先進的研究方法和實驗技術(shù)。雖然并非所有的學(xué)生畢業(yè)后均從事食品科學(xué)相關(guān)科研工作，但開展這一工作能夠培養(yǎng)學(xué)生最基本的科研素養(yǎng)與實踐精神。相關(guān)課程論文可以是老師指定題目，或由老師根據(jù)選題劃定范圍，也可以是學(xué)生自擬題目，由學(xué)生查閱相關(guān)文獻，寫出大綱形式的摘要，經(jīng)由老師批閱后再撰寫。要求論文能夠體現(xiàn)自己的想法，并有深刻的分析討論。通過這些訓(xùn)練，可以充分發(fā)揮學(xué)習(xí)該課程的主觀能動性，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的科研素養(yǎng)及試驗?zāi)芰Α?/p>

3利用食品安全事件進行食品衛(wèi)生檢驗案例教學(xué)

食品衛(wèi)生檢驗是與日常飲食安全關(guān)系緊密的學(xué)科，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容選擇適當(dāng)?shù)氖称钒踩珜嵗M行講授，能夠提高學(xué)生對科學(xué)研究的興趣，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維能力。要善于利用我國目前影響較大的典型性食品安全事件對學(xué)生進行案例教學(xué)，激發(fā)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望，引導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)資料，分組討論并舉行專題講座，加深學(xué)生對這一問題的認(rèn)識，并嘗試提出相關(guān)解決辦法及檢驗措施。在對此類問題進行討論分析的過程中，要采用“頭腦風(fēng)暴”的方式[7]，盡最大可能發(fā)散學(xué)生的思維，獲得新觀點。在這一過程中，要盡量保護學(xué)生探索思維發(fā)展的積極性，使學(xué)生掌握科學(xué)的思維方式，激發(fā)學(xué)生對科學(xué)研究的興趣，提高他們分析問題和解決問題的能力。

4優(yōu)化理論與實驗教學(xué)內(nèi)容

傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生檢驗教學(xué)內(nèi)容大部分為驗證性實驗。在進行此類實驗的過程中，所有的實驗項目均遵循實驗教材上的具體步驟，只是機械地進行模仿操作，而不去思考具體的實驗步驟為什么要這樣做，不能將所學(xué)的理論知識融會貫通，在之后工作中遇到實際問題時不知如何解決，缺乏獨立分析、解決問題的能力。為了改變這一現(xiàn)狀，將實驗教學(xué)內(nèi)容改為驗證性實驗與綜合性實驗兩部分。第一部分為指定內(nèi)容部分，以驗證性實驗為主，這部分內(nèi)容足學(xué)生必須掌握的基本操作技術(shù)；第二部分選做內(nèi)容部分，為綜合性實驗，由指導(dǎo)老師提供多個題目供學(xué)生選擇，主要進行未知結(jié)果的非驗證性實驗。例如在綜合性實驗內(nèi)容上，將菌落總數(shù)、大腸桿菌總數(shù)等實驗內(nèi)容整合為基本衛(wèi)生狀況調(diào)查綜合性實驗，把同學(xué)分為若干組，每組檢測不同的樣品，根據(jù)自己的生活習(xí)慣或者調(diào)查身邊的同學(xué)的不同生活飲食習(xí)慣進行試驗材料的選擇，用來增加學(xué)生進行實驗的主動性，如冷飲、奶茶、方便面等學(xué)生經(jīng)常接觸的小食品。另外，采用專題實驗講座的形式將一些較前沿的論題和食品衛(wèi)生檢驗檢測設(shè)備介紹給學(xué)生，使學(xué)生了解一些食品科學(xué)相關(guān)的尖端知識，激發(fā)進一步學(xué)習(xí)深造的熱情。

5改革考核評價體系

篇3

摘要：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課程體系的主干課程之一，特別在營養(yǎng)相關(guān)性疾病患病人數(shù)逐年增加的背景下，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力、綜合分析和解決問題的素質(zhì)和創(chuàng)造能力，是目前預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的關(guān)鍵。結(jié)合我們目前的教學(xué)實際情況，以及教學(xué)過程中存在的問題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學(xué)方法等層面著手，通過提高授課教師的專業(yè)素養(yǎng)，對授課內(nèi)容進行整合、調(diào)整，對教學(xué)方法進行改革。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)方法；教學(xué)改革

作者簡介：李新莉，博士，蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向：營養(yǎng)與慢性病。（江蘇蘇州215123）

中圖分類號：G642.0文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1671-0568（2018）11-0050-02

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程之一，本課程具有很強的科學(xué)性、社會性、應(yīng)用性及實踐性[1]。近年來，隨著人們生活方式、飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)的改變，營養(yǎng)不良以及營養(yǎng)相關(guān)性慢性病的患病人數(shù)逐年增加；與此同時，食品加工業(yè)的發(fā)展、食品新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用，以及新的食品污染物層出不窮，致使我國的食品安全狀況并不令人樂觀，因此，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生必須牢固掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本知識、基本技能，并將所學(xué)理論知識與實踐工作密切結(jié)合，培養(yǎng)應(yīng)對和獨立解決實際問題的能力。結(jié)合目前的教學(xué)實際以及教學(xué)過程中存在的問題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學(xué)方法等層面著手，通過提高授課教師的專業(yè)素養(yǎng)，對授課內(nèi)容進行整合、調(diào)整，對教學(xué)方法進行改革。

一、提高授課教師專業(yè)素養(yǎng)是提高教學(xué)質(zhì)量的前提和基礎(chǔ)

信息化時代，知識的更新、技術(shù)的發(fā)展日新月異，教師要密切關(guān)注課程的研究前沿，及時修訂課程的教學(xué)大綱，運用創(chuàng)新性的教學(xué)方法和手段，將課程的講授與當(dāng)前的研究熱點、大眾關(guān)心的焦點密切結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力和素養(yǎng)。在開展教學(xué)過程中，明確每一節(jié)課的重點、難點；為了避免枯燥、無味的純理論式教學(xué)，可以將自己的科研實踐，以及科研過程中與課程有關(guān)的研究內(nèi)容和結(jié)果融入教學(xué)過程中，可以潛意識里培養(yǎng)學(xué)生的科研意識，為將來從事科研工作奠定一定的基礎(chǔ)。

二、科學(xué)、合理的教學(xué)體系，靈活多變的教學(xué)手段和方法是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保障

1.采取專題授課的形式整合教學(xué)內(nèi)容。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的授課教材內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)兩部分，但是，從知識體系的系統(tǒng)性、完整性的角度看，教材的編排存在一定的限制性，如在營養(yǎng)學(xué)部分的第三章，主要講授不同種類食物營養(yǎng)價值，以及加工、烹調(diào)和食物儲存對營養(yǎng)價值的影響，而在食品衛(wèi)生學(xué)部分第十章又會涉及不同種類食物的衛(wèi)生問題及管理，但是從食物這個主題出發(fā)，把相關(guān)的內(nèi)容分開感覺知識結(jié)構(gòu)不完整。因此我們可以以專題授課的形式，將相同和相關(guān)的知識點進行整合，將教材中各類食品的營養(yǎng)價值與各類食品的衛(wèi)生及其管理的知識點整合為一個專題，以各類食品為主角，從食物的營養(yǎng)成分到加工儲存衛(wèi)生管理形成連貫的知識體系。介紹第四章公共營養(yǎng)中膳食指南及平衡膳食內(nèi)容后，可以引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)已學(xué)基礎(chǔ)知識，結(jié)合不同特殊人群的生理結(jié)構(gòu)特點，對特殊人群（孕婦、乳母、青少年、老年人）的膳食原則進行思考，通過這種教學(xué)形式，培養(yǎng)學(xué)生良好的思維方式，以及將所學(xué)理論知識系統(tǒng)化的能力。

2.采用形式多樣的教學(xué)方法和手段

（1）理論課堂借助多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專業(yè)案例、實物模型等多種教學(xué)輔助手段。多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專業(yè)案例、實物模型等是我們在教學(xué)過程中常用的輔助手段。多媒體課件豐富的色彩可以刺激學(xué)生的感官；還可以利用動畫，幫助學(xué)生理解一些動態(tài)的變化過程，這些可以最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望。實物道具的靈活使用也可以引起學(xué)生的興趣。借助這些教學(xué)輔助手段，配合我們精心安排的教學(xué)內(nèi)容，可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助他們掌握相應(yīng)的理論知識：如介紹鮮奶的衛(wèi)生學(xué)評價，先讓學(xué)生對我們課堂準(zhǔn)備的摻假奶、變質(zhì)奶及鮮奶進行評價，然后由教師對鮮奶的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)進行評價[2]，通過對比、歸納、總結(jié)，可幫助學(xué)生熟悉和掌握日常生活中常見食品衛(wèi)生質(zhì)量的評價。講授第九章食品添加劑及其管理時，教師可預(yù)先準(zhǔn)備好食品添加劑，在課堂上進行勾兌合成果汁；有時我們也會給學(xué)生分發(fā)各種不同種類的小零食，讓學(xué)生根據(jù)食物的標(biāo)簽，了解食品加工過程中常用的食品添加劑的種類，以此為切入點，探討食品添加劑的意義、使用要求等。

（2）開展以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)方法。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)理論知識抽象，在我們講授該專業(yè)課的時候，學(xué)生對之前學(xué)過的基礎(chǔ)內(nèi)容基本都完全忘記；另一個方面，這個時間段，學(xué)生也已經(jīng)學(xué)習(xí)完了臨床相關(guān)的各類疾病的病因及生理特點，因此，在介紹臨床營養(yǎng)這一章的內(nèi)容時，我們可以選擇一些臨床常見病，圍繞教學(xué)目標(biāo)設(shè)置相應(yīng)的問題。以營養(yǎng)與糖尿病為例，教師提前告知學(xué)生要準(zhǔn)備的內(nèi)容，教學(xué)難點是營養(yǎng)與糖尿病的關(guān)系，教學(xué)目標(biāo)為糖尿病的膳食防治原則，根據(jù)我們準(zhǔn)備的案例，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)臨床知識，提出糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)、病因等，并熟悉糖尿病病人食譜編制的原則和過程，學(xué)生在討論過程中一定要緊緊圍繞教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生的討論出現(xiàn)偏倚時，老師要及時提醒；而且，在這個過程中，教師必須對教學(xué)知識點的掌握要細致，以便及時糾正學(xué)生在探索過程中的錯誤。

3.加強對實驗教學(xué)內(nèi)容的改革

（1）篩選、優(yōu)化實驗項目，改變實驗的開展形式。目前，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)開設(shè)的實驗內(nèi)容以驗證性實驗居多，針對教材內(nèi)容更新滯后的現(xiàn)狀，我們每年都會更新實驗內(nèi)容，增加一些實驗性強、與當(dāng)前研究熱點密切相關(guān)的實驗項目。目前，我們的實驗項目包括兩個主要部分：傳統(tǒng)經(jīng)典的實驗，如凱氏定氮法、食品中亞硝酸鹽含量的檢測以及綜合性及創(chuàng)新性的實驗項目，如膳食調(diào)查的設(shè)計和分析、食物中毒案例分析。為了將理論與實踐有機的結(jié)合，我們增加了HACCP的內(nèi)容，而且，將此實驗項目安排在食品企業(yè)，由企業(yè)結(jié)合生成現(xiàn)場，給學(xué)生介紹相關(guān)的理論內(nèi)容以及危害關(guān)鍵控制點的設(shè)置、控制，讓學(xué)生能真正地理解和掌握該理論在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用。傳統(tǒng)的實驗過程通常是學(xué)生按照老師給出的實驗操作來進行實驗，學(xué)生只是被動的模仿，不利于學(xué)生思考能力、自主學(xué)習(xí)能力的提高；綜合性及創(chuàng)新性的實驗項目如膳食調(diào)查，由學(xué)生自行設(shè)計實驗的實施方法，通常學(xué)生討論后，選定調(diào)查對象，設(shè)計實驗技術(shù)路線，分析結(jié)果，統(tǒng)計數(shù)據(jù)，最后進行結(jié)論分析，通過這個過程的鍛煉，可以充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新、組織、團隊合作的能力。

（2）增加開放性實驗。為了加強學(xué)生對專業(yè)理論知識與技術(shù)的掌握，滿足學(xué)生課余時間從事科學(xué)實驗的需求，教研室將開放實驗課項目、時間、帶教教師告知學(xué)生，學(xué)生根據(jù)興趣愛好，選擇感興趣的課題，學(xué)生可以以此課題為依托，申請學(xué)校的大學(xué)生創(chuàng)新性項目，提高其科研能力[3]。

三、課程考核方式科學(xué)、合理化

課程傳統(tǒng)的考核形式是期末考試成績，有時會考慮學(xué)生的平時成績，這種考核方式只是體現(xiàn)學(xué)生理論知識的掌握程度，而忽略了學(xué)生的動手操作能力，不能真實、全面地反映學(xué)生對該課程的掌握情況，因此，可以將“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”考試分為三個部分，即理論成績、平時成績（課堂出勤、上課回答問題等）、實驗成績，這種評價方法相對比較全面、合理。為了避免理論考試出題的偏倚，可以建立試題庫，并對題庫的題目進行年度的更新；實驗成績主要依據(jù)學(xué)生實驗課的表現(xiàn)，帶教老師會在每次實驗課對每位學(xué)生的實驗操作進行考核，并記錄分?jǐn)?shù)；實驗結(jié)束后的實驗報告書寫、對實驗結(jié)果的分析、討論，實驗過程中異常情況的處理等也是實驗成績的一部分。

信息化時代知識的快速更新需要我們及時地調(diào)整、更新教學(xué)內(nèi)容，使我們培養(yǎng)出的學(xué)生能夠適應(yīng)社會的需求；新的教學(xué)手段、方法的出現(xiàn)和應(yīng)用，也對我們專業(yè)任課教師提出更高的要求。本科生教學(xué)是個系統(tǒng)工程，需要我們長期堅持不懈的努力。

預(yù)防與衛(wèi)生學(xué)畢業(yè)論文范文模板(二)：醫(yī)學(xué)院校非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程設(shè)計與教學(xué)改革論文

摘要：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的必修課程之一，而非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)習(xí)重視不夠，且教學(xué)內(nèi)容多而學(xué)時少，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不理想，這與其課程設(shè)計不恰當(dāng)、難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的興趣有著密切關(guān)系，本文結(jié)合多年的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)經(jīng)驗，談?wù)勂湔n程設(shè)計和教學(xué)改革體會。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)課程設(shè)計

【中圖分類號】G64 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要課程之一，與人們的日常生活關(guān)系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)也越來越重視。

然而，我們在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學(xué)院校的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（包括臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)、生物醫(yī)學(xué)專業(yè)、醫(yī)學(xué)檢驗專業(yè)、護理專業(yè)等）的學(xué)生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營養(yǎng)與食品安全知識的知曉水平、態(tài)度、行為將對身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響，他們卻對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的重視程度不夠，學(xué)習(xí)效果不理想，令人擔(dān)憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的應(yīng)用的重要性認(rèn)識不足，導(dǎo)致重視程度不夠。多數(shù)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為只要學(xué)好英語和相關(guān)專業(yè)課就行了，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關(guān)系不大，沒必要投入太多的精力；②教學(xué)內(nèi)容比較多，安排的課時相對又少，導(dǎo)致老師講授、學(xué)生學(xué)習(xí)都難以突出重點而達不到預(yù)期的效果，課程內(nèi)容必須改革；③課程內(nèi)容的教學(xué)順序需要調(diào)整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養(yǎng)，而將比較枯燥的營養(yǎng)素部分內(nèi)容結(jié)合到食物營養(yǎng)價值部分講解；④教學(xué)方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)員學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的興趣，應(yīng)在有限的課堂時間采用結(jié)合案例、注重實用性、強化技能培訓(xùn)的互動式教學(xué)，以激發(fā)學(xué)員的興趣，發(fā)揮其主觀能動性。針對上述情況，談?wù)勎覀儗Ψ穷A(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程設(shè)計與教學(xué)改革的體會。

1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性

在開課前組織師生見面會，讓學(xué)員認(rèn)識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，嚴(yán)重威脅居民的身心健康。科學(xué)研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣有關(guān)。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預(yù)防早期診斷是提高居民健康的最佳服務(wù)模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預(yù)防”轉(zhuǎn)變的趨勢下，生活方式和飲食習(xí)慣成為人們關(guān)注的重點，每一位醫(yī)務(wù)工作者都應(yīng)樹立“大衛(wèi)生、大防疫”的預(yù)防醫(yī)學(xué)整體觀念。因此，使未來的醫(yī)務(wù)工作者——非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生全面掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識，更好的服務(wù)于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學(xué)會疾病的診斷和治療，還要學(xué)會如何預(yù)防?，F(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復(fù)有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營養(yǎng)學(xué)知識的匱乏而不知道如何回答。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養(yǎng)與食品安全知識應(yīng)用于疾病治療和疾病預(yù)防當(dāng)中，這就要求學(xué)生必須準(zhǔn)確、全面地學(xué)習(xí)掌握本學(xué)科的有關(guān)知識，從而更好地服務(wù)他人甚至患者。

2.課程內(nèi)容的改革

近年來，“營養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學(xué)生們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經(jīng)常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學(xué)習(xí)來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學(xué)習(xí)這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學(xué)生的營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調(diào)查中也得到了很好的回答。為了適應(yīng)目前的這種狀況，在課程內(nèi)容的安排上應(yīng)該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學(xué)習(xí)興趣，為此必須針對非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程內(nèi)容進行改革。

目前的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科生。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程主要在預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)開設(shè)，教學(xué)內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)，課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與相關(guān)疾病以及合理營養(yǎng)，食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置對預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育是必需的。非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（臨床醫(yī)學(xué)、護理學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗等）學(xué)生學(xué)習(xí)的預(yù)防醫(yī)學(xué)課程中包含部分營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容，他們的教學(xué)時數(shù)為10學(xué)時至20學(xué)時，時間相對較少。教學(xué)內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、合理營養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防，不僅重點不突出，還恰恰忽略了實用性最強、學(xué)生最感興趣的食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點講授食物營養(yǎng)與人類健康、營養(yǎng)與疾病，食品污染及其預(yù)防可以少講甚至自學(xué)。

3.調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序

在多年的教學(xué)實踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)之前，對營養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開始就給學(xué)生講營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)似乎基礎(chǔ)性、理論性太強，學(xué)生接受比較困難，學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容的感覺就是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)既枯燥難學(xué)還不實用。

認(rèn)知學(xué)習(xí)理論指出，是在頭腦中形成認(rèn)知地圖，即形成認(rèn)知結(jié)構(gòu)的結(jié)果。認(rèn)知結(jié)構(gòu)在學(xué)習(xí)過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進行教學(xué)設(shè)計和教學(xué)內(nèi)容安排上符合這個規(guī)律，使學(xué)生在學(xué)習(xí)新知識的時候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學(xué)知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)新知識。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程第一堂課常常講營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素是專業(yè)性非常強的概念，學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等，才符合認(rèn)知學(xué)習(xí)理論的要求，可以具體化教學(xué)內(nèi)容，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)課堂從一開始就聯(lián)系實際，內(nèi)容生動，學(xué)生在輕松的環(huán)境中逐漸進入營養(yǎng)學(xué)的理念中，避免因基礎(chǔ)內(nèi)容的枯燥使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒而降低課堂學(xué)習(xí)的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優(yōu)秀教材《Nutrition：ConceptsandControversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。

篇4

隨著生物科技的快速發(fā)展，致病菌的檢測條件得到長足的發(fā)展，對出現(xiàn)的食源性致病菌能夠很好的監(jiān)測。食品安全歷來是我國嚴(yán)重的公共衛(wèi)生安全問題，在眾多食品中的致病菌主要是革蘭氏陽性菌與革蘭氏陰性菌，其中革蘭氏陽性菌以李斯特菌為多見，革蘭氏陰性菌以沙門菌與大腸桿菌為常見[1]，為全面了解本地區(qū)的食源性致病菌監(jiān)測的相關(guān)情況，現(xiàn)采取隨機調(diào)查的方式對食品集散地進行抽樣檢測，將具體檢測情況與結(jié)果相關(guān)情況現(xiàn)報告如下。

1方法

對食源性致病菌污染情況的監(jiān)測主要選擇食品的集散地，多對本地區(qū)的食品廠、菜市場、以及鄉(xiāng)村水產(chǎn)市場和城市超市進行檢測，監(jiān)測的食品包括肉質(zhì)類食品、蔬菜水果類食品、主食類食品（米、面）、淡水與飲料以及烹飪食品。檢測方式主要采取隨機取樣的方式，取小部分樣品按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行檢測，根據(jù)樣品進行分類處理，定向檢測可能含有的致病菌。最后經(jīng)廣西CDC復(fù)核。

2結(jié)果

經(jīng)監(jiān)測，各類食品微生物污染檢測合格情況。對6種（類）食品進行采樣，共檢測樣品345份，合格273份，合格率79.13%。2011——2012年6種食品微生物污染檢測合格情況見表1。

本轄區(qū)發(fā)現(xiàn)食源性致病菌污染情況如下表1。

3討論

本轄區(qū)的食品微生物的檢出率較高，食源性疾病是指通過食物進入人體內(nèi)的致病因子而導(dǎo)致的感染或中毒，大多數(shù)食源性疾病是由細菌、真菌、病毒和蠕蟲引起。文獻調(diào)查表明，食品中微生物的污染是一個動態(tài)的情況，從農(nóng)場到餐桌的食物鏈中受多種因素的影響，與食品安全有關(guān)的病原體種群不是一成不變，食品是一個很好的載體，許多病原體可以通過食物傳播。維持食品安全的標(biāo)準(zhǔn)將取決于監(jiān)測和監(jiān)督時刻保持警惕。

通過檢測345份樣品結(jié)果顯示，我轄區(qū)市售食品中檢驗合格率僅為79.13%，微生物污染嚴(yán)重。肉質(zhì)類等大腸菌群超標(biāo)嚴(yán)重；在蔬菜水果類、冷菜類制品中均檢出金黃色葡萄球菌；沙門氏菌、李斯特菌檢出率相當(dāng)高，應(yīng)引起足夠的重視，這些污染嚴(yán)重的食品大多數(shù)是個體攤點，沒有經(jīng)過無菌包裝就在市場上暴露經(jīng)營，加上經(jīng)營者不進行無菌操作，容易造成微生物污染。此外，嬰幼兒配方粉、嬰幼兒谷基輔助食品，由于經(jīng)過無菌處理后包裝，標(biāo)明有效期后出銷售，不容易受到微生物的污染。

目前，我市市售食品衛(wèi)生質(zhì)量存在嚴(yán)重隱患，微生物污染的食品由于生產(chǎn)加工規(guī)模小，加工環(huán)節(jié)環(huán)境衛(wèi)生較差，從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡薄，缺乏無菌操作，因而極易造成微生物污染。食品衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加強熟肉、鮮榨果蔬汁制品類等的監(jiān)督和管理，對食品生產(chǎn)中存在問題，應(yīng)及時提出并促其改進，尤其是夏季食品，要加強衛(wèi)生知識宣傳，普及食物中毒知識，強調(diào)食品的高溫殺菌作用[3]。

參考文獻

[1]黃家兵，汪艷平，司徒誼萍，余楓華，吳謹(jǐn)呈，周紅雨，程德明，Huang Jia-bing

，Wang Yan-ping，Situ Yi-ping，Yu Feng-hua，Wu Jing-cheng，Zhou Hong-yu，Cheng De-ming.2006年宜昌市市售食品中食源性致病菌監(jiān)測分析[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2008，18（1）：126-128.

篇5

【文章編號】 1000-9817(2009)08-0765-01

【關(guān)鍵詞】 鉛;食品污染;學(xué)生保健服務(wù)

隨著我國城市化和工業(yè)化進程的加快,環(huán)境中鉛污染的情況日趨嚴(yán)重。由于代謝和發(fā)育的特點,兒童對鉛毒性敏感度高,是鉛中毒的易感群體[1]。大量的研究表明,對于一般人群,體內(nèi)的鉛主要來自食物。成人對鉛的吸收率是10%～15%,而嬰兒和兒童的吸收率則高達42%～53%[2]。因此,遏制食品中鉛的污染,是防止鉛對兒童侵害,提高兒童身心健康的關(guān)鍵。本文對南通市小學(xué)周邊食品中鉛污染情況進行調(diào)查,旨在呼吁對學(xué)校周邊食品安全的重視和管理,為制定相關(guān)政策和法規(guī)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品采集 選擇南通市區(qū)學(xué)生人數(shù)密集的小學(xué),按照衛(wèi)生部門制定的《食品中污染物監(jiān)測工作細則》采集學(xué)校門口200 m以內(nèi)的商店和攤點銷售的兒童喜食的糕點、飲料冷飲、鮮乳(奶)、糖、果汁飲料、膨化食品、熟肉制品等7大類共175份樣品(相同品名食品不重復(fù)采集),測定鉛含量。

1.2 方法 按國家衛(wèi)生部門制定的《食品衛(wèi)生檢驗方法》(GB/T 5009.12-2003)處理消化樣品,用AA-6800原子吸收分光光度儀(日本島津公司)石墨爐原子吸收光譜法進行檢測。

1.3 評價標(biāo)準(zhǔn) 以《中華人民共和國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》作為評價標(biāo)準(zhǔn),用SPSS統(tǒng)計軟件分析檢測數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果 見表2。

由表1可見,糕點、糖、膨化食品、熟肉制品類中的鉛含量超標(biāo)情況嚴(yán)重,尤其是膨化食品和熟肉制品的超標(biāo)率高達57.5%和52.0%;飲料冷飲、鮮乳(奶)、果汁飲料類的超標(biāo)樣品相對較少,但超標(biāo)率也有18.5%,15.8%和16.7%。

3 討論

調(diào)查發(fā)現(xiàn),采集的膨化食品和糖果食品多數(shù)為非正規(guī)廠家生產(chǎn),食品包裝粗糙,有些無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,還有部分食品為迎合兒童好奇心理,內(nèi)附劣質(zhì)玩具,且多為非正規(guī)渠道進貨。鉛含量嚴(yán)重超標(biāo),膨化食品的超標(biāo)率達到57.5%,其最高含量是國家標(biāo)準(zhǔn)的21.9倍,分析污染來源可能是食品在經(jīng)過高溫加熱、油炸和添加膨松劑的加工過程中造成鉛污染或是食品在加工過程中直接與鐵制品接觸所致。熟肉制品是此次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的另一類重污染食品,超標(biāo)率達到52.0%,其最高含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)17.54倍,分析其原因可能主要是熟肉制品部分為流動攤販所售,從業(yè)人員法制觀念淡薄,素質(zhì)低,并且攤點多設(shè)在街邊、路旁,條件簡陋,沒有必要的衛(wèi)生防護措施,而食品無包裝、汽車和摩托車排放的尾氣和燒烤、油炸等加工方式可能是造成這類食品鉛污染的重要因素。此次調(diào)查采集的鮮乳(奶)、飲料冷飲、果汁飲料類食品多為知名品牌,是由正規(guī)廠家生產(chǎn),因此超標(biāo)樣品份數(shù)相對較少,超標(biāo)的樣品多為乳酸菌飲料,為非正規(guī)廠家生產(chǎn)。提示食品的進貨渠道是控制鉛污染的關(guān)健。

鉛是一種不可降解的物質(zhì),在環(huán)境中可長期蓄積。王舜欽等[3]對1994-2004年公開發(fā)表的30余篇關(guān)于我國兒童血鉛水平的論文進行綜述顯示,我國兒童血鉛平均值有33.8%高于目前公認(rèn)的美國CDC鉛中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)(100 μg/L)。當(dāng)兒童體內(nèi)的血鉛水平超標(biāo)時,可引起智力下降、神經(jīng)行為改變、貧血、昏迷甚至死亡等后果。因此,加強學(xué)校周邊日常食品的檢測和衛(wèi)生監(jiān)督工作有著積極的意義。衛(wèi)生執(zhí)法部門要加大對學(xué)校周邊食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度,對有證商店的食品衛(wèi)生情況要進行定期和不定期的抽查,對非正規(guī)渠道進貨的商品要堅決銷毀,把好進貨渠道的質(zhì)量關(guān),嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》處罰、取締不符合衛(wèi)生條件的商店、無證商店和攤點;學(xué)校和家長要加強對兒童進行衛(wèi)生知識的宣傳教育,增強他們的食品安全知識和自我保護意識,培養(yǎng)學(xué)生良好的生活習(xí)慣,引導(dǎo)他們正確的消費觀念,提高識別假劣食品的能力,認(rèn)識食品安全的重要性,確保兒童身心健康發(fā)展。

4 參考文獻

[1] 王三虎,高星.鉛的生物標(biāo)志物研究.中國職業(yè)醫(yī)學(xué),2002,29(1):50-51.

篇6

申明:本網(wǎng)站內(nèi)容僅用于學(xué)術(shù)交流，如有侵犯您的權(quán)益，請及時告知我們，本站將立即刪除有關(guān)內(nèi)容。 【摘 要】營養(yǎng)與食品衛(wèi)生是高職酒店管理專業(yè)一門重要的專業(yè)理論課程，由于開設(shè)時間比較晚、相關(guān)的配套教材不夠完善、專業(yè)的師資隊伍缺乏，加之學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)比較薄弱，教學(xué)很難達到專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。因此，加大教學(xué)改革力度、更新教學(xué)觀念、創(chuàng)新教學(xué)方法成為本課程的迫切之需。 【關(guān)鍵詞】高職 酒店管理 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生 教學(xué)改革 【中圖分類號】G642 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）21-0060-03

隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視“吃”。中國人經(jīng)歷了吃的變遷，從“肚子吃”――解決溫飽、求生存到“嘴巴吃”――追求口味鮮美，享受美食，到今天“用腦吃”――講究合理營養(yǎng)，促進健康。而隨著生活和工作節(jié)奏的加快，人們沒有更多的時間去制作理想的美食，這就把責(zé)任交給了從事餐飲業(yè)的人士。如何讓客人吃得營養(yǎng)、吃得健康、吃得放心呢？這也就對酒店從業(yè)人員提出了更高的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生作為酒店管理專業(yè)的一門理論課，在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有很重要的地位，那這門課程的教學(xué)也要與時俱進，要符合當(dāng)前人們對餐飲的需求。

一 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程目前存在的問題

1.教學(xué)內(nèi)容過于陳舊，跟不上時代的步伐

目前來說，專門針對高職酒店管理專業(yè)而設(shè)置的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生不僅教材很少而且內(nèi)容陳舊，已經(jīng)與當(dāng)前社會的需要不符，而且教學(xué)內(nèi)容的選取也存在著很多問題。加入WTO以后，我國的相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)開始逐步與國際接軌，并發(fā)生了很大的變化，但在課本中并沒有體現(xiàn)出來。我國頒布的新的《食品衛(wèi)生法》，教材中也沒有詳細介紹。

2.教材內(nèi)容過于理論化，缺乏案例

教材中花了大量的篇幅詳細介紹了食品衛(wèi)生的定義、食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的歷史沿革、食品污染的特點、食品安全性的定義、我國食品安全性管理體系標(biāo)準(zhǔn)等枯燥的理論內(nèi)容，這些理論知識與生活相去甚遠，學(xué)生不容易記住，課本中也缺乏案例說明，學(xué)生更難理解，不能學(xué)以致用，在學(xué)習(xí)這些理論知識時，學(xué)生的興趣不高。

3.教材針對酒店的專業(yè)性不強

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生主要是為了在實踐中加以應(yīng)用，現(xiàn)行的教材雖然介紹了食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識，但對宴會配餐和菜單設(shè)計方面的內(nèi)容卻極少提及、也無相關(guān)的案例說明，使酒店管理專業(yè)的學(xué)生不能將之靈活地運用到餐飲業(yè)當(dāng)中去。

4.教材中缺乏圖片和表格

現(xiàn)有教材以文字為主，版面較緊湊，缺乏圖片、表格和案例說明，所以不能激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣?，F(xiàn)有教材注重概念、定義的解釋，缺乏讓學(xué)生有感性認(rèn)識的圖片和相關(guān)的知識點。

5.教學(xué)手段和方法上的缺陷

眾所周知，高職院校學(xué)生與本科院校相比，素質(zhì)相對偏低，表現(xiàn)為部分學(xué)生缺乏主動式學(xué)習(xí)，即缺乏學(xué)習(xí)興趣。教師照本宣科，枯燥無味的“填鴨式”教學(xué)難以提高學(xué)生的興趣和學(xué)習(xí)成績。所謂“嚴(yán)師出高徒”的教學(xué)法，往往會使學(xué)生產(chǎn)生逆反心理而導(dǎo)致失敗。如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生這門課的教學(xué)應(yīng)該是密切聯(lián)系生活實際的。但在傳統(tǒng)教學(xué)方法中，大部分教師還是采取“滿堂灌”式的教學(xué)方式，一味地講授，這種教學(xué)方法很容易以教師為中心，而忽略了學(xué)生的主體性，以致束縛了學(xué)生的思維，削弱了學(xué)生的實踐能力，難以顧及學(xué)生的不同興趣和個體上的差異性，進而影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、獨立性和創(chuàng)造性。

6.課程考核體系不完善

目前營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課的教學(xué)效果評價考核，大多數(shù)采用學(xué)生閉卷考試的形式，考試的內(nèi)容以基礎(chǔ)理論知識為主，如定義、名詞解釋、簡答題等，卻忽視了對學(xué)生運用理論知識解決實際問題能力的考核。這樣一來，學(xué)生只會死記硬背，不能很好地靈活掌握和運用，這種考核評價的方式方法已不適應(yīng)高職院校關(guān)于高等職業(yè)技術(shù)教育要培養(yǎng)高級技術(shù)型、應(yīng)用型人才的需要。

二 教學(xué)改革與實踐的研究

1.立足專業(yè)發(fā)展需要，優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生是一門實踐性、應(yīng)用性很強的學(xué)科，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，要注重理論與實際相結(jié)合，提高學(xué)生對所學(xué)知識的運用能力。目前高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生由于基礎(chǔ)比較薄弱，對營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)相關(guān)的專業(yè)知識鮮有接觸。要想讓其在短時間內(nèi)掌握這些基礎(chǔ)理論知識并運用到實踐中，絕不是一件簡單的事情。這就需要教師講課時對教材的內(nèi)容進行適當(dāng)?shù)匦薷?、補充，加以優(yōu)化，選擇那些學(xué)生看得到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識作為教學(xué)內(nèi)容，同時還要適當(dāng)增加一些與專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容。因此教師在吃透教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，在確保內(nèi)容正確性、科學(xué)性、系統(tǒng)性的前提下，最好適時穿插部分相關(guān)的趣味性內(nèi)容，如解釋、提問、講習(xí)題等。老師應(yīng)廣博眾采，有理論、有實踐、能歸納趣味性內(nèi)容。

例如，我講維生素的作用及生理功能時，由一個故事引入正題，講解有關(guān)知識，然后順?biāo)浦郏瓿山虒W(xué)任務(wù)。故事內(nèi)容大概是這樣的：1498年，俄國一支由160人組成的探險隊，乘船遠航到印度。在旅途中由于長期吃不到蔬菜，致使體內(nèi)維生素缺乏，從而使很多人牙齦出血，也有很多人患壞血病死亡。等船靠岸了以后，這些癥狀又莫名其妙的不治而愈。后來有個醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，水手們長期在海上航行，很難吃到新鮮的水果和蔬菜，于是讓水手們天天吃些柑橘，奇跡出現(xiàn)了，這些癥狀很快消失了。柑橘為什么會有這么神奇的力量呢？科學(xué)家們從水果和蔬菜中提取出了維生素C，并且證實，壞血病就是維生素C缺乏癥。由此可見，維生素雖然不是構(gòu)成我們機體的主要成分，在我們?nèi)梭w里面存在的量很少，但是維生素對我們?nèi)梭w的作用是不可估量的。學(xué)生們這才知道自己原來對維生素的了解太膚淺，而從老師那里學(xué)到了更廣泛、更有用的知識，自然就想聽老師的課，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

又如在學(xué)完膳食營養(yǎng)核算及編制營養(yǎng)食譜之后，可給學(xué)生添加關(guān)于如何設(shè)計宴會菜單等內(nèi)容。讓學(xué)生為同學(xué)聚會設(shè)計一份菜單，或者為一場婚宴進行菜單設(shè)計。通過優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，有助于學(xué)生把所學(xué)的知識與今后的工作聯(lián)系起來，這樣既提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以活學(xué)活用，使理論結(jié)合到實際當(dāng)中去，為今后的就業(yè)鋪墊。

2.以學(xué)生為主體、教師為引導(dǎo)，改進教學(xué)方法與手段

傳統(tǒng)的教學(xué)方法忽視了學(xué)生的主體地位，限制了學(xué)生個性發(fā)展的多樣性，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，我在教學(xué)中，嘗試講授與引導(dǎo)相結(jié)合、采取靈活多變的教學(xué)方式，將過程式教學(xué)法應(yīng)用到課堂中，將教師在課堂上講授知識的結(jié)論式教學(xué)法逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樘岢鰡栴}，引導(dǎo)學(xué)生開展討論研究學(xué)習(xí)。該教學(xué)方法始終把啟發(fā)誘導(dǎo)作為課堂教學(xué)的“主旋律”，引導(dǎo)學(xué)生主動參與知識由來的探究，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位。

具體做法是：首先尋找與教材內(nèi)容密切相關(guān)的、可以激發(fā)學(xué)生興趣的材料，創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情景，向?qū)W生提出研究性學(xué)習(xí)的專題。例如，在上蛋白質(zhì)這一章之前，布置學(xué)生收集圖片“含有蛋白質(zhì)的食物有哪些”;上食物中毒及預(yù)防這章時，提出“為避免中毒，四季豆應(yīng)該如何加工”、“發(fā)芽的土豆能不能吃”、“蘑菇怎么識別是否有毒”等問題，讓學(xué)生去思考，收集資料;在講合理營養(yǎng)平衡膳食這一章節(jié)時，讓學(xué)生預(yù)習(xí)并收集資料“昨天所吃的食物有哪些，是否含有所有的營養(yǎng)素？”;在講各類食物的營養(yǎng)價值時，提出“吃蔬菜要三多一全一新鮮，顏色、數(shù)量、品種多，要吃全，要吃新鮮的蔬菜”等。在這些專題中，學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)并提出自己感興趣的、更廣泛多樣的具體問題，使他們的思維活躍，主體性充分體現(xiàn)，學(xué)習(xí)的主動性、獨立性、創(chuàng)造性初露端倪，接著引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)課題需要查閱收集相關(guān)資料或進行調(diào)查研究，并要求學(xué)生對資料進行分析整合，以小論文的形式完成專題綜述作業(yè)。這一過程也可以分小組進行討論，派代表上臺演講，能鍛煉學(xué)生的團隊意識和合作精神，然后教師進行點評。這樣既加強了師生互動，又鍛煉了學(xué)生的語言表達能力。經(jīng)過以上教學(xué)改革方面的嘗試，一定程度上實現(xiàn)了教學(xué)過程的“單向傳輸”向“雙向互動”的轉(zhuǎn)變，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，激發(fā)了其創(chuàng)新潛能，培養(yǎng)了學(xué)生的團隊意識和合作精神。

其次，在教學(xué)手段上，要充分運用多媒體這一先進的教學(xué)手段，精心制作課件，以活躍課堂氣氛、調(diào)動學(xué)生的興趣和主動性，收到良好的教學(xué)效果。例如，在講授礦物質(zhì)這一章節(jié)，講到缺乏導(dǎo)致疾病時，收集了很多相關(guān)的圖片，缺鐵會導(dǎo)致貧血凹甲、缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、缺鋅會導(dǎo)致異食癖等，這些圖片不僅可以加深學(xué)生對缺乏癥狀的印象，同時也使學(xué)生更深刻地認(rèn)識到營養(yǎng)不平衡的嚴(yán)重性、自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣的重要性。我還采用了相關(guān)視頻教學(xué)，通過視頻播放案例，讓學(xué)生通過視頻，加深對內(nèi)容的感性認(rèn)識。例如在講食品衛(wèi)生時，講了2008年震驚中外的“三聚氰胺”事例，有毒食品添加劑“瘦肉精”“蘇丹紅”事例，讓學(xué)生在今后的工作中能恪守職業(yè)道德。

3.注重培養(yǎng)職業(yè)能力，完善考核評價制度

課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，也是檢驗教學(xué)質(zhì)量的重要手段，同時也是促進學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。

高職教育以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心，以工作實踐為主線，以就業(yè)為導(dǎo)向的現(xiàn)代職業(yè)教育指導(dǎo)思想下，應(yīng)該考哪些、怎么考、如何評價考試結(jié)果等都是值得探討的問題。我在這門課做了諸多嘗試，分別采用傳統(tǒng)的閉卷考試和開卷考試，總體來說，開卷考試雖能提高學(xué)生的課程通過率，但從學(xué)生真正掌握知識的層面上看有明顯的弊端，尤其是對將來要參加相關(guān)職業(yè)資格考試的學(xué)生來說更是收獲不大。

此外，一次性期末考試的效果也不盡如人意，很難真正評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，而目前平時的考核多注重在出勤、作業(yè)及課堂表現(xiàn)，對學(xué)生掌握知識的情況考核力度不夠。因此，我最終采用了將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)、出勤率和期末考試相結(jié)合的方法對學(xué)生進行考核。課堂表現(xiàn)占10%，考勤占10%，課后作業(yè)20%，期末考試占60%，培養(yǎng)學(xué)生對相關(guān)資料的收集、整理，以及小論文的撰寫，著重培養(yǎng)學(xué)生運用理論知識分析、解決實際問題的能力，還有在期末考試中，一部分試題采用無標(biāo)準(zhǔn)答案的方式出現(xiàn)，以便考察學(xué)生的創(chuàng)新能力。

篇7

中圖分類號：G642.423 文獻標(biāo)識碼：B

文章編號：1671-489X（2015）08-0133-02

疾病預(yù)防控制人員是應(yīng)對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的主力軍，而目前各醫(yī)學(xué)高校所培養(yǎng)的預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才是突發(fā)事件應(yīng)急隊伍的后備軍。本課題組前期調(diào)研發(fā)現(xiàn)，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急理論知識缺乏，現(xiàn)場應(yīng)急處置能力較差，畢業(yè)后無法快速適應(yīng)工作崗位要求[1]。由此可見，作為培養(yǎng)應(yīng)對突發(fā)事件人才的預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)教育，其培養(yǎng)模式急需改革[2-3]。

因此，本研究以飲用水突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處置為主線，以學(xué)生應(yīng)急能力培養(yǎng)為目的，打破學(xué)科的界限，重組實驗內(nèi)容，設(shè)計開發(fā)綜合設(shè)計性實驗項目，希望通過探索建立新的實驗教學(xué)模式，提高學(xué)生的應(yīng)急能力、創(chuàng)新能力和專業(yè)技能，塑造應(yīng)急型公共衛(wèi)生人才。

【實驗?zāi)康摹客ㄟ^開展飲用水突發(fā)公共衛(wèi)生事件調(diào)查，強化學(xué)生應(yīng)急處置能力，包括接報正確處理能力、證據(jù)采集篩選能力、調(diào)查分析能力、數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析能力、生物安全防范技能、實驗室理化分析技能及微生物檢驗檢疫能力、報告撰寫能力、事件防控能力等。

【課程計劃】打破學(xué)科限制，按學(xué)科將實驗內(nèi)容進行模塊化處理，實現(xiàn)多學(xué)科的整合；打破理論與實驗課的界限，將部分實用性較強的理論知識放在實踐課上講解（如各種調(diào)查處理方法、科研論文撰寫、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)條例的解讀等），實現(xiàn)理論與實踐的有機結(jié)合；增加校外實習(xí)學(xué)時（如自來水廠水處理過程參觀等），帶著問題進課堂，再做實驗。

【教學(xué)方法】PBL案例教學(xué)法：在典型案例的引導(dǎo)下，提高學(xué)生提出問題、分析問題和解決問題的能力。雙語教學(xué)法：提高學(xué)生實驗內(nèi)容專業(yè)英語素質(zhì)，并為留學(xué)生相關(guān)學(xué)科實驗教學(xué)打下基礎(chǔ)。

【課程組織】由濰坊醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院進行協(xié)調(diào)安排，將各實驗?zāi)K分配到相應(yīng)教研室，由各教研室完成相關(guān)內(nèi)容的講授工作及考核工作，具體課時安排和開展順序可參照下文。操作過程中，一方面依托公共衛(wèi)生實驗中心，開放學(xué)生與科研實驗室，實現(xiàn)資源共享，建成滿足突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急處置能力培養(yǎng)的多元化綜合性教學(xué)訓(xùn)練平臺[4]；另一方面實行本科學(xué)生課外科研導(dǎo)師制[5]，學(xué)生在實驗授課教師和課外科研導(dǎo)師的雙重指導(dǎo)下，保質(zhì)保量完成各項實驗工作。

【實驗流程】

1）感性認(rèn)識：了解環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生基本情況（參觀自來水廠、食品加工企業(yè)等），啟發(fā)學(xué)生分析環(huán)境及食品中有害性物質(zhì)的存在對人體的危害。

2）理論講解：介紹各實驗要掌握的內(nèi)容、方法，結(jié)合實例對學(xué)生進行講解，啟發(fā)學(xué)生對環(huán)境污染、食品污染等對人體危害的重要性；介紹現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查方法、現(xiàn)場監(jiān)測技術(shù)、現(xiàn)場采樣的原則、方法和質(zhì)量控制。

3）現(xiàn)場流行病調(diào)查、監(jiān)測及采樣：模擬現(xiàn)場，由學(xué)生按照理論講解內(nèi)容，分組分模塊對現(xiàn)場進行調(diào)查、監(jiān)測及采樣。

4）實驗室分析及數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理：對現(xiàn)場所采集的樣本進行實驗室檢測，匯總現(xiàn)場問卷調(diào)查、環(huán)境監(jiān)測、實驗室檢測結(jié)果，建立數(shù)據(jù)庫并進行統(tǒng)計分析處理。

5）總結(jié)評價：綜合現(xiàn)場調(diào)查結(jié)果及實驗室分析結(jié)果，全班共享，分組討論交流，然后寫出綜合實驗評價報告。

【考核方式】

1）實驗操作考核（現(xiàn)場演練）：接報公共衛(wèi)生突發(fā)事件問詢處理；現(xiàn)場采樣（食品、水、生物制品等）；理化

分析；生物安全防護；無菌操作；實驗專業(yè)技能操作等（占總成績的60%）。

2）調(diào)查報告撰寫：基本情況、流行病學(xué)調(diào)查情況、衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、實驗室檢測、病因分析、鑒別診斷、結(jié)論、防控措施、附件（國家標(biāo)準(zhǔn)等）（占總成績的30%）。

3）實驗理論考核：爆發(fā)流行病學(xué)調(diào)查方法與步驟、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例、食物中毒的診斷標(biāo)準(zhǔn)與程序、科研論文的撰寫等（占總成績的10%）。

【課程內(nèi)容】

背景資料 2006年9月23日上午10：00，XXX疾病預(yù)防控制中心接到某人電話報告：YYY鄉(xiāng)ZZZ村86人發(fā)生不明原因群體性腹瀉，主要癥狀為起病急、惡心、腹痛、腹瀉（呈粘液、水樣便），部分病人有低熱、嘔吐和里急后重等癥狀。接報后，當(dāng)?shù)乜h委、縣政府立即召開專題會議研究部署防病工作。主管衛(wèi)生工作的副縣長親臨現(xiàn)場指揮，縣衛(wèi)生局立即抽調(diào)當(dāng)?shù)丶膊】刂?、衛(wèi)生監(jiān)督、醫(yī)院等部門的專業(yè)技術(shù)人員共計10名組成調(diào)查組趕赴現(xiàn)場進行流行病學(xué)調(diào)查及處理。經(jīng)詳細調(diào)查及采樣檢測后確定這是一起水源性感染性腹瀉暴發(fā)事件，暴露因素為村民飲用了被產(chǎn)毒型大腸桿菌污染的水源（2號水井）。通過采取病人隔離治療、污染水源消毒處理、密切接觸者預(yù)防性服藥等一系列綜合防治措施后，疫情得到迅速控制。

調(diào)查處理模塊匯總?cè)缦隆?/p>

流行病學(xué)模塊

實驗01：突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例（1學(xué)時）

實驗02：爆發(fā)流行病學(xué)調(diào)查方法與步驟（1學(xué)時）

衛(wèi)生統(tǒng)計模塊

實驗03：調(diào)查問卷設(shè)計指導(dǎo)（1學(xué)時）

實驗17：科研論文的撰寫（調(diào)查報告）（1學(xué)時）

環(huán)境衛(wèi)生模塊

實驗04：突發(fā)水源污染事故應(yīng)急處理（討論課）（1

學(xué)時）

實驗05：自來水廠參觀（4學(xué)時）

實驗06：水體污染源調(diào)查和水樣的采集與保存（1學(xué)時）

實驗07：水質(zhì)檢測和衛(wèi)生學(xué)評價（水中硫酸鹽的測定）（2學(xué)時）

食品衛(wèi)生模塊

實驗08：食物中毒調(diào)查處理的討論（1學(xué)時）

實驗09：食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)處理原則（GB 14938―94）（1學(xué)時）

衛(wèi)生微生物模塊

實驗10：水中菌落總數(shù)的測定（2學(xué)時）

實驗11：水中大腸菌群的測定（2學(xué)時）

實驗12：糧食中真菌的檢測（2學(xué)時）

附：綜合實驗評價報告模版

1）基本情況：事發(fā)地點地理位置、氣象環(huán)境、人群分

布、經(jīng)濟發(fā)展、生活習(xí)俗等特點。

2）水源情況：通過飲水調(diào)查了解病例發(fā)生與水源關(guān)系，篩選可疑污染源。

3）發(fā)病情況。

①臨床特征：臨床癥狀及體癥，以及主要實驗室檢查結(jié)果。

②流行特征：人群分布、空間分布、時間分布。

4）實驗室資料。

①患者致病因素的檢測結(jié)果（如微生物、化學(xué)物質(zhì)等）。

②水、食品樣品采集及檢測結(jié)果（如微生物、化學(xué)物質(zhì)等）。

5）病因分析：結(jié)合現(xiàn)場調(diào)查結(jié)果及實驗室化學(xué)分析、生物樣品的檢驗檢疫，總結(jié)分析出致病因素，并列出主要分析依據(jù)。

6）診斷依據(jù)：結(jié)合中毒患者臨床癥狀、實驗室檢查、現(xiàn)場流行病調(diào)查及實驗室化學(xué)分析、微生物檢疫等手段，做出疾病診斷。

7）控制措施：結(jié)合案例致病因素及發(fā)生原因，提出綜合預(yù)防控制措施，并總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。

參考文獻

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篇8

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是預(yù)防醫(yī)學(xué)的二級學(xué)科和主干課程，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)學(xué)生的必修課程，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機制以及據(jù)此提出預(yù)防疾病、保護和促進健康的措施、政策和法規(guī)等[1]。因此，本學(xué)科具有很強的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性,在增進我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。目前，如何改進教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)適應(yīng)性、高素質(zhì)的應(yīng)用型優(yōu)秀人才，是迫切需要解決的問題。文章結(jié)合教學(xué)實踐，從以下幾方面探索改革營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)方法。

一、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程改革的必要性

隨著社會及科技的不斷發(fā)展，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)面臨著亟待解決的新問題、新挑戰(zhàn)。首先，來我國居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著的改變,一些與營養(yǎng)相關(guān)的疾病如肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤等發(fā)病率快速上升,對人民健康造成了嚴(yán)重的危害，國民合理營養(yǎng)的健康教育問題日益顯現(xiàn)，醫(yī)務(wù)工作者所擔(dān)負的合理營養(yǎng)的健康教育任務(wù)日益加重。再者，環(huán)境污染的日益嚴(yán)重、食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)及應(yīng)用，食品污染物檢測的復(fù)雜化使得食品衛(wèi)生突發(fā)事件以及食品安全新問題頻頻發(fā)生。其次, 我國原有的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)體系已經(jīng)明顯滯后于我國營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的現(xiàn)實狀況，新的教學(xué)方法和先進的教學(xué)手段不斷涌現(xiàn), 如何科學(xué)地選擇適應(yīng)本學(xué)科的教學(xué)方法及手段是迫切需要解決的問題。因此，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的改革勢在必行。

二、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程改革的對策

（一）合理選擇教材

教材是教學(xué)的主要依據(jù)，是保障和提高教學(xué)質(zhì)量的重要支柱和基礎(chǔ)[2]。根據(jù)我校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)、社會需要以及自身實際情況，我們選擇孫長顥主編的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第6版教材。這本教材知識全面，內(nèi)容豐富，充分體現(xiàn)了當(dāng)今生命科學(xué)的新進展。如植物化學(xué)物是21世紀(jì)全球營養(yǎng)學(xué)界的研究熱點,第六版用一章的篇幅對植物化學(xué)物的相關(guān)知識進行介紹。針對我校實際教學(xué)情況，我們編寫了《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗指導(dǎo)》，選擇的實驗內(nèi)容即滿足專業(yè)培養(yǎng)要求又具有較強的可操作性。

（二）調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，突出重點

教學(xué)內(nèi)容的選擇是學(xué)生對知識是否感興趣的一個重要因素。第6版《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》包含十四章內(nèi)容，知識點多，內(nèi)容繁雜。如何在有限的授課學(xué)時內(nèi)讓學(xué)生切實學(xué)到知識且不感乏味，關(guān)鍵在與教學(xué)內(nèi)容的有效組織。

根據(jù)教學(xué)計劃及大綱的精神, 我們對教學(xué)內(nèi)容進行調(diào)整, 合理取舍, 總的原則是使學(xué)生在短時間內(nèi)可以學(xué)習(xí)到基本理論和方法, 還可以使學(xué)生掌握一定的實用技能, 能夠在實際工作中較為熟練地應(yīng)用有關(guān)的知識。營養(yǎng)學(xué)部分，重點講解營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食品營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)及營養(yǎng)與疾??；食品衛(wèi)生學(xué)部分，講授重點在食品污染以及預(yù)防、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預(yù)防以及食品安全評價體系和衛(wèi)生監(jiān)督管理。通過上述知識的講授使學(xué)生能夠較全面、系統(tǒng)的掌握本課程的基本知識、基本理論和基本技能。教材上的其他內(nèi)容，采用專題講座、實踐學(xué)習(xí)等方式介紹。我們利用專題講座的形式介紹了植物化學(xué)物的知識。目前有關(guān)植物化學(xué)物的研究較多，新的研究結(jié)果不斷涌現(xiàn)。我們把最新的研究結(jié)果介紹給學(xué)生，拓寬視野，擴大知識面，激發(fā)了學(xué)生對學(xué)習(xí)熱情。

（三）改革并完善教學(xué)方法

1.理論教學(xué) 教學(xué)方法是課堂教學(xué)過程的靈魂，教學(xué)方法選擇是否適宜，對教學(xué)效果能產(chǎn)生較大的影響[3]。傳統(tǒng)的課堂教學(xué), 往往采用 “灌輸式”教學(xué),老師滔滔不絕講授知識,忽視了學(xué)生的主體性以及能力的培養(yǎng)。久而久之, 學(xué)生對學(xué)習(xí)的興趣減退, 學(xué)習(xí)積極性和主動性受到抑制。因此，為避免傳統(tǒng)教學(xué)方式帶來的弊端，我們嘗試教授與引導(dǎo)相結(jié)合的多種教學(xué)方式。避免事無巨細的講解教材內(nèi)容，而是在闡述重點內(nèi)容的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)、積極思考、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題。

在講授不同人群營養(yǎng)時，由于學(xué)生已經(jīng)具備基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)知識，我們讓學(xué)生根據(jù)各類人群的生理特點結(jié)合營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識對不同人群的營養(yǎng)需要及膳食特點進行分析和歸納，教師在教授時對同學(xué)出現(xiàn)錯誤的知識點進行分析、解釋。這樣方式可以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，加深了對知識的理解和應(yīng)用。在講授食物中毒的內(nèi)容時，我們采用案例式教學(xué)方法。給學(xué)生提供案例，提出問題，學(xué)生通過自學(xué)、查找文獻、分組討論等方式對案例進行分析，總結(jié)出食物中毒的流行病學(xué)特點、診斷原則及調(diào)查處理方法。通過對一個案例的完整分析，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)知識的同時，掌握分析問題和解決問題的思路和方法。同時，教師在設(shè)計案例及組織教學(xué)過程中，也提高了教學(xué)水平和自身素質(zhì)，對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)觀念和教學(xué)方法的改革起到了促進作用。

2.實驗教學(xué) 實驗是醫(yī)學(xué)研究的基本方法, 是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的基石。實驗教學(xué)是醫(yī)學(xué)生培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié), 實驗教學(xué)的水平直接影響著醫(yī)學(xué)生的素質(zhì)。傳統(tǒng)的實驗課由實驗技術(shù)人員準(zhǔn)備實驗器材、配置試劑，由教師講解實驗原理、方法和步驟，學(xué)生只需要按部就班的完成操作，撰寫實驗報告。另外，傳統(tǒng)的實驗教學(xué)主要是為理論課服務(wù), 多以驗證性、演示性的實驗內(nèi)容為主，綜合性實驗和設(shè)計性實驗所占比例很小。這樣的教學(xué)方式在一定程度上限制了學(xué)生的實踐機會，忽略了學(xué)生的自主性、獨立性，加上一些學(xué)生對實驗課的意義認(rèn)識不到位，因此上實驗課時缺乏積極主動性，不愿動手, 敷衍了事，導(dǎo)致實驗教學(xué)的作用不能充分發(fā)揮。

針對實驗課中存在的問題，我們主要采取以下措施：①課前預(yù)習(xí)：要求學(xué)生根據(jù)實驗指導(dǎo)復(fù)習(xí)相關(guān)理論知識，對實驗原理、實驗步驟及注意事項等問題進行預(yù)習(xí)，對疑點、難點進行記錄。②教師講解:實驗課上教師對實驗內(nèi)容進行細致講解，對學(xué)生在預(yù)習(xí)時遇到疑點、難點進行分析講解，同時提出問題讓學(xué)生在實際操作過程中進行思考、分析和判斷。在書寫實驗報告時，不僅要求學(xué)生記錄實驗結(jié)果，還要求把實驗過程中遇到的問題進行記錄、分析。③鼓勵學(xué)生自己準(zhǔn)備實驗、完成實驗操作。在實驗教學(xué)中，選擇2～3個實驗內(nèi)容讓學(xué)生們獨立完成整個實驗，包括實驗器材的準(zhǔn)備、試劑的配置、實驗條件及實驗步驟的確定和完善、實驗結(jié)果的分析等。學(xué)生獨立完成實驗，有利于培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)性、思維能力、實際操作能力以及解決問題的能力。④適當(dāng)調(diào)整實驗教學(xué)內(nèi)容，增加綜合性實驗和設(shè)計性實驗內(nèi)容。如鮮奶衛(wèi)生學(xué)評價綜合性實驗設(shè)計，通過感官指標(biāo)、理化指標(biāo)以及相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗指標(biāo)綜合判定鮮奶的衛(wèi)生狀況。

（四）傳統(tǒng)教學(xué)手段與現(xiàn)代教學(xué)手段相結(jié)合

我們采用多媒體形式作為教學(xué)的主要手段，并利用網(wǎng)絡(luò)進行輔助教學(xué)。多媒體教學(xué)通過演示課件，使授課方式變得方便、快捷，節(jié)省了教師授課時的板書時間，提高了教學(xué)效率。大量圖片、動畫和視頻等資料的使用，使一些抽象難懂的知識點變得形象、直觀，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深鞏固教學(xué)內(nèi)容，活躍課堂氣氛，寓學(xué)于樂。此外，我們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)進行了網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，教學(xué)大綱、教案、實驗指導(dǎo)、參考資料、練習(xí)題等上網(wǎng)對學(xué)生免費開放，學(xué)生可以在課外自主學(xué)習(xí)，與課堂教學(xué)起到了互補的作用。

（五）改革課程考試方法

“一考定乾坤”的終結(jié)性考核評價制度在中國的本科教學(xué)中可謂根深蒂固。過分注重終結(jié)性考核的結(jié)果，造成有的學(xué)生平時不認(rèn)真讀書，而熱衷于在期末考試時猜題、押題、作弊投機，其結(jié)果是學(xué)生完整的知識體系不僅沒有構(gòu)建起來，能力培養(yǎng)更是無從談起。我們對課程考核方法進行改革，從傳統(tǒng)單一的“終結(jié)性評價”方式向 “形成性評價”和“終結(jié)性評價”相結(jié)合的方式轉(zhuǎn)變，引進較為科學(xué)的形成性考核評價方式。主要通過如下幾個方面進行形成性考核，包括：上課考勤情況、課堂回答問題、平時作業(yè)、課程小論文、實驗報告、實驗操作、實驗創(chuàng)新、社會實踐等。在教學(xué)中實施形成性考核評價體系有利于提高學(xué)習(xí)者的綜合素質(zhì)和能力，激發(fā)出學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和內(nèi)在學(xué)習(xí)動力。

三、結(jié)束語

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革是學(xué)科發(fā)展、社會進步的要求。我們需要不斷全面、系統(tǒng)進行教學(xué)改革，才能提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出高素質(zhì)的應(yīng)用型優(yōu)秀人才，為改善我國居民營養(yǎng)與健康狀況服務(wù)。

參考文獻：

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1.1市場食品安全在流通領(lǐng)域的狀況（參考了2008年數(shù)據(jù)）

近年來，由于大力推行認(rèn)證、索證、索票、信用檔案、場廠（地）掛鉤等準(zhǔn)入制度，市場食品安全把關(guān)作用得到加強。調(diào)查顯示，食品安全的國家標(biāo)準(zhǔn)普遍推行，其中32%的企業(yè)采用了國際標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場中，4.45％通過了ISO9000、ISO14000和OSHMS18000三類國際通行的質(zhì)量管理體系認(rèn)證，27.11％設(shè)立了無公害產(chǎn)品專區(qū)，16.31％設(shè)立了綠色食品專區(qū)，6.14％設(shè)立了有機食品專區(qū)，三者相加近50％；超市公司中，注重食品安全基礎(chǔ)建設(shè)的占91%，建立加工食品安全制度的占73%，注重環(huán)境因素的占59%，實行食品衛(wèi)生安全崗位責(zé)任制的達91%，把食品安全指標(biāo)量化并作為考核依據(jù)的達86%。2004年，全國32.9萬家食品經(jīng)銷企業(yè)中,有15.1萬家建立了進貨驗收制度，14.5萬家建立了購銷臺賬制度，11.9萬家建立了銷售食品質(zhì)量承諾制度。

1.2食品安全監(jiān)管人員在市場實行監(jiān)管作業(yè)

批發(fā)市場普遍實行了自檢制度，實施檢測的零售店鋪數(shù)量逐年增加，大中城市商務(wù)部門定點檢測機構(gòu)已覆蓋了較大的范圍，并形成了企業(yè)自檢、社會中介機構(gòu)受托檢測和政府部門監(jiān)督抽檢三道“防線”。據(jù)調(diào)查，農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場中，42.6％設(shè)立了檢測室，55.1％配備了專職檢測人員，其中最多配備了62人；連鎖超市中，73%配備了食品安全管理人員和操作人員，建立了目標(biāo)責(zé)任體系，21%向其所屬門店派出衛(wèi)生質(zhì)量巡查專員。

2食品經(jīng)營者的自律及防范

2.1食品經(jīng)營者自律

1）食品經(jīng)營者為食品安全第一責(zé)任人,必須對經(jīng)營的食品安全負首要責(zé)任，嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)

2）食品經(jīng)營者要建立健全內(nèi)部質(zhì)量管理制度，落實領(lǐng)導(dǎo)、部門負責(zé)人和工作人員的食品質(zhì)量查驗責(zé)任，設(shè)立食品質(zhì)量監(jiān)督員。嚴(yán)格執(zhí)行食品質(zhì)量查驗,查驗食品質(zhì)量的真實性，嚴(yán)防有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品、冒牌食品進入經(jīng)營場所，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生

3）食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，對所經(jīng)營的食品向消費者做出質(zhì)量承諾。

4）食品經(jīng)營者經(jīng)銷的食品質(zhì)量必須合格、價格合理、計量準(zhǔn)確，不經(jīng)銷有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)日期的食品、冒牌食品。

5）食品經(jīng)營者銷售食品必須向消費者提供相關(guān)質(zhì)量合格證明，出具銷售發(fā)票等購物憑證。

6）食品經(jīng)營者對消費者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標(biāo)識不符合規(guī)定的食品，或者經(jīng)國家有關(guān)部門抽查檢驗判定為不合格食品，或者經(jīng)工商行政管理、質(zhì)量檢驗檢疫等部門確認(rèn)的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品，可憑購物發(fā)票等憑證予以退換，并依法予以賠償。

7）食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)積極負責(zé)的維護消

費者權(quán)益。對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售、進行清理、登記、向工商行政管理或者質(zhì)量檢驗檢疫、衛(wèi)生行政等部門報告。

2.2經(jīng)營者自律是根除違法經(jīng)營行為的關(guān)鍵。

近年來，盡管各地農(nóng)村工商所花費了大量人力、物力、財力整治流通領(lǐng)域食品經(jīng)營者銷售超過保質(zhì)期、“三無”、變質(zhì)等食品和未建立并遵守進貨查驗記錄制度（進銷貨臺賬制度）的違法行為，但這些違法行為在農(nóng)村尤其偏遠農(nóng)村依然不同程度地存在。分析其存在的原因，重要一點在于農(nóng)村流通領(lǐng)域食品經(jīng)營者未真正擔(dān)負起社會責(zé)任、嚴(yán)格做到自律經(jīng)營。

1）廣泛宣傳《食品安全法》

農(nóng)村工商所可通過各種形式和途徑廣泛宣傳《食品安全法》，讓每個農(nóng)村食品經(jīng)營者知曉該法，并入心入腦，增強經(jīng)營者自律意識。需要注意的是，在宣傳時，農(nóng)村工商所一定要創(chuàng)新宣傳的方式方法，以通俗易懂的語言和食品經(jīng)營者容易接受的方式進行宣傳。比如，筆者所在的農(nóng)村工商所，就在該法頒布之前，向轄區(qū)內(nèi)的所有流通領(lǐng)域食品經(jīng)營者發(fā)放了“食品安全溫馨提示書”，把農(nóng)村食品經(jīng)營者最常見的6種違法經(jīng)營食品行為和相應(yīng)付出的違法成本以表格的形式一一列舉在提示書上，并在提示書中提醒他們?nèi)绾稳プ霾拍芙档褪称方?jīng)營成本，食品經(jīng)營者一看提示書就明白自己該如何自律，很容易接受工商部門的善意提醒。

2）加大市場檢查的頻率和查處的力度

農(nóng)村工商所要加大對農(nóng)村尤其是偏遠農(nóng)村食品經(jīng)營者的市場巡查頻率，認(rèn)真、細致地查找經(jīng)營者店堂和倉庫中的食品，檢查其建立并遵守進貨查驗記錄制度情況。發(fā)現(xiàn)其有違法經(jīng)營食品行為，剛開始時務(wù)必要考慮到廣大農(nóng)村食品經(jīng)營者的實際狀況和心理接受能力，建議推行行政指導(dǎo)和柔性執(zhí)法，保護絕大多數(shù)農(nóng)村食品經(jīng)營者守法的積極性，相信他們會自覺行動起來，擔(dān)負起社會責(zé)任，改正違法行為，做到自律經(jīng)營，絕不能粗暴執(zhí)法，一罰了事。但對那些屢教不改者，要堅決依法予以重罰，直至其關(guān)門倒閉，以此警示其他食品經(jīng)營者，促使其自律經(jīng)營。

3食品安全監(jiān)管工作還存在有以下問題（以農(nóng)村為例）

3.1集市散裸裝食品的“兩防”設(shè)施不夠完善，農(nóng)村集市食品近60%為散裝、裸裝，雖然有的業(yè)戶添置了網(wǎng)罩，解決了防蠅問題，但防塵效果不理想。食品店的散裸裝食品標(biāo)示不清晰，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村商店所售的散裝食品多數(shù)無原料說明，無加工日期，無保質(zhì)期，消費者正當(dāng)權(quán)益得不到保障。

3.2農(nóng)村雜貨店食品混放嚴(yán)重。農(nóng)村雜貨店規(guī)模較小，衛(wèi)生狀況較差，商品類別較雜，洗化用品與食品混放，存在食品被污染的隱患。

3.3銷售三無產(chǎn)品、超期食品現(xiàn)象依然存在。部分經(jīng)營業(yè)戶銷售本應(yīng)淘汰的過期商品，少數(shù)業(yè)戶為牟取利潤違規(guī)銷售三無產(chǎn)品，損害了消費者的權(quán)益。

3.4部分食品質(zhì)量堪憂。集市和小食品店出售的果凍、汽水等食品普遍存在色素、有害菌超標(biāo)現(xiàn)象。部分飲料由糖精、色素和水簡易勾兌而成，未經(jīng)殺菌處理，便進入市場流通。

3.5部分食品外包裝質(zhì)量低劣危害人體健康。許多小企業(yè)、小作坊為降低成本，選用質(zhì)量低劣的塑料袋或塑制瓶進行食品外包裝，有些企業(yè)使用未經(jīng)充分消毒殺菌的二次包裝，對消費者健康構(gòu)成潛在威脅。

3.6導(dǎo)致問題出現(xiàn)的原因來自三個方面：1）部分生產(chǎn)企業(yè)和批發(fā)商、零售商盲目逐利，形成了劣質(zhì)食品供應(yīng)鏈。一些小企業(yè)、小作坊為降低成本，用不合格原料加工食品，以低價戰(zhàn)略向農(nóng)村傾銷；部分批發(fā)商貪圖利潤，批量采購低價劣質(zhì)產(chǎn)品；一些零售商只顧“適銷對路”，對食品質(zhì)量置若罔聞，銷售低價“三無”商品。很多劣質(zhì)食品和“三無”食品，正是通過這一供應(yīng)鏈條流入農(nóng)村市場。2）農(nóng)村消費能力偏低，農(nóng)民食品安全意識薄弱。農(nóng)村總體經(jīng)濟水平不高，農(nóng)民購買能力不強，質(zhì)量過硬的名優(yōu)食品難以占領(lǐng)市場。很多農(nóng)民缺乏安全意識和自我保護意識，容易成為假冒偽劣食品的受害者。同時，多數(shù)農(nóng)民辨?zhèn)文芰Σ粡?，在消費時沒有查驗證照和索要發(fā)票的習(xí)慣，給一些“三無”食品、過期不合格食品和城市淘汰食品流入農(nóng)村埋下了隱患。3）農(nóng)村市場存在監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)。食品安全工作已呈現(xiàn)出“跨區(qū)域流通、多部門交織”的特點，多數(shù)劣質(zhì)食品由外地加工窩點制造并向本地輸出，打掉這些加工黑窩點，需要區(qū)域合作、部門配合，存在一定難度。農(nóng)村食品銷售網(wǎng)點多、分布散、流動大，難以實現(xiàn)集中監(jiān)管。

4加強流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管的意見建議

4.1建立健全食品安全長效監(jiān)管體制。

要有效整合監(jiān)管資源，促進監(jiān)管工作高效有力地施行，真正形成各監(jiān)管部門各司其職、相互協(xié)助、無縫對接的聯(lián)動機制。要健全食品安全監(jiān)管體系，完善各項監(jiān)管制度，切實做到監(jiān)管工作全履蓋和經(jīng)常化。

4.2強化食品安全監(jiān)管能力建設(shè)

加強食品安全監(jiān)管能力建設(shè)，是做好監(jiān)管工作的前提和基礎(chǔ)。根據(jù)當(dāng)前食品安全監(jiān)管狀況，還要繼續(xù)加強執(zhí)法人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高執(zhí)法水平，提高整體防范食品安全能力。充分發(fā)揮社區(qū)居民的作用，鼓勵其積極舉報違法案件，達到實時監(jiān)管的效果。

4.3強化食品源頭監(jiān)管

要繼續(xù)加強農(nóng)產(chǎn)品源頭的監(jiān)管，充分利用現(xiàn)有政策，加快無公害基地和無公害產(chǎn)品建設(shè)，對已通過認(rèn)證的無公害基地的產(chǎn)品實行動態(tài)監(jiān)管。要繼續(xù)加強對外來食品的監(jiān)管，建立健全各項監(jiān)管制度，實現(xiàn)食品質(zhì)量監(jiān)管關(guān)口前移，對食品質(zhì)量安全衛(wèi)生情況進行跟蹤監(jiān)測，把好食品市場準(zhǔn)入關(guān)，確保食品源頭安全.

4.4加強食品流通領(lǐng)域監(jiān)管

要大力倡導(dǎo)現(xiàn)代流通組織方式和經(jīng)營方式，大力發(fā)展連鎖經(jīng)營和物流配送；要切實落實經(jīng)銷企業(yè)進貨檢查驗收、索證索票、購銷臺賬和質(zhì)量承諾制度；全面落實市場巡查制度，完善食品質(zhì)量監(jiān)測制度，嚴(yán)格實行不合格食品的退市、銷毀、公布制度，加大對違法經(jīng)營行為的打擊力度，確保流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序規(guī)范。

4.5加大餐飲消費環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管力度

餐飲衛(wèi)生是食品安全的重要環(huán)節(jié)。要進一步加大對餐飲衛(wèi)生的監(jiān)管力度，實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，建立完善對餐飲單位食品、餐具等進行經(jīng)常性檢查、監(jiān)測機制，保障食品消費安全。要加大對無證經(jīng)營的整治，開展集中整治衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，規(guī)范其經(jīng)營行為，保證食品清潔衛(wèi)生。

4.6加強食品安全宣傳和培訓(xùn)教育

要采取多種宣傳形式，宣傳食品安全知識，提高廣大老百姓食品安全意識、維權(quán)意識，增強防范能力。要加大對食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)主和從業(yè)人員的培訓(xùn)，進一步提高食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)主的自覺性和自律性，增強企業(yè)法人的第一責(zé)任意識、法制意識、社會公德意識，把好食品安全“入口關(guān)”。

4.7發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用。

充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會和中介組織在制定、落實國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)政策等方面的作用，在誠信建設(shè)、規(guī)范經(jīng)營行為等方面形成自律機制，從而作為支撐食品流通安全的重要社會組織

致謝

本論文設(shè)計在老師的悉心指導(dǎo)和嚴(yán)格要求下業(yè)已完成，從課題選擇到具體的寫作過程，無不凝聚著老師的心血和汗水，在我的畢業(yè)論文寫作期間，老師為我提供了種種專業(yè)知識上的指導(dǎo)和一些富于創(chuàng)造性的建議，沒有這樣的幫助和關(guān)懷，我不會這么順利的完成畢業(yè)論文。在此向老師表示深深的感謝和崇高的敬意。

篇10

 

教學(xué)內(nèi)容是教與學(xué)相互作用過程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學(xué)過程中為實現(xiàn)教學(xué)目的而有意識的對學(xué)員傳授的各種素材和有用信息。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平和教學(xué)效果，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，不斷適應(yīng)教學(xué)目標(biāo)的提高，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究營養(yǎng)、食品安全與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，也是專業(yè)必修課，其教學(xué)目的是使學(xué)員獲取本課程基礎(chǔ)知識和技能，重點訓(xùn)練學(xué)員發(fā)現(xiàn)和處理常見營養(yǎng)與食品安全問題的能力與素質(zhì)，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。為實現(xiàn)本課程的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，要求必須不斷充實和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，強化學(xué)員對基本理論和技能的掌握，注重培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新意識和運用所學(xué)知識解決實際問題的能力，確保教學(xué)的先進性和實用性。本文探討和總結(jié)本科室在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科教學(xué)中，如何不斷充實和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)。 

 

一、合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實課程知識信息量 

 

教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理，信息量要充足，知識點要求能系統(tǒng)的反映本學(xué)科領(lǐng)域的全貌。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個部分，前者應(yīng)包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價值、合理膳食、營養(yǎng)狀況評價、特殊營養(yǎng)保障、營養(yǎng)與疾病6大內(nèi)容，涵蓋營養(yǎng)學(xué)學(xué)科領(lǐng)域的各主要分支和知識點。在此基礎(chǔ)上，我們在普通人群營養(yǎng)學(xué)框架之上，著重強調(diào)了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營養(yǎng)保障，以及野外供膳、營養(yǎng)教育等內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加充實，結(jié)構(gòu)更加合理。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù)，應(yīng)包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學(xué)內(nèi)容的前提下，特別對重大活動或戰(zhàn)時食品安全問題、食品衛(wèi)生的快速檢驗方法與制式裝備等內(nèi)容做了詳細論述，進一步充實了課程的知識信息量。 

 

二、保證教學(xué)內(nèi)容的先進性和實用性 

 

保證教學(xué)內(nèi)容的先進性和實用性是教學(xué)工作的核心，是保證教學(xué)水平先進性的前提和保障。教員在教學(xué)工作中，應(yīng)及時把教學(xué)、科研及社會實踐成果引入教學(xué)，體現(xiàn)新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學(xué)。要密切關(guān)注本學(xué)科發(fā)展動態(tài)，緊扣社會發(fā)展需要，注重科研與教學(xué)的融合，不斷更新教學(xué)內(nèi)容。我們在教學(xué)課程的安排上，各章節(jié)原則上安排在本領(lǐng)域具有一定研究優(yōu)勢和背景的教員授課，保證其教學(xué)內(nèi)容與科研方向的一致性，要求在教學(xué)過程中，教員應(yīng)盡力追蹤國際研究前沿，及時總結(jié)和撰寫本學(xué)科相關(guān)熱點領(lǐng)域的進展綜述和研發(fā)動態(tài)，并實時將本科室的研究方向和成果進行必要的介紹，努力將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。例如在營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，對近期研究熱點植物化學(xué)物及其生物學(xué)效應(yīng)，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營養(yǎng)部分對高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營養(yǎng)保障問題做了最新國內(nèi)外研究概述；同時注重對本學(xué)科在相關(guān)研究領(lǐng)域所取得的成果進行介紹，將本室長期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當(dāng)?shù)匾氲浇虒W(xué)內(nèi)容當(dāng)中，如脂肪酸與乳腺癌、?；撬崤c視覺保護、植物化學(xué)物的生物學(xué)效應(yīng)、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學(xué)的先進性，也增強了教學(xué)的特色性。 

三、合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性 

 

在教學(xué)內(nèi)容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識點要順序展開，符合學(xué)員的學(xué)習(xí)規(guī)律，保證教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性與系統(tǒng)性。教材是教學(xué)內(nèi)容的基本載體，但課程教學(xué)內(nèi)容不能完全照搬教材內(nèi)容的框架體系，首先需要對教材內(nèi)容進行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營養(yǎng)素的內(nèi)容時，對于教材中的營養(yǎng)素代謝內(nèi)容可以舍去，因為學(xué)員在生物化學(xué)課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)，而有關(guān)營養(yǎng)素攝入量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容又可以并入到后面專門講授的膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)這一節(jié)當(dāng)中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識和新內(nèi)容的關(guān)系，在注重教學(xué)內(nèi)容具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當(dāng)代營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外，在教學(xué)過程中，要正確處理教員為主導(dǎo)、學(xué)員為主體的教與學(xué)關(guān)系，運用啟發(fā)式課堂教學(xué)，形成有利于培養(yǎng)學(xué)員自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法，同時堅持發(fā)揮教員作為課程教學(xué)主講人的作用，要求教員從每節(jié)課的具體內(nèi)容出發(fā)，通過合理編排和生動講解，啟迪學(xué)員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。 

 

四、強化理論聯(lián)系實際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合 

 

教學(xué)內(nèi)容要深入淺出，理論聯(lián)系實際，課內(nèi)課外結(jié)合，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)最突出的特點之一是與日?，F(xiàn)實生活關(guān)系非常密切，本課程的教學(xué)內(nèi)容大多與人民的生活和健康息息相關(guān)，容易引起學(xué)員的關(guān)注和興趣，在教學(xué)過程中把理論知識與現(xiàn)實生活的種種事例相結(jié)合，使課堂教學(xué)變得更加生動、形象、活潑，竭力避免“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著重于啟發(fā)式教學(xué)。在每章節(jié)授課前應(yīng)設(shè)置“導(dǎo)課”環(huán)節(jié)，以近期熱點問題或生活中鮮明的事例為引線，引發(fā)學(xué)員對本次課程內(nèi)容的關(guān)注和相關(guān)問題的思考；在講授各知識點過程中盡量引導(dǎo)學(xué)員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實中的各種問題；在布置課后作業(yè)時，以現(xiàn)實存在的問題為主，不設(shè)標(biāo)準(zhǔn)答案，鼓勵學(xué)員獨立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質(zhì)含量測定時，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進行講解，讓學(xué)員來分析討論這種化工試劑為何添加進了奶粉里？傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里？現(xiàn)實中如何避免此類事件的發(fā)生？在講授各類食物營養(yǎng)價值時，拋出曾經(jīng)叫囂一時的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵學(xué)員獨立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵他們相互討論和爭論，引導(dǎo)學(xué)員課下查閱相關(guān)文獻和報道，形成自己獨立的判斷并提出合理的證據(jù)支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學(xué)習(xí)平衡膳食內(nèi)容時，要求學(xué)員在課外時間開展實踐應(yīng)用，在周圍同學(xué)中開展平衡膳食的健康宣教活動和膳食營養(yǎng)調(diào)查工作。這些措施都很大程度的促進了學(xué)員能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。 

 

［參考文獻］ 

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