導(dǎo)言：作為寫(xiě)作愛(ài)好者，不可錯(cuò)過(guò)為您精心挑選的10篇客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)，它們將為您的寫(xiě)作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

為了規(guī)范電力行業(yè)、保障電氣安全作業(yè)，根據(jù)國(guó)家電力監(jiān)管委員會(huì)第15號(hào)令規(guī)定，電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可證考試實(shí)行國(guó)家統(tǒng)一考試[1]。電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可證是電工具有進(jìn)網(wǎng)作業(yè)資格的有效證件。進(jìn)網(wǎng)作業(yè)電工應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定取得電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可證并注冊(cè)。未取得電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可證或者電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可證未注冊(cè)的人員，不得進(jìn)網(wǎng)作業(yè)。因此，電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可證是保證電氣安全的最基本措施之一，對(duì)其考試的培訓(xùn)教學(xué)要求應(yīng)該主要針對(duì)進(jìn)網(wǎng)作業(yè)電工的崗位需求，密切聯(lián)系電力生產(chǎn)實(shí)踐，注重科學(xué)應(yīng)用，并以安全主線貫穿始終，力爭(zhēng)具有針對(duì)性、實(shí)用性、先進(jìn)性和科學(xué)性。

宿遷市電力培訓(xùn)中心高壓電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可證培訓(xùn)班開(kāi)班以來(lái)已經(jīng)為電力系統(tǒng)及相關(guān)單位培訓(xùn)了數(shù)百名員工。電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可高壓理論部分知識(shí)面廣而寬，在考教分離的體系下，考試的廣度及深度都逐漸加大，這對(duì)“電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可證”的培訓(xùn)教學(xué)的改革和深入提出了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。2011年11月28日，宿遷市第20期電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可培訓(xùn)在泗陽(yáng)開(kāi)班，針對(duì)這次開(kāi)班教學(xué)的實(shí)際情況對(duì)培訓(xùn)教學(xué)進(jìn)行總結(jié)與改進(jìn)，從而為以后的高壓進(jìn)網(wǎng)作業(yè)培訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量的提高打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可考試培訓(xùn)的教學(xué)過(guò)程

（一）電力系統(tǒng)的基本知識(shí)

電力系統(tǒng)基本知識(shí)作為電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可考試的第一部分起到了總述的作用。了解電力系統(tǒng)的基本構(gòu)成、電力負(fù)荷的組成及分類(lèi)就起到了極其重要的作用。這一章的教學(xué)主要手段是對(duì)基本概念的講解，在理解的基礎(chǔ)上識(shí)記關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)。結(jié)合學(xué)員實(shí)際的工作情況，將原理用最淺顯的語(yǔ)句表達(dá)出來(lái)，方便記憶。

（二）電氣安全技術(shù)及電力安全工作規(guī)程

進(jìn)網(wǎng)電工作業(yè)首要的就是要掌握電氣安全技術(shù)。高壓理論部分的電氣安全技術(shù)主要掌握電氣安全用具和觸電急救的方法，以及電氣作業(yè)的安全技術(shù)和組織措施；了解電擊方式及電氣火災(zāi)補(bǔ)救措施等。這部分的內(nèi)容與進(jìn)網(wǎng)電工的實(shí)際工作息息相關(guān)，除了在本章做重要講述之外，在其他各章都穿插了電氣安全技術(shù)的相關(guān)內(nèi)容。

（三）電力變壓器的知識(shí)

變壓器作為電力系統(tǒng)中核心部分，了解、掌握和熟悉電力變壓器的各種專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)顯得非常重要。變壓器的分類(lèi)主要有電力變壓器、儀用互感器和特種變壓器。這其中就需要了解和熟悉變壓器的工作原理、結(jié)構(gòu)、型號(hào)及技術(shù)參數(shù)、運(yùn)行條件及方式等知識(shí)點(diǎn)。本部分的教學(xué)采用的是理論教學(xué)和實(shí)際操作相結(jié)合的方式。講授完理論部分之后緊接著就進(jìn)行電力變壓器的維護(hù)、排故等操作，這樣就更加方便學(xué)員領(lǐng)會(huì)電力變壓器的理論部分。經(jīng)過(guò)實(shí)踐教學(xué)，這部分的理實(shí)一體化收到了很不錯(cuò)的效果。然而由于學(xué)員的學(xué)歷水平參差不齊，一部分學(xué)員對(duì)變壓器的相關(guān)計(jì)算不能完全理解。對(duì)單相、三相變壓器一次側(cè)、二次側(cè)額定電壓、電流的計(jì)算感覺(jué)不太容易接受。但是不論是從電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可考試的過(guò)關(guān)方面還是從工作實(shí)踐出發(fā)電力變壓器的計(jì)算都是比較重要的。因此如何讓學(xué)員在理解電力變壓器理論的基礎(chǔ)上進(jìn)行一二次側(cè)的計(jì)算，在教學(xué)方法上尚待改進(jìn)。

二、電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可考試培訓(xùn)教學(xué)總結(jié)

（一）教學(xué)安排有所創(chuàng)新

電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可考試培訓(xùn)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該是針對(duì)崗位的普遍要求，電力實(shí)際生產(chǎn)和培訓(xùn)教學(xué)知識(shí)點(diǎn)密切結(jié)合。宿遷市第20期電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可培訓(xùn)在教學(xué)安排上進(jìn)行了一些改革。針對(duì)理論和實(shí)踐教學(xué)的針對(duì)性和緊密型，采用理論教學(xué)培訓(xùn)之后立即進(jìn)行與之相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)培訓(xùn)以強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)效果。在一定程度上體現(xiàn)了教學(xué)培訓(xùn)的針對(duì)性、實(shí)用性、先進(jìn)性和科學(xué)性。

（二）教學(xué)內(nèi)容不拘泥于教材

此次的電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可培訓(xùn)內(nèi)容不僅僅是為了應(yīng)付過(guò)關(guān)考試，而是本著讓學(xué)員多一點(diǎn)理論基礎(chǔ)的原則。因此在編排教學(xué)內(nèi)容的時(shí)候適當(dāng)增加了電力安全工作規(guī)程變電部分及線路部分的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。另外最后一章電氣安全部分將事故安全知識(shí)點(diǎn)分散到各個(gè)主要單元當(dāng)中，并穿插了現(xiàn)場(chǎng)急救、人工呼吸法、高壓觸電急救，真正體現(xiàn)考證培訓(xùn)與安全培訓(xùn)貫穿始終。

（三）課堂氣氛活躍，教學(xué)相長(zhǎng)

此次的培訓(xùn)過(guò)程盡量改變了以往那種以講解知識(shí)點(diǎn)為主的教學(xué)方式，讓學(xué)員參與了學(xué)習(xí)討論。實(shí)踐證明，學(xué)員大膽發(fā)表意見(jiàn)，通過(guò)他們實(shí)際的施工經(jīng)驗(yàn)來(lái)檢驗(yàn)理論。在這樣的輕松狀態(tài)下，煥發(fā)了創(chuàng)造的熱情，釋放了巨大的學(xué)習(xí)潛能。

三、今后電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可考試培訓(xùn)教學(xué)方法尚需改進(jìn)

（一）進(jìn)網(wǎng)作業(yè)人員的學(xué)歷水平高低不等，年齡層次分布非常廣，從二十來(lái)歲到四五十歲的員工都有。因此，需要制定針對(duì)年齡跨度大的學(xué)員范圍的教學(xué)計(jì)劃。讓年齡低的學(xué)員學(xué)而精，年齡高的學(xué)員能基本理解原理。

（二）電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可考試已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)了無(wú)紙化考試，全部的考試內(nèi)容都是通過(guò)電腦來(lái)完成。在考證過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，有一部分年齡大，學(xué)歷層次比較低的學(xué)員甚至不知道如何操作電腦，當(dāng)然也就對(duì)這種形式的考試感覺(jué)吃力。因此，在今后的教學(xué)計(jì)劃上，應(yīng)該安排兩個(gè)學(xué)時(shí)左右的時(shí)間為學(xué)員普及基本的電腦操作，有助于對(duì)于提高學(xué)員考證過(guò)關(guān)率。

四、結(jié)束語(yǔ)

進(jìn)網(wǎng)電工許可證考試的培訓(xùn)時(shí)間是有限的，而涉及的知識(shí)面是廣泛的，整個(gè)教學(xué)工作是一項(xiàng)重要而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)工作，關(guān)乎整個(gè)電力系統(tǒng)的安全。因此，需要在不斷的培訓(xùn)教學(xué)過(guò)程積累經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揚(yáng)有效的教學(xué)手段，摒棄傳統(tǒng)落后的教學(xué)方法，積極探索，銳意進(jìn)取，才能不斷提高電力員工的整體知識(shí)水平和安全意識(shí)。

參考文獻(xiàn)：

篇2

一、課程改革的背景

眾所周知，旅游業(yè)是當(dāng)代最著名的成功范例之一，無(wú)論是從它所創(chuàng)造的收入還是從國(guó)際旅游者的人數(shù)，都取得了高速而穩(wěn)定的發(fā)展。它在經(jīng)濟(jì)危機(jī)中表現(xiàn)出明顯的韌性，在本世紀(jì)，它將繼續(xù)以接近4%的速度增長(zhǎng)。據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，到2020年，國(guó)際旅游者將達(dá)到16億人次，每年花費(fèi)超過(guò)2萬(wàn)億美元，也就是說(shuō)，每天達(dá)50億美元[1]7。由于旅游在創(chuàng)造外匯和提升經(jīng)濟(jì)方面有顯著的作用，國(guó)家和地方政府都在加大旅游資源的開(kāi)發(fā)，對(duì)高職旅游教育的需求也空前高漲起來(lái)。

旅游教學(xué)的目的是適應(yīng)市場(chǎng)需求，這要求我們用發(fā)展觀對(duì)高職教育需求從根本上重新定位和重組。因?yàn)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)的全球一體化要求我們有更高的技能與更強(qiáng)的適應(yīng)能力，學(xué)生需要接受更加良好、更加廣泛的教育。高職旅游實(shí)訓(xùn)課要滿足上述教育需求，按部就班照本宣科肯定不行，就必須進(jìn)行教學(xué)改革。

二、《客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》課程改革

（一）《客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》課程特點(diǎn)

1.綜合性

旅游實(shí)訓(xùn)是一門(mén)跨學(xué)科的課程，它將旅行、休閑、娛樂(lè)、旅館及餐飲等各種課程綜合于一體，這種綜合性可以讓學(xué)生具有對(duì)經(jīng)營(yíng)上的整體正確評(píng)級(jí)和對(duì)管理問(wèn)題的洞察力，以確保畢業(yè)生是旅游業(yè)所需要的類(lèi)型[1]453。旅游實(shí)訓(xùn)課是學(xué)生在學(xué)習(xí)完基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)課之后開(kāi)始的課程。

《客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》必須完成《酒店管理》、《旅游服務(wù)禮儀》、《旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》、《客房服務(wù)與管理》等課程的學(xué)習(xí)之后才能開(kāi)設(shè)，實(shí)訓(xùn)課和這些理論課有著內(nèi)在的聯(lián)系，是知識(shí)的綜合運(yùn)用。在客房實(shí)訓(xùn)課程的創(chuàng)新上，必須以這些理論知識(shí)為基礎(chǔ)，開(kāi)發(fā)出多種實(shí)訓(xùn)情景，訓(xùn)練學(xué)生在不同情況下對(duì)技能的掌握。

2.時(shí)效性

高職旅游教育者有責(zé)任為學(xué)生提供新的知識(shí)，特別是從事研究，給學(xué)生講授新的觀點(diǎn)，同時(shí)對(duì)旅游現(xiàn)象做出預(yù)測(cè)。要讓學(xué)生感受到足夠的挑戰(zhàn)，擴(kuò)展自己的知識(shí)面，而不是強(qiáng)調(diào)使用和10年前一樣的技巧和工具。旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)必須保證模擬仿真性，盡可能貼近實(shí)際和現(xiàn)實(shí)情況，如使用各種真實(shí)性的崗位軟件、資料、合同、定單、賬目等[2]。在這種大的背景下，必需建立新的教育框架，思考和組織新的學(xué)習(xí)過(guò)程方法和學(xué)生學(xué)習(xí)方法。為更好地保證旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)的時(shí)效性，可以借助沙盤(pán)模式，即通過(guò)再現(xiàn)企業(yè)慣例的過(guò)程，將“企業(yè)”搬進(jìn)課堂[3]。

在設(shè)計(jì)《客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》課程時(shí)分為5個(gè)模塊：衛(wèi)生、服務(wù)、安全、設(shè)備用品、人力資源。其中衛(wèi)生實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括：鋪床、開(kāi)床、客房清潔、公共區(qū)域清潔、查房。服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括：不同類(lèi)型客人的接待、客房系列服務(wù)。安全實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括：火災(zāi)、地震、盜竊、其他事故處理。設(shè)備實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括：客房設(shè)備用品消耗定額的計(jì)算等。人力資源實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括：人員招聘、培訓(xùn)、考核、人事調(diào)動(dòng)等。這五個(gè)模塊基本含蓋了客房部的全部工作內(nèi)容，通過(guò)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)客房部的工作有系統(tǒng)認(rèn)識(shí)，便于理解記憶。同時(shí)，也要讓學(xué)生明白實(shí)訓(xùn)的過(guò)程就是工作的過(guò)程，整個(gè)課程的過(guò)程就是企業(yè)運(yùn)做的過(guò)程。為使實(shí)訓(xùn)的效果更好，一般要對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，每組5-6人，模擬客房部經(jīng)營(yíng)。小組每個(gè)成員分別擔(dān)任總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員。各小組分別模擬出自己的酒店，其他小組的模擬酒店是自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。通過(guò)完成相同的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目比較各小組的優(yōu)劣。這樣，在完成教學(xué)任務(wù)的情況下提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、加強(qiáng)模擬的真實(shí)性。

3.規(guī)范性

實(shí)訓(xùn)課主要訓(xùn)練服務(wù)技能，而訓(xùn)練的內(nèi)容必須符合行業(yè)規(guī)范，達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)訓(xùn)課程必須重視程序和規(guī)范，否則達(dá)不到任何正面效果。在使用ERP沙盤(pán)模擬進(jìn)行企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理時(shí)，應(yīng)該注重對(duì)崗位責(zé)任的規(guī)范性、職業(yè)性訓(xùn)練[4]。《客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》對(duì)客服務(wù)模塊中有“班前會(huì)”情景模擬，要求進(jìn)行模擬的小組必須儀容儀表職業(yè)化、禮節(jié)禮貌職業(yè)化，領(lǐng)班或經(jīng)理能合理分配任務(wù)，適當(dāng)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

一個(gè)較為簡(jiǎn)單的技能訓(xùn)練，學(xué)生一般一次就能掌握，如果技能訓(xùn)練有一定的難度，為了達(dá)到行業(yè)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)，就必須進(jìn)行反復(fù)訓(xùn)練，這時(shí)如果掌握不好，學(xué)生就會(huì)出現(xiàn)厭學(xué)、應(yīng)付了事等不良情緒。所以也要考慮專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練的難度，設(shè)計(jì)好階段性的技能訓(xùn)練目標(biāo)，制定訓(xùn)練的模式及措施?！犊头糠?wù)技能實(shí)訓(xùn)》對(duì)客服務(wù)模塊中的“鋪床”情景模擬，在課程中是重點(diǎn)也是難點(diǎn)。在學(xué)習(xí)鋪床動(dòng)作技能時(shí)，先將西式鋪床（或中式鋪床）的整體技能動(dòng)作進(jìn)行細(xì)分，分成若干動(dòng)作技能安排在不同的學(xué)習(xí)階段。教師通過(guò)在各階段的示范演示、講解和分析要領(lǐng)，便于學(xué)生由淺及深、由易到難循序漸進(jìn)地進(jìn)行訓(xùn)練。對(duì)動(dòng)作技能的細(xì)分，既可強(qiáng)化感知的效果，又可方便學(xué)生進(jìn)行局部模仿訓(xùn)練，而且還能加快動(dòng)作技能合成體系操作過(guò)程的形成。

此外，還應(yīng)加強(qiáng)體現(xiàn)職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)要求的訓(xùn)練。《客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》服務(wù)模塊中有“對(duì)客服務(wù)”情景模擬，在被客人冤枉、辱罵的情況下應(yīng)該如何處理，控制自己的情緒?！犊头糠?wù)技能實(shí)訓(xùn)》安全模塊中有“突發(fā)”情景模擬，在地震火災(zāi)等突況下如何保證客人的人身財(cái)產(chǎn)安全等等。

總之，通過(guò)實(shí)際操作和技能考核，強(qiáng)調(diào)客房服務(wù)的真實(shí)性，建立學(xué)生規(guī)范操作意識(shí)。通過(guò)強(qiáng)調(diào)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)道德意識(shí)及團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

（二）《客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)

經(jīng)過(guò)近三年的教學(xué)工作總結(jié)和實(shí)踐考察，筆者認(rèn)為課程改革的重點(diǎn)是學(xué)生、市場(chǎng)，難點(diǎn)是如何組織課堂才能有利于學(xué)生順利轉(zhuǎn)變?yōu)槁殘?chǎng)佼佼者。所謂以學(xué)生為重點(diǎn)即是在組織教學(xué)時(shí)根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，例如，我們的學(xué)生都很有朝氣，有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，所以在課堂中要設(shè)計(jì)一些大大小小的比賽，可以是小組之間的，也可以是個(gè)人之間的，這些競(jìng)賽不但可以活躍課堂氣氛，更重要的是可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。也可以設(shè)計(jì)一些場(chǎng)景，例如開(kāi)班組會(huì)，不但可以培養(yǎng)學(xué)生的基層管理能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)體意識(shí)、職業(yè)意識(shí)等素質(zhì)。

所謂以市場(chǎng)為重點(diǎn)就是在課程設(shè)計(jì)的過(guò)程中要時(shí)刻緊跟市場(chǎng)，市場(chǎng)需要什么樣的人才，我們就培養(yǎng)什么樣的人才，現(xiàn)在的酒店市場(chǎng)最急需的就是高素質(zhì)的服務(wù)員及優(yōu)秀的管理人才。學(xué)生不但要有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，還要有良好的語(yǔ)言能力，包括普通話、英語(yǔ)口語(yǔ)、當(dāng)?shù)胤窖缘榷喾N語(yǔ)言會(huì)話能力，要有良好的溝通能力、協(xié)調(diào)能力、敏捷的反應(yīng)能力等等。

《客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》課程改革教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)尤為重要，是整個(gè)課程改革成敗的關(guān)鍵，具體設(shè)計(jì)過(guò)程如下：

1.根據(jù)高職生學(xué)習(xí)特點(diǎn)設(shè)計(jì)合理教學(xué)過(guò)程

高職高專(zhuān)旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生普遍存在以下學(xué)習(xí)特點(diǎn)：活潑愛(ài)動(dòng)、表現(xiàn)欲強(qiáng)、忍耐力差、基礎(chǔ)知識(shí)薄弱、缺乏學(xué)習(xí)動(dòng)力、支持課堂教學(xué)無(wú)用論等等[5]。設(shè)計(jì)客房實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí)必須考慮學(xué)生的特點(diǎn)。

高職教育不是孤立進(jìn)行的自學(xué)活動(dòng)，而是在教師指導(dǎo)、調(diào)控下進(jìn)行的學(xué)習(xí)活動(dòng)。教師施教的目的，始終都落實(shí)到學(xué)生身上，要讓學(xué)生在知識(shí)、能力、思想諸方面獲得進(jìn)步，教是為了學(xué)生的學(xué)。只有當(dāng)教師把學(xué)生看成是學(xué)習(xí)活動(dòng)的主體，并且在教學(xué)過(guò)程中讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)活動(dòng)的主人時(shí)，教師才可能有效地實(shí)現(xiàn)教學(xué)的目的。

我們有一少部分學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)有正確的定位，學(xué)習(xí)態(tài)度端正。但大部分學(xué)生因各種原因目標(biāo)不明確，方法不對(duì)，不能合理支配和安排自己的時(shí)間，學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中要有高的參與度，才能促進(jìn)學(xué)習(xí)的進(jìn)行。所以，上第一節(jié)課時(shí)筆者都會(huì)讓學(xué)生制定本門(mén)課的學(xué)期目標(biāo)及計(jì)劃，并要求學(xué)生認(rèn)真對(duì)待，按計(jì)劃完成任務(wù)，給學(xué)生壓力，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力。

2.根據(jù)工作情景設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)

教育情境有“硬”和“軟”兩個(gè)方面。在“硬”情境方面我們可以通過(guò)對(duì)教學(xué)的布置與設(shè)計(jì)，利用大教室或?qū)嵅偈疫M(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)布置，或使用多功能教室進(jìn)行專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐，盡可能多地吸引學(xué)生參與動(dòng)作技能的操作訓(xùn)練活動(dòng)，以活躍課堂氣氛[6]?！犊头糠?wù)技能實(shí)訓(xùn)》課程根據(jù)工作情景預(yù)定受理設(shè)計(jì)四個(gè)工作任務(wù)：工前準(zhǔn)備、預(yù)定受理、預(yù)定確認(rèn)、客人抵店前準(zhǔn)備。在“軟”情境方面，應(yīng)創(chuàng)設(shè)開(kāi)放的課堂氣氛。讓學(xué)生通過(guò)觀看相關(guān)視頻進(jìn)行模仿創(chuàng)新，自己動(dòng)手設(shè)計(jì)內(nèi)容，進(jìn)行角色分配。

3.采用案例教學(xué)，提高學(xué)生的思維及分析問(wèn)題的能力

《客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》課程內(nèi)容設(shè)計(jì)時(shí)要注重經(jīng)典、真實(shí)案例的注入，一方面讓學(xué)生了解客房工作也有突發(fā)事件，另一方面培養(yǎng)學(xué)生靈敏的應(yīng)變能力。從最簡(jiǎn)單的入手，例如：房間客人正在會(huì)客，如何進(jìn)行客房清潔整理。稍微復(fù)雜的情況，例如：客房被盜、深夜醉漢。到極為少見(jiàn)的情況，例如：客人突發(fā)重病等等。給學(xué)生定一個(gè)角色，例如，客房服務(wù)員、客房部經(jīng)理、大堂副理等，讓學(xué)生用理論知識(shí)思考解決實(shí)際問(wèn)題，通過(guò)部分學(xué)生的回答，總結(jié)出最好的答案。

案例，學(xué)生一般都喜歡聽(tīng)，但一到回答問(wèn)題，大多數(shù)學(xué)生都默不做聲，所以必須要激發(fā)學(xué)生主動(dòng)回答問(wèn)題，特別是文靜膽小的學(xué)生，教師必須有耐心去培養(yǎng)學(xué)生積極發(fā)言的習(xí)慣，一開(kāi)始可以點(diǎn)名讓不愛(ài)發(fā)言的學(xué)生講，能說(shuō)出一點(diǎn)就要表?yè)P(yáng)，樹(shù)立學(xué)生的自信心和榮譽(yù)感，慢慢提高要求，最終讓學(xué)生產(chǎn)生滿足感，體驗(yàn)成功感。教學(xué)實(shí)踐表明，人具有整體生命，必須把人作為一個(gè)整體來(lái)進(jìn)行教育。人的整體性，突出地表現(xiàn)在人不僅有智慧，還有情感。知識(shí)的教學(xué)不能離開(kāi)對(duì)人的整體性的認(rèn)識(shí)。由于教師在教學(xué)中對(duì)學(xué)生的尊重、信任和期望，在很大程度上消除了學(xué)生對(duì)老師的隔閡，使感覺(jué)枯燥無(wú)味的專(zhuān)業(yè)實(shí)操訓(xùn)練化為學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)行動(dòng)。通過(guò)以上教學(xué)手段與方法，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

4.課堂外教學(xué)，通過(guò)工學(xué)交替增加學(xué)生實(shí)踐機(jī)會(huì)

學(xué)生在學(xué)校學(xué)的好不好，只有進(jìn)入社會(huì)，經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)才能知道。工學(xué)交替，讓學(xué)生到校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)踐，是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)優(yōu)劣的最好方法。

目前許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)已先后與多家三星級(jí)以上賓館、飯店建立了實(shí)習(xí)基地。包括許昌福港大酒店、許昌桃園大酒店等等。學(xué)生們?cè)凇绊攳弻?shí)習(xí)”后對(duì)于本專(zhuān)業(yè)的規(guī)范操作技能能夠完全熟練掌握，實(shí)踐的效果非常好。

這一教學(xué)方式的改革反映了職業(yè)教育發(fā)展的方向，得到了學(xué)生、家長(zhǎng)、企業(yè)的一致認(rèn)同。學(xué)生邊上課邊實(shí)踐，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，專(zhuān)業(yè)技能水平快速提高；企業(yè)提前介入人才的培養(yǎng)過(guò)程，提高了人才利用效率。

（三）教師能力提高的途徑

通過(guò)“掛職”等形式直接參加生產(chǎn)和實(shí)際工作，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，培養(yǎng)和提高自身的職業(yè)素質(zhì)、思維能力、實(shí)踐技能及創(chuàng)新能力。了解當(dāng)前市場(chǎng)的總體需求，并且能對(duì)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行合理預(yù)測(cè)，克服教學(xué)中的“本本主義”、“經(jīng)驗(yàn)主義”，使實(shí)訓(xùn)課與時(shí)俱進(jìn)。另外還有繼續(xù)深造、到經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)同等院校學(xué)習(xí)等等。

三、結(jié) 語(yǔ)

無(wú)論是已畢業(yè)就業(yè)的學(xué)生還是用人單位，都很明確地認(rèn)為目前高職教育的弊病主要集中體現(xiàn)在“缺乏職業(yè)技能實(shí)踐”，只有把這個(gè)問(wèn)題解決了，才能說(shuō)得上是“培養(yǎng)技能型實(shí)用型人才”。因此，當(dāng)前職教課程建設(shè)的核心應(yīng)該是實(shí)踐教學(xué)，應(yīng)該圍繞實(shí)踐教學(xué)來(lái)進(jìn)行當(dāng)前職教課程改革，才能滿足培養(yǎng)實(shí)用型技能型人才的需要。

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篇3

在現(xiàn)代的應(yīng)用型教育教學(xué)活動(dòng)中，職業(yè)導(dǎo)向式教學(xué)是高等院校常常采用的一種教學(xué)手段。根據(jù)大多數(shù)使用此方法的院校反饋意見(jiàn)，這一教學(xué)方法對(duì)于學(xué)生更好的掌握職業(yè)技能、激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣、促使其綜合職業(yè)能力的提升具有顯著的作用，能夠幫助學(xué)生有效地學(xué)以致用。

一、什么是“職業(yè)導(dǎo)向”理念

職業(yè)導(dǎo)向理念是一種教學(xué)模式，一般以學(xué)生的未來(lái)就業(yè)方向?yàn)槟繕?biāo)，以職業(yè)能力為基礎(chǔ)，以其即將從事的職業(yè)崗位任務(wù)為教學(xué)內(nèi)容，運(yùn)用職業(yè)行為示范為引導(dǎo)的教學(xué)方法組織教學(xué)活動(dòng)，以達(dá)到培養(yǎng)職業(yè)綜合素質(zhì)較高的應(yīng)用型人才的目的。職業(yè)導(dǎo)向理念下的教學(xué)改革，是將純粹的“老師教”模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)生學(xué)”為核心的教學(xué)過(guò)程。構(gòu)建以學(xué)生為主體的職業(yè)教學(xué)課堂觀，能使師生融入全新的課堂教學(xué)，為教師的教學(xué)活動(dòng)提供更好的教學(xué)手段與方法，并為學(xué)生創(chuàng)造更加輕松的學(xué)習(xí)環(huán)境。

二、職業(yè)導(dǎo)向理念在《前廳與客房管理》課程中的實(shí)踐與探索

職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)是指組織學(xué)生參與職業(yè)項(xiàng)目規(guī)劃設(shè)計(jì)、實(shí)施執(zhí)行、管理總結(jié)的全過(guò)程，在相關(guān)的職業(yè)活動(dòng)參與過(guò)程中順利地完成相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)。在《前廳與客房管理》的酒店專(zhuān)業(yè)課程中，如果采取純粹的理論講授方法，學(xué)生對(duì)于這兩個(gè)部門(mén)的服務(wù)流程認(rèn)知不會(huì)很清晰，對(duì)崗位所需要的服務(wù)技能也不能熟練地掌握和運(yùn)用。然而在教學(xué)過(guò)程中，如果將學(xué)習(xí)與職業(yè)崗位工作統(tǒng)一起來(lái)，以“導(dǎo)”為主要的授課思路，運(yùn)用“職業(yè)崗位項(xiàng)目導(dǎo)向”來(lái)引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)，對(duì)于學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)、掌握實(shí)踐技能和運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題都會(huì)起到至關(guān)重要的作用。在這一學(xué)習(xí)過(guò)程中，首先要求教師及學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)有充分的理解和認(rèn)同，對(duì)職業(yè)的相關(guān)規(guī)范及要求能夠認(rèn)知到位，以達(dá)到學(xué)生與職業(yè)崗位的情感共鳴。通過(guò)職業(yè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)使學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)的價(jià)值，通過(guò)這些項(xiàng)目的實(shí)施來(lái)鍛煉學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能及綜合實(shí)踐能力。要完成《前廳與客房管理》課程的教學(xué)目標(biāo)，我們需要具體實(shí)踐如下：

1.確定教學(xué)過(guò)程。與實(shí)習(xí)單位進(jìn)行充分的溝通后，了解酒店行業(yè)對(duì)《前廳與客房管理》課程的建議及對(duì)相關(guān)職業(yè)崗位人才的要求，合理安排教學(xué)任務(wù)及教學(xué)重點(diǎn)，按照“職業(yè)考察——職業(yè)規(guī)劃——職業(yè)項(xiàng)目制定——職業(yè)項(xiàng)目審核——職業(yè)項(xiàng)目運(yùn)用與評(píng)估”的過(guò)程展開(kāi)教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)施每一步驟時(shí)積極鍛煉能力并及時(shí)進(jìn)行總結(jié)，使相應(yīng)素質(zhì)在社會(huì)實(shí)踐中能夠得以運(yùn)用。

2.確定職業(yè)崗位項(xiàng)目及任務(wù)。在教學(xué)過(guò)程中最為首要的工作便是根據(jù)酒店職業(yè)崗位的工作流程來(lái)設(shè)計(jì)相關(guān)的職業(yè)項(xiàng)目和任務(wù)。這些職業(yè)項(xiàng)目和任務(wù)必須將教學(xué)內(nèi)容蘊(yùn)含在其中，在現(xiàn)實(shí)生活中要有實(shí)用價(jià)值，能夠?qū)⒄n本上的理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)酒店所需要的實(shí)踐技能有效地結(jié)合起來(lái)，并留給學(xué)生一定的發(fā)揮和創(chuàng)新空間。根據(jù)具體的崗位任務(wù)來(lái)創(chuàng)設(shè)逼真的教學(xué)情境，使學(xué)生積極地參與到項(xiàng)目和任務(wù)中來(lái)。根據(jù)以往的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，我們將《前廳與客房管理》課程所涉及到的工作任務(wù)設(shè)計(jì)如是：前廳預(yù)訂服務(wù)項(xiàng)目、前廳接待服務(wù)項(xiàng)目、前廳禮賓服務(wù)項(xiàng)目、前廳賓客溝通與協(xié)調(diào)服務(wù)項(xiàng)目、客房清潔服務(wù)項(xiàng)目、客房個(gè)項(xiàng)目、客房設(shè)備管理項(xiàng)目、客房安全管理項(xiàng)目。

3.學(xué)生分組，做好職業(yè)崗位項(xiàng)目準(zhǔn)備工作。由任課教師根據(jù)班級(jí)人數(shù)及學(xué)生情況，安排學(xué)生自由結(jié)合分成若干小組，每組有一名小組長(zhǎng)。為了保證各項(xiàng)職業(yè)崗位項(xiàng)目和任務(wù)的實(shí)施，要求各個(gè)小組由不同性別、不同性格、不同愛(ài)好的學(xué)生共同組成，以使內(nèi)部成員之間能夠飾演不同的角色，小組成員人數(shù)以4——6人最佳，保證每個(gè)項(xiàng)目與任務(wù)每位同學(xué)都有機(jī)會(huì)參與其中。小組分好后需填寫(xiě)分組情況表，教師下發(fā)職業(yè)崗位項(xiàng)目任務(wù)書(shū)，學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求，根據(jù)成員性格及特征對(duì)各個(gè)角色進(jìn)行分工，由學(xué)生扮演職業(yè)中的不同角色，完成不同的任務(wù)，通過(guò)密切合作和角色互換等保證職業(yè)項(xiàng)目的操作和完成。

4.實(shí)施職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過(guò)程。在每個(gè)小組的學(xué)生完成職業(yè)崗位項(xiàng)目前，教師需要根據(jù)教材內(nèi)容及職業(yè)崗位要求，向?qū)W生講解相關(guān)理論知識(shí)，幫助學(xué)生對(duì)職業(yè)崗位進(jìn)行有效分析。講解時(shí)可采取案例教學(xué)等手段，使學(xué)生對(duì)于職業(yè)崗位工作流程盡量熟悉，并明確理解各職業(yè)崗位的項(xiàng)目實(shí)施目標(biāo)，對(duì)于學(xué)生不理解的工作要求及規(guī)范要做重點(diǎn)講解。在實(shí)施過(guò)程中，從工作流程及規(guī)范要求到場(chǎng)景及情節(jié)設(shè)計(jì)，都要盡量貼近真實(shí)的工作情形，教師在這一過(guò)程中要充分發(fā)揮組織、監(jiān)督和引導(dǎo)作用，根據(jù)學(xué)生對(duì)于職業(yè)崗位項(xiàng)目的實(shí)施情況做及時(shí)的總結(jié)和指正，保證職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過(guò)程的順利實(shí)施。相關(guān)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要安排在模擬前廳實(shí)訓(xùn)室、模擬客房實(shí)訓(xùn)室、模擬酒吧實(shí)訓(xùn)室、模擬餐廳實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，通過(guò)職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過(guò)程的實(shí)施培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

5.對(duì)職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過(guò)程進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)。在每一個(gè)職業(yè)崗位項(xiàng)目完成之后，要帶領(lǐng)學(xué)生及時(shí)地進(jìn)行總結(jié)，這是學(xué)生在學(xué)習(xí)階段應(yīng)該養(yǎng)成的良好職業(yè)習(xí)慣。在本課程的實(shí)施過(guò)程中，可讓學(xué)生參與評(píng)價(jià)，由學(xué)生對(duì)自己的表現(xiàn)作自我評(píng)價(jià)，然后各個(gè)小組進(jìn)行集體的總結(jié)和點(diǎn)評(píng)。教師在活動(dòng)的最后要對(duì)整個(gè)職業(yè)崗位項(xiàng)目作全面總結(jié)，對(duì)于學(xué)生的創(chuàng)新之處和盡心之處做出明確肯定及表?yè)P(yáng)，對(duì)實(shí)施過(guò)程中的不足要指正和提出改進(jìn)方向。

運(yùn)用職業(yè)導(dǎo)向理念，《前廳與客房管理》課程使學(xué)生能夠掌握酒店前廳及客房部門(mén)的工作流程及規(guī)范。學(xué)生在課程學(xué)習(xí)完之后，會(huì)參與到酒店專(zhuān)業(yè)和畢業(yè)實(shí)習(xí)中，以檢驗(yàn)這一教學(xué)理念的成果。在實(shí)踐的過(guò)程中，通過(guò)與實(shí)習(xí)酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人的溝通，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中存在的問(wèn)題，以方便我們及時(shí)改進(jìn)教學(xué)模式和方法，保證教學(xué)質(zhì)量。

三、職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)理念在《前廳與客房管理》課程教學(xué)中的應(yīng)用價(jià)值

職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)理念將高校應(yīng)用型教育與企業(yè)培養(yǎng)結(jié)合在一起，以教學(xué)指導(dǎo)實(shí)踐，以實(shí)踐檢驗(yàn)教學(xué)。學(xué)校通過(guò)培養(yǎng)滿足企業(yè)需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，實(shí)施定向辦學(xué)，并與企業(yè)共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)引導(dǎo)，共同實(shí)施職業(yè)活動(dòng)項(xiàng)目及任務(wù)。而企業(yè)在安排學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)，對(duì)職業(yè)導(dǎo)向理念的教學(xué)成果即學(xué)生進(jìn)行檢驗(yàn)，通過(guò)為學(xué)生提供合適的職業(yè)崗位，安排專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平較高的員工對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)及工作進(jìn)行具體操作指導(dǎo)，同時(shí)繼續(xù)引導(dǎo)學(xué)生實(shí)施職業(yè)規(guī)劃，以真正地實(shí)現(xiàn)校企合作辦學(xué)，進(jìn)一步地完善對(duì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

篇4

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2015）004-00000-01

項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)就是通過(guò)真實(shí)的項(xiàng)目創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，將教學(xué)內(nèi)容融于實(shí)際的工作項(xiàng)目中，師生在完成項(xiàng)目的過(guò)程中運(yùn)用理論知識(shí)和實(shí)踐技能，解決遇到的各種問(wèn)題，主動(dòng)思考問(wèn)題，最終實(shí)現(xiàn)知識(shí)地主動(dòng)建構(gòu)以及職業(yè)能力的培養(yǎng)。項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)是學(xué)生接受任務(wù)、完成任務(wù)、成果展示、總結(jié)評(píng)價(jià)的完整工作過(guò)程，與職業(yè)教育的理念一致，在酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中有廣闊的運(yùn)用前景。

一、教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)

1.設(shè)計(jì)的依據(jù)

在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)時(shí)，要實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與就業(yè)崗位的對(duì)接：首先，調(diào)查學(xué)生就業(yè)的主要崗位，并分析崗位對(duì)職業(yè)素養(yǎng)和技能的需求，然后設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)課程和項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)崗位和項(xiàng)目的對(duì)接。

例如：以典型工作任務(wù)為載體設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：通過(guò)專(zhuān)業(yè)教師和企業(yè)人員及行業(yè)專(zhuān)家一起研究討論，歸納出對(duì)應(yīng)崗位的典型工作任務(wù)，根據(jù)任務(wù)設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。設(shè)計(jì)的項(xiàng)目讓學(xué)生在項(xiàng)目中鍛煉動(dòng)手操作能力，提高知識(shí)、技能和操作能力。設(shè)計(jì)項(xiàng)目時(shí)還要聯(lián)系酒店的實(shí)際情況，讓學(xué)生感到項(xiàng)目是與實(shí)際工作相關(guān)的甚至和他們的就業(yè)相關(guān)，激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣。例如在學(xué)習(xí)菜單設(shè)計(jì)與制作時(shí)，可聯(lián)系餐飲企業(yè)，為某餐廳設(shè)計(jì)制作一份零點(diǎn)菜單的項(xiàng)目，企業(yè)在其中挑選適合的菜單使用。讓學(xué)生感覺(jué)到所做的工作是有用的，提高學(xué)習(xí)的興趣和教學(xué)效果。設(shè)計(jì)的項(xiàng)目還應(yīng)重視知識(shí)和技能的培養(yǎng)：例如在學(xué)習(xí)主題客房的設(shè)計(jì)時(shí)，可以設(shè)計(jì)一個(gè)“布置一間金婚主題客房”項(xiàng)目，要求學(xué)生查詢(xún)資料了解相關(guān)習(xí)俗、客房布置原則、突出主題等內(nèi)容，然后設(shè)計(jì)動(dòng)手布置客房，促進(jìn)實(shí)踐操作和知識(shí)結(jié)合能力的培養(yǎng)。

2.設(shè)計(jì)過(guò)程

定位畢業(yè)生的就業(yè)崗位：先了解酒店招聘職位、畢業(yè)生的主要就業(yè)職位。經(jīng)過(guò)調(diào)查，畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位是酒店客房部、前臺(tái)、餐飲部、市場(chǎng)部等。而近幾年的實(shí)習(xí)生分配在客房、餐飲和前臺(tái)三個(gè)部門(mén)，少量分配在銷(xiāo)售部。綜上可知，畢業(yè)生的就業(yè)崗位是酒店餐飲、前臺(tái)、銷(xiāo)售、客房的相關(guān)崗位。分析各崗位的典型工作任務(wù)：前臺(tái)、餐飲、客房三個(gè)小組分別由三名專(zhuān)業(yè)教師和兩名技術(shù)人員組成，由一位教師任組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)。先進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，掌握主要崗位，了解各崗位工作流程和任務(wù)，然后討論確定典型工作任務(wù)。歸類(lèi)設(shè)計(jì)：首先分析崗位任務(wù)、內(nèi)容和流程，然后分析職業(yè)能力，再歸類(lèi)設(shè)計(jì)，形成綜合性的項(xiàng)目。例如宴會(huì)服務(wù)有中餐和西餐服務(wù)，其服務(wù)規(guī)程和接待流程有相似之處，設(shè)計(jì)時(shí)歸為宴會(huì)服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)教學(xué)：實(shí)訓(xùn)是以學(xué)生為載體，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)用的技能、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作與溝通能力、獨(dú)立應(yīng)對(duì)問(wèn)題的能力、踏實(shí)進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)精神。

二、項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)施

1.教學(xué)手段和方法要靈活多樣

教師在項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)中是引導(dǎo)者、協(xié)作者，學(xué)生是主體。教師要積極引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)、思考問(wèn)題，并協(xié)助學(xué)生完成任務(wù)，使其能在完成項(xiàng)目的過(guò)程中學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)技能，提高學(xué)生的責(zé)任心、求知欲和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法和模式要靈活多變，可以根據(jù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的任務(wù)、性質(zhì)和內(nèi)容，在不同的階段采用不同的方法進(jìn)行教學(xué)，如啟發(fā)引導(dǎo)方法、模擬仿真法、循序漸進(jìn)法等不同的方法和手段。

2.構(gòu)建全面的教學(xué)評(píng)價(jià)體系

項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)摒棄了傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方式，采用以提高學(xué)生的綜合能力為標(biāo)準(zhǔn)的多元化評(píng)價(jià)方式，每個(gè)分支項(xiàng)目都設(shè)有對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，注重學(xué)生的表現(xiàn)評(píng)價(jià)，可以采取小組互評(píng)、自我評(píng)價(jià)、教師和企業(yè)評(píng)價(jià)的方法，按照酒店對(duì)人才的需求綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的社會(huì)能力、專(zhuān)業(yè)能力和方法能力。

3.實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)具備雙師素質(zhì)

項(xiàng)目化實(shí)踐教學(xué)對(duì)教師的要求高，既要具有扎實(shí)理論知識(shí)，又要有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，嫻熟的操作技能，懂得組織項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)。所以，開(kāi)展專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)必須要有綜合素質(zhì)較高的專(zhuān)業(yè)教師，即雙師型教師。這些教師實(shí)踐能力較高、專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)良好、項(xiàng)目指導(dǎo)和設(shè)計(jì)以及教學(xué)能力較強(qiáng)。

4.校企合作基礎(chǔ)要良好

項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要提供設(shè)備支持、教學(xué)場(chǎng)地、技術(shù)人員的指導(dǎo)以及營(yíng)造企業(yè)文化的職業(yè)氛圍，這些都需要酒店與學(xué)校合作，建立實(shí)訓(xùn)基地。例如河北石家莊某高職院校試行了項(xiàng)目化教學(xué)，在某酒店宴會(huì)廳進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的教學(xué)，使學(xué)生可以全程與員工一起布置宴會(huì)、接待、服務(wù)直到結(jié)束，讓學(xué)生在服務(wù)的過(guò)程中學(xué)到了專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，提高了教學(xué)效果。

三、結(jié)束語(yǔ)

目前，針對(duì)高職院校培養(yǎng)的人才已經(jīng)不能滿足社會(huì)發(fā)展的需求的問(wèn)題，必須要找到解決問(wèn)題的方法。酒店行業(yè)需要的是高端技能型人才，而項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)對(duì)人才培養(yǎng)具有重要的意義。所以，項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開(kāi)展是專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)取得效果的重要因素。

參考文獻(xiàn)：

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【中圖分類(lèi)號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個(gè)社會(huì)對(duì)人才尤其是技能型人才的需求越來(lái)越大，社會(huì)對(duì)勞動(dòng)者的認(rèn)知能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來(lái)越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)技能型人才的迫切要求，堅(jiān)持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。酒店管理是一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽(yáng)樓賓館”全真實(shí)訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。

一、建立全真實(shí)訓(xùn)基地的必要性

實(shí)踐教學(xué)是高職教育的重要特點(diǎn)，建立必要的校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地是保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，酒店管理類(lèi)人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門(mén)的管理知識(shí)，掌握各項(xiàng)酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來(lái)的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量?jī)?yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實(shí)訓(xùn)基地（本文所指的全真實(shí)訓(xùn)基地是相對(duì)于仿真、模擬實(shí)訓(xùn)基地的特定稱(chēng)呼），使學(xué)生不出校門(mén)就能完全按真實(shí)的工作環(huán)境效果進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識(shí)的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，達(dá)到從理論到實(shí)踐，從知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級(jí)酒店為實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，在校內(nèi)已有一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)基地、一個(gè)餐飲實(shí)訓(xùn)中心以及一個(gè)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級(jí)賓館——景陽(yáng)樓賓館。賓館擁有多種類(lèi)型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會(huì)議室等。在實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)性社會(huì)功能的同時(shí)，可以為酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、全真實(shí)訓(xùn)室在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的利與弊

酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來(lái)設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)等崗位群，開(kāi)設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開(kāi)發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實(shí)踐課時(shí)，并將專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過(guò)程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個(gè)實(shí)訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)際教學(xué)總結(jié)證明，全真實(shí)訓(xùn)基地相對(duì)于仿真實(shí)訓(xùn)基地而言，在實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：

（一）具備了真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，但無(wú)法完全兼顧實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽(yáng)樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地營(yíng)造一個(gè)與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場(chǎng)基本相一致的真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級(jí)酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實(shí)效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對(duì)傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過(guò)各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)訓(xùn)、作業(yè)答疑、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等）的合理安排，構(gòu)建以實(shí)踐動(dòng)手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專(zhuān)業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無(wú)序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。

篇6

一、課程原有教學(xué)模式存在的問(wèn)題

（一）課堂組織困難

首先，我校單設(shè)開(kāi)放式客房實(shí)訓(xùn)室，約150平方米，25張床位。床位數(shù)量過(guò)多，空間擁擠，老師講解和演示借助于任意床位，造成學(xué)生觀看老師演示的站位受限，接受效果不理想，加大了老師現(xiàn)場(chǎng)巡視時(shí)重復(fù)演示和講解的工作量。

其次，我校自然教學(xué)班30-40人不等。上課時(shí)，老師先按學(xué)號(hào)分床，平均每張床1-2人，多數(shù)為1人。該課程為全程實(shí)操，對(duì)體能要求較高。學(xué)生很難堅(jiān)持一刻不停地練習(xí)。床位過(guò)多不但造成空間擁擠，還為學(xué)生提供了休息的理想寢具，一個(gè)學(xué)生躺下，其他的學(xué)生也會(huì)效仿。

最后，開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)室，不但隔音效果差，不同教學(xué)場(chǎng)地相互干擾，分散了學(xué)生的注意力，而且為學(xué)生早退提供了便利。

（二）學(xué)生主動(dòng)性差，注意力不集中

學(xué)生對(duì)自己的未來(lái)就業(yè)缺乏應(yīng)有的規(guī)劃，學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確。即使部分學(xué)生有學(xué)習(xí)目標(biāo)，但缺乏對(duì)酒店行業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)律的認(rèn)識(shí)，沒(méi)有做好從酒店基層做起的準(zhǔn)備，造成目標(biāo)過(guò)高，不切實(shí)際，從而忽視酒店基本功學(xué)習(xí)的重要性，學(xué)習(xí)主動(dòng)性差。學(xué)習(xí)過(guò)程中，眼高手低的學(xué)生也為數(shù)不少，“一看就會(huì)，一做就錯(cuò)”，心緒浮躁，沉不下來(lái)做不懈的練習(xí)。實(shí)驗(yàn)課堂組織紀(jì)律較難，上課時(shí)，學(xué)生看手機(jī)、聊天、打鬧、“流竄”，學(xué)習(xí)專(zhuān)注力不夠，持續(xù)練習(xí)時(shí)間短，叫苦叫累，缺乏吃苦精神。

（三）考核體系不健全

該門(mén)課程原來(lái)僅有對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果階段性考核的期中和期末考試，缺乏對(duì)課程學(xué)習(xí)各環(huán)節(jié)、各分實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的考核，考核體系不健全。老師教學(xué)往往按照教學(xué)計(jì)劃依次進(jìn)行，缺乏對(duì)學(xué)生對(duì)各分實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目真實(shí)掌握情況的考量。因?yàn)闆](méi)有平時(shí)考核的學(xué)習(xí)壓力，學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，主動(dòng)性就更差，基本技能學(xué)習(xí)囫圇吞棗，考試結(jié)果整體不理想。

（四）老師主體，本末倒置

理想的實(shí)訓(xùn)課堂應(yīng)是老師主導(dǎo)、學(xué)生主體的教學(xué)形態(tài)。現(xiàn)實(shí)的教學(xué)條件、課堂組織及學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性差等問(wèn)題，使得老師要花大量的時(shí)間不斷地演示和維持課堂秩序，學(xué)生依靠老師監(jiān)督被動(dòng)地完成練習(xí)，應(yīng)付了事。

二、關(guān)于該課程教學(xué)的幾點(diǎn)改革

實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，老師如何教，如何指導(dǎo)學(xué)生充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、自主性，發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的主體地位，是每一位實(shí)訓(xùn)課老師值得研究的課題。鑒于我校該課程原有教學(xué)模式存在的問(wèn)題，筆者去年對(duì)課堂教學(xué)進(jìn)行了一些改革。實(shí)驗(yàn)室改革。把原有的25張床位減少至13張，床位兩兩成標(biāo)間樣式擺放，拉大床位間距，使學(xué)生有足夠的活動(dòng)空間，避免相互碰撞和打擾，提高了學(xué)生就近擺放布草和老師巡視的便利度。開(kāi)學(xué)第一課，要求學(xué)生自由結(jié)合成3人一組，每組分配固定床位和布草。同組組員之間不僅可以相互幫助，如糾正技術(shù)錯(cuò)誤、計(jì)時(shí)、錄像等，而且可以相互監(jiān)督，組員的考核成績(jī)和平時(shí)表現(xiàn)不僅影響個(gè)人的成績(jī)，也會(huì)影響其他組員的成績(jī)和小組學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的進(jìn)度。學(xué)生在組員的幫助、監(jiān)督和壓力下會(huì)自覺(jué)提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，也減輕了老師監(jiān)管的工作量。分組也便于以小組為單位展開(kāi)比賽活動(dòng)，活躍課堂氣氛，提供學(xué)習(xí)興趣。

筆者認(rèn)為應(yīng)該重點(diǎn)從以下幾方面工作進(jìn)行改革：①課堂組織改革；②明確教學(xué)任務(wù)，分步跟進(jìn)；③認(rèn)真講解，分解示范；④加強(qiáng)巡回指導(dǎo)，及時(shí)掌握學(xué)情；⑤檢查考核，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

篇7

理”省級(jí)高職精品課程建設(shè)與改革的一些實(shí)踐性做法做了全面的總結(jié)，供廣大教育工作者參考。

［關(guān)鍵詞］前廳客房服務(wù)與管理精品課程改革

［作者簡(jiǎn)介］陳靜（1976-），女，四川宜賓人，重慶教育學(xué)院教務(wù)處，副教授，碩士，研究方向?yàn)轱埖攴?wù)與管理。（重慶400067）

［中圖分類(lèi)號(hào)］G642.3［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］1004-3985（2012）14-0140-02

“前廳客房服務(wù)與管理”課程是高職旅游管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必

修崗位能力核心課程，是培養(yǎng)飯店前廳與客房服務(wù)員和基層管

理人員必需的崗位能力課程。課程系統(tǒng)而全面地闡述了前廳服

務(wù)、客房預(yù)訂，前臺(tái)接待、前廳部管理以及客房服務(wù)、客房清潔衛(wèi)

生服務(wù)、客房管理等的一般規(guī)律、基礎(chǔ)知識(shí)、基本原理和方法，側(cè)

重于前廳和客房服務(wù)的基本技能培養(yǎng)。其目的在于通過(guò)課程學(xué)

習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)飯店前廳客房服務(wù)與管理的基本原理；通過(guò)前廳

客房服務(wù)技能教學(xué)和培訓(xùn)，使學(xué)生能掌握客服務(wù)的內(nèi)容、要求及

基本技能技巧，從而促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)

成，具備從事飯店前廳與客房各崗位服務(wù)、開(kāi)展基層管理工作的

能力。為進(jìn)一步深化教育教學(xué)改革，促進(jìn)現(xiàn)代信息技術(shù)在教學(xué)

中的應(yīng)用，共享優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，提高教學(xué)和人才培養(yǎng)質(zhì)量，重慶

教育學(xué)院加強(qiáng)對(duì)“前廳客房服務(wù)與管理”課程的建設(shè)，爭(zhēng)創(chuàng)精品

課程，并取得了一定的成效。

一、課程設(shè)計(jì)的理念

1.校企結(jié)合共同開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)課程。多年來(lái)，課程始終堅(jiān)持“面

向社會(huì)、面向企業(yè)”進(jìn)行開(kāi)發(fā)，開(kāi)展課程設(shè)計(jì)、課程實(shí)施和課程

評(píng)價(jià)，在校企合作方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，取得了巨大的成

效。開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)課程遵循以下原則：課程決策中的理性思考與感

性經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，課程目標(biāo)上的針對(duì)性與發(fā)展性并重，課程實(shí)施中

的理論教學(xué)與實(shí)踐培訓(xùn)相互穿插，課程評(píng)價(jià)中的教學(xué)考評(píng)與職

業(yè)認(rèn)證通融互認(rèn)。同時(shí)，校企雙方在高職課程開(kāi)發(fā)中要扮演好

自己的角色，如學(xué)校充當(dāng)好課程開(kāi)發(fā)的組織者、課程實(shí)施過(guò)程的

領(lǐng)導(dǎo)者、反饋信息的收集者、課程改進(jìn)的主持者；企業(yè)扮演好課

程設(shè)計(jì)的參謀、課程實(shí)施的助手、課程評(píng)價(jià)的主角。

2.課程設(shè)計(jì)要符合實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性的要求。教育

部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》“人

提出：

才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)

性?！备叩嚷殬I(yè)教育要求以能力為本位,培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，

適應(yīng)和滿足社會(huì)需要。這對(duì)高等職業(yè)院校就提出了更高的要

求。課程對(duì)酒店前廳客房所涵蓋的職業(yè)

“前廳客房服務(wù)與管理”

崗位群的工作任務(wù)和工作過(guò)程進(jìn)行分析，緊密結(jié)合中、高級(jí)前廳

服務(wù)員和客房服務(wù)員職業(yè)資格考證的技能與素質(zhì)要求組織課程

教學(xué)內(nèi)容，體現(xiàn)了職業(yè)性；教學(xué)過(guò)程注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)與

鍛煉，注重操作技能環(huán)節(jié)，并將其作為評(píng)價(jià)學(xué)生的主要依據(jù)，體

現(xiàn)了實(shí)踐性；邀請(qǐng)行業(yè)能工巧匠進(jìn)課堂，教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)從課堂

搬到酒店進(jìn)行，組織學(xué)生觀看視頻、圖片等，根據(jù)行業(yè)需要調(diào)整

教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生要求改進(jìn)教學(xué)方法，體現(xiàn)了開(kāi)放性。

3.課程設(shè)計(jì)要以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以就業(yè)為導(dǎo)向。高

職教育課程設(shè)計(jì)應(yīng)以職業(yè)能力的培養(yǎng)為重點(diǎn)。在課程設(shè)計(jì)時(shí)，

注重職業(yè)能力的培養(yǎng)，重視培養(yǎng)崗位需要的職業(yè)素養(yǎng)，使培養(yǎng)出

來(lái)的學(xué)生能夠滿足行業(yè)實(shí)際工作崗位的需要，實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)。

二、課程設(shè)計(jì)思路

課程的設(shè)計(jì)按照課程教學(xué)目標(biāo)的要求和高職旅游管理專(zhuān)業(yè)

人才培養(yǎng)的需要，以及行業(yè)的實(shí)際需求，“分層遞進(jìn)”

采取“項(xiàng)目

導(dǎo)向”與“四位一體”相結(jié)合的形式，建立“兩線三段五環(huán)”課程體

系。課程體系強(qiáng)化了理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的綜合性、關(guān)聯(lián)性，將

理論和實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合；尊重教學(xué)規(guī)律，遵循由簡(jiǎn)到繁、由易

到難、從感性到理性的循序漸進(jìn)規(guī)律；符合人才成長(zhǎng)的規(guī)律，既

考慮了學(xué)生就業(yè)的現(xiàn)實(shí)需要，還為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定了基

礎(chǔ)；滿足行業(yè)的實(shí)際需求，學(xué)生既具備行業(yè)實(shí)際崗位所需要的職

業(yè)能力，又能考取相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)“持證上崗”。

1.“兩線”，即理論知識(shí)和實(shí)踐技能兩條線。高職高專(zhuān)教育

具有學(xué)歷教育和技能培訓(xùn)的雙重屬性，既是職業(yè)教育的高層

次組成部分，又是培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才的特殊類(lèi)型的高等教

育。“前廳客房服務(wù)與管理”課程在進(jìn)行課程設(shè)計(jì)時(shí)，始終堅(jiān)持

高職學(xué)生理論知識(shí)“必需夠用”，實(shí)踐知識(shí)“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”

原則。

2.“三段”，即崗前學(xué)習(xí)階段、基層服務(wù)階段、基層管理階

段。課程教學(xué)內(nèi)容由“崗前學(xué)習(xí)階段”“基層管

“基層服務(wù)階段”

理階段”三大模塊組成。模塊以酒店前廳客房部

“崗前學(xué)習(xí)階段”

新進(jìn)員工為模擬對(duì)象，學(xué)生學(xué)習(xí)崗前培訓(xùn)的應(yīng)知知識(shí)，包括前廳

部客房部組織機(jī)構(gòu)、崗位職責(zé)、人員素質(zhì)要求、設(shè)備用品、規(guī)范服

務(wù)等內(nèi)容。模塊以酒店前廳客房實(shí)際崗位一線

“基層服務(wù)階段”

員工為模擬對(duì)象，以崗位任務(wù)驅(qū)動(dòng)為主線，針對(duì)各具體崗位應(yīng)提

供給客人的服務(wù)和應(yīng)完成的崗位工作任務(wù)，結(jié)合酒店實(shí)際需求

與國(guó)家職業(yè)技能鑒定“前廳服務(wù)員”工種考核內(nèi)容

“客房服務(wù)員”

和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行客房預(yù)訂、CHECK

IN、住店服務(wù)、CHECK

OUT等

應(yīng)用技能培訓(xùn)。模塊以酒店前廳客房基層管理

“基層管理階段”

者為模擬對(duì)象，針對(duì)開(kāi)展基層管理應(yīng)具備的主要管理知識(shí)和技

能，開(kāi)展溝通、協(xié)調(diào)、組織、控制等管理內(nèi)容的學(xué)習(xí)。對(duì)于各模塊

中的教學(xué)內(nèi)容,采用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”方法，按照實(shí)際工作崗位的具體

工作項(xiàng)目進(jìn)行任務(wù)的分解。針對(duì)各項(xiàng)工作任務(wù)，提出相應(yīng)的知

識(shí)、技能和情感要求。課程將理論知識(shí)與實(shí)踐操作緊密相結(jié)合，

較好地滿足了高等職業(yè)教育對(duì)高技能應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求，

遵循了高職酒店人才培養(yǎng)和成長(zhǎng)的基本規(guī)律，三階段相互銜接，

層層遞進(jìn)，形成了有序的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

3.“五環(huán)”，即教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)條件、教學(xué)管理、教

學(xué)評(píng)價(jià)。系統(tǒng)論認(rèn)為，一個(gè)完整的體系必須具備驅(qū)動(dòng)、受動(dòng)、調(diào)

控和保障功能，才能有序、從而實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

高效地運(yùn)轉(zhuǎn)，“前廳客

房服務(wù)與管理”課程體系從橫向序列上劃分為五個(gè)環(huán)節(jié)：（1）教

學(xué)目標(biāo)。根據(jù)各階段人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格要求，結(jié)合課程

自身特點(diǎn)制訂本課程總體和各個(gè)具體教學(xué)階段的教學(xué)目標(biāo)。它

是課程教學(xué)的行動(dòng)導(dǎo)向和驅(qū)動(dòng)力量。（2）教學(xué)內(nèi)容。是各個(gè)階段

通過(guò)合理結(jié)構(gòu)配置所呈現(xiàn)的具體教學(xué)內(nèi)容。它是課程教學(xué)的主

體和支柱。（3）教學(xué)條件。是各個(gè)階段課程教學(xué)過(guò)程中由師資隊(duì)

伍、技術(shù)設(shè)備設(shè)施和學(xué)習(xí)環(huán)境等條件組成的教學(xué)保障。（4）教學(xué)

管理。是在具體的課程教學(xué)階段中由組織管理、運(yùn)行管理、制度

管理等方面形成的管理體系。它在整個(gè)教學(xué)中起到信息反饋和

調(diào)控的作用。（5）教學(xué)評(píng)價(jià)。通過(guò)對(duì)比各個(gè)階段課程教學(xué)的結(jié)果

和目標(biāo)，客觀評(píng)估教學(xué)效果，找出問(wèn)題加以調(diào)整，不斷提升教學(xué)

成效。這五個(gè)環(huán)節(jié)相輔相成、缺一不可，共同支撐各個(gè)階段課程

教學(xué)的有序開(kāi)展。

三、課程教學(xué)內(nèi)容的整合與設(shè)計(jì)

1.以“四個(gè)銜接”優(yōu)化整合課程教學(xué)內(nèi)容。第一，教學(xué)內(nèi)容

與崗位分析相銜接。課程是飯店專(zhuān)業(yè)的

“前廳客房服務(wù)與管理”

一門(mén)崗位能力課程，其教學(xué)內(nèi)容必須符合前廳和客房各職業(yè)崗

位的實(shí)際需要。課程必須以相對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位的工作任務(wù)和工

作過(guò)程分析為基礎(chǔ)，按照職業(yè)崗位上具體工作任務(wù)對(duì)員工知識(shí)、

情感、技能、素質(zhì)的要求組織課程教學(xué)內(nèi)容。第二，教學(xué)內(nèi)容與

學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展要相銜接。高職學(xué)生的職業(yè)發(fā)展主要經(jīng)歷入

職崗前培訓(xùn)階段、基層服務(wù)階段、基層管理階段。在教學(xué)內(nèi)容的

組織與安排上，要按照各職業(yè)階段對(duì)理論和實(shí)踐知識(shí)的需求，分

階段進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的重組。第三，教學(xué)內(nèi)容與前后續(xù)課程相銜

接。一方面，課程與“餐

“前廳客房服務(wù)與管理”“飯店管理概論”

飲服務(wù)與管理”酒吧服務(wù)與管理”“服務(wù)心理

“酒水、“酒店?duì)I銷(xiāo)”

學(xué)”等課程共同組成了完整的課程體系。另一方面，酒店需要一

專(zhuān)多能、復(fù)合型的酒店人才，在實(shí)際的工作崗位中對(duì)于員工的知

識(shí)和技能要求存在很多共同的地方，容易造成教材與其他課程

重復(fù)的教學(xué)內(nèi)容。因此，要將教材內(nèi)容與前后續(xù)課程相銜接，進(jìn)

行教學(xué)內(nèi)容的整合，避免前后續(xù)課程間不必要的重復(fù)和交叉。

第四，教材內(nèi)容與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接。國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家

對(duì)相關(guān)職業(yè)的基本要求，直接準(zhǔn)確地反映職業(yè)的工作標(biāo)準(zhǔn)和操

作規(guī)范，體現(xiàn)勞動(dòng)者從事該工種所達(dá)到的實(shí)際工作水平。加之，

酒店行業(yè)對(duì)于“持證上崗”的要求越來(lái)越嚴(yán)格，教學(xué)必須與國(guó)家

職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求相銜接，用國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和要求對(duì)高職

崗位能力課程的教學(xué)內(nèi)容及要求進(jìn)行指導(dǎo)。

2.以“教、做”“前廳客房服務(wù)與

學(xué)、緊密結(jié)合設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)。

管理”課程是一門(mén)崗位能力課程，教學(xué)針對(duì)性和適用性都較強(qiáng)。

因此，在教學(xué)內(nèi)容上，要注重理論與實(shí)踐的緊密聯(lián)系。實(shí)行“教、

學(xué)、做”緊密結(jié)合的理論與實(shí)踐一體化體系；對(duì)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)進(jìn)

行科學(xué)合理的設(shè)計(jì)，針對(duì)前臺(tái)接待、前臺(tái)禮賓、商務(wù)中心、客房服

務(wù)等崗位能力要求，綜合設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)達(dá)

36學(xué)時(shí)，實(shí)

踐與理論學(xué)時(shí)比為

1∶1，充分保證了實(shí)踐教學(xué)需要。

四、課程教學(xué)模式的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新

1.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的應(yīng)用。課程采用“以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)、教

師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”的新型教學(xué)模式。即教師以目前酒店行

業(yè)前廳和客房一線崗位的典型工作任務(wù)組織教學(xué)；以真實(shí)的工

作環(huán)節(jié)序化教學(xué)程序；以仿真的實(shí)訓(xùn)室模擬酒店工作環(huán)境；以真

實(shí)的酒店見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)體驗(yàn)教學(xué)；以行業(yè)的反饋信息反思教學(xué)。學(xué)

生在教師的指導(dǎo)下通過(guò)完成具體的工作任務(wù)開(kāi)展自主學(xué)習(xí)，習(xí)

得酒店前廳和客房職業(yè)崗位的職業(yè)技能。

2.加強(qiáng)校企合作，建立工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式。課程緊緊依托

行業(yè)實(shí)際，走“校企結(jié)合、工學(xué)結(jié)合”道路，主要體現(xiàn)在企業(yè)人士

參與課程設(shè)計(jì)和課程教學(xué)，聘請(qǐng)飯店具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的管理

人員擔(dān)任兼職教師；課程組成員與企業(yè)人士共同開(kāi)展教研和科

研研究。目前，已與重慶萬(wàn)達(dá)艾美酒店、重慶金源酒店、重慶海

德酒店、重慶海逸酒店等

24家企業(yè)簽訂了合作協(xié)議，為課程建

立了穩(wěn)定的工學(xué)合作基地，任課教師可以到飯店掛職鍛煉，參與

行業(yè)實(shí)際服務(wù)與管理工作；學(xué)生可以到企業(yè)見(jiàn)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。

3.“教、做”階梯遞進(jìn)。學(xué)、一體化實(shí)

學(xué)、內(nèi)外結(jié)合，“教、做”

質(zhì)是將教室與實(shí)際工作崗位融為一體，將教學(xué)與實(shí)踐緊密結(jié)合

起來(lái)，讓學(xué)生感受情境教學(xué)的氛圍，在教學(xué)中學(xué)習(xí)技能，獲得能

力。課程在“教學(xué)做”上采用內(nèi)外結(jié)合、階梯遞進(jìn)的方式。充分

利用本課程所擁有的學(xué)校課堂與飯店實(shí)境課堂，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

和校外實(shí)訓(xùn)基地，內(nèi)外結(jié)合開(kāi)展教學(xué)。在內(nèi)，通過(guò)在學(xué)校課堂教

學(xué)，習(xí)得前廳客房的基本知識(shí)，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地學(xué)習(xí)和強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)

操作技能。在外，通過(guò)飯店實(shí)境課堂學(xué)習(xí)，加深對(duì)前廳客房的直

觀認(rèn)識(shí)，在校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)“學(xué)中做，做中學(xué)”。在

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)上，通過(guò)酒店實(shí)際崗位見(jiàn)習(xí)到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)再到

校內(nèi)強(qiáng)化練習(xí)的層層遞進(jìn)而又循環(huán)往復(fù)的校外頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐過(guò)

程，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)技能，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和興趣，有利

于學(xué)生更好地掌握知識(shí)和技能。

加強(qiáng)課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式的改革是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)

鍵，也是精品課程建設(shè)的目的和核心。經(jīng)過(guò)改革創(chuàng)新，

“前廳客

房服務(wù)與管理”課程教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高，教學(xué)效果顯著，學(xué)生崗

位能力得到加強(qiáng)，受到行業(yè)的肯定與好評(píng)。

“前廳客房服務(wù)與管

理”課程在

2009年立項(xiàng)為院級(jí)精品課程的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)兩年的

建設(shè)已成功申報(bào)并立項(xiàng)為重慶市（?。┘?jí)精品課。

［參考文獻(xiàn)］

［1］教育部.關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)（教高［2006］16

篇8

二、研究方法

1.以大連海洋大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)一個(gè)班級(jí)學(xué)生為實(shí)驗(yàn)組，另一個(gè)班級(jí)學(xué)生為對(duì)照組。

2.兩組學(xué)生均采用相同版本的教材，編制相同的教學(xué)計(jì)劃，由同一授課教師即筆者擔(dān)任授課任務(wù)。對(duì)于實(shí)驗(yàn)組34人，以情景教學(xué)法為主導(dǎo)進(jìn)行授課內(nèi)容和形式的設(shè)計(jì)；對(duì)照組的34人，采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法。

3.教學(xué)時(shí)間均為16個(gè)教學(xué)周，具體時(shí)間為2012年3月-2012年7月。

4.期末考核：授課教師負(fù)責(zé)命題兩套，題型題量相同，隨機(jī)抽取一套作為考核試卷，授課教師在密封姓名的前提下按照標(biāo)準(zhǔn)答案統(tǒng)一批卷。5.期末考核結(jié)束后，請(qǐng)學(xué)生填寫(xiě)專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)興趣表，結(jié)合考核成績(jī)，比較兩組的學(xué)習(xí)效果。

三、教學(xué)效果

1.專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)興趣表。通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組學(xué)生進(jìn)行酒店管理專(zhuān)業(yè)課程《前廳客房服務(wù)》學(xué)習(xí)興趣表的調(diào)查，得出兩組大多數(shù)的學(xué)生均認(rèn)為前廳課的學(xué)習(xí)對(duì)未來(lái)去酒店就業(yè)具有重要的作用。相比采用傳統(tǒng)教學(xué)方法的對(duì)照組，運(yùn)用情景教學(xué)法的實(shí)驗(yàn)組的學(xué)生對(duì)該門(mén)課程的學(xué)習(xí)更加感興趣、對(duì)目前的教學(xué)方式更滿意、學(xué)習(xí)效果更好，同時(shí)，經(jīng)過(guò)一個(gè)學(xué)期情景模擬訓(xùn)練的實(shí)驗(yàn)組對(duì)未來(lái)從事酒店相關(guān)工作也更加有自信心。

2.期末考核成績(jī)表。2012年7月，兩組學(xué)生進(jìn)行了期末考核，考核卷面成績(jī)總結(jié)如表1所示，對(duì)照組的成績(jī)主要分布于60分-80分，80分以上的人數(shù)只有5人，而實(shí)驗(yàn)組的成績(jī)主要分布在70分以上，80分以上的人數(shù)有13人。從表1可以得出實(shí)驗(yàn)組學(xué)生的期末考核成績(jī)要好于對(duì)照組的學(xué)生成績(jī)。接下來(lái)對(duì)兩組考核成績(jī)的數(shù)據(jù)進(jìn)行了核密度估計(jì)，從圖1可以看出兩組成績(jī)分布在5%的顯著性水平上近似服從正態(tài)分布，因此，本文采用t檢驗(yàn)和非參數(shù)秩和檢驗(yàn)兩種方法來(lái)檢驗(yàn)兩組成績(jī)是否存在顯著差異。首先對(duì)兩組學(xué)生的成績(jī)進(jìn)行t檢驗(yàn)。由表2顯示，t=-3.2855，P=0.0024，原假設(shè)：兩組成績(jī)無(wú)差異。P=0.0024說(shuō)明在5%的顯著性水平拒絕兩組成績(jī)無(wú)差異的原假設(shè)，因此，實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組考核成績(jī)有顯著差異，差別有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。再次運(yùn)用非參數(shù)方法對(duì)兩組數(shù)據(jù)做秩和檢驗(yàn)，Z=-2.917，P<0.0035，差別有顯著性，同樣說(shuō)明實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組學(xué)生在期末考核方面的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。由此可知，采用情景教學(xué)法的實(shí)驗(yàn)組的期末考核結(jié)果從統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上要顯著好于采用傳統(tǒng)教學(xué)方法的對(duì)照組，即運(yùn)用情景教學(xué)法的教學(xué)效果要好于傳統(tǒng)教學(xué)方法。

四、研究結(jié)論及分析

綜上研究所述，結(jié)合筆者實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，并進(jìn)一步參考相關(guān)資料和數(shù)據(jù)，得出情景教學(xué)法可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并增強(qiáng)授課教師的教學(xué)效果，但是目前情景教學(xué)法在高校酒店管理專(zhuān)業(yè)推廣過(guò)程中存在著一系列問(wèn)題，以下針對(duì)存在問(wèn)題，做出相關(guān)分析和建議：

1.授課教師的意識(shí)有限，教學(xué)方法掌握不夠。較多的高校授課教師仍然遵循傳統(tǒng)“灌輸式”的授課方式，而對(duì)情景教學(xué)法有所認(rèn)識(shí)的教師則又大多認(rèn)為該教學(xué)法就是創(chuàng)設(shè)場(chǎng)景的一種課堂教學(xué)方式，是一種輔助的教學(xué)手段，對(duì)情景教學(xué)法的理解單一、不深入。從本質(zhì)上講，情景教學(xué)法的應(yīng)用不僅僅是教學(xué)形式上的改變，更重要的是細(xì)節(jié)中對(duì)該法內(nèi)涵的深度挖掘。情景教學(xué)法可以與多媒體、互聯(lián)網(wǎng)、現(xiàn)代通訊等多邊相結(jié)合，以達(dá)到更明顯的效果。這就需要授課教師從教材的選定，到情景教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定等等多方面的積極配合。

2.理論聯(lián)系實(shí)際效果差，情景教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不合理。目前很多高校專(zhuān)業(yè)課程所選用的教材不適合，其中的案例陳舊單一，有些已經(jīng)不符合當(dāng)前時(shí)代的需求。以酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心課程《前廳客房服務(wù)管理》為例，在前廳禮賓崗位的服務(wù)介紹中，大多教材都還寫(xiě)有對(duì)住店客人信件、包裹的郵寄，需要去郵局辦理等等。殊不知隨著淘寶網(wǎng)、京東商城等電商平臺(tái)的迅速崛起，快遞行業(yè)已經(jīng)發(fā)展了幾年之久，在星級(jí)酒店以順豐快遞為代表的快遞行業(yè)在對(duì)住客服務(wù)這一領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)也持續(xù)了較長(zhǎng)時(shí)間。由此可知，當(dāng)前教學(xué)過(guò)程中，除了教學(xué)方法需要改進(jìn)，教學(xué)內(nèi)容也要與時(shí)俱進(jìn)，理論聯(lián)系實(shí)際。例如，教師要研究怎么樣才能使情景教學(xué)目標(biāo)設(shè)置的更加恰當(dāng)，怎么樣才能使情景材料更加合理合體，怎么樣才能使情景材料與教學(xué)內(nèi)容的關(guān)系處理的更加正確。同樣，為了提高課堂教學(xué)的效率，豐富情景教學(xué)的課題內(nèi)容，把情景教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)充分利用起來(lái)，還需要教師去反思權(quán)衡有沒(méi)有適當(dāng)處理好情景材料與學(xué)生的密切關(guān)系，有沒(méi)有由此激發(fā)出同學(xué)們的主觀能動(dòng)性。

篇9

隨著我國(guó)酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，使得既具有較強(qiáng)的外語(yǔ)表達(dá)能力又熟悉酒店管理和業(yè)務(wù)的復(fù)合型人才的市場(chǎng)需求潛力巨大，具有較高酒店英語(yǔ)服務(wù)技能成為星級(jí)酒店對(duì)新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語(yǔ)服務(wù)技能也因此成為酒店行業(yè)對(duì)新一代酒店人員的必備要求。

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語(yǔ)向服務(wù)員要一根吸管，幾個(gè)服務(wù)員面面相覷，聽(tīng)不懂其意。 又有一次，一位印度人用不太標(biāo)準(zhǔn)的英語(yǔ)向服務(wù)員說(shuō)：“Please give me a cup of tea.” 他把 “t”音發(fā)成 “d”，服務(wù)員大惑不解，不知所措。這不是個(gè)案，而是目前整個(gè)高職酒店英語(yǔ)教學(xué)專(zhuān)業(yè)嚴(yán)重滯后模式下的必然，這種現(xiàn)象受到了用人單位的質(zhì)疑。要改變這一現(xiàn)狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對(duì)人才的要求進(jìn)行課程改革。酒店英語(yǔ)只有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對(duì)人才的新需求。進(jìn)行課程改革是改變專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)滯后的有效途徑

一、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。

酒店英語(yǔ)有很強(qiáng)的實(shí)用性，要使學(xué)生適應(yīng)未來(lái)市場(chǎng)的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，通過(guò)教學(xué)模式的改革，大力開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)校外實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)。

（一）課堂教學(xué)

1、教材以崗位服務(wù)為模塊，培養(yǎng)具體服務(wù)技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點(diǎn)菜、結(jié)賬、投訴?？头繊徫荒K分為：客房預(yù)定服務(wù)、前臺(tái)服務(wù)、房間服務(wù)、整理房間服務(wù)。同時(shí)還要培養(yǎng)英語(yǔ)職業(yè)能力和提高酒店職業(yè)素養(yǎng)，如溝通的能力、禮儀服務(wù)的應(yīng)用能力、服務(wù)實(shí)操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力、酒店產(chǎn)品的銷(xiāo)售和產(chǎn)品銷(xiāo)售策劃能力、個(gè)性化服務(wù)的能力、解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新服務(wù)和創(chuàng)新工作的能力、還有用英語(yǔ)面試的能力，這樣將英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)的傳授與學(xué)生酒店英語(yǔ)職業(yè)能力的培養(yǎng)相結(jié)合。

2、把服務(wù)流程編排在技能實(shí)訓(xùn)中，提高學(xué)生的基本服務(wù)技能和綜合服務(wù)技能。如客人電話預(yù)訂房間或餐廳座位，接聽(tīng)服務(wù)員一定要重復(fù)一遍預(yù)訂信息以確認(rèn)準(zhǔn)確無(wú)誤。

3、精心設(shè)計(jì)案例實(shí)訓(xùn)題目。首先是學(xué)習(xí)處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語(yǔ)基本服務(wù)句，并進(jìn)行情景操練。以后增加訓(xùn)練案例，可讓學(xué)生分析和討論具有典型性、普遍性和指導(dǎo)性的酒店操作案例，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)生的原因，研究防范和解決的措施。實(shí)行案例分析法使學(xué)生見(jiàn)多識(shí)廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語(yǔ)發(fā)音不準(zhǔn)的外賓，如果聽(tīng)不懂，可讓他把詞拼寫(xiě)出來(lái)。案例分析有利于啟發(fā)和挖掘?qū)W生的判斷能力、分析能力、比較能力和創(chuàng)造能力，是一種比較有效的教學(xué)方法。

4、采用任務(wù)教學(xué)法和模擬情景教學(xué)法，強(qiáng)調(diào)聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。任務(wù)教學(xué)法：教師圍繞前廳服務(wù)、客房服務(wù)以及餐廳服務(wù)等項(xiàng)目設(shè)計(jì)出各種教學(xué)任務(wù)，學(xué)生完成一系列的任務(wù)，既能掌握與酒店英語(yǔ)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，也能提高口語(yǔ)表達(dá)能力、聽(tīng)力能力。模擬情景教學(xué)法：在教學(xué)過(guò)程中，教師可以有目的地創(chuàng)設(shè)生動(dòng)具體的餐廳場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演客人、服務(wù)員和觀眾，同時(shí)表演正確的和錯(cuò)誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯(cuò)誤之處。這種教學(xué)方式不僅可以讓學(xué)生深刻理解正確的操作，而且能通過(guò)角色互換加強(qiáng)溝通和合作。在教學(xué)中應(yīng)堅(jiān)持“以學(xué)生為主”的教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。酒店英語(yǔ)首先是一種服務(wù)語(yǔ)言，他要與外國(guó)客人交流與溝通，這就需要聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。而聽(tīng)對(duì)高職學(xué)生而言又是最難的，聽(tīng)不懂就無(wú)法交流，再好的酒店服務(wù)技能也是沒(méi)用的。教學(xué)中應(yīng)講解聽(tīng)的技巧，挑選有趣味的語(yǔ)言材料，合理利用多媒體，以聽(tīng)開(kāi)始其他技能活動(dòng)，在綜合訓(xùn)練中努力提高學(xué)生聽(tīng)的能力。

（二）建立校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室

由于高等職業(yè)教育近幾年迅速發(fā)展并不斷擴(kuò)大招生規(guī)模，許多學(xué)校實(shí)訓(xùn)條件不足，離實(shí)踐教學(xué)的要求差距很大。學(xué)?？梢岳矛F(xiàn)有資源，建立校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室，如把學(xué)校飯?zhí)米鳛閷?shí)訓(xùn)基地，設(shè)置中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室，要求學(xué)生在實(shí)習(xí)中把教材內(nèi)容運(yùn)用到實(shí)際的飯店服務(wù)當(dāng)中，以檢測(cè)教學(xué)效果；可將學(xué)校招待所改為實(shí)習(xí)酒店，設(shè)置前廳與客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室。讓老師和學(xué)生都能在“實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練”中得到鍛煉和提高。

（三）構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式

酒店高職教育強(qiáng)調(diào)“能力為本”，培養(yǎng)應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才體現(xiàn)在如何讓學(xué)生參與，把學(xué)習(xí)語(yǔ)言的過(guò)程作為技能訓(xùn)練的掌握，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候把課堂搬到酒店和賓館，讓學(xué)生有更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，有利于創(chuàng)造真實(shí)的外語(yǔ)環(huán)境，形成基本職業(yè)能力，完成由學(xué)生到職業(yè)人的過(guò)渡，縮短了畢業(yè)生上崗適應(yīng)期，這種產(chǎn)學(xué)合作一方面有利于培養(yǎng)出符合行業(yè)企業(yè)要求的高素質(zhì)技能型人才，同時(shí)還解除了學(xué)生就業(yè)的后顧之憂，真正實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)實(shí)用型人才的最終目標(biāo)。因此有必要建立校企合作，構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以技能訓(xùn)練為重點(diǎn)，這樣才能為酒店業(yè)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)扎實(shí)、服務(wù)技能熟練、素質(zhì)水平高的綜合型中、高級(jí)管理人才和服務(wù)型人才。

二、制定實(shí)踐教學(xué)管理制度

為了保證實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)各個(gè)環(huán)節(jié)高標(biāo)準(zhǔn)而有序地進(jìn)行，應(yīng)制定了嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)管理制度，為今后的實(shí)踐教學(xué)提供理論指導(dǎo)與參考依據(jù)。

（一）實(shí)踐教學(xué)管理人員和指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導(dǎo)教師在實(shí)踐教學(xué)中取得的成績(jī)，經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和心得體會(huì)。

（二）實(shí)踐課程檔案的建立與管理。本項(xiàng)工作主要是做好各課程的建設(shè)和發(fā)展，記錄課程教學(xué)大綱、所需儀器設(shè)備、課程實(shí)施過(guò)程總結(jié)、指導(dǎo)/任課教師等的變化情況。

（三）學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)輔助檔案的建立與管理。主要記錄學(xué)生在實(shí)訓(xùn)/實(shí)習(xí)過(guò)程中的實(shí)際操作項(xiàng)目、操作流程以及指導(dǎo)教師或?qū)嵙?xí)單位對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)。

（四）日常實(shí)踐教學(xué)工作的管理：安排好每學(xué)期實(shí)踐課程的開(kāi)設(shè)；抓好實(shí)踐教學(xué)過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量（項(xiàng)目單、項(xiàng)目卡的制作，實(shí)踐操作過(guò)程的檢查等）；搞好材料及儀器設(shè)備的管理；做好實(shí)踐教學(xué)的檢查、監(jiān)督和總結(jié)工作。

三、改革考試評(píng)價(jià)手段

篇10

一、概述

所謂“項(xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”法,是指教師將某門(mén)專(zhuān)業(yè)課程按類(lèi)別分為若干技能單元,每個(gè)技能單元作為一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目,每個(gè)項(xiàng)目又可分為一個(gè)或多個(gè)具體的任務(wù),讓學(xué)生通過(guò)完成一個(gè)個(gè)具體的任務(wù)來(lái)完成項(xiàng)目,進(jìn)而完成教學(xué)任務(wù)?！肚皬d客房服務(wù)與管理》是一門(mén)應(yīng)用型課程,通過(guò)“項(xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法可使教學(xué)與旅游企業(yè)實(shí)際操作過(guò)程聯(lián)系得更加緊密,實(shí)現(xiàn)與職業(yè)崗位無(wú)縫對(duì)接,是培養(yǎng)高技能人才的一條途徑與方法;同時(shí)也有利于推動(dòng)“以學(xué)生為本、以服務(wù)為宗旨”的高職教學(xué)過(guò)程與教育工作的改革。

二、“項(xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法的實(shí)施路徑

1.確定項(xiàng)目和任務(wù)。“項(xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法首先要制定合適的項(xiàng)目。好的項(xiàng)目要有針對(duì)性,包含一定的教學(xué)內(nèi)容,同時(shí)要具備一定的應(yīng)用價(jià)值,能將理論知識(shí)和實(shí)際技能結(jié)合起來(lái),讓學(xué)生有一定的發(fā)揮空間。任務(wù)的確定要體現(xiàn)酒店前廳工作的實(shí)際需要,若干個(gè)任務(wù)的設(shè)計(jì)、實(shí)施到完成,要體現(xiàn)一個(gè)完整的項(xiàng)目,通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)來(lái)完成項(xiàng)目,進(jìn)而完成教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)具體任務(wù)創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與項(xiàng)目活動(dòng)的積極性。根據(jù)《前廳客房服務(wù)與管理》工作流程可以設(shè)置如下項(xiàng)目和任務(wù):

2.學(xué)生分組制定計(jì)劃。分組教學(xué)是“項(xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法常用的模式。教師根據(jù)全班學(xué)生的基本情況,讓學(xué)生自由組合,選出組長(zhǎng),然后教師再進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。為確保項(xiàng)目活動(dòng)的開(kāi)展和形成學(xué)生間穩(wěn)定的合作關(guān)系,分組要求學(xué)生能發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢(shì),相互之間合理搭配,如將不同性別、不同能力、不同優(yōu)勢(shì)的學(xué)生劃分到一個(gè)小組,使小組內(nèi)部做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),小組之間的能力要?jiǎng)菥?。小組規(guī)模要合適,如果小組人數(shù)過(guò)多,就無(wú)法保證所有小組成員都能參與到項(xiàng)目中;小組人數(shù)過(guò)少,則會(huì)形成過(guò)多的小組,不利于教師的管理以及教學(xué)資源的分配。所以,小組的規(guī)模應(yīng)該根據(jù)項(xiàng)目情況和教學(xué)要求來(lái)調(diào)整,一般每組4～6人為宜。小組分好后,教師將書(shū)面任務(wù)指導(dǎo)書(shū)下達(dá)給每個(gè)小組,要求學(xué)生以小組合作的形式分析任務(wù)要求,再根據(jù)分析結(jié)果制定相應(yīng)的任務(wù)實(shí)施計(jì)劃,并確定好分工和工作步驟,以便更好地實(shí)施項(xiàng)目。該過(guò)程可以充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用,提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力,培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作精神。

3.實(shí)施階段。項(xiàng)目實(shí)施階段的主體是學(xué)生,學(xué)生明確自己在小組中的分工以及小組成員合作的形式,然后按照已經(jīng)設(shè)計(jì)好的工作步驟和程序?qū)嵤╉?xiàng)目。實(shí)施過(guò)程中,教師發(fā)揮監(jiān)督指導(dǎo)的作用,根據(jù)學(xué)生的實(shí)施情況及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,采用提問(wèn)、檢查的方式控制實(shí)施階段的進(jìn)度,保證項(xiàng)目的順利完成。

4.總結(jié)評(píng)價(jià)階段。任務(wù)完成后,將各小組的任務(wù)成果匯總在一起,由教師和學(xué)生共同進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)。首先學(xué)生匯報(bào)項(xiàng)目實(shí)施結(jié)果,進(jìn)行自我總結(jié)。各小組對(duì)各自所完成的項(xiàng)目任務(wù)寫(xiě)出書(shū)面總結(jié),派出代表以ppt形式向全班進(jìn)行總結(jié)匯報(bào),從制定任務(wù)計(jì)劃的思路、分組的原則到任務(wù)的協(xié)作實(shí)施、完成任務(wù)后的感受等方面進(jìn)行介紹交流。然后教師進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià):一是對(duì)項(xiàng)目任務(wù)的實(shí)施成果進(jìn)行點(diǎn)評(píng),哪些方面做得好,哪些方面有欠缺,如何改進(jìn)等;二是對(duì)學(xué)生在任務(wù)實(shí)施過(guò)程中的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià),包括小組的協(xié)作精神、創(chuàng)新精神,每個(gè)學(xué)生在各項(xiàng)目開(kāi)展中的參與程度、所起作用、實(shí)踐能力的培養(yǎng)等。注意將小組評(píng)價(jià)與個(gè)體評(píng)價(jià)聯(lián)系起來(lái),既關(guān)注小組活動(dòng)的開(kāi)展,又照顧學(xué)生的個(gè)體差異,讓學(xué)生明確在任務(wù)學(xué)習(xí)中的優(yōu)點(diǎn)和存在的問(wèn)題,更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,培養(yǎng)其熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)、勇于創(chuàng)新、樂(lè)于實(shí)踐等多方面的綜合素質(zhì)。

三、實(shí)施“項(xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法應(yīng)注意的問(wèn)題及改進(jìn)對(duì)策

1.教材建設(shè)問(wèn)題。目前,我國(guó)職校酒店管理專(zhuān)業(yè)在課程設(shè)置上將理論和實(shí)踐分開(kāi)進(jìn)行教學(xué),在教材的組織和編排上注重理論性和系統(tǒng)性,特別強(qiáng)調(diào)原理的解釋、設(shè)計(jì)的分析和泛化技能的訓(xùn)練等,仍缺乏適合《前廳客房服務(wù)與管理》課程項(xiàng)目教學(xué)的教材和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)。職校必須進(jìn)行課程改革,按“項(xiàng)目引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”模式進(jìn)行來(lái)開(kāi)發(fā)和建設(shè)教材。建議根據(jù)高職學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo),結(jié)合目前星級(jí)酒店的實(shí)際運(yùn)作進(jìn)行工作任務(wù)分析,設(shè)計(jì)出符合酒店用人要求的課程設(shè)置。在教材的編排上各職校酒店專(zhuān)業(yè)聯(lián)合起來(lái),并會(huì)同星級(jí)酒店的專(zhuān)家針對(duì)實(shí)際工作崗位的要求,共同制定出有實(shí)際意義的項(xiàng)目,要適當(dāng)降低理論深度,在教學(xué)中進(jìn)一步貫穿任務(wù)的設(shè)計(jì)、管理、開(kāi)發(fā)和制作,編寫(xiě)適合職校特點(diǎn)的項(xiàng)目化教材和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)。

2.師資隊(duì)伍建設(shè)問(wèn)題?！绊?xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法對(duì)教師提出了較高的要求。教師必須具備完成一個(gè)項(xiàng)目所涉及的所有的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能,設(shè)計(jì)出有利于學(xué)生全面發(fā)展和個(gè)性發(fā)展相結(jié)合的教學(xué)設(shè)計(jì)方案;教師要經(jīng)常到大型酒店中去頂崗實(shí)踐,掌握第一手信息和資料,具備良好的任務(wù)開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)能力,能夠設(shè)計(jì)出適合的項(xiàng)目和任務(wù);教師要具備良好的教學(xué)組織協(xié)調(diào)能力,在學(xué)生的項(xiàng)目操作過(guò)程中,做好指揮與協(xié)調(diào)工作,發(fā)揮好教師的主導(dǎo)地位,同時(shí)注重發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性,培養(yǎng)其創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。

3.設(shè)施設(shè)備問(wèn)題。開(kāi)展《前廳客房服務(wù)與管理》項(xiàng)目教學(xué),必須有配套教學(xué)環(huán)境和設(shè)施設(shè)備?？梢越柚鷮?zhuān)業(yè)網(wǎng)絡(luò)機(jī)房,模擬酒店實(shí)際工作情境;可以建設(shè)校內(nèi)“模擬酒店實(shí)訓(xùn)室”,在項(xiàng)目教學(xué)實(shí)施中,可回收實(shí)訓(xùn)過(guò)程中高昂的成本,并能讓學(xué)生真實(shí)地感受到學(xué)有所用;還可以借鑒德國(guó)的“雙元制”,與酒店緊密聯(lián)系,建立校外酒店實(shí)訓(xùn)基地。

此外,項(xiàng)目教學(xué)法在實(shí)施過(guò)程中,有些學(xué)生往往存在依賴(lài)思想,無(wú)所事事。在進(jìn)行分組協(xié)作學(xué)習(xí)時(shí),應(yīng)盡量根據(jù)實(shí)際情況,作好人員的配備。以學(xué)生為中心的學(xué)習(xí),不等于讓學(xué)生放任自流,教師必須加強(qiáng)監(jiān)督管理,在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中起到最為關(guān)鍵的指導(dǎo)作用。

參考文獻(xiàn)