導(dǎo)言：作為寫(xiě)作愛(ài)好者，不可錯(cuò)過(guò)為您精心挑選的10篇商務(wù)宴請(qǐng)禮儀，它們將為您的寫(xiě)作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

南茜在一家著名跨國(guó)公司的北京總部做總經(jīng)理秘書(shū)工作，中午要隨總經(jīng)理和市場(chǎng)總監(jiān)有一個(gè)工作午餐會(huì)，主要是研究未來(lái)一年市場(chǎng)推廣工作的計(jì)劃。這不是一個(gè)很正式的會(huì)議，主要是利用午餐時(shí)間彼此溝通一下。南茜知道晚上公司要正式宴請(qǐng)國(guó)內(nèi)最大的客戶張總裁等一行人，答謝他們一年來(lái)給予的支持，她已經(jīng)提前安排好了酒店和菜單。午餐是自助餐的形式，與總經(jīng)理一起吃飯，南茜可不想失分，在取食物時(shí)，她選擇了一些都是一口能吃下去的食物，放棄了她平時(shí)喜愛(ài)的大蝦等需要用手幫忙才能吃掉的美食。她知道自己可能隨時(shí)要記錄老板的指示，沒(méi)有時(shí)間去補(bǔ)妝，而總經(jīng)理是法國(guó)人，又十分講究。

自助餐禮儀：自助餐酒會(huì)有它自己的特點(diǎn)，它不像中餐或者西餐的宴會(huì)，大家分賓主入席，直接就開(kāi)始用餐的過(guò)程，通常自助餐不牽扯到座次的安排，大家可以在這個(gè)區(qū)域中來(lái)回地走動(dòng)。在和他人進(jìn)行交談的時(shí)候，應(yīng)該注意盡量停止口中咀嚼食物，也不要在談商務(wù)的時(shí)候吃一些很費(fèi)力的食物，另外注意盡量避免浪費(fèi)。

正式宴請(qǐng)：提前溝通安排出彩

下午回到辦公室，南茜再次落實(shí)了酒店的宴會(huì)廳和菜單，為晚上的正式宴請(qǐng)做準(zhǔn)備。算了算賓主雙方共有8位，南茜安排了桌卡，因?yàn)槭鞘烊耍种挥袔讉€(gè)客人，所以沒(méi)有送請(qǐng)柬，可是她還是不放心，就又拿起了電話，找到了對(duì)方公關(guān)部李經(jīng)理，詳細(xì)說(shuō)明了晚宴的地點(diǎn)和時(shí)間，又認(rèn)真地詢問(wèn)了他們老總的飲食習(xí)慣。李經(jīng)理告訴說(shuō)他們的老總是山西人，不太喜歡海鮮，非常愛(ài)吃面食。南茜聽(tīng)后，又給酒店打電話，重新調(diào)整了晚宴的菜單。

南茜還是決定提前半個(gè)小時(shí)到酒店，看看晚宴安排的情況并在現(xiàn)場(chǎng)做點(diǎn)準(zhǔn)備工作。到了酒店南茜找到領(lǐng)班經(jīng)理，再次講了重點(diǎn)事項(xiàng)，又和他共同檢查了宴會(huì)的準(zhǔn)備。宴會(huì)廳分內(nèi)外兩間，外邊是會(huì)客室，是主人接待客人小坐的地方，已經(jīng)準(zhǔn)備好了鮮花和茶點(diǎn)，里邊是宴會(huì)的房間，中餐式宴會(huì)的圓桌上已經(jīng)擺放好各種餐具。

南茜知道對(duì)著門(mén)口桌子上方的位子是主人位，但為了慎重從事，還是征求了領(lǐng)班經(jīng)理的意見(jiàn)。從帶來(lái)的桌卡中先挑出寫(xiě)著自己老板名字的桌卡放在主人位上。再將對(duì)方老總的桌卡放在主人位子的右邊。想到客戶公司的第二把手也很重要，就將他放在主人位子的左邊。南茜又將自己的頂頭上司市場(chǎng)總監(jiān)的桌卡放在桌子的下首正位上，再將客戶公司的兩位業(yè)務(wù)主管，分放在他的左右兩邊。為了便于溝通，南茜就將自己的位子與公關(guān)部李經(jīng)理放在了同一方向的位置。

應(yīng)該說(shuō)晚宴的一切準(zhǔn)備工作就緒了。南茜看了看時(shí)間還差一刻鐘，就來(lái)酒店的大堂內(nèi)等候。提前10分鐘看到了總經(jīng)理一行到了酒店門(mén)口，南茜就在送他們到宴會(huì)廳時(shí)簡(jiǎn)單地匯報(bào)了安排。南茜隨即又返身回到了酒店大堂，等待著張總裁一行人的到來(lái)。幾乎分秒不差，她迎接的客人準(zhǔn)時(shí)到達(dá)。

晚宴按南茜精心安排的情況順利進(jìn)行著，賓主雙方笑逐顏開(kāi)，客戶不斷夸獎(jiǎng)菜的味道不錯(cuò)，正合他們的胃口。這時(shí)領(lǐng)班經(jīng)理帶領(lǐng)服務(wù)員像表演節(jié)目一樣端上了山西刀削面?？腿丝吹胶罅⒓垂笮ζ饋?lái)，高興地說(shuō)道，你們的工作做得真細(xì)致。南茜的總經(jīng)理也很高興地說(shuō)，這是南茜的功勞。

看到賓主滿意，南茜心里暗自總結(jié)著經(jīng)驗(yàn)，下午根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單去掉了鮑魚(yú)等名貴菜，不僅省錢(qián)，還獲得了客人的好感。

看來(lái)，一個(gè)重要商務(wù)活動(dòng)要想成功，關(guān)鍵是要充分準(zhǔn)備，溝通好是前提，通曉必要的商務(wù)禮儀更是制勝法寶！

貼心提醒：為您介紹商務(wù)宴請(qǐng)的一些細(xì)節(jié)問(wèn)題

餐廳選擇：宴請(qǐng)中談商務(wù)的時(shí)機(jī)：一般宴請(qǐng)最好挑有沙發(fā)的包間，如果和客人不很熟，吃飯前人沒(méi)來(lái)齊時(shí)，就先把事情談了。這樣做的好處是讓人家吃得心里踏實(shí)。如果和客人較熟，而且也不是什么復(fù)雜的事，只是表個(gè)態(tài)，就不要在吃的時(shí)候說(shuō)，而是到最后送客時(shí)順口說(shuō)一聲“幫我辦一下”就行了。當(dāng)然，一切要以尊重客人的要求為前提。

落座有規(guī)矩：正對(duì)門(mén)的位置是買(mǎi)單的位置，右手是貴賓，對(duì)面最好坐自己的助手(副主陪)，催個(gè)菜跑個(gè)腿什么的方便。如果雙方來(lái)的人數(shù)差不多，最好互相間隔著坐，有利于私下交流。不要自己人坐一邊，對(duì)方坐一邊，跟談判似的。

敬酒規(guī)矩：一般來(lái)說(shuō)，敬客人時(shí)敬多了很不尊重，但是重要客人敬多了是可以的。別人敬酒時(shí)，不要亂摻和。另外，作為副手敬酒也有技巧，一般要委婉地說(shuō)“代老板敬您一杯”，這樣可以兼顧雙方位置的微妙差別。

西餐怎么吃：都需要用刀切割，一次切一塊食用。面條用叉子卷食。面包需用手撕下小塊放入口內(nèi)，不可用嘴啃食。喝湯時(shí)不可發(fā)出聲音。水果是用叉子取用。

正確使用餐具：左叉固定食物，右刀切割。餐具由外向內(nèi)取用，每個(gè)餐具使用一次。不要在沒(méi)有進(jìn)餐完畢的時(shí)候，就把刀和叉向右疊放在一起。握把都向右，這樣的話服務(wù)員會(huì)以為你已經(jīng)就餐完畢，會(huì)把你的飯菜撤下去。

被老板邀請(qǐng)吃飯時(shí)與邀請(qǐng)老板吃飯

篇2

安排宴會(huì)，首先要排桌次、座次，這是中國(guó)飲食文化中很重要的一部分。在座次安排上，中西方有較大差別：中國(guó)人以男士為大，西方人以女士?jī)?yōu)先；東方人夫婦坐隔壁，西方人男女對(duì)座；東方人尊左為大，西方人則尊右為大；中國(guó)式座次經(jīng)常是把公司的“二把手”放在主人正對(duì)面，西方人則會(huì)把最尊貴的客人放在正對(duì)面。中餐安排座次的原則是“尚左尊東”,“面朝大門(mén)為尊”，家宴首席為輩份最高的長(zhǎng)者，末席為輩份最低者。

桌次。圓桌正對(duì)大門(mén)的為主客桌，左手邊依次為2、4、6、8……右手邊依次為3、5、7、9……直至?xí)?。如果是正式宴?huì)，桌與桌間的排列講究首桌居前居中，不同桌數(shù)的桌次排列原則說(shuō)明如下：

一、只有一桌時(shí)，從面向門(mén)口站立的方向來(lái)看，主人應(yīng)坐在離門(mén)口較近的地方，主賓則坐在面向門(mén)口的位置。

二、兩桌時(shí)，從面向門(mén)口站立的方向來(lái)看，右手邊的桌次為主桌，左手邊則為次桌。

三、三桌時(shí)，從面向門(mén)口站立的方向來(lái)看，中間的桌次為主桌，右邊為次桌，左邊為輔桌。

四、四桌如排成環(huán)狀，從面向門(mén)口站立的方向來(lái)看，則中間離門(mén)最遠(yuǎn)第一列的這桌為主桌，第二列從右邊順序排列為第二桌次和第三桌次，離門(mén)最近的第三列這桌是第四桌次；如排成一字型，從面向門(mén)口站立的方向來(lái)看，則右邊第二桌為主桌，第三桌為第二桌次，右邊第一桌為第三桌次，最左邊的這桌則為第四桌次。

五、五桌如排為軸心環(huán)繞的形式，從面向門(mén)口站立的方向來(lái)看，中央這桌為主桌，離門(mén)較遠(yuǎn)的這列右邊一桌為第二桌次，左邊一桌為第三桌次，靠門(mén)較近的這列右邊一桌為第四桌次，左邊一桌為第五桌次；如排為梅花形的形式，從面向門(mén)口站立的方向來(lái)看，離門(mén)最遠(yuǎn)的第一列這桌為主桌，第二列右邊一桌為第二桌次，左邊一桌為第三桌次，靠近門(mén)的第三列右邊一桌為第四桌次，左邊一桌為第五桌次。

座次。如果是很大的筵席，中國(guó)式的座次順序也需要搞清楚。

餐具擺放有講究

奧運(yùn)會(huì)期間，接待的貴賓來(lái)自兩百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，他們一定非常期待能夠品嘗到聞名遐邇的中國(guó)菜。不過(guò)，許多外國(guó)人并不清楚中餐的用餐禮儀。所以，用餐前主人要向來(lái)賓介紹一下中餐的餐具。中餐餐具的具體擺放方法如下：

一、座位卡：置于酒杯前或平擺于餐具上方，但不得置于餐盤(pán)內(nèi)。

二、盤(pán)：骨盤(pán)會(huì)依據(jù)到席人數(shù)而定，以相等距離、標(biāo)志朝上、離桌約二指寬放置桌面上。小調(diào)味碟則會(huì)間隔一指排在骨盤(pán)左上方，讓賓客依自己的口味喜好放入調(diào)味料。

三、餐巾：折成花插在水杯中或平放在骨盤(pán)上。

四、湯匙：湯匙和湯匙架排在骨盤(pán)右上方與味碟平行，匙凹朝左。

五、筷子：正式的餐宴上，筷子應(yīng)設(shè)筷架，以利賓客放置筷子，筷架間隔一指寬橫置于湯匙架的右上方，筷子則平至于筷架上，如有標(biāo)志文字朝上。

六、杯子：數(shù)量和式樣應(yīng)配合酒和飲料的種類，放置于味碟右上方。中餐通常每桌還會(huì)放置公杯，擺在轉(zhuǎn)臺(tái)邊緣約一指寬處，杯嘴朝左。

七、佐料壺：內(nèi)裝醬油和醋的小佐料壺會(huì)放置在公杯的正對(duì)方，壺嘴朝左。

八、牙簽：牙簽盅通常會(huì)擺在佐料壺右邊。

九、服務(wù)叉匙：主人位置右方，放置一底座，斜置一只長(zhǎng)銀瓢和服務(wù)叉匙。

十、盆花：擺在轉(zhuǎn)臺(tái)的中心點(diǎn)上。

中式菜肴與美酒

對(duì)中國(guó)人而言，吃是一種藝術(shù)，也是一種文化的體現(xiàn)。

中餐上菜順序。中餐大多是先上冷盤(pán)、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜點(diǎn)和水果。正餐上菜的原則是：先賓客，后主人；先女賓，后男賓；先主要賓客，后其他賓客。從主人右側(cè)的賓客開(kāi)始，按順序上菜。中餐上菜的順序具體如下：

一、冷盤(pán)小菜。中餐的冷盤(pán)分成兩種，一種是小菜，通常會(huì)準(zhǔn)備二到四碟。

二、熱炒。中餐的熱炒通常有四盤(pán)，會(huì)安排在第一道大菜開(kāi)胃拼盤(pán)后上菜，不過(guò)現(xiàn)在有許多筵席會(huì)省略這道菜。

三、主菜。緊接在開(kāi)胃菜之后，繼續(xù)上主菜，主菜的道數(shù)通常是四、六、八等偶數(shù)。菜肴使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。

四、特殊菜色。中餐有些特殊菜色，食用時(shí)需用到手，像薄餅包烤鴨，要注意包緊，避免內(nèi)餡掉落。貼心的主人更應(yīng)準(zhǔn)備洗指水盤(pán)，以利賓客用完這些菜色后，可將油膩的手指清理干凈。

五、湯。喝湯要懂得要領(lǐng)，注意不可以發(fā)出聲音，中國(guó)人通常用嘴去吸湯，所以會(huì)發(fā)出聲音，如果是正式晚宴是非常失禮的，可比照西方人的技巧，用湯匙來(lái)喝湯?？旌韧陼r(shí)，不可將湯碗拿起食用，而應(yīng)以左手拇指和食指輕扶碗緣，向桌心方向稍微傾斜以利取湯。

六、點(diǎn)心。一般宴會(huì)不供應(yīng)飯，而以糕、餅、面、包子，餃子等替代。

七、甜點(diǎn)。包括點(diǎn)心，如餡餅、蛋糕；甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯、杏仁豆腐等。

八、水果。水果種類繁多，多半是以水果盤(pán)呈現(xiàn)。

中式飲酒文化。中國(guó)人的飲酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中西方的飲酒文化也各不相同。中國(guó)酒的分類大約為黃酒、果酒、啤酒、白酒類、配制酒等。酒的用途繁多，如婚喪喜慶、酬謝賓客等。敬酒是中餐宴會(huì)中不可少的禮數(shù)，但是敬酒要注意適度，也不可強(qiáng)行勸酒，行酒令在正式的宴會(huì)上更不可為之。

通常，賓主入座后服務(wù)員就會(huì)斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等。通常從主人右側(cè)主賓先斟，后斟女賓，然后給主人斟，隨后按順時(shí)針?lè)较蛑鹨徽寰啤Ｖ魅擞覀?cè)的來(lái)賓也要注意先斟。斟酒、倒水八分滿即可。敬酒時(shí)自首席按順序一路敬下，敬酒者不需要將酒杯里的酒喝干，每次喝一小口即可。男士向長(zhǎng)輩敬酒時(shí)，應(yīng)雙手捧杯，起立敬酒；女士則無(wú)論輩分，右手握杯左手輕扶杯底，點(diǎn)頭致意，輕啜一口即可。

進(jìn)餐禮儀

餐前。中式餐宴，客人多數(shù)喜歡自由入席，而且喜歡自選同席伴侶，夫婦往往坐在一起。女主人應(yīng)逐一邀請(qǐng)所有賓客入座，邀請(qǐng)的順序?yàn)椋旱谝晃话才刨F賓的女伴入坐，位置安排在男主人的右手邊，貴賓則安排在女主人右手邊。如果沒(méi)有特別的主客之分，先禮讓長(zhǎng)輩入座，然后女士們可以大方地先行入座。

入座宜從左側(cè)進(jìn)入，輕拉椅背，女士由男士或服務(wù)生代勞，然后慢慢入座。坐的姿勢(shì)要端正，女士雙腿應(yīng)并攏，男士自然即可。雙手不可靠在桌面或鄰坐的椅背上，更不要彎腰駝背用餐，顯得沒(méi)有精神。手機(jī)最好關(guān)機(jī)，或轉(zhuǎn)成震動(dòng)模式，如有緊急電話需接，請(qǐng)離坐至適當(dāng)場(chǎng)地接聽(tīng)。:

手提包、鑰匙、手機(jī)、香煙、打火機(jī)等私人物品，不可放在桌上妨礙他人用餐，應(yīng)放進(jìn)手提包內(nèi)，再將手提包放在背部與椅背間，而不是放在餐桌上或地上。脫下的長(zhǎng)外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。坐姿要維持端正，但不要僵硬不自然，并注意與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

篇3

南茜在一家著名跨國(guó)公司的北京總部做總經(jīng)理秘書(shū)工作，中午要隨總經(jīng)理和市場(chǎng)總監(jiān)有一個(gè)工作午餐會(huì)，主要是研究未來(lái)一年市場(chǎng)推廣工作的計(jì)劃。這不是一個(gè)很正式的會(huì)議，主要是利用午餐時(shí)間彼此溝通一下。南茜知道晚上公司要正式宴請(qǐng)國(guó)內(nèi)最大的客戶張總裁等一行人，答謝他們一年來(lái)給予的支持，她已經(jīng)提前安排好了酒店和菜單。午餐是自助餐的形式，與總經(jīng)理一起吃飯，南茜可不想失分，在取食物時(shí)，她選擇了一些都是一口能吃下去的食物，放棄了她平時(shí)喜愛(ài)的大蝦等需要用手幫忙才能吃掉的美食。她知道自己可能隨時(shí)要記錄老板的指示，沒(méi)有時(shí)間去補(bǔ)妝，而總經(jīng)理是法國(guó)人，又十分講究。

自助餐禮儀：自助餐酒會(huì)有它自己的特點(diǎn)，它不像中餐或者西餐的宴會(huì)，大家分賓主入席，直接就開(kāi)始用餐的過(guò)程，通常自助餐不牽扯到座次的安排，大家可以在這個(gè)區(qū)域中來(lái)回地走動(dòng)。在和他人進(jìn)行交談的時(shí)候，應(yīng)該注意盡量停止口中咀嚼食物，也不要在談商務(wù)的時(shí)候吃一些很費(fèi)力的食物，另外注意盡量避免浪費(fèi)。

正式宴請(qǐng)：提前溝通安排出彩

下午回到辦公室，南茜再次落實(shí)了酒店的宴會(huì)廳和菜單，為晚上的正式宴請(qǐng)做準(zhǔn)備。算了算賓主雙方共有8位，南茜安排了桌卡，因?yàn)槭鞘烊耍种挥袔讉€(gè)客人，所以沒(méi)有送請(qǐng)柬，可是她還是不放心，就又拿起了電話，找到了對(duì)方公關(guān)部李經(jīng)理，詳細(xì)說(shuō)明了晚宴的地點(diǎn)和時(shí)間，又認(rèn)真地詢問(wèn)了他們老總的飲食習(xí)慣。李經(jīng)理告訴說(shuō)他們的老總是山西人，不太喜歡海鮮，非常愛(ài)吃面食。南茜聽(tīng)后，又給酒店打電話，重新調(diào)整了晚宴的菜單。

南茜還是決定提前半個(gè)小時(shí)到酒店，看看晚宴安排的情況并在現(xiàn)場(chǎng)做點(diǎn)準(zhǔn)備工作。到了酒店南茜找到領(lǐng)班經(jīng)理，再次講了重點(diǎn)事項(xiàng)，又和他共同檢查了宴會(huì)的準(zhǔn)備。宴會(huì)廳分內(nèi)外兩間，外邊是會(huì)客室，是主人接待客人小坐的地方，已經(jīng)準(zhǔn)備好了鮮花和茶點(diǎn)，里邊是宴會(huì)的房間，中餐式宴會(huì)的圓桌上已經(jīng)擺放好各種餐具。

南茜知道對(duì)著門(mén)口桌子上方的位子是主人位，但為了慎重從事，還是征求了領(lǐng)班經(jīng)理的意見(jiàn)。從帶來(lái)的桌卡中先挑出寫(xiě)著自己老板名字的桌卡放在主人位上。再將對(duì)方老總的桌卡放在主人位子的右邊。想到客戶公司的第二把手也很重要，就將他放在主人位子的左邊。南茜又將自己的頂頭上司市場(chǎng)總監(jiān)的桌卡放在桌子的下首正位上，再將客戶公司的兩位業(yè)務(wù)主管，分放在他的左右兩邊。為了便于溝通，南茜就將自己的位子與公關(guān)部李經(jīng)理放在了同一方向的位置。

應(yīng)該說(shuō)晚宴的一切準(zhǔn)備工作就緒了。南茜看了看時(shí)間還差一刻鐘，就來(lái)酒店的大堂內(nèi)等候。提前10分鐘看到了總經(jīng)理一行到了酒店門(mén)口，南茜就在送他們到宴會(huì)廳時(shí)簡(jiǎn)單地匯報(bào)了安排。南茜隨即又返身回到了酒店大堂，等待著張總裁一行人的到來(lái)。幾乎分秒不差，她迎接的客人準(zhǔn)時(shí)到達(dá)。

晚宴按南茜精心安排的情況順利進(jìn)行著，賓主雙方笑逐顏開(kāi)，客戶不斷夸獎(jiǎng)菜的味道不錯(cuò)，正合他們的胃口。這時(shí)領(lǐng)班經(jīng)理帶領(lǐng)服務(wù)員像表演節(jié)目一樣端上了山西刀削面?？腿丝吹胶罅⒓垂笮ζ饋?lái)，高興地說(shuō)道，你們的工作做得真細(xì)致。南茜的總經(jīng)理也很高興地說(shuō)，這是南茜的功勞。

看到賓主滿意，南茜心里暗自總結(jié)著經(jīng)驗(yàn)，下午根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單去掉了鮑魚(yú)等名貴菜，不僅省錢(qián)，還獲得了客人的好感。

看來(lái)，一個(gè)重要商務(wù)活動(dòng)要想成功，關(guān)鍵是要充分準(zhǔn)備，溝通好是前提，通曉必要的商務(wù)禮儀更是制勝法寶！

貼心提醒：為您介紹商務(wù)宴請(qǐng)的一些細(xì)節(jié)問(wèn)題——

餐廳選擇：宴請(qǐng)中談商務(wù)的時(shí)機(jī)：一般宴請(qǐng)最好挑有沙發(fā)的包間，如果和客人不很熟，吃飯前人沒(méi)來(lái)齊時(shí)，就先把事情談了。這樣做的好處是讓人家吃得心里踏實(shí)。如果和客人較熟，而且也不是什么復(fù)雜的事，只是表個(gè)態(tài)，就不要在吃的時(shí)候說(shuō)，而是到最后送客時(shí)順口說(shuō)一聲“幫我辦一下”就行了。當(dāng)然，一切要以尊重客人的要求為前提。

落座有規(guī)矩：正對(duì)門(mén)的位置是買(mǎi)單的位置，右手是貴賓，對(duì)面最好坐自己的助手(副主陪)，催個(gè)菜跑個(gè)腿什么的方便。如果雙方來(lái)的人數(shù)差不多，最好互相間隔著坐，有利于私下交流。不要自己人坐一邊，對(duì)方坐一邊，跟談判似的。

敬酒規(guī)矩：一般來(lái)說(shuō)，敬客人時(shí)敬多了很不尊重，但是重要客人敬多了是可以的。別人敬酒時(shí)，不要亂摻和。另外，作為副手敬酒也有技巧，一般要委婉地說(shuō)“代老板敬您一杯”，這樣可以兼顧雙方位置的微妙差別。

西餐怎么吃：都需要用刀切割，一次切一塊食用。面條用叉子卷食。面包需用手撕下小塊放入口內(nèi)，不可用嘴啃食。喝湯時(shí)不可發(fā)出聲音。水果是用叉子取用。

正確使用餐具：左叉固定食物，右刀切割。餐具由外向內(nèi)取用，每個(gè)餐具使用一次。不要在沒(méi)有進(jìn)餐完畢的時(shí)候，就把刀和叉向右疊放在一起。握把都向右，這樣的話服務(wù)員會(huì)以為你已經(jīng)就餐完畢，會(huì)把你的飯菜撤下去。

被老板邀請(qǐng)吃飯時(shí)與邀請(qǐng)老板吃飯

篇4

一、餐桌禮儀 餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。 （一）就座和離席 1、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐。 2、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招 呼女士。 3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。 4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。 5、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。 6、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅。

（二）香巾的使用 1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。 2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。 3、餐巾應(yīng)攤開(kāi)后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng) 口。 4、切忌用餐巾擦拭餐具。

（三）餐桌上的一般禮儀 1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?2、用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。 3、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。 4、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話。 5、自用餐具不可伸入公用餐盤(pán)夾取菜肴。 6、必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。 7、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。 8、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來(lái)，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。 9、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開(kāi)，碰及鄰座。 10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說(shuō)話或敬酒。 11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶計(jì)，不能匆忙送入口， 否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。 12、切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。 13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬(wàn)一不禁，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”。 14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。 15、如餐具墜地，可請(qǐng)侍者拾起。 16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。 17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞， 不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。 18、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。 19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指 取出，放入盤(pán)中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤(pán)中的菜肴有昆蟲(chóng)和碎石，不要大驚小 怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。 20、食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。 21、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。 22、在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付帳，推拉爭(zhēng)付，至為不雅。倘系作客，不能 搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。 23、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。 24、餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。 二、宴客禮儀

篇5

商務(wù)酒店是以商務(wù)客人為主，除提供標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)外，能夠提供會(huì)議、休閑娛樂(lè)、餐飲服務(wù)的酒店，從酒店類型、提供的服務(wù)可以基本界定商務(wù)酒店的范疇。首先會(huì)提供良好的住宿產(chǎn)品其次，針對(duì)商務(wù)客人的需求提供商務(wù)方面比較好的功能，包括商務(wù)設(shè)施傳真機(jī)會(huì)議室，第三在比較好的交通方位，滿足商務(wù)客人對(duì)交通便捷的需求。商務(wù)型酒店既包括一部分豪華型酒店，也包括一部分經(jīng)濟(jì)型酒店，因此國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了高檔商務(wù)型酒店與中低檔商務(wù)型酒店并存的局面，而本文則主要是對(duì)中低檔商務(wù)酒店的經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行探索。

不像全國(guó)性商務(wù)酒店品牌，已經(jīng)把戰(zhàn)線擴(kuò)展到了全國(guó)各主要城市，區(qū)域性商務(wù)酒店，無(wú)論從布店城市數(shù)量，還是從門(mén)店和客房擁有量來(lái)看，都還只是區(qū)域性品牌，品牌知名度低，依靠連鎖經(jīng)營(yíng)，但大部分的連鎖店都集中在某一地區(qū)。青島是全國(guó)商務(wù)型酒店密集地區(qū)之一，其中愛(ài)尊客商務(wù)酒店是該地區(qū)比較成功的商務(wù)型酒店，其目前擁有八家連鎖店，且各個(gè)連鎖店都擁有自己獨(dú)特的主題：雖然主題跟特色干差萬(wàn)別，但服務(wù)理念卻是統(tǒng)一的，即“關(guān)愛(ài)、尊重每一位客人”，打造一個(gè)“遠(yuǎn)離家的家”事實(shí)證明，愛(ài)尊客正是在這種服務(wù)理念的指引下獲得了長(zhǎng)足發(fā)展，它的成功對(duì)其他區(qū)域性商務(wù)型酒店的發(fā)展有及其重要的借鑒意義。

1．調(diào)查方法與樣本情況

本次調(diào)查問(wèn)卷由作者委托酒店前臺(tái)接待員在客人等待辦理退房手續(xù)時(shí)發(fā)放給住客，并隨即收回。本次調(diào)查總共發(fā)放問(wèn)卷100份，問(wèn)卷發(fā)放具有隨機(jī)性，沒(méi)有嚴(yán)格的抽樣比例。在本次調(diào)查樣本中：企業(yè)商貿(mào)人員40人，占樣本總數(shù)的4O：專業(yè)技術(shù)人員21人，占樣本總數(shù)的21；個(gè)體經(jīng)營(yíng)者18人，占樣本總數(shù)的18，機(jī)關(guān)干部人員13人，占樣本總數(shù)的13；其他人員占樣本總數(shù)的8。從年齡上看，本次調(diào)查樣本大部分在25~45歲之間。從收入水平來(lái)看，該酒店顧客收入大多屬于中等水平，63的顧客月收入水平在1500～4500之間。根據(jù)作者對(duì)該酒店經(jīng)營(yíng)管理人員的訪談，這些樣本的比例結(jié)構(gòu)基本上與酒店接待客人的實(shí)際情況相符，具有一定的代表性。

2．調(diào)查結(jié)果分析

2．1交通因素至關(guān)重要。由圖(1)可以看到，約占55的顧客將交通便利作為入住該酒店的首要原因，因此商務(wù)型酒店在選址時(shí)應(yīng)充分考慮酒店的區(qū)位交通是否便利，又由于商務(wù)客人以出差、商務(wù)為目的，因此對(duì)客房環(huán)境的安靜程度，辦公的要求等有較高的要求。

2．2價(jià)格是客人選擇入住該商務(wù)酒店的重要因素。圖(1)所示，約占52的人將價(jià)格作為入住該酒店的首要原因，愛(ài)尊客的定位是經(jīng)濟(jì)型商務(wù)酒店，入住該酒店的客人，很大程度上受到價(jià)格的影響，另外客人對(duì)愛(ài)尊客品牌的認(rèn)知程度也較大的影響了客人的選擇。

2．3完善的商務(wù)設(shè)施與互聯(lián)網(wǎng)至關(guān)重要。商務(wù)設(shè)施水平是影響商務(wù)客人選擇酒店的重要因素，為進(jìn)一步了解商務(wù)客人對(duì)會(huì)議設(shè)施與互聯(lián)網(wǎng)設(shè)施的需求，本文對(duì)“商務(wù)設(shè)施與互聯(lián)網(wǎng)”條件的重要性進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果表明，84的商務(wù)客人認(rèn)為“會(huì)議設(shè)施與互聯(lián)網(wǎng)”“很重要”或者“重要”

2．4酒店服務(wù)狀況。消費(fèi)者入住該酒店的感受，最深刻的是員工能夠靈活響應(yīng)要求；其次是服務(wù)細(xì)微，感到自己受到重視與尊重：還有一部分人能被酒店員工認(rèn)出，打招呼；另外客人在特殊要求得到方面的感受不明顯；對(duì)酒店設(shè)施的人性化設(shè)計(jì)不夠滿意。

2．5酒店宣傳狀況。如表2所示，朋友介紹是顧客得知愛(ài)尊客商務(wù)酒店的主要途徑；另外還可以看到網(wǎng)絡(luò)、廣告媒體宣傳的力度不夠，影響力較弱：同時(shí)該酒店顧客分布較集中，主要集中在青島及周邊地區(qū)，外地顧客對(duì)該品牌的認(rèn)可度比較低。

3．區(qū)域性商務(wù)酒店競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)

3．1品牌影響范圍小，外地顧客認(rèn)知度低。由于愛(ài)尊客主要分布在青島地區(qū)，與全國(guó)性、國(guó)際性的酒店相比，外地顧客對(duì)該品牌的認(rèn)可度比較低。青島是一個(gè)旅游城市，客源有多半來(lái)自外地，如果沒(méi)有在外地客源心目中占有～席之地，對(duì)于愛(ài)尊客是個(gè)危險(xiǎn)的信號(hào)。

3．2缺乏規(guī)范化經(jīng)營(yíng)、缺乏品牌特色。愛(ài)尊客雖然在青島擁有八家分店，在其他地方?jīng)]有連鎖，即它是一個(gè)區(qū)域品牌，與其他的大品牌相比，如漢庭、格林豪泰等等，缺乏規(guī)范化經(jīng)營(yíng)，且其品牌特色不明顯，所以品牌認(rèn)知程度較低。

3．3經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，管理經(jīng)驗(yàn)相對(duì)不足。商務(wù)型酒店在我國(guó)是新興事物，其在我國(guó)發(fā)展尚處起步階段，整體經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)不足，再加愛(ài)尊客酒店屬于區(qū)域性商務(wù)酒店，經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，發(fā)展歷史也較短，比起知名國(guó)內(nèi)外品牌，缺乏管理經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)質(zhì)量也存在很大的提升空間。

3．4員工流動(dòng)性大、素質(zhì)普遍較低。按年限分，工作2年以上的員工僅占30，工作1～2年的占7O，月流動(dòng)率高達(dá)5；員工學(xué)歷所占比例，大專及以上僅占26，大專以下為74，與全國(guó)性國(guó)際性的酒店相比，員工素質(zhì)普遍較低。為了節(jié)約酒店成本，員工工資也普遍較低，這也是該酒店員工流動(dòng)率較高的原因。

3．5網(wǎng)絡(luò)推廣水平較低、效果較差。在電腦日益普及的今天，網(wǎng)絡(luò)宣傳對(duì)于對(duì)顧客的入住行為、酒店的經(jīng)營(yíng)有著舉足輕重的影響。能否建立方便、快捷的網(wǎng)上宣傳、銷售路徑，對(duì)酒店的客源會(huì)產(chǎn)生很大的影響。愛(ài)尊客雖然也有網(wǎng)絡(luò)推廣，但尚未形成權(quán)威性、標(biāo)志性營(yíng)銷渠道，其規(guī)模、檔次還有待擴(kuò)大和提高。

4．區(qū)域性商務(wù)型酒店的經(jīng)營(yíng)策略

4．1構(gòu)建品牌特色，提高品牌認(rèn)知度。品牌是代表某一種產(chǎn)品或服務(wù)的廣為人知的名稱，是酒店最重要的無(wú)形資產(chǎn)，也是酒店建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和未來(lái)盈利的基礎(chǔ)。區(qū)域性商務(wù)型酒店要想越做越大，也必須創(chuàng)建自己強(qiáng)大的品牌形象，形成品牌忠誠(chéng)。

4．2加強(qiáng)規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量。區(qū)域性商務(wù)酒店的服務(wù)質(zhì)量管理應(yīng)立足于標(biāo)準(zhǔn)化、走向個(gè)性化，即在為顧客提供標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的基礎(chǔ)上，為顧客提供個(gè)性化的服務(wù)。一方面，應(yīng)用心經(jīng)營(yíng)，積累經(jīng)驗(yàn)，提高管理水平，創(chuàng)造積極融洽的企業(yè)文化，培訓(xùn)員工，立足標(biāo)準(zhǔn)化，提供細(xì)致入微、賓至如歸的個(gè)性化服務(wù)：另一方面，要虛心向國(guó)內(nèi)外知名品牌學(xué)習(xí)，借鑒他們的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，不斷增強(qiáng)自身的實(shí)力。

篇6

法國(guó)：從17世紀(jì)起，所謂西餐一般都指的是法國(guó)菜。法國(guó)人喜歡吃肥嫩的豬、牛、羊肉和各種香腸、蝦、魚(yú)、蛋、禽、牡蠣、蝸牛以及新鮮蔬菜。烹調(diào)中喜歡用大蒜、香草、蕃茄、丁香等為配料，花色品種繁多，他們和英國(guó)人一樣愛(ài)喝清湯。法國(guó)是名酒白蘭地、香檳的故鄉(xiāng)。他們喝酒很講究，一般吃肉類和家禽用舍利酒、麥臺(tái)酒；野味用紅酒；吃海味則飲白蘭地；喝湯時(shí)配葡萄酒；各種水果和點(diǎn)心大都用甜酒。

篇7

商務(wù)宴請(qǐng)是指各類企業(yè)和盈利性機(jī)構(gòu)或組織為了一定的商務(wù)目的而舉行的宴請(qǐng)活動(dòng)。商務(wù)宴請(qǐng)自古已有，尤其是近年來(lái)，隨著我國(guó)對(duì)外開(kāi)放程度的加強(qiáng)、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，宴請(qǐng)?jiān)谏虅?wù)活動(dòng)中的重要作用越來(lái)越突出，已成為商務(wù)人員必須掌握的基本常識(shí)和基本技能。商務(wù)宴請(qǐng)的作用主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）樹(shù)立形象

“形象”一詞的本意，是指能引起人的思想或感情活動(dòng)的具體形狀或姿態(tài)，在社交中則是指參與交往的主客雙方在對(duì)方心目中的總的評(píng)價(jià)和基本印象。在餐桌上，有時(shí)我們是以個(gè)人身份去赴宴，此時(shí)表現(xiàn)的純粹是個(gè)人形象；有時(shí)則是以個(gè)人形式代表組織或單位去赴宴，此時(shí)表現(xiàn)的則是組織或單位的形象；而有時(shí)一個(gè)人的言談舉止則被外界視為一個(gè)民族、一個(gè)國(guó)家的形象。所以在商務(wù)宴請(qǐng)中，一個(gè)人的一舉一動(dòng)都反映著一個(gè)人的文化素養(yǎng)，特別是初次相見(jiàn)或不夠熟悉的更是如此?；I劃一個(gè)成功的商業(yè)宴請(qǐng)，必須注重禮儀規(guī)范，注重每個(gè)細(xì)節(jié)，因?yàn)橐粋€(gè)敷衍的宴會(huì)，只會(huì)浪費(fèi)公司錢(qián)財(cái)，自損公司形象。

（二）化解矛盾

在商務(wù)活動(dòng)過(guò)程中，有時(shí)會(huì)碰到購(gòu)銷不暢、談判不順利等問(wèn)題；有時(shí)也會(huì)碰到與你有敵意的同事或客戶等棘手問(wèn)題，對(duì)這些問(wèn)題處理不當(dāng)，就會(huì)激化矛盾或小事鬧成大事，影響個(gè)人和企業(yè)形象。而通過(guò)商務(wù)宴請(qǐng)的巧妙應(yīng)用，則可能化解矛盾，消除分歧，相互理解，達(dá)成諒解，緩和人與人之間的緊張關(guān)系，使之趨于和諧。

（三）溝通信息

在當(dāng)今社會(huì)，由于大眾傳播媒體的發(fā)達(dá)，各種信息的傳播頻率空前迅速，日益廣泛。盡管如此，餐桌上的信息溝通仍具有大眾媒體所不能替代的作用。而且餐桌上溝通的信息往往更生動(dòng)、給人的印象更深刻、更富有啟發(fā)性。在商務(wù)宴請(qǐng)中，我們能夠從餐桌上獲得更多的有益信息，可以擴(kuò)大視野，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。

二、商務(wù)宴請(qǐng)的特點(diǎn)

商業(yè)宴請(qǐng)是一種帶有濃重商務(wù)色彩的社交活動(dòng)，它比一般家宴和朋友聚餐多了些鄭重、隆重的意味。商務(wù)宴請(qǐng)主要有以下特點(diǎn)：

（一）以吃佐談

在商務(wù)宴請(qǐng)中，“吃”只是個(gè)手段，而“吃”背后的交際才是商務(wù)宴請(qǐng)的真正目的。商務(wù)宴請(qǐng)是舉辦者及與宴者為謀求商業(yè)性目的，以宴請(qǐng)活動(dòng)為媒介，為進(jìn)行商務(wù)洽談、合作計(jì)劃商討和合同簽訂等而舉行的。

（二）講究禮儀

餐桌禮儀是商務(wù)社交技巧的一部分，是商界里一項(xiàng)超越同行保持領(lǐng)先的重要戰(zhàn)略。如果我們不懂禮儀，將一位貴賓安排在不重要的座位，我們將受到眾人的遣責(zé)，甚至使事業(yè)受到重創(chuàng)；如果我們不懂禮儀，在參加宴會(huì)時(shí)，喧賓奪主的發(fā)言會(huì)讓我們不再受歡迎。相反，如果我們知道餐桌禮儀中該做和不該做的事，我們將會(huì)擁有更多的升職機(jī)會(huì)，也許我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一樁在會(huì)議桌上很難敲定的大生意，在餐桌上卻變得很容易。所以，無(wú)論是作為宴請(qǐng)的主人還是客人，都必須遵循宴請(qǐng)的禮儀規(guī)范，才能展示個(gè)人的良好修養(yǎng)，表達(dá)對(duì)交往對(duì)象的敬重、友好和誠(chéng)意。

（三）嚴(yán)肅規(guī)范

商務(wù)宴請(qǐng)的禮儀和程序也都有著嚴(yán)格的規(guī)定，不遵守或沒(méi)想到相應(yīng)的禮節(jié)就會(huì)冒犯對(duì)方，這些都體現(xiàn)了商業(yè)領(lǐng)域有自己的約定俗成的規(guī)范，不能視之為兒戲，更不能隨便想當(dāng)然。

三、商務(wù)宴請(qǐng)的原則

任何事物都有自己的規(guī)則，商務(wù)宴請(qǐng)也不例外。凝結(jié)在商務(wù)宴請(qǐng)規(guī)范背后的共同的理念和宗旨就是商務(wù)宴請(qǐng)的原則，是我們進(jìn)行商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)應(yīng)該遵守的共同法則，同時(shí)也是衡量我們?cè)谘缯?qǐng)場(chǎng)合禮儀是否正確、得體的標(biāo)準(zhǔn)。

（一）遵時(shí)守信

時(shí)間就是金錢(qián)，時(shí)間就是生命，商場(chǎng)上最看重的莫過(guò)于守信了，而遵守時(shí)間也是守信的表現(xiàn)，所以約人吃飯或被人約吃飯一定要守時(shí)。特別是在我們正朝著國(guó)際舞臺(tái)大步邁進(jìn)時(shí)，更要學(xué)習(xí)守時(shí)的好習(xí)慣，因?yàn)槲拿饔M(jìn)步的國(guó)家愈珍惜生命，也愈強(qiáng)調(diào)守時(shí)的重要性。

（二）認(rèn)清主客

商務(wù)宴請(qǐng)中，主方立場(chǎng)為保護(hù)者，而客方扮演的則是被保護(hù)者的角色。例如：進(jìn)入飯店時(shí)，主人往往走在來(lái)賓的左后方，強(qiáng)調(diào)“以右為尊”。處于客位的當(dāng)事人應(yīng)該遵從當(dāng)?shù)氐幕蛑魅说囊?guī)范，就是客隨主便。客隨主便的要求，使雙方在發(fā)生交往時(shí)遵從何種禮儀規(guī)范有了一個(gè)共同認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，從而可以減少盲目性和無(wú)序性。當(dāng)然，這種遵守是在對(duì)方尊重自己的民族、氣節(jié)和人格的基礎(chǔ)上的遵從，反之，則不適用。

（三）尊敬他人

在商務(wù)宴請(qǐng)中，是否尊重他人是一個(gè)人文化素養(yǎng)的體現(xiàn)，精神境界的寫(xiě)照，也是一個(gè)人有無(wú)社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的表現(xiàn)。比如，在宴席上應(yīng)先詢問(wèn)是否可以吸煙，以免危害他人健康；如欲喝酒也該講究禮貌，千萬(wàn)不要不分場(chǎng)合和對(duì)象進(jìn)行勸酒。酒喝多了會(huì)傷身，如果酒后開(kāi)車更是危險(xiǎn)，既損人又不利己。所以商業(yè)行為中注重對(duì)方的生命權(quán)亦是很重要的一環(huán)。

（四）真誠(chéng)友善

真誠(chéng)友善是做人之本，也是商務(wù)人員立業(yè)之道。在商務(wù)宴請(qǐng)中，務(wù)必以誠(chéng)待人，誠(chéng)心誠(chéng)意。只有如此，自己在酒宴上所表達(dá)的對(duì)交往對(duì)象的尊敬與友好，才會(huì)更好地被對(duì)方理解和接受。

（五）自律自重

在餐桌應(yīng)酬之中，不論身份高低、職位大小、財(cái)富多寡，每一位參與者都不可隨心所欲，要做到自律和自重。自律就是自我約束，時(shí)時(shí)處處用禮儀規(guī)則，規(guī)范自己的言行舉止；自重反映一個(gè)人的思想道德水平，反映一個(gè)人的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。試想，宴請(qǐng)客戶或去赴宴，一道菜上來(lái)，十分可口，適當(dāng)多吃一點(diǎn)無(wú)妨，但如果不節(jié)制地，自顧自地盡興大吃，其行為肯定招人非議。

（六）入鄉(xiāng)隨俗

篇8

引客入座

作為宴請(qǐng)者，在開(kāi)宴前，應(yīng)該準(zhǔn)備妥當(dāng)，衣冠整潔，精心打扮，當(dāng)客人相繼到來(lái)后，應(yīng)面帶微笑，站立于門(mén)前迎接客人。對(duì)客人態(tài)度應(yīng)該熱誠(chéng)懇切，一視同仁，對(duì)所有的客人表示熱烈歡迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互間有初次見(jiàn)面的，主人需要逐一介紹，使彼此有所了解，以增進(jìn)宴會(huì)的友好氣氛。然后按預(yù)先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐錯(cuò)座位的，一般應(yīng)“將錯(cuò)就錯(cuò)” ，或很巧妙地加以換座，務(wù)以不挫傷客人的自尊心為宜。

按時(shí)開(kāi)席

客人落座后，應(yīng)按時(shí)開(kāi)席。不能因個(gè)別客人誤時(shí)而影響整個(gè)宴會(huì)的進(jìn)行。如系主要客人或是主賓，到開(kāi)席時(shí)尚未到達(dá)，應(yīng)盡快弄清原因，根據(jù)情況采取應(yīng)急措施，并向其他客人表示歉意。一般來(lái)說(shuō)，宴會(huì)延遲的時(shí)間不該超過(guò)15 分鐘，萬(wàn)不得已時(shí)，最多也不能超過(guò)30分鐘。等待過(guò)久，其他客人會(huì)不耐煩，同時(shí)也會(huì)沖淡宴會(huì)氣氛。

致辭祝酒

在宴席中，主人應(yīng)是第一個(gè)敬酒的人。敬酒是敬勻全席，而不應(yīng)計(jì)較對(duì)方的身份。桌次多時(shí)，應(yīng)按桌敬酒，不能顧此失彼，冷落一方。祝酒時(shí)，應(yīng)由主人和主賓先碰杯，碰杯時(shí)應(yīng)目視對(duì)方，以示敬意。人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意，但不一定碰杯。切忌交叉碰杯。當(dāng)前流行的致辭祝酒禮儀是：主人在第一道菜上來(lái)后，即舉杯邀請(qǐng)所有客人同飲，并致以簡(jiǎn)短的祝酒辭。在祝酒辭中，應(yīng)該首先感謝各位客人的光臨，并說(shuō)明此次宴請(qǐng)的原因，最后請(qǐng)大家同飲。受傳統(tǒng)“酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味”說(shuō)法的影響，一般由主人領(lǐng)三杯酒，然后由第二主人領(lǐng)酒或主人與各位客人及客人與客人之間相互敬酒。敬酒要適可而止，意思到了就行。對(duì)于確實(shí)不會(huì)飲酒的人，是不宜勸其飲酒的。

祝酒獻(xiàn)歌

當(dāng)前，不少餐廳設(shè)有“卡拉OK”設(shè)備或“ KTV”包間。為了活躍氣氛，以祝酒興，可根據(jù)客人的興趣和宴會(huì)的性質(zhì)安排專人獻(xiàn)歌，或由主人先唱，然后邀請(qǐng)客人獻(xiàn)歌。選唱的曲目，應(yīng)該與宴會(huì)的性質(zhì)和內(nèi)容相吻合。唱歌時(shí)應(yīng)輪流獻(xiàn)歌，不要一人唱得太多，同時(shí)音量不宜過(guò)響，以免過(guò)于喧鬧，影響賓客休息。

介紹菜肴

在餐廳宴會(huì)，每當(dāng)上菜時(shí)，服務(wù)員一般都應(yīng)主動(dòng)報(bào)一下菜名。此時(shí)，主人應(yīng)主動(dòng)舉筷邀請(qǐng)大家共同品嘗。對(duì)于一些特色菜(主菜) ，則應(yīng)介紹這道菜在色、香、味方面的特色，并請(qǐng)客人品嘗鑒定。如是一些湯菜或需分食的菜，則主人可站起來(lái)為客人分菜，或請(qǐng)服務(wù)小姐代為服務(wù)，分菜時(shí)必須注意分得均勻，以免有厚此薄彼、不一視同仁之嫌。

親切交談

宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，主客雙方應(yīng)就彼此都感興趣的話題親切交談。交談的范圍不妨廣一些，主要應(yīng)從增進(jìn)友誼，加深了解方面考慮。談話不要涉及一些彼此都避諱的話題。同時(shí)，對(duì)于有一定目的的宴會(huì)，也應(yīng)該“只敘友情，不談工作” ，切不可把餐桌當(dāng)做辦公室，以免陷入僵局，使雙方都不愉快。交談時(shí)，主人要能控制局面，不斷提出大家共同關(guān)心的話題，注意引發(fā)每個(gè)人的談話興趣，不要只和熟悉的人交談，要讓每個(gè)人都有談話的機(jī)會(huì)，要讓大家保持精神飽滿，情趣盎然，使宴請(qǐng)的熱烈氣氛貫穿始終。

商務(wù)宴請(qǐng)的注意事項(xiàng)

第一，請(qǐng)客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過(guò)于勉強(qiáng)。

第二，點(diǎn)菜過(guò)程要快，不要點(diǎn)了很久都沒(méi)有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢問(wèn)一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜。

第三，點(diǎn)菜要先評(píng)估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷盤(pán)和一道湯就足夠了，特別油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨、豬膀、扣肉、東坡肉一類，如果超過(guò)4道主菜可以考慮有魚(yú)、有雞或鴨等肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。

第四，點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色、上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴。

第五，點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類型的菜，如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過(guò)敏等等;如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個(gè)對(duì)牙要求不高的菜。

第六，點(diǎn)完菜要詢問(wèn)客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來(lái)點(diǎn)啤酒或者紅酒，如果完全不能喝酒，可以用要開(kāi)車，或者有工作安排不便飲酒來(lái)解釋。

第七，點(diǎn)酒注意事項(xiàng)：1、白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過(guò)這頓飯預(yù)算的1/3—1/2;2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅。

第八，如果是第一次去的餐館，可以請(qǐng)服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些家常菜，估計(jì)味道差也不會(huì)差到哪里去。

第九，最后點(diǎn)主食，注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關(guān)鍵要有特色。

第十，如果吃飯時(shí)間緊張，一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)。

 

商務(wù)宴會(huì)中的禮儀常識(shí)相關(guān)文章：

1.常見(jiàn)的商務(wù)宴請(qǐng)及宴請(qǐng)禮儀

2.商務(wù)宴會(huì)的社交禮儀

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[中圖分類號(hào)]G712[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]A[文章編號(hào)]2096-0603（2017）32-0110-01

一、教學(xué)設(shè)計(jì)

（一）課程定位

中餐宴會(huì)座次排位是市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)商務(wù)禮儀課程中商務(wù)宴請(qǐng)的準(zhǔn)備工作內(nèi)容之一。中國(guó)的飲食文化歷史悠久，做為一名市場(chǎng)營(yíng)銷一線人員，通過(guò)參加宴請(qǐng)工作的組織與參與，是對(duì)個(gè)人必備人際社交能力提升的有效途徑。

（二）教學(xué)目標(biāo)

基于市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)人才培養(yǎng)方案與商務(wù)禮儀課程目標(biāo)。明確本單元的目標(biāo)為：“三知、三習(xí)、三修”三個(gè)方面。知識(shí)目標(biāo)為：理解中國(guó)古代宴會(huì)的傳統(tǒng)禮儀、掌握中餐宴會(huì)座次文化、了解國(guó)際商務(wù)宴會(huì)的位次禮儀；能力目標(biāo)：掌握宴請(qǐng)座次禮節(jié)中如何體現(xiàn)“尊重”的禮儀核心原則、中餐宴請(qǐng)桌次布置的方法、中餐宴會(huì)座次排位的方法；素質(zhì)情感能力：提升職場(chǎng)倫理的審美能力、提升禮儀文化修養(yǎng)、提升團(tuán)隊(duì)合作。

（三）教學(xué)內(nèi)容

中國(guó)古代筵席布席之禮與現(xiàn)代商務(wù)宴會(huì)中餐座次禮儀，要求學(xué)生能根據(jù)不同類型的場(chǎng)合（小型、中型、大型宴會(huì)）進(jìn)行商務(wù)宴會(huì)的中餐桌次排列，根據(jù)不同情境（社會(huì)角色）進(jìn)行商務(wù)宴會(huì)的中餐席位布置。

（四）學(xué)情分析

課程教學(xué)對(duì)象是市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)一年級(jí)學(xué)生，他們具有強(qiáng)烈的社交欲望，但欠缺規(guī)范的行動(dòng)。此前已經(jīng)學(xué)習(xí)宴請(qǐng)準(zhǔn)備中的場(chǎng)地選擇與組織人員分工，由于對(duì)宴請(qǐng)禮儀文化背景的挖掘能力不足，并對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)活動(dòng)接待服務(wù)實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)不足，無(wú)法將所學(xué)的禮儀知識(shí)系統(tǒng)、靈活地運(yùn)用到中餐宴會(huì)座次禮儀中。

（五）教學(xué)重難點(diǎn)

以行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)模式，通過(guò)學(xué)情分析策劃教學(xué)的重難點(diǎn)：古代食禮座次禮儀、現(xiàn)代國(guó)際商務(wù)宴會(huì)座次禮儀國(guó)際慣例、現(xiàn)代國(guó)際商務(wù)宴會(huì)座次禮儀的靈活應(yīng)用。

二、教學(xué)策略

（一）教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)

根據(jù)學(xué)生的能力起點(diǎn)和這堂課的目標(biāo)將教學(xué)過(guò)程按能力建構(gòu)的梯度分為下面四個(gè)階段，以此來(lái)逐級(jí)實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。知禮：理解古代傳統(tǒng)中餐宴會(huì)中的位次禮儀文化；懂禮：判斷現(xiàn)代商務(wù)宴會(huì)的中餐桌次排序方法；習(xí)禮：掌握正確的中餐座次禮儀審美原則；行禮：現(xiàn)代國(guó)際化商務(wù)宴會(huì)中餐位次禮儀綜合應(yīng)用。

（二）教學(xué)要素設(shè)計(jì)

教學(xué)模式：采用行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)模式可以很好地進(jìn)行能力的建構(gòu)；教學(xué)手段：使用信息化課堂教學(xué)平臺(tái)可以很好地解決教學(xué)效率低和學(xué)生參與度低的問(wèn)題，有效實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)過(guò)程中的人機(jī)互動(dòng)、生生互動(dòng)、師生互動(dòng)，以及各互動(dòng)之間的思維互動(dòng)、資源互動(dòng)等，通過(guò)有效的互動(dòng)達(dá)成學(xué)生能力的構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)堂教學(xué)目標(biāo)；教學(xué)資源：采用信息化的教學(xué)資源，比如圖片、動(dòng)畫(huà)視頻可以高效率地突破難點(diǎn)；教學(xué)方法：采用多觸覺(jué)感知（動(dòng)、視、聽(tīng)、說(shuō)）的教學(xué)方法，如任務(wù)法、引導(dǎo)文法、可視化法、互動(dòng)法、啟發(fā)教學(xué)法、講授法、調(diào)查法、粘貼板法等，以適應(yīng)不同學(xué)習(xí)方式的學(xué)生，有利于能力的建構(gòu)。

三、教學(xué)實(shí)施

（一）知禮

課前，教師通過(guò)信息化平臺(tái)為學(xué)生提供學(xué)習(xí)資料，下發(fā)任務(wù)單調(diào)查學(xué)生對(duì)宴會(huì)中座位“尊重”的理解，學(xué)生做好課前預(yù)習(xí)。課中，教師采用動(dòng)畫(huà)視頻的互動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生與中國(guó)傳統(tǒng)宴會(huì)禮儀文化的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行鏈接。

（二）懂禮

解決難點(diǎn)問(wèn)題的理解環(huán)節(jié)，教師通過(guò)新聞視頻再現(xiàn)場(chǎng)景，引導(dǎo)學(xué)生思考問(wèn)題，以隨機(jī)搶答和點(diǎn)將法的方式分析難點(diǎn)。學(xué)生在互動(dòng)中掌握宴會(huì)座次禮儀的運(yùn)用方法。

（三）習(xí)禮

突破難點(diǎn)問(wèn)題的重要環(huán)節(jié)，為提高學(xué)生掌握座次排序方法運(yùn)用的規(guī)范性、針對(duì)性、靈活性，教師采用“G20視頻”的案例分析來(lái)引導(dǎo)學(xué)生解決問(wèn)題。學(xué)生以小組為單位完成任務(wù)訓(xùn)練，用手機(jī)將成果拍照上傳，讓每組的成果都可以展現(xiàn)在大家眼前，高效率實(shí)現(xiàn)生生、師生的成果互動(dòng)。

（四）行禮

課后，教師通過(guò)信息化學(xué)習(xí)平臺(tái)下發(fā)視頻資源、布置任務(wù)單。

四、教學(xué)效果

與傳統(tǒng)課堂的效果相比，在信息化課堂里逐一得到改善，如：（1）知識(shí)點(diǎn)概念由抽象化轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢暬?、形象化，有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的深刻理解。同時(shí)教師通過(guò)豐富的信息化教學(xué)資源提高了教學(xué)效率，提高了知識(shí)傳授的準(zhǔn)確度；（2）課堂氛圍由可控性差轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生自主積極性高，創(chuàng)建了一種參與和互動(dòng)的學(xué)習(xí)環(huán)境；（3）課堂教學(xué)以教師為教學(xué)主體轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為主體的課堂教學(xué)。信息化教學(xué)的及時(shí)反饋使持續(xù)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)力成為可能。

參考文獻(xiàn)： 

[1]許赟，方法林.基于高職信息化教學(xué)大賽的信息化課堂賽項(xiàng)教學(xué)設(shè)計(jì)探討：以《客房迎接服務(wù)中的手勢(shì)禮儀》為例[J].西部素質(zhì)教育，2017，3（3）：91-92. 

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關(guān)鍵詞：

商務(wù)禮儀；課程特點(diǎn)；教學(xué)方法；保障性因素

中圖分類號(hào)：

G4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1672-3198（2014）04-0146-02

商務(wù)禮儀課程是高校素質(zhì)教育類課程，通過(guò)對(duì)該課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生掌握基本的禮儀規(guī)范，引導(dǎo)學(xué)生規(guī)范自身行為、克服不良行為習(xí)慣，從而提高自身修養(yǎng)和文明程度。學(xué)習(xí)并恰當(dāng)運(yùn)用商務(wù)禮儀有助于學(xué)生重視個(gè)人形象的塑造和維護(hù)，更好、更充分地展示個(gè)人修養(yǎng)與優(yōu)雅風(fēng)度，最終提升自身的人際交往能力，以便畢業(yè)后能更快更好地適應(yīng)并融人社會(huì)。

1 商務(wù)禮儀的課程特點(diǎn)

商務(wù)禮儀課程的教學(xué)內(nèi)容主要涵蓋形體儀態(tài)禮儀、職業(yè)形象禮儀、商務(wù)社交或稱商務(wù)往來(lái)禮儀、商務(wù)辦公禮儀、商務(wù)會(huì)務(wù)與儀式禮儀、商務(wù)宴請(qǐng)禮儀六大基本模塊，具有實(shí)用性和可操作性的特點(diǎn)。因?yàn)槠渲杏邢喈?dāng)一部分教學(xué)內(nèi)容就是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槠匠５男袨榕e止規(guī)范，所以對(duì)于課程涉及的基本商務(wù)禮儀常識(shí)和規(guī)范，學(xué)生通常能夠較容易地接受和理解。但想把這些禮儀知識(shí)和規(guī)范真正轉(zhuǎn)化為學(xué)生的自覺(jué)行為，乃至內(nèi)化為學(xué)生自身的言行習(xí)慣，難度卻比較大。因此相較于其他課程，商務(wù)禮儀課程最為顯著的特征就是知易行難。

近年來(lái)，很多高校對(duì)素質(zhì)教育的重視程度逐漸提升，并全面調(diào)整課程體系以利于提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，開(kāi)設(shè)了很多素質(zhì)教育類課程，商務(wù)禮儀課程便是其中之一。然而經(jīng)過(guò)幾年的教學(xué)實(shí)踐，商務(wù)禮儀課程的教學(xué)成效并不顯著，究其根本我們不難發(fā)現(xiàn)，以教師課堂講授為主的傳統(tǒng)教學(xué)方法與商務(wù)禮儀課程實(shí)用性、操作性的特點(diǎn)相背離，難以在教學(xué)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)讓學(xué)生知行合一、學(xué)做合一的教學(xué)目標(biāo)。基于此，本文針對(duì)商務(wù)禮儀課程的教學(xué)特點(diǎn)對(duì)其教學(xué)方法提出了幾點(diǎn)改進(jìn)建議，以期為高校商務(wù)禮儀課程的教學(xué)改革與創(chuàng)新提供參考和借鑒。

2 根據(jù)商務(wù)禮儀的課程特點(diǎn)結(jié)合其教學(xué)內(nèi)容綜合運(yùn)用多種教學(xué)方法

2.1 行為性引導(dǎo)教學(xué)

如前所述，商務(wù)禮儀課程本身并沒(méi)有什么高深的理論，關(guān)鍵是如何進(jìn)行有效引導(dǎo)使學(xué)生將所學(xué)到的禮儀知識(shí)真正應(yīng)用到現(xiàn)實(shí)生活和工作之中，更好地規(guī)范自身行為，養(yǎng)成良好的文明習(xí)慣。在商務(wù)禮儀教學(xué)過(guò)程中，除了通過(guò)必要的講授進(jìn)行理念和觀念上的引導(dǎo)之外，教師的行為性引導(dǎo)尤為重要。所謂行為性引導(dǎo)就是指商務(wù)禮儀任課教師要以身作則，重視自身形象和素質(zhì)的提升，通過(guò)自身的行為去影響、教育學(xué)生，讓學(xué)生信服的同時(shí)給學(xué)生樹(shù)立正確的榜樣。一個(gè)職業(yè)道德素養(yǎng)較高、個(gè)人形象氣質(zhì)佳、談吐文明、舉止優(yōu)雅、禮儀實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的商務(wù)禮儀任課教師，將能通過(guò)自身的“言傳身教”直觀地實(shí)施禮儀教育，對(duì)學(xué)生產(chǎn)生積極的認(rèn)知和引導(dǎo)作用，使學(xué)生受到潛移默化的影響。

2.2 融合多元教學(xué)素材的課堂講授

不可否認(rèn)，無(wú)論商務(wù)禮儀課程的實(shí)踐性、應(yīng)用性多么強(qiáng)，課堂講授仍然是其最基礎(chǔ)的教學(xué)方法，不可能被完全廢棄。為了避免課堂講授的枯燥感，增強(qiáng)其趣味性，任課教師除了要盡量使自身語(yǔ)言表達(dá)生動(dòng)精彩之外，還要充分發(fā)揮多媒體授課的優(yōu)勢(shì)，將案例、視頻、圖像等多元教學(xué)素材靈活運(yùn)用，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在制作多媒體課件時(shí)，切忌將書(shū)本上的大段文字內(nèi)容打到屏幕上，而應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，將文字和相關(guān)禮儀圖片相融合，對(duì)學(xué)生產(chǎn)生一定的視覺(jué)刺激。同時(shí)根據(jù)各禮儀模塊內(nèi)容合理插入引導(dǎo)案例、討論案例和禮儀影像視頻來(lái)導(dǎo)入、討論和講解相關(guān)商務(wù)禮儀知識(shí)和禮儀規(guī)范，不僅可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)探究的積極性，還有助于提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題以及語(yǔ)言表達(dá)的能力。

2.3 示范演示與行為訓(xùn)練

商務(wù)禮儀是一門(mén)應(yīng)用性課程，包含有很多操作性較強(qiáng)的禮儀知識(shí)，例如儀態(tài)禮儀中站、坐、走、蹲等姿態(tài)的基本規(guī)范；著裝禮儀中的領(lǐng)帶和絲巾的打法；商務(wù)往來(lái)禮儀中介紹、握手、遞送名片等的禮儀要求；商務(wù)宴請(qǐng)禮儀中西餐餐具的正確使用等。上述教學(xué)內(nèi)容如果僅僅依靠教師的語(yǔ)言表述或者參照?qǐng)D片和教學(xué)視頻來(lái)學(xué)習(xí)的話，學(xué)生則很難真正領(lǐng)會(huì)。在教學(xué)過(guò)程中，任課教師要勇于并充滿自信地充當(dāng)禮儀模特，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行正確的動(dòng)作示范和演示，同時(shí)講解相關(guān)的動(dòng)作要領(lǐng)和禮儀規(guī)范，以便于學(xué)生進(jìn)行觀察和模仿。

教師的示范演示一定要和學(xué)生的行為訓(xùn)練有效結(jié)合，即在學(xué)生了解了基本禮儀規(guī)范的具體做法后.應(yīng)讓其進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練。為了活躍課堂氣氛，促使學(xué)生更好地掌握這些禮儀知識(shí)，可以安排學(xué)生分組進(jìn)行練習(xí)，然后輪流演示，每組演示后先由學(xué)生進(jìn)行互評(píng)，指出操作不當(dāng)或動(dòng)作不規(guī)范的地方，最后再由教師點(diǎn)評(píng)。

2.4 情景模擬與角色扮演

為了讓學(xué)生將所學(xué)到的禮儀知識(shí)融會(huì)貫通，在實(shí)踐中靈活運(yùn)用，切實(shí)提升自己的禮儀實(shí)踐能力，教師可以將各模塊的禮儀知識(shí)進(jìn)行融合，設(shè)計(jì)不同的商務(wù)場(chǎng)景，讓學(xué)生以小組為單位進(jìn)行情景模擬訓(xùn)練。情景模擬與角色扮演是行為訓(xùn)練的延伸，使學(xué)生在某一具體情境中通過(guò)扮演某一角色將多項(xiàng)禮儀規(guī)范和技能相融合，進(jìn)行靈活運(yùn)用。例如模擬商務(wù)談判、商務(wù)接待和拜訪、商務(wù)宴請(qǐng)等情景時(shí)，可以涉及到電話禮儀、儀表儀態(tài)禮儀、見(jiàn)面禮儀、語(yǔ)言禮儀、儀式禮儀、宴請(qǐng)禮儀等諸多禮儀內(nèi)容。這種綜合性實(shí)戰(zhàn)模擬演練有助于加深學(xué)生對(duì)商務(wù)禮儀教學(xué)內(nèi)容的理解和認(rèn)識(shí)，提高解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

采用情景模擬與角色扮演教學(xué)方法時(shí)，應(yīng)提前進(jìn)行任務(wù)分配。首先將學(xué)生進(jìn)行分組，然后布置情景模擬任務(wù)，各組任務(wù)可以相同也可略有區(qū)別；之后各組根據(jù)自己的任務(wù)課后自行進(jìn)行角色分配、對(duì)白和場(chǎng)景設(shè)計(jì)、道具準(zhǔn)備等工作并進(jìn)行排練。課上分組進(jìn)行模擬演練時(shí)，可以先由學(xué)生相互點(diǎn)評(píng)，最后由教師進(jìn)行總結(jié)。也可將學(xué)生的情景模擬過(guò)程錄制下來(lái)，集中進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

在進(jìn)行行為訓(xùn)練和情景模擬訓(xùn)練時(shí)，教師可以將學(xué)生的綜合表現(xiàn)作為平時(shí)成績(jī)的考核依據(jù)，這在一定程度上可以提升學(xué)生的重視度和認(rèn)真度，以確保取得良好的教學(xué)效果。

2.5 競(jìng)賽與社會(huì)實(shí)踐

商務(wù)禮儀課程的教學(xué)不應(yīng)僅僅局限于課堂內(nèi)，也應(yīng)積極開(kāi)展課外教學(xué)。例如可以在校園內(nèi)定期或不定期舉辦禮儀知識(shí)竟賽、職業(yè)形象設(shè)計(jì)大賽等活動(dòng)，在普及禮儀常識(shí)的同時(shí)提升學(xué)生學(xué)習(xí)禮儀的興趣。

此外，積極參加社會(huì)實(shí)踐也是鞏固課堂教學(xué)效果，提升學(xué)生禮儀實(shí)踐能力的一種很好的課外教學(xué)方法。商務(wù)禮儀任課教師可以積極與有合作關(guān)系的企事業(yè)單位進(jìn)行聯(lián)系，在這些單位舉辦大型會(huì)議、展銷會(huì)、慶典、開(kāi)幕式等活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，讓學(xué)生參與場(chǎng)地布置、會(huì)議接待等禮儀工作，通過(guò)親身參與將課上所學(xué)到的禮儀規(guī)范運(yùn)用到實(shí)際工作中，實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的結(jié)合、課堂與社會(huì)的結(jié)合，在不斷提高學(xué)生禮儀操作能力和綜合禮儀素質(zhì)的同時(shí)，將學(xué)到的商務(wù)禮儀知識(shí)變?yōu)樽杂X(jué)的習(xí)慣。

3 商務(wù)禮儀課程教學(xué)方法充分發(fā)揮效用的保障性因素

3.1 任課教師的專業(yè)水平

目前，很多高校承擔(dān)商務(wù)禮儀課程教學(xué)任務(wù)的教師多為“半路出家”，沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的禮儀學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。此外，由于商務(wù)禮儀課程的理論知識(shí)較為容易掌握，所以學(xué)校在選擇任課教師時(shí)相對(duì)隨意，疏于對(duì)其自身禮儀修養(yǎng)和形象方面進(jìn)行考查。因此導(dǎo)致高校商務(wù)禮儀課程的師資水平參差不齊，相當(dāng)一部分任課教師雖能將禮儀理論講得頭頭是道，但實(shí)際應(yīng)用和實(shí)踐指導(dǎo)能力卻較弱，教學(xué)方法單一。

任課教師對(duì)于自身形象塑造的不重視和禮儀操作能力的欠缺，使得教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生的視覺(jué)感受相背離，而單一的理論教學(xué)使學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性較弱，難以獲得較理想的教學(xué)效果。因此，高校應(yīng)該注重商務(wù)禮儀任課教師的選擇，并定期安排教師到專業(yè)禮儀培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或教育機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)或到企業(yè)參與社會(huì)實(shí)踐以提高教師的禮儀修養(yǎng)和禮儀教學(xué)能力，從而不斷提升商務(wù)禮儀課程的教學(xué)水平，取得良好的教學(xué)效果。

3.2 學(xué)生的學(xué)習(xí)意愿與重視程度

高校商務(wù)禮儀課程大多為素質(zhì)公選課或?qū)I(yè)選修課，大部分學(xué)生認(rèn)為和專業(yè)核心課程相比商務(wù)禮儀課程可有可無(wú)，選修該課程的原因并非是覺(jué)得學(xué)習(xí)禮儀知識(shí)有多重要，而是由于其課程內(nèi)容簡(jiǎn)單，期末考試容易通過(guò)學(xué)分好拿。由于學(xué)習(xí)意愿不強(qiáng)、重視程度不夠，往往在聽(tīng)課過(guò)程中注意力不集中，對(duì)于參與禮儀行為訓(xùn)練和情景模擬練習(xí)不積極，應(yīng)付了事。面對(duì)這一情況，商務(wù)禮儀任課教師不能聽(tīng)之任之，更不能消極應(yīng)對(duì)。而應(yīng)根據(jù)授課對(duì)象的專業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合該專業(yè)人才的行業(yè)需求情況，針對(duì)學(xué)生未來(lái)的從業(yè)需要有針對(duì)性地選取商務(wù)禮儀課程的教學(xué)內(nèi)容，突出對(duì)象性、實(shí)用性、適用性。安排教學(xué)任務(wù)時(shí)以需求關(guān)鍵技能點(diǎn)的訓(xùn)練作為教學(xué)重點(diǎn)，盡量滿足行業(yè)就業(yè)崗位對(duì)人才在禮儀技能和素質(zhì)方面的要求?？蓪⒔虒W(xué)內(nèi)容分為若干教學(xué)模塊，使學(xué)生在模塊教學(xué)結(jié)束后，能認(rèn)識(shí)到禮儀在其職業(yè)發(fā)展中的重要性，解決具體禮儀操作上的困惑，學(xué)會(huì)如何根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)為自己設(shè)計(jì)得體的職業(yè)形象。此外，在安排具體的教學(xué)內(nèi)容時(shí)，可以根據(jù)學(xué)生未來(lái)就業(yè)崗位的實(shí)際要求，以夠用為度，有所取舍，有所側(cè)重，使課程內(nèi)容針對(duì)性更強(qiáng)。與此同時(shí)，在綜合運(yùn)用各種教學(xué)方法時(shí)，也要注意與學(xué)生的專業(yè)相契合，例如案例選擇、情景設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等都要盡量選擇與其未來(lái)的從業(yè)行業(yè)相關(guān)聯(lián)的，這樣學(xué)生的參與積極性就會(huì)被充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，也能更好更充分地發(fā)揮各教學(xué)方法的效用。

3.3 教學(xué)設(shè)施的完善程度

為了提高學(xué)生對(duì)商務(wù)禮儀規(guī)范的實(shí)踐操作能力，在教學(xué)中需要采用行為訓(xùn)練和情景模擬與角色扮演等教學(xué)方法。這些教學(xué)方法能否充分發(fā)揮效用除了取決于任課教師的禮儀素養(yǎng)和禮儀操作水平、學(xué)生參與的積極和重視程度之外，還受制于教學(xué)設(shè)施的完善程度。例如商務(wù)會(huì)議與儀式禮儀中的商務(wù)談判、商務(wù)簽約、會(huì)場(chǎng)布置等禮儀模擬訓(xùn)練，商務(wù)宴請(qǐng)禮儀中的中餐、西餐禮儀模擬訓(xùn)練，職業(yè)形象禮儀中的站、坐、走、蹲等各種儀態(tài)練習(xí)等等對(duì)于場(chǎng)地和設(shè)施都有一定的要求。如果缺乏商務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和設(shè)備這些硬件條件，上述模擬訓(xùn)練只能在普通教室進(jìn)行，不僅影響情景模擬訓(xùn)練的真實(shí)感，而且學(xué)生的參與興趣也會(huì)大打折扣。因此，為了便于任課教師靈活運(yùn)用各種教學(xué)方法、保證商務(wù)禮儀課程取得良好的教學(xué)效果，高校應(yīng)該加強(qiáng)商務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地建設(shè)，不斷完善教學(xué)設(shè)施。

參考文獻(xiàn)

[1]呂亞君.“商務(wù)禮儀”課程整體設(shè)計(jì)探討[J].教育與職業(yè)，2010，（6）.