導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯(cuò)過為您精心挑選的10篇中職烹飪專業(yè)論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

【中圖分類號(hào)】 G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A

【文章編號(hào)】0450-9889（2014）03B-0104-02

近年來，中職教育蓬勃發(fā)展，社會(huì)對(duì)中職教育認(rèn)可度也逐漸提高，中職教育為社會(huì)輸送了眾多的技能型勞動(dòng)者，不少行業(yè)已經(jīng)成為中職畢業(yè)生施展才能的大舞臺(tái)，如餐飲行業(yè)，中職烹飪專業(yè)的學(xué)生已挑起行業(yè)的大梁，且社會(huì)對(duì)人才的要求不斷提高，然而，不少中職語文教師卻越來越困惑，學(xué)生對(duì)專業(yè)課學(xué)習(xí)有濃厚興趣，但缺乏語文學(xué)習(xí)的興趣。筆者認(rèn)為，教師可以從培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生聽的本領(lǐng)、說的功夫、讀的興趣和寫的能力四個(gè)方面，讓學(xué)生在語文學(xué)習(xí)中進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)。

一、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生聽的本領(lǐng)――記流程

在現(xiàn)行的語文教材中，有針對(duì)“聽”的專題訓(xùn)練，要求學(xué)生掌握聽清要點(diǎn)、聽懂言下之意等，能夠通過復(fù)述實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。但由于語文教材中所舉例子一般與學(xué)生實(shí)際生活有一定距離，學(xué)生并不易掌握，往往敷衍了事，實(shí)際訓(xùn)練效果不佳。為此，對(duì)于烹飪專業(yè)學(xué)生，教師應(yīng)要求他們認(rèn)真“聽”一節(jié)專業(yè)課，認(rèn)真記錄該節(jié)課學(xué)到的一道中式烹飪家常菜的制作流程，并在語文課上對(duì)所記錄內(nèi)容進(jìn)行復(fù)述，由教師檢驗(yàn)“聽”的成果，比一比哪位同學(xué)“聽”得最認(rèn)真、復(fù)述最清楚，評(píng)判專業(yè)課教師對(duì)烹制中的細(xì)節(jié)介紹是否到位。要求學(xué)生在專業(yè)課上做好內(nèi)容記錄，一是內(nèi)容都是他們比較熟悉的，學(xué)生往往能積極對(duì)待；二是他們?yōu)閷I(yè)課的內(nèi)容復(fù)述作準(zhǔn)備，這就促使他們課前預(yù)習(xí)，在專業(yè)課上“聽”得認(rèn)真，記住重點(diǎn)，關(guān)注細(xì)節(jié)，到了語文課的內(nèi)容復(fù)述時(shí)才能表述流利、討論熱烈，從而實(shí)現(xiàn)了語文課與烹飪專業(yè)課的教學(xué)目標(biāo)，提高了學(xué)生的語文課基礎(chǔ)能力，也強(qiáng)化了學(xué)生的專業(yè)課學(xué)習(xí)效果，讓學(xué)生在輕松、愉悅的氛圍中鞏固了每道菜的烹制流程。

二、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生說的功夫――介紹菜

在語文教學(xué)中，很多烹飪專業(yè)的學(xué)生往往不愿意在課堂上多“說”，不喜歡朗讀課文、發(fā)言不積極，不注重口語訓(xùn)練。過去，在語文課口語考試中，烹飪專業(yè)的學(xué)生得分往往比其他專業(yè)的學(xué)生低，他們認(rèn)為今后的工作環(huán)境是在廚房認(rèn)真做菜，不需要與他人有太多的言語交流，對(duì)自己“說”的能力并不重視。對(duì)于語文教材上的口語訓(xùn)練內(nèi)容如自我介紹、模擬求職面試，對(duì)他們來說太大眾化，缺乏實(shí)際意義。筆者結(jié)合烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，從當(dāng)今社會(huì)對(duì)廚師綜合素質(zhì)要求越來越高的社會(huì)現(xiàn)實(shí)引導(dǎo)學(xué)生，一名優(yōu)秀的廚師不僅要能烹制一道好菜，還應(yīng)該能將一道佳肴的妙處介紹出來，為食客帶來聽覺的享受，并提高各種菜系的文化聽品味。例如，教師與學(xué)生一起觀看《舌尖上的中國(guó)》，中國(guó)傳統(tǒng)的美食文化對(duì)會(huì)學(xué)生產(chǎn)生了巨大的沖擊，讓學(xué)生明白：好菜也是需要包裝的，能用美麗的詞匯介紹美食的妙處才能吸引更多的食客。此時(shí)，筆者適時(shí)提出要求，好廚師不僅要會(huì)做，還要會(huì)說。由此一來，就能激發(fā)學(xué)生在課堂上介紹烹飪流程的興趣了，學(xué)生往往會(huì)在課前精心準(zhǔn)備，學(xué)會(huì)介紹不同菜系的烹制方法，或介紹不同美食的文化背景，讓學(xué)生在不知不覺中從不愿說、不屑說，到大聲說、搶著說，極大地提升了學(xué)生的語言表達(dá)能力。

三、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生讀的興趣――取菜名

大多數(shù)中職學(xué)生對(duì)讀書缺乏興趣，烹飪專業(yè)的學(xué)生更是如此，很難激發(fā)他們閱讀的興趣。教師要引導(dǎo)學(xué)生去閱讀，那就要找到他們的興趣點(diǎn)。筆者在引導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行閱讀時(shí)，仍然是將語文閱讀能力培養(yǎng)與專業(yè)學(xué)習(xí)相結(jié)合，在課堂上，要求學(xué)生對(duì)現(xiàn)有的一些通用菜名加以改革，取一個(gè)新菜名，新菜名或要有文化底蘊(yùn)，或有時(shí)代特點(diǎn)，或有詩(shī)情畫意。剛開始，學(xué)生覺得很難，但慢慢就在課文中找到靈感，取出一些較有創(chuàng)意的菜名，如將普通野菜湯重新命名為“我愿意是激流”、扣肉雙吃命名為“將相和”、雜糧包命名為“那些年”等，在取菜名的環(huán)節(jié)上，學(xué)生充分發(fā)揮了想象力。在天馬行空的取菜名時(shí)，教師可以適時(shí)引導(dǎo)學(xué)生要勇于創(chuàng)新，敢于創(chuàng)意，而創(chuàng)新和創(chuàng)意的源泉就在于多學(xué)習(xí)、多閱讀，古人有云：“書中自有黃金屋、書中自有顏如玉”，不斷地?cái)U(kuò)充自己的知識(shí)面，多一些知識(shí)的積淀對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)是極其重要的。此外，教師還可以引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生多讀一些有關(guān)中國(guó)傳統(tǒng)文化和美食文化以及地方文化的書籍，增強(qiáng)自己的文化底蘊(yùn)。

四、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生寫的能力――列寫菜譜

中職語文考試的作文部分，學(xué)生大多都是寫得很少，甚至空白。用學(xué)生的說法就是“語文課最不愿意寫作文”，針對(duì)這種情況，筆者對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)生采用練習(xí)寫菜譜的方式來培養(yǎng)學(xué)生的寫作興趣。剛開始，學(xué)生認(rèn)為列菜譜很簡(jiǎn)單，但真正動(dòng)筆后才發(fā)現(xiàn)要寫好一個(gè)詳細(xì)的菜譜也不容易，因?yàn)椴俗V的菜名、原料、烹制流程、注意事項(xiàng)等內(nèi)容要一一寫清楚就有點(diǎn)難度，因此，教師要強(qiáng)調(diào)學(xué)生在列菜譜的練習(xí)中不斷地增加詞匯量，提高其文字表達(dá)能力，這樣才能把菜譜寫好，從而提高寫作能力。

總之，在語文課進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)，要將培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的聽、說、讀、寫四種能力與專業(yè)學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合，這樣的語文課才會(huì)更加精彩，才能提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力和專業(yè)水平，為今后在工作崗位上充分發(fā)揮潛能做好鋪墊。

【參考文獻(xiàn)】

[1]儲(chǔ)德發(fā).試論職業(yè)學(xué)校語文課的專業(yè)滲透――以烹飪專業(yè)語文教學(xué)為例[J].四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2009 （5）

篇2

校企合作是職業(yè)學(xué)校為了使培養(yǎng)的學(xué)生更能符合行業(yè)和企業(yè)的需要，企業(yè)能夠通過與職業(yè)學(xué)校的合作獲得企業(yè)急需的專門人才，校企雙方共同參與對(duì)人才培養(yǎng)的一種方式。[1]校企合作體現(xiàn)了職業(yè)教育與經(jīng)濟(jì)社會(huì)、行業(yè)企業(yè)之間的緊密聯(lián)系，促進(jìn)了職業(yè)教育辦學(xué)模式、教學(xué)模式、培養(yǎng)模式、評(píng)價(jià)模式的改革和創(chuàng)新，已經(jīng)成為各類職業(yè)院校培養(yǎng)應(yīng)用型和技能型人才的重要方式。一些發(fā)達(dá)國(guó)家開展校企合作較早，通過政府立法、建立專門的合作機(jī)構(gòu)、給企業(yè)政策優(yōu)惠等方式促進(jìn)了校企合作的開展，已經(jīng)形成了適合自身國(guó)情的校企合作模式，從理論到實(shí)踐都自成體系。我國(guó)校企合作起步較晚，近年來，國(guó)家在促進(jìn)職業(yè)教育發(fā)展的諸多政策中強(qiáng)調(diào)了校企合作的重要性，職業(yè)院校也認(rèn)識(shí)到了開展校企合作的必要性和緊迫性，但由于受到多種因素的影響，我國(guó)職業(yè)學(xué)校校企合作仍存在著校企雙方合作意愿不一致、培養(yǎng)目標(biāo)不統(tǒng)一、政府扶助措施不到位等問題。本文主要就中職烹飪專業(yè)校企合作辦學(xué)中的影響因素進(jìn)行研究，以期對(duì)改革烹飪專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式提供參考。

一、烹飪專業(yè)校企合作辦學(xué)優(yōu)勢(shì)

1、餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展是烹飪專業(yè)校企合作開展的重要推動(dòng)力。中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，作為“民生產(chǎn)業(yè)”，餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用，作為勞動(dòng)密集型行業(yè)，其就業(yè)空間柔性強(qiáng)、市場(chǎng)潛在容量大，發(fā)展前景非常廣闊。當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，餐飲行業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)人才的要求也越來越高，要求他們既需深諳先進(jìn)生產(chǎn)工藝，又要掌握不同風(fēng)味流派、不同國(guó)別菜系的烹飪專業(yè)技能，這對(duì)培養(yǎng)餐飲專業(yè)人才的職業(yè)院校提出了更高的要求，職業(yè)院校要想培養(yǎng)出滿足市場(chǎng)需求的烹飪專業(yè)人才，與餐飲企業(yè)進(jìn)行合作是有效途徑之一。

2、餐飲企業(yè)對(duì)高技能烹飪?nèi)瞬判枨笸?。?jù)統(tǒng)計(jì)，烹飪專業(yè)人才需求量居全國(guó)人才市場(chǎng)崗位需求量的前20位。江蘇省現(xiàn)有大中型餐飲企業(yè)4000多家，每年需新增高技能烹飪從業(yè)人員1000人以上，而每年全省烹飪專業(yè)畢業(yè)生僅有600多名，烹飪專業(yè)人才需求十分旺盛。以我校烹飪專業(yè)為例，2010年畢業(yè)78人，2011年畢業(yè)47人，2012年畢業(yè)101人，畢業(yè)率100%，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間就全部被高星級(jí)酒店預(yù)訂一空。很多酒店為了滿足人力資源需求，主動(dòng)與學(xué)校聯(lián)系，通過建立校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地、共建冠名班等合作方式，以期形成穩(wěn)定的人力資源供給渠道。此外，對(duì)餐飲企業(yè)來講，招收的員工除了職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生外還有大量的社會(huì)人員，這部分人員的培訓(xùn)以及企業(yè)員工的再培訓(xùn)壓力也可以通過校企合作有效緩解。

3、中職學(xué)校參與校企合作的積極性較高。在校企合作的過程中，學(xué)校一直是較為積極的一方，對(duì)烹飪專業(yè)來講也不例外，作為一門操作性強(qiáng)、知識(shí)更新快、創(chuàng)興能力要求高的專業(yè)，學(xué)生除了在校期間的理論、實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)外，非常需要把所學(xué)知識(shí)通過不斷的社會(huì)實(shí)踐得到印證和深化，因此，學(xué)校積極尋求學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐的途徑，通過工學(xué)結(jié)合、校企合作使學(xué)生接觸酒店、走進(jìn)社會(huì)，才能有效提高學(xué)生的技能水平和適應(yīng)崗位的能力。

二、烹飪專業(yè)校企合作辦學(xué)存在的問題及因素分析

1、企業(yè)方面

第一，隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，人力需求的不斷旺盛，酒店參與校企合作的積極性還是比較高的，但從調(diào)查情況來看，酒店與中職校的合作多集中在接受學(xué)生實(shí)習(xí)、訂單式培養(yǎng)、建立企業(yè)實(shí)訓(xùn)基地、校企人員交流互訪等初級(jí)階段，只有較少的酒店合作內(nèi)容涉及到了為學(xué)生提供獎(jiǎng)助學(xué)金、參與教學(xué)計(jì)劃的制定、幫助學(xué)校建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地等進(jìn)一步的合作形式，總體來講，合作層次較淺、合作內(nèi)容較為局限，像烹飪工藝方面的一些技術(shù)交流少之又少，而烹飪專業(yè)恰恰是一個(gè)技術(shù)創(chuàng)新要求非常高的專業(yè)，校企雙方的技術(shù)資源沒有得到充分利用。

第二，校企合作的積極性不對(duì)等。以我院烹飪專業(yè)為例，酒店在接受學(xué)生實(shí)習(xí)方面的積極性較高，但其他方面的合作都是學(xué)校主導(dǎo)去做。究其原因在于酒店關(guān)注的重點(diǎn)主要是人力資源供給能否得到保障，至于其他方面的合作，在酒店的時(shí)間、人力、財(cái)力得到保障、經(jīng)濟(jì)利益不受影響的前提下才會(huì)有選擇的進(jìn)行深入的合作。一方面酒店希望獲得直接的人力資源，對(duì)投資見效期相對(duì)較長(zhǎng)的人才培養(yǎng)過程興趣不大，另一方面又希望學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、素質(zhì)能力能夠與酒店需求有效對(duì)接，這本身就是個(gè)矛盾。如何調(diào)動(dòng)酒店合作的積極性，使酒店能夠參與到烹飪專業(yè)的教學(xué)及管理中，是提高校企合作內(nèi)涵的關(guān)鍵。

第三，要端正校企合作的目的。烹飪專業(yè)校企合作的最終目的是培養(yǎng)餐飲業(yè)第一線的優(yōu)秀的技能人才，目前采取的合作模式如訂單培養(yǎng)、共建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地、校企人員交流等都是為培養(yǎng)合格的技能人才服務(wù)的。但對(duì)酒店來講，可能更多看重的眼前的經(jīng)濟(jì)利益，如接收實(shí)習(xí)生可以獲得相對(duì)廉價(jià)的勞動(dòng)力、可以緩解階段性的人力資源短缺等。酒店應(yīng)從為國(guó)家培養(yǎng)一流的勞動(dòng)者，為企業(yè)選拔優(yōu)秀的后備人才的角度去與學(xué)校共同培養(yǎng)學(xué)生，這樣才不會(huì)偏離合作的最終目標(biāo)。

2、學(xué)校方面

第一，學(xué)校的專業(yè)設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容與酒店的人才需求不能完全對(duì)接。職業(yè)教育堅(jiān)持以“服務(wù)為宗旨，以就業(yè)導(dǎo)向”，真正要做到這一點(diǎn)確十分不易，因?yàn)槟壳暗穆殬I(yè)教育雖然重視學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，但仍然堅(jiān)持學(xué)科體系的完整性，而非教學(xué)的職業(yè)性，烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力總體比較薄弱，經(jīng)不起酒店實(shí)際工作環(huán)境的考驗(yàn)。此外，烹飪專業(yè)學(xué)生是針對(duì)酒店行業(yè)的一般需求培養(yǎng)的“通用型”學(xué)生，烹飪專業(yè)2年在校學(xué)習(xí)時(shí)間，專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能只能是淺嘗輒止，從酒店的調(diào)查來看，學(xué)生入職后需要很長(zhǎng)一段時(shí)間的再學(xué)習(xí)、再培訓(xùn)才能滿足酒店的用人需求，學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容與酒店的人才需求之間存在脫節(jié)，職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)滯后于餐飲業(yè)發(fā)展要求，這也是調(diào)查中酒店反饋的主要問題之一。

第二，中職校師資水平有待提高。教師是教學(xué)活動(dòng)的主導(dǎo)力量，教師水平的高低直接影響著學(xué)生的知識(shí)掌握程度。而目前中職烹飪專業(yè)教師局限在了職業(yè)教育這個(gè)圈子內(nèi)，理論強(qiáng)、技能等級(jí)高，但社會(huì)實(shí)踐能力欠缺，對(duì)餐飲業(yè)最先進(jìn)的技術(shù)、工藝、原料、設(shè)備等知之較少，因此，傳授給學(xué)生的也是書本上多年變化不大的理論和技能知識(shí)，自然造成學(xué)生能力和酒店需求的錯(cuò)位。因此，校企合作不僅僅要給學(xué)生提供多樣化的頂崗實(shí)踐的機(jī)會(huì)，更要讓教師被動(dòng)或主動(dòng)的參與到酒店一線操作過程中。教師的知識(shí)基礎(chǔ)、認(rèn)知能力、接受能力要比中職生強(qiáng)很多，師生共同參與社會(huì)實(shí)踐，教師在教學(xué)時(shí)才能做到有的放矢，才能實(shí)現(xiàn)學(xué)生從學(xué)到用的平穩(wěn)過渡。

第三，學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)急需提高。從與酒店的交流中可以看出，酒店需要烹飪專業(yè)學(xué)生加強(qiáng)的主要集中的兩個(gè)方面：職業(yè)技能和職業(yè)道德。一方面，學(xué)生的專業(yè)技術(shù)、動(dòng)手能力欠缺，到崗后不能直接上崗。另一方面，學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)不高，缺乏愛崗敬業(yè)的精神，在實(shí)習(xí)的半年或者一年時(shí)間內(nèi)往往提出各種理由離開酒店，難以堅(jiān)持到最后，流失率較高，這種情況持續(xù)到工作后也較為普遍，這給酒店的人力資源配置造成不穩(wěn)定因素。此外，在調(diào)查中很多酒店還提出希望學(xué)生端正工作態(tài)度、提高人際交往能力、拓寬知識(shí)面等要求，這給中職教育也敲響了警鐘，我們不僅要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，更要注重提高學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，這才是提高學(xué)生就業(yè)能力、實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵。

3、政策方面

從校企合作開展情況較好的發(fā)達(dá)國(guó)家來看，政府在其中起到了非常重要的推動(dòng)作用，各級(jí)政府都制定了相關(guān)的法律、法規(guī)，監(jiān)督、規(guī)范著校企合作的開展。在我國(guó)，近年來國(guó)家在政策上也是積極鼓勵(lì)校企合作的開展，但從書面上的支持到形成實(shí)際的支持行為，到產(chǎn)生實(shí)際的支持效果還有很長(zhǎng)的路要走。

第一，法制保障不到位。目前我國(guó)職業(yè)院校的校企合作基本處于校企雙方的自發(fā)實(shí)施階段，而且是以職業(yè)院校為主導(dǎo)開展起來的。因?yàn)闆]有法律法規(guī)的保障，校企雙方即使簽訂了合作協(xié)議，也難以起到應(yīng)有的約束作用。

第二，相關(guān)政策保障不到位。所謂相關(guān)政策保障，是指政府為推動(dòng)校企合作開展而采取的配套優(yōu)惠政策，如對(duì)企業(yè)來講，政府可以按照參與實(shí)習(xí)學(xué)生的人數(shù)給予一定的培訓(xùn)補(bǔ)助，對(duì)接納實(shí)習(xí)生達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)給予一定的稅收優(yōu)惠，對(duì)積極參加校企合作的企業(yè)在形象宣傳上提供一定的幫助等；對(duì)學(xué)校來講，可以從政府的層面搭建校企交流的平臺(tái)，嚴(yán)格實(shí)行就業(yè)準(zhǔn)入制度和職業(yè)資格證書制度，保障職業(yè)院校畢業(yè)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)等等。從目前的情況來看，政府在這些方面的政策存在缺失，有的沒有達(dá)到應(yīng)有的保障效果，大大制約了校企合作的開展。

總之，要建立中職烹飪專業(yè)校企合作的新機(jī)制，實(shí)現(xiàn)校企"雙贏"的目標(biāo)，必須要充分發(fā)揮企業(yè)、學(xué)校、政府三個(gè)方面的作用，這樣才能真正把校企合作、培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪技能型人才的工作做好。

篇3

董 影 《“教學(xué)工廠模式”給技工學(xué)校的啟示》

許小穎 《攜手構(gòu)筑青少年網(wǎng)絡(luò)道德防火墻》

諶紹貞 《淺談網(wǎng)絡(luò)信息化形勢(shì)下技校學(xué)生的思想德育教育》

林穎童 《校企合作的創(chuàng)新運(yùn)行模式》

賴海萍 《工學(xué)一體化教學(xué)中存在的問題及對(duì)策》

葉靜怡 《淺談如何依托行業(yè)企業(yè)深入開展校企合作》

胡韻琴 《微課助力課程改革》（單位：福建技師學(xué)院）

黃麗輝 陳 宇 林艷嬌 《淺談電子一體化課程的教學(xué)組織和策略》

林 鑫 《技工院校校企合作辦學(xué)的探討》

二等獎(jiǎng)

吳里熹 《校企合作中職業(yè)道德課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)調(diào)查》

黃雅琳 《基于就業(yè)視角下〈微機(jī)組裝與維護(hù)〉課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)與實(shí)踐》

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莊蕙菱 《試探在微課支持下技校語文的教學(xué)獲得》

安夢(mèng)華 《淺談職校校園文化建設(shè)與培養(yǎng)能力綜合化》

陳荷盈 《利用中英文繞口令充實(shí)航空服務(wù)高級(jí)工專業(yè)課程教學(xué)》

薛世升 《尋求技工院校德育教學(xué)新途徑》

蔡雄彬 《技工院校園林工程專業(yè)一體化人才培養(yǎng)模式研究與教學(xué)改革探討》

黃麗娥 《利用微課提高中職英語教學(xué)的研究》

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三等獎(jiǎng)

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羅志成 《〈AutoCAD〉參與實(shí)訓(xùn)課程一體化教學(xué)的實(shí)踐與探討》

方 婧 《技?！淳W(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)〉課程教學(xué)改革初探》

傅仙玉 《淺談中職院校市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的幾點(diǎn)教學(xué)體會(huì)》

林明江 《梳理利害尋得失，因癥開方促提升》

紀(jì)港盛 《分模塊開展一體化教學(xué)在汽車專業(yè)教學(xué)中的探索》

陳 宇 《校園文化建設(shè)的助推器》

林流芳 《扎根技能才會(huì)枝繁葉茂》

陳霜霞 《案例教學(xué)法在〈基礎(chǔ)會(huì)計(jì)〉教學(xué)中的運(yùn)用》

茅飛珠 《尋找心靈的陽(yáng)光》

翁錦華 《互動(dòng)體驗(yàn)式教學(xué)法在電子技術(shù)課堂的實(shí)踐與創(chuàng)新》

吳婷婷 《技工院校純女生班管理之我見》

鄭麗香 《實(shí)施教學(xué)過程最優(yōu)化提高計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)課程的教學(xué)質(zhì)量》

陳發(fā)鳳 《淺談構(gòu)建和諧校園文化與課程改革》

鄧正雄 《淺談“串聯(lián)型可調(diào)穩(wěn)壓電源”的教學(xué)過程設(shè)計(jì)與實(shí)踐》

洪麗穎 《一體化模式下基于任務(wù)驅(qū)動(dòng)的高數(shù)課程教學(xué)改革探索》

林 莉 《中職學(xué)?！簇?cái)經(jīng)法規(guī)〉教學(xué)方法革新》

溫 慧 《淺談技校財(cái)會(huì)專業(yè)教學(xué)存在的問題及對(duì)策》

篇4

在洶涌的經(jīng)濟(jì)大潮面前，在中國(guó)高速發(fā)展的今天，職業(yè)教育迫切需要調(diào)整姿態(tài)。整個(gè)社會(huì)和教育界都認(rèn)識(shí)到職業(yè)教育必須努力擺脫傳統(tǒng)普通教育的苑囿，擺在每個(gè)職業(yè)教育者面前的課題是，如何以前所未有的自信實(shí)現(xiàn)一次華麗的轉(zhuǎn)身，唱響當(dāng)代教育的主旋律。

在這次轟轟烈烈的職業(yè)教育改革中，曾經(jīng)尾隨普通高中語文搖擺的中職語文正經(jīng)歷著巨大的陣痛。一門傳統(tǒng)的基礎(chǔ)文化課在宏大而模糊的概念如經(jīng)濟(jì)、效益、發(fā)展、變革等面前不免顯得有些手足失措。要改，怎么改？改了，跟得上嗎？改過的，是我們需要的嗎？改變，是離目標(biāo)更近還是更遠(yuǎn)？

教材改革、教法顛覆、教師重組，一記又一記的重拳推出，中職語文到底出現(xiàn)了哪些變化？我們又該如何看待這些變化？

一、凸顯語文的工具性

以往的中職語文跟在普通高考模式的后面亦步亦趨，已經(jīng)為人們所詬病。越來越多的人認(rèn)同這樣的觀念：職業(yè)學(xué)校的語文必須要有職業(yè)特點(diǎn)，進(jìn)而必須要彰顯實(shí)用性，進(jìn)而批判過去語文教學(xué)的人文性太強(qiáng)，進(jìn)而要淡化中職語文的人文色彩，進(jìn)而改善這些不合時(shí)宜的人文超標(biāo)的癥狀。于是，形形的校本教材應(yīng)運(yùn)而生，無一例外地放大了語文的工具性質(zhì)，克制地表達(dá)人文氣質(zhì)，即使表達(dá)了，這些表達(dá)又都向職業(yè)道德、職業(yè)精神看齊，與德育課的內(nèi)容相交互。

工具性不鮮明，職業(yè)性就不突出，中職語文學(xué)科的特點(diǎn)就無法顯現(xiàn)。缺什么就補(bǔ)什么，吃哪里就補(bǔ)哪里，正如缺鈣補(bǔ)鈣，吃腦補(bǔ)腦。在這樣的思路下，放大中職語文的工具性似乎就無可爭(zhēng)議了。

以一個(gè)一線教師的經(jīng)驗(yàn)來看，筆者卻在變革中有著復(fù)雜的體會(huì)。因?yàn)閰⑴c校本教材的編寫，筆者認(rèn)真研究過各種中職語文新教材，幾乎每一種教材都增加了聽說訓(xùn)練的比重，而且在作文訓(xùn)練中應(yīng)用類文體是重頭戲，甚至是唯一內(nèi)容。

聽說多了，閱讀少了；寫應(yīng)用文類多了，寫真實(shí)生活少了。按理來講，這些實(shí)用的內(nèi)容對(duì)學(xué)生的就業(yè)是有用的，學(xué)生應(yīng)該更愛學(xué)，應(yīng)該學(xué)得更好了。從筆者個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來看，舊問題還沒有得到緩解，新問題又出來了。什么新問題呢？逐漸加大的聽說訓(xùn)練確實(shí)提高了對(duì)聽說的認(rèn)知，但具體的訓(xùn)練效果卻很難提高。了解了聽說的方法，卻達(dá)不到高質(zhì)量的效果。茶壺里煮餃子有口倒不出，那是方法論的問題；如果茶壺里連餃子都沒有，那就是本體論的問題。對(duì)基本閱讀已經(jīng)滯后的大多數(shù)中職生而言，通過偏重聽說技能而自覺或不自覺放逐閱讀，單一的聽說訓(xùn)練效果也就不難想象。筆者也曾在所教班級(jí)通過多種方式試圖提升學(xué)生的聽說能力，舉辦課前三分鐘口語表演、時(shí)事播報(bào)、演講辯論等，經(jīng)過一段時(shí)間的訓(xùn)練，為數(shù)不多的優(yōu)秀學(xué)生有明顯進(jìn)步，整體水平仍不理想。不是學(xué)生不愛講，而是大多時(shí)候他們沒東西也沒能力講。閱讀畢竟是能力發(fā)展的基石，削弱閱讀來反襯聽說，不能不說有點(diǎn)舍本逐末的味道，聽說技能不好，顯然不是閱讀太多的錯(cuò)，恰恰相反，而是閱讀得太少。聽說缺失這個(gè)板子打在基礎(chǔ)性閱讀過多的身上，筆者認(rèn)為這是一個(gè)急需糾正的偏差。

同樣的情況也出現(xiàn)在中職作文教學(xué)改革中，大量的單一的應(yīng)用文占領(lǐng)了整個(gè)作文教學(xué)課堂，請(qǐng)假條、收據(jù)、通知、啟事、合同等，這些文體的實(shí)用性顯而易見。老師們煞費(fèi)苦心通過多種形式爭(zhēng)取把應(yīng)用文寫作上好。這么有用的內(nèi)容，這么豐富的形式，上著上著，卻發(fā)現(xiàn)學(xué)生不怎么買賬。問題出在哪里了？學(xué)習(xí)知識(shí)很有用，中職學(xué)生厭學(xué)卻是不爭(zhēng)的事實(shí)；掌握技能也很有用，中職學(xué)生卻需要反復(fù)督促。筆者并非貶低中職生的智能和素養(yǎng)，而是希望在事實(shí)背后摸索出符合教育規(guī)律的途徑。

學(xué)生就曾真誠(chéng)地反映過，“這些應(yīng)用文套路都一樣，網(wǎng)上一查就有了，還要花這么多時(shí)間來學(xué)來寫，太無聊了。”筆者試著用“有用論”說服他們，學(xué)生卻說：“有用嗎？老師太功利了?！惫P者不得不承認(rèn)，學(xué)生的話戳到了我們的軟肋，也進(jìn)行了誠(chéng)懇的反思。要想讓學(xué)生學(xué)好語文，無疑要激發(fā)他們的興趣，有用是無法真正點(diǎn)燃興趣之火的，只有讓他們發(fā)現(xiàn)語文中的美，才能從根本上激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)語文的內(nèi)驅(qū)力。調(diào)整了作文教學(xué)的策略，重新開放豐富靈動(dòng)的文本空間，無論文體，不計(jì)用途，推薦好文章，朗誦好句段，仿寫好片斷，卻有了意外的收獲。原來，照著葫蘆畫瓢的應(yīng)用文寫作，因?yàn)槲木洳煌ê陀迷~不準(zhǔn)等基礎(chǔ)性問題沒有得到根本解決，質(zhì)量難有變化。教學(xué)調(diào)整之后，學(xué)生習(xí)作的文句通了，文法通了，文意通了，一通皆通。

二、高揚(yáng)專業(yè)性

在學(xué)科發(fā)展越來越精細(xì)的今天，中職語文與專業(yè)的結(jié)合也越來越緊密，甚至生成多種嶄新的交叉學(xué)科。如學(xué)機(jī)電專業(yè)的，語文課程內(nèi)容以機(jī)電相關(guān)知識(shí)為主；學(xué)烹飪專業(yè)的，語文學(xué)習(xí)傾向于烹飪特色。這樣做的好處，就是彰顯專業(yè)的特性，讓語文學(xué)科更好地為專業(yè)服務(wù)。筆者支持這樣的變革，同時(shí)也有一些憂慮。

語文學(xué)科向?qū)I(yè)傾斜以后，涉及面自然就窄了，如果窄到只剩下專業(yè)相關(guān)內(nèi)容，這時(shí)對(duì)專業(yè)會(huì)產(chǎn)生什么作用呢？舉個(gè)例子，還說說烹飪專業(yè)，這個(gè)專業(yè)除了要求刀功和廚藝之外，還必須有一定的審美能力。一個(gè)冷盤如何構(gòu)圖才有美感，一盤熱菜如何起名才有創(chuàng)意，一種美食如何制作才顯文化底蘊(yùn)，這一切都需要廣泛而扎實(shí)的文化功底來支撐。再如，美術(shù)專業(yè)的語文課程內(nèi)容哪些才是相關(guān)的，哪些是沒有用的，恐怕并不能很容易說清楚。就說較實(shí)用的房屋設(shè)計(jì)吧，它的理念也在不斷吸收多元文化的因素，更不要說新興時(shí)尚的動(dòng)漫制作，沒有生命質(zhì)感的作品誰又會(huì)買單呢？《喜羊羊和灰太狼》就形象制作來講，說不上精細(xì)和高超，卻能在眾多國(guó)產(chǎn)動(dòng)畫片中脫穎而出，靠的就是成功塑造了一只普通小羊的樂觀向上的精神，（主題曲：“別看我只是一只羊，綠草也為我變得柔亮――天再高心情一樣奔放，每天都追趕太陽(yáng)――在任何天氣都擁有讓人大笑的力量?！保┒皇且粋€(gè)簡(jiǎn)單幾筆的小羊畫像。如果不能準(zhǔn)確把握這種精神，自然就畫不傳神，畫不到位。

我國(guó)各行各業(yè)的很多專家在談到自己的專業(yè)成就時(shí)，大都飽含深情地回憶自己有一個(gè)國(guó)學(xué)底子的老師或早期扎實(shí)的漢語學(xué)習(xí)經(jīng)歷。

三、倡導(dǎo)就業(yè)性

在很多人的觀念中，就業(yè)才是中職教育區(qū)別于普通教育的地方，就業(yè)率和起薪工資成了人們?cè)u(píng)價(jià)職業(yè)教育時(shí)津津樂道的話題。殊不知，教育界早已明確了全人教育的理念。

20世紀(jì)70年代末，一些激進(jìn)主義教育家繼承和發(fā)展了人本主義的教育理想，建構(gòu)了以“人的整體發(fā)展”為宗旨的教育理論。美國(guó)學(xué)者隆?米勒（R.Miller）將這種理論做了系統(tǒng)化的闡述，正式把這種理論稱為全人教育(holistic education)。1988年，米勒在美國(guó)創(chuàng)辦了第一份以全人教育為宗旨的專業(yè)期刊――《全人教育評(píng)論》（Holistic Education Review）。1990年6月，在米勒的倡導(dǎo)下，80位支持全人教育的學(xué)者在芝加哥簽署了著名的“全人教育宣言”――《2000年的教育：全人教育的觀點(diǎn)》。

全人教育的理念強(qiáng)調(diào)教育應(yīng)該是整體性的、全面性的和發(fā)展性的，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)習(xí)者才能在心智、體魄和潛能等方面得到健全均衡且可持續(xù)的發(fā)展。

職業(yè)教育的實(shí)際情況似乎很難貫徹這種理念，受教育者或多或少地被視為生產(chǎn)流程上的簡(jiǎn)單要素：一部部運(yùn)轉(zhuǎn)熟練的機(jī)器或者一顆顆擰在一個(gè)崗位而永不松動(dòng)的螺絲釘，受教育者的創(chuàng)造性、個(gè)體人格的完整性和可持續(xù)發(fā)展能力被忽視了，甚至有專家認(rèn)為這樣做會(huì)把受教育者選擇生活和職業(yè)的權(quán)力有意或無意地剝奪了。

就業(yè)視角的短視是顯而易見的，時(shí)代在發(fā)展，科技在發(fā)展，專業(yè)在發(fā)展，人就不能忽視自身的發(fā)展。究竟哪些能力是一輩子適用的，沒有人可以準(zhǔn)確預(yù)言，只有全人教育的理念才能根本應(yīng)對(duì)這種要求。

早在20世紀(jì)初，王國(guó)維和等就曾表達(dá)過全人教育的理想。1906年王國(guó)維在《論教育之宗旨》一文中說，“人是知情意的綜合體”。也指出，“教育是幫助被教育的人，給他能發(fā)展自己的能力，完成他的人格，于人類文化上能盡一分子的責(zé)任”。蔣夢(mèng)麟、、傅斯年等五四學(xué)人都有此類的言論。

人在當(dāng)今社會(huì)的異化，西方學(xué)者的思考也值得我們借鑒。發(fā)達(dá)的西方從工業(yè)化走來，他們的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)是值得深思的。赫伯特?馬爾庫(kù)塞一針見血地指出工業(yè)社會(huì)和后工業(yè)社會(huì)正大量出現(xiàn)“單向度的人”（one-dimension person）。全人問題，已經(jīng)是全世界都應(yīng)該認(rèn)真面對(duì)的問題。正在現(xiàn)代化進(jìn)程中行進(jìn)的中國(guó)，通過認(rèn)真的反思和前瞻，是可以少走彎路的。

中國(guó)職業(yè)教育改革如果過度解讀“工具性”，改革的力度就淺了；如果狹隘地糾纏于“專業(yè)性”，改革的范圍就窄了；如果無節(jié)制地放大“就業(yè)性”，改革的視野就短了。

迷失于工具理性，同迷失于人文萬能是一樣的道理。無論是普通教育還是職業(yè)教育，都得按教育的規(guī)律辦教育，在這個(gè)前提下，改革都值得期待。

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篇5

[中圖分類號(hào)]G712

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

[文章編號(hào)]2095-3712（2013）05-0042-04

教育要發(fā)展，根本靠改革。在2010年12月全國(guó)中等職業(yè)教育教學(xué)改革創(chuàng)新工作會(huì)議上，教育部公布了《中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新行動(dòng)計(jì)劃（2010―2012年）》。教育部部長(zhǎng)袁貴仁提出要按照職業(yè)教育規(guī)律和技能型人才成長(zhǎng)規(guī)律，以校企合作為主線，改革職業(yè)教育辦學(xué)模式、培養(yǎng)模式、教學(xué)模式、評(píng)價(jià)模式，尤其是人才培養(yǎng)模式，以專業(yè)、課程和教材建設(shè)為主要任務(wù)，不斷深化職業(yè)教育教學(xué)改革。

目前，中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)發(fā)展過程中仍存在下列問題：學(xué)生自主學(xué)習(xí)和自主創(chuàng)新能力培養(yǎng)不足，“教產(chǎn)融合、工學(xué)結(jié)合”形式比較少，崗位管理不夠規(guī)范，校企合作力度不夠；教師素質(zhì)參差不齊，科研熱情不高；社會(huì)服務(wù)領(lǐng)域需拓展等。針對(duì)上述問題，筆者從以下方面對(duì)烹飪專業(yè)課程進(jìn)行改革。

一、改革內(nèi)容

（一）專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)國(guó)家的培養(yǎng)目標(biāo)制定符合當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)和社會(huì)發(fā)展需要的培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生德、智、體、美等全面發(fā)展，具有勇于創(chuàng)新、獨(dú)立動(dòng)手、兢兢業(yè)業(yè)的精神；擁有良好的職業(yè)道德和較高的行業(yè)素質(zhì)；熱愛餐飲行業(yè)；掌握熟練的操作技能和從事烹飪行業(yè)所需的文化、專業(yè)理論知識(shí)，能夠滿足當(dāng)代餐飲行業(yè)的用人要求。

（二）崗位定位目標(biāo)

根據(jù)形勢(shì)，我們改革和充實(shí)課程設(shè)置，在專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和技能及相關(guān)知識(shí)課程設(shè)置上，按照國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的中級(jí)和高級(jí)烹調(diào)（面點(diǎn)）師的要求，增加有關(guān)專業(yè)發(fā)展技能和管理業(yè)務(wù)的課程，使學(xué)生在職業(yè)素養(yǎng)、知識(shí)結(jié)構(gòu)、技術(shù)能力上滿足崗位職業(yè)能力的要求，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，為畢業(yè)生（經(jīng)幾年實(shí)踐后）考取高級(jí)工技能證書打下堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ)，同時(shí)更利于他們未來的職業(yè)生涯發(fā)展，使他們?cè)谏a(chǎn)和管理崗位上脫穎而出。

（三）工學(xué)一體人才培養(yǎng)模式

作為人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，工學(xué)一體所考慮的不僅是各中職院校人才培養(yǎng)工作的組織能力，更是對(duì)學(xué)校整體辦學(xué)水平、人才培養(yǎng)水平及課程開發(fā)水平等方面的系統(tǒng)要求，具體措施如下：

1.充分整合社會(huì)資源，為工學(xué)一體提供有力保障。工學(xué)一體的人才培養(yǎng)模式改革需要大量的校外實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)、場(chǎng)地、行業(yè)兼職教師以及企業(yè)化管理的介入，學(xué)校烹飪專業(yè)將通過主動(dòng)改革辦學(xué)模式，系統(tǒng)分析辦學(xué)環(huán)境，構(gòu)建起開放、和諧的辦學(xué)生態(tài)，以充分調(diào)動(dòng)、整合各方社會(huì)資源，吸引行業(yè)、企業(yè)等社會(huì)力量參與辦學(xué)。

2.實(shí)現(xiàn)校企深度融合，為工學(xué)一體的實(shí)施提供有效載體。工學(xué)一體是中職院校培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力與素質(zhì)的重要途徑。作為中職院校的學(xué)生，其工作主要是如何更好地與社會(huì)進(jìn)行交流，這就需要我們充分利用學(xué)校自身的校內(nèi)資源。近年來，烹飪專業(yè)部一直與我校自辦企業(yè)“益智大酒店”合作，共同探索餐飲行業(yè)最新行業(yè)趨勢(shì)。專業(yè)部教師定期到酒店接受崗位培訓(xùn)，在技能上及時(shí)跟上最前沿的技術(shù)。

此外，由于餐飲行業(yè)難以在一個(gè)局限性的環(huán)境下充分進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，所對(duì)應(yīng)的廚房崗位操作也只有在各大酒店中才能得到充分實(shí)踐使用，校內(nèi)各種實(shí)訓(xùn)只能通過仿真、模擬等方式解決，無法讓學(xué)生獲得真實(shí)的工作以及風(fēng)險(xiǎn)體驗(yàn)，因此，我們將學(xué)生定期送往區(qū)內(nèi)乃至區(qū)外發(fā)達(dá)地區(qū)的各大酒店進(jìn)行教學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)，以員工的身份進(jìn)行實(shí)踐，這樣就能使學(xué)生真正融入餐飲行業(yè)，了解當(dāng)中各種信息和風(fēng)險(xiǎn)，以有效深化工學(xué)一體教學(xué)改革。

3.開發(fā)課程，為工學(xué)一體選擇有形內(nèi)容。工學(xué)一體的人才培養(yǎng)模式改革要求課程開發(fā)能切實(shí)完成從知識(shí)本位向能力本位轉(zhuǎn)變。本專業(yè)在課程開發(fā)時(shí)根據(jù)崗位職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，清晰地梳理出教學(xué)內(nèi)容組織的主線，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”合一：教、學(xué)――學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)，并在學(xué)習(xí)后到企業(yè)進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí)；做――學(xué)生在實(shí)習(xí)過程當(dāng)中，及時(shí)搜集當(dāng)?shù)靥厣〕?，歸納整理出特色小吃制作方法，在專業(yè)老師和行業(yè)專家指導(dǎo)下，開發(fā)校內(nèi)教材。

（四）以工作過程為導(dǎo)向構(gòu)建課程體系

廣泛開展對(duì)柳州市中高檔酒店發(fā)展及用人趨勢(shì)的調(diào)研，就專業(yè)發(fā)展和學(xué)生培養(yǎng)等方面問題與企業(yè)深入合作，深度交流。與企業(yè)專家、教學(xué)管理專家一起，進(jìn)一步明確本專業(yè)學(xué)生的職業(yè)崗位素質(zhì)、能力要求，深入剖析職業(yè)崗位能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建以工作過程為導(dǎo)向的課程體系。

1.工作崗位調(diào)研。烹飪專業(yè)人才的初次就業(yè)主要從事下列幾個(gè)方面工作：中式烹調(diào)崗位（如灶臺(tái)崗、砧板崗、打荷崗、蒸鍋崗、煲湯崗、水臺(tái)崗、熟食間崗），中式面點(diǎn)崗位（如熟籠崗、腸粉崗、案板崗、拌餡崗、烤箱崗、煎炸崗）。

2.構(gòu)建課程體系的基本原則：打破傳統(tǒng)的教育教學(xué)模式，全面重構(gòu)職業(yè)教育課程理論與實(shí)踐模式，建立基于工作過程為導(dǎo)向的課程體系。課程體系構(gòu)建的基本思路：根據(jù)柳州市餐飲行業(yè)對(duì)人才任職要求和專業(yè)建設(shè)需要，組成由行業(yè)技術(shù)專家、教學(xué)管理專家、專業(yè)教師構(gòu)成的專業(yè)建設(shè)團(tuán)隊(duì)，開展人才培養(yǎng)模式研究、課程建設(shè)；廣泛考察與烹飪專業(yè)相關(guān)職業(yè)崗位的職業(yè)活動(dòng)，通過對(duì)職業(yè)崗位活動(dòng)進(jìn)行分析，形成本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域，明確本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)行動(dòng)能力；根據(jù)職業(yè)行動(dòng)能力分析結(jié)果，結(jié)合相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，形成本專業(yè)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域；融合學(xué)校和企業(yè)的教學(xué)資源，設(shè)計(jì)具體的學(xué)習(xí)情境，通過教學(xué)團(tuán)隊(duì)的合作與分工，融教學(xué)做為一體，工學(xué)一體，形成學(xué)生的職業(yè)行動(dòng)能力；不斷改革教學(xué)方法和手段，完善課程體系。

（五）設(shè)計(jì)項(xiàng)目課程教學(xué)方法開發(fā)

在烹飪專業(yè)項(xiàng)目課程體系中，教學(xué)方法必須結(jié)合烹飪專業(yè)自身特色以及烹飪職業(yè)資格要求，改革創(chuàng)新烹飪實(shí)踐操作與理論知識(shí)教學(xué)模式。在校烹飪專業(yè)經(jīng)過一定的研究與嘗試，推出“菜單式合作型教學(xué)”“現(xiàn)代廚房一體化模擬訓(xùn)練教學(xué)”“宴會(huì)設(shè)計(jì)制作分項(xiàng)實(shí)戰(zhàn)教學(xué)”等一系列新的項(xiàng)目型教學(xué)方法，綜合培養(yǎng)學(xué)生的各項(xiàng)工作能力，具體做法如下：

1.菜單式合作型教學(xué)。以“菜單”為核心的教學(xué)，即按照在餐廳中將會(huì)實(shí)際發(fā)生的西餐菜單組織教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)西餐上菜的習(xí)慣，將冷菜―湯―頭盆―主菜―甜食的一整套程序，編制了系列菜單，并將西餐專業(yè)應(yīng)掌握的制作西餐的知識(shí)和技能分解在這一系列的菜單中；專業(yè)英語教學(xué)也圍繞著菜單中菜肴的制作、設(shè)備的使用、西方飲食文化的學(xué)習(xí)展開。

2.現(xiàn)代廚房一體化模擬訓(xùn)練教學(xué)。根據(jù)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)需要，結(jié)合廚房管理理念進(jìn)行廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置、廚房布局和設(shè)備配備。始終圍繞廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點(diǎn)心以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理，并在課堂中體現(xiàn)。

3.宴會(huì)設(shè)計(jì)制作分項(xiàng)實(shí)戰(zhàn)教學(xué)?！把鐣?huì)設(shè)計(jì)項(xiàng)目”涵蓋了菜單設(shè)計(jì)、中英文比照、營(yíng)養(yǎng)配膳、餐飲服務(wù)等眾多模塊的技術(shù)內(nèi)容，特別是冷菜、熱炒、大菜、湯羹、點(diǎn)心等模塊中的綜合技術(shù)運(yùn)用。因此實(shí)戰(zhàn)型教學(xué)彌補(bǔ)了當(dāng)前烹飪教學(xué)中單一的技能訓(xùn)練現(xiàn)象，將烹飪技能與其他各學(xué)科相互融合，相互促進(jìn)，迎合了餐飲經(jīng)營(yíng)中廚房和餐廳實(shí)際運(yùn)作的真正需求。

（六）地方特色教材開發(fā)

地方特色教材在堅(jiān)持“以工作任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品為載體”的指導(dǎo)思想下，改變傳統(tǒng)的以知識(shí)為課程切入點(diǎn)的觀點(diǎn)，以全新的視角審視烹飪技藝的精髓，將烹飪技藝與知識(shí)體系項(xiàng)目化，徹底地以項(xiàng)目為單位分解原來的知識(shí)體系，打破思維定式，在逐個(gè)完成項(xiàng)目的過程中掌握這些知識(shí)，并以菜品及工作任務(wù)為載體延伸出需要學(xué)生掌握的豐富的知識(shí)，從而培養(yǎng)學(xué)習(xí)者在復(fù)雜的工作情境中做出判斷并采取行動(dòng)的職業(yè)，開發(fā)其技術(shù)思維。這種教材既是學(xué)生學(xué)習(xí)技藝的工具書，更是一套優(yōu)秀的課業(yè)訓(xùn)練本（見下表）。

建設(shè)內(nèi)容建設(shè)預(yù)期目標(biāo)

地方小吃制作與發(fā)掘發(fā)掘柳州地方傳統(tǒng)小吃，掌握其基本制作流程

柳州地區(qū)特色四季菜肴掌握柳州特色風(fēng)味菜肴的制作

廣西民族菜肴掌握廣西各民族特色菜肴制作

教學(xué)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)案例分析收集學(xué)生實(shí)習(xí)過程中典型案例進(jìn)行分析

二、新課程體系特點(diǎn)

新課程體系基本上囊括了中（高）級(jí)中式烹調(diào)師的應(yīng)知應(yīng)會(huì)范圍，學(xué)生完成上述課程后，即可完全滿足國(guó)家高級(jí)職業(yè)技能的崗位應(yīng)知要求，同時(shí)也學(xué)習(xí)了當(dāng)代廚師管理崗位所要求具備的食品衛(wèi)生安全、職業(yè)外語、計(jì)算機(jī)操作等文化科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)技術(shù)專長(zhǎng)的冷拼技術(shù)和蔬果雕刻技術(shù)等，廚房管理、營(yíng)業(yè)業(yè)務(wù)等知識(shí)也超越了高級(jí)工的應(yīng)知要求。課程的調(diào)整改革為人才成長(zhǎng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，有利于學(xué)生的提升和發(fā)展。經(jīng)過幾年的生產(chǎn)實(shí)踐，學(xué)生們的知識(shí)優(yōu)勢(shì)更加明顯。

（一）采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法

在課程教學(xué)中，普遍采用項(xiàng)目教學(xué)法、問題引導(dǎo)法、案例教學(xué)法等行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法，圍繞職業(yè)崗位能力，以工作過程為主線組織實(shí)施教學(xué)。

（二）注重職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成

在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中，設(shè)置“職業(yè)素質(zhì)教育”課程，引入現(xiàn)代企業(yè)員工和管理人員培訓(xùn)內(nèi)容，利用企業(yè)對(duì)學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)崗前培訓(xùn)、企業(yè)制度的管理、企業(yè)文化的熏陶等使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)。

（三）加強(qiáng)職業(yè)資格培訓(xùn)

繼續(xù)將職業(yè)資格培訓(xùn)納入教學(xué)計(jì)劃，并將多門課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與相關(guān)職業(yè)崗位的能力要求對(duì)接。

（四）深化創(chuàng)新能力培養(yǎng)

組織學(xué)生參加多種形式的校內(nèi)外技能比賽、全國(guó)職業(yè)技能大賽等，設(shè)置創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊，引導(dǎo)學(xué)生的創(chuàng)新思路，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行新菜品的開發(fā)，把素質(zhì)教育與創(chuàng)新教育結(jié)合起來，培養(yǎng)不同層次的創(chuàng)新人才。

在企業(yè)開設(shè)“工學(xué)一體”課程，在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生以“員工”身份出現(xiàn)，完全按照企業(yè)管理模式開展工作和生活；學(xué)校充分利用企業(yè)的先進(jìn)設(shè)備，在企業(yè)開設(shè)與管理、技術(shù)及企業(yè)文化相關(guān)的“工學(xué)一體”課程；學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束，取得相應(yīng)學(xué)分。

三、前景與展望

2012年是我國(guó)“十二五”規(guī)劃的開局之年，是貫徹2010年全國(guó)教育工作會(huì)議精神的開端，是教育改革走向“深水區(qū)”的實(shí)施年。職業(yè)教育的發(fā)展將會(huì)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展、企業(yè)要求的聯(lián)系越來越緊密，烹飪專業(yè)的課程改革也必將隨著教育的發(fā)展方向而不斷改善，從而為現(xiàn)代餐飲業(yè)提供越來越多的實(shí)用性人才。

篇6

閱讀作為人類獲取信息和交流信息的最基本途徑，是英語學(xué)習(xí)者必須掌握的基本技能之一。它直接影響我們對(duì)外界信息的接受程度，影響我們對(duì)英語閱讀資料的理解質(zhì)量，影響其他語言能力的發(fā)展。因此，英語閱讀訓(xùn)練一直廣受關(guān)注，人們孜孜不倦地為之投入精力和時(shí)間，職業(yè)學(xué)校亦不例外。然而，擺在我們面前的現(xiàn)實(shí)是，盡管老師在閱讀教學(xué)方面投入了大量的時(shí)間和精力，可是學(xué)生的學(xué)習(xí)效果仍然很不理想，閱讀理解能力并沒有如老師所預(yù)期的得到提高，學(xué)生普遍感到閱讀中困難重重。

一、閱讀理解中的攔路虎――障礙

與普通中學(xué)的學(xué)生相比，中職生英語基礎(chǔ)普遍比較薄弱，這就導(dǎo)致中職生在進(jìn)行英語閱讀時(shí)，常常是耗時(shí)很多，卻收效甚微。究竟是什么阻礙了中職生英語閱讀理解能力的提高？筆者認(rèn)為存在以下幾種障礙：

1.語言障礙

（1）詞匯障礙

詞匯是構(gòu)成語言文字材料的最基本單位，詞匯量是影響中職生閱讀的最直觀的障礙。詞匯障礙的主要表現(xiàn)就是詞匯量小，缺乏對(duì)生僻詞匯的猜測(cè)能力，這成了中職生閱讀過程中的攔路虎。

由于這只攔路虎的存在，導(dǎo)致學(xué)生在閱讀時(shí)出現(xiàn)閱讀速度慢，閱

讀花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)以及對(duì)閱讀材料理解不充分這些問題。學(xué)生在遇到較多生僻詞匯時(shí)，就容易產(chǎn)生煩躁心理，即使勉為其難地讀下去，也是帶著不良情緒，閱讀的效果可想而知。長(zhǎng)此以往，學(xué)生容易陷入這樣的惡性循環(huán)中：詞匯障礙不想讀讀得少而慢讀不懂不想讀?？梢娨岣邔W(xué)生的閱讀理解能力，扎扎實(shí)實(shí)打好詞匯基礎(chǔ)是非常必要的。

（2）句法障礙

嫻熟的句子結(jié)構(gòu)知識(shí)是高效閱讀的前提。句法能力包括對(duì)語法知識(shí)和規(guī)則以及標(biāo)點(diǎn)符號(hào)的掌握和運(yùn)用。英語和漢語不同，它必須遵守嚴(yán)密的邏輯，主、謂、賓、定、狀、補(bǔ)形式非常完整。句子的種類也紛繁復(fù)雜，倒裝句、省略句、強(qiáng)調(diào)句、定語從句、同位語從句、狀語從句等，而且這些結(jié)構(gòu)有時(shí)會(huì)在一個(gè)長(zhǎng)句里面同時(shí)出現(xiàn)，交叉懸垂，讓人目不暇接、眼花繚亂。學(xué)生看到這樣的句子就失去了繼續(xù)深入閱讀的信心和勇氣。

（3）題材障礙

題材障礙往往是老師和學(xué)生容易忽視的問題，但事實(shí)上這個(gè)障礙確實(shí)存在。在教學(xué)中不難發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)于記敘文的閱讀理解程度往往要高于對(duì)說明文和議論文的理解程度。究其原因，記敘文的語言表達(dá)通常比較直白，生詞少，難度較小，內(nèi)容也比較貼近生活；說明文一般情況下生詞較多，含有較多解釋性、定義性、說明性長(zhǎng)句，晦澀難懂；議論文往往具有自身的結(jié)構(gòu)和特性，難以理解和掌握，需要學(xué)生有較好的語篇理解能力，不能只見樹木，不見森林。說明文和議論文的閱讀是對(duì)學(xué)生英語綜合能力的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)。

2.非語言障礙

（1）不良的閱讀習(xí)慣

不良的閱讀習(xí)慣主要有以下幾種：慢讀、指讀、聲讀、心讀、回讀、濫用詞典等。這些不良習(xí)慣看似很精細(xì)，其實(shí)，過度求精、求細(xì)的閱讀模式往往制約了閱讀效率的提高，導(dǎo)致學(xué)生讀了后面忘了前面，邊讀邊忘，不利于學(xué)生對(duì)語篇的整體把握，使得學(xué)生對(duì)閱讀材料的理解片面而零散。學(xué)生自我感覺耗時(shí)又費(fèi)力，答題正確率還不高。

（2）文化背景知識(shí)欠缺

語言是一面鏡子，是對(duì)不同國(guó)家、不同民族文化的折射。學(xué)習(xí)英語必須了解和熟悉與英語相關(guān)的英美國(guó)家的歷史文化，如歷史、風(fēng)俗、宗教、社會(huì)背景等諸多方面的知識(shí)，缺乏文化背景知識(shí)，就很難真正讀懂文章。即使有的文章鮮有生詞，句子結(jié)構(gòu)也比較簡(jiǎn)單，但學(xué)生讀完之后仍舊云里霧里，難以把握作者的真正意圖。

（3）消極的閱讀心理

中職生的英語基礎(chǔ)普遍薄弱，導(dǎo)致他們?cè)谟⒄Z閱讀的過程中帶有消極的閱讀心理。一看到稍有難度的文章，就立馬焦慮而緊張，從而失去繼續(xù)閱讀的興趣和勇氣，這樣的消極心理必然阻礙學(xué)生閱讀能力的發(fā)展和提高。

二、閱讀障礙破解妙招――對(duì)策

1.夯實(shí)基本功，掃除詞匯障礙

對(duì)于中職生來說，詞匯量的缺乏一直是個(gè)頑疾。很多學(xué)生不喜歡詞匯學(xué)習(xí)，他們片面地認(rèn)為詞匯學(xué)習(xí)就是反復(fù)背誦和默寫，所以，積累和擴(kuò)充詞匯對(duì)于他們來說是一件無比痛苦的事?？墒且霐U(kuò)充詞匯量，提高閱讀理解能力，記憶單詞是必修的基本功。當(dāng)然，在積累單詞時(shí)，要避免機(jī)械識(shí)記或者孤立地學(xué)習(xí)詞匯，盡量利用一些科學(xué)方法和技巧，同時(shí)還應(yīng)集中精力記憶高頻詞匯。具體方法有：根據(jù)構(gòu)詞法記憶單詞；采用聯(lián)想式建立詞匯網(wǎng)絡(luò)，記憶單詞；利用歸納對(duì)比法記憶單詞；及時(shí)復(fù)習(xí)鞏固單詞記憶效果。

平時(shí)教學(xué)中可以結(jié)合學(xué)生所學(xué)的專業(yè)，精心挑選或者補(bǔ)充一些和學(xué)生專業(yè)、未來工作相關(guān)的詞匯，這有利于激發(fā)學(xué)生記憶單詞的興趣。如，烹飪專業(yè)的學(xué)生，可以讓他們記憶一些食材、酒水菜肴、餐飲服務(wù)的詞匯；農(nóng)林專業(yè)的可以要求他們記憶一些果蔬、花卉的詞匯。

2.加強(qiáng)句法學(xué)習(xí)，理解長(zhǎng)難句

要想提高閱讀理解能力，只掃除詞匯障礙還不夠，還必須幫助學(xué)生掌握長(zhǎng)難句的分析方法，理清長(zhǎng)難句的結(jié)構(gòu)類型。教師在講解長(zhǎng)難句時(shí)要注意先易后難，層層推進(jìn)，不同句型結(jié)構(gòu)的理解掌握要求不同，不同英語水平的學(xué)生要求也應(yīng)該有所不同。分析長(zhǎng)難句的方法有很多，對(duì)于中職生來說應(yīng)做到抓主干，去枝葉；找謂語，定主語。教師可以從課文里找出相關(guān)長(zhǎng)難句讓學(xué)生試著去分析。在講解句子結(jié)構(gòu)類型時(shí)要注意在普及基本句式的基礎(chǔ)上狠抓重點(diǎn)。如：定語從句部分的講解就一定要詳細(xì)到位，因?yàn)槎ㄕZ從句是閱讀文章里最重要的句型之一，也是單招考試必考知識(shí)點(diǎn)。對(duì)于中職生來說，長(zhǎng)難句的分析和理解是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

3.見招拆招，不同題材區(qū)別對(duì)待

中職英語的主要閱讀題材有三種：記敘文、說明文和議論文。學(xué)生閱讀過程中出現(xiàn)的問題主要集中在說明文和議論文的理解上。說明文常見的說明順序有時(shí)間順序、空間順序、邏輯順序和認(rèn)知順序，邏輯順序即因果、主次順序，認(rèn)知順序即由淺入深、由現(xiàn)象到本質(zhì)、由具體到抽象的順序。在閱讀說明文時(shí)要指導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)確把握說明順序，理清說明文的特點(diǎn)，這樣才能把握文章的脈絡(luò)，不至于束手無策。議論文的主要目的是作者通過剖析事物，發(fā)表見解，擺出觀點(diǎn)，并試圖說服讀者贊同自己的觀點(diǎn)。主旨通常會(huì)開門見山首先提出，少部分會(huì)在文章末尾出現(xiàn)。所以，在指導(dǎo)議論文的閱讀時(shí)一定要要求學(xué)生格外關(guān)注篇首，抓住文章的主旨，并找到文章中的what和why。

4.克服消極閱讀心理，糾正不良閱讀習(xí)慣

積極的心態(tài)、良好的習(xí)慣使人終身受益。對(duì)于中職生來說，閱讀時(shí)教師不要施加過多的壓力，重在享受靜下心來暢游書海的愉悅，要慢慢引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)閱讀的樂趣，培養(yǎng)學(xué)生閱讀的耐心，克服以前的畏懼心理和消極心理。與此同時(shí)，要幫助學(xué)生努力克服閱讀中的一些不良習(xí)慣，如：出聲閱讀、手指點(diǎn)讀、反復(fù)回讀，動(dòng)輒就查字典等，培養(yǎng)學(xué)生良好的閱讀習(xí)慣，如：略讀、跳讀、尋讀、精讀、泛讀等。

5.開拓學(xué)生視野，適當(dāng)增加課外閱讀

篇7

當(dāng)前中職教學(xué)改革發(fā)展方向是“堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，深化職業(yè)教育教學(xué)改革”。烹飪教學(xué)是職業(yè)技能教育的一個(gè)分支，對(duì)于烹飪重要模塊之一的冷盤制作技術(shù)課程，尤其應(yīng)以“以市場(chǎng)為需求，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為本位”為教學(xué)改革方向。筆者希望借此機(jī)會(huì)結(jié)合我校實(shí)際談?wù)剬?duì)冷盤制作技術(shù)的教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考。

一、調(diào)整課程目標(biāo)

課程目標(biāo)是對(duì)某一階段學(xué)生所應(yīng)達(dá)到的水平提出的要求，課程目標(biāo)的確定不僅單純與課程內(nèi)容標(biāo)有關(guān)，而且與社會(huì)對(duì)相關(guān)人才的需求、學(xué)生發(fā)展的需要、學(xué)科技術(shù)發(fā)展的水平等有著密切的聯(lián)系?，F(xiàn)時(shí)我校冷盤制作技術(shù)課程的目標(biāo)僅停留于傳統(tǒng)、基礎(chǔ)的冷盤制作方法和技巧的傳授，與當(dāng)今冷盤制作的行業(yè)特點(diǎn)和學(xué)科發(fā)展水平已有一定的差距?，F(xiàn)時(shí)，酒店、餐廳、食肆等企業(yè)對(duì)冷盤制作技能人才需求量大，要求卻甚高，除了要求應(yīng)聘者懂得基本的制作宴會(huì)拼盤、鹵水拼盤等外，還要求應(yīng)聘者能在大型的主題活動(dòng)中拼出各種特色的象生裝飾類拼盤。換句話說，企業(yè)對(duì)員工的需求已不單單停留在實(shí)干型人才，已提升到創(chuàng)新型、比賽型的人才了。因此，筆者認(rèn)為對(duì)于職業(yè)教育課程目標(biāo)的改革應(yīng)順應(yīng)行業(yè)發(fā)展潮流，結(jié)合職業(yè)活動(dòng)的特點(diǎn)，冷盤制作技術(shù)的課程目標(biāo)應(yīng)注重以下幾點(diǎn):①注重職業(yè)問題的解決;②注重與行業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系;③注重專業(yè)的應(yīng)用。具體地說，大概可分為以下目標(biāo)，即靈活運(yùn)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題、掌握信息獲取途徑與技巧、懂得與他人合作和交流的手段與技巧、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)與自我管理方法與技巧等。

二、改革教材，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，合理制定教學(xué)安排

現(xiàn)時(shí)我校冷盤制作技術(shù)課程使用的教材是編寫于1988年的《旅游中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校試用教材—冷盤制作技術(shù)》。雖然里面富含冷盤制作的基本功識(shí)和圖例，但由于理論知識(shí)較多，教材偏難、偏深，重理論、少實(shí)例，部分內(nèi)容(冷拼實(shí)例圖解等)甚至已與現(xiàn)今專業(yè)發(fā)展脫節(jié)了。因此，不少任課教師往往認(rèn)為冷盤課應(yīng)以實(shí)操為主，理論課為輔。原因是實(shí)操課較為直觀，好上;理論課難上，教學(xué)難度大。的確純粹的理論比較沉悶、抽象，學(xué)生只能以自己經(jīng)驗(yàn)和想象去領(lǐng)悟任課教師在課堂上的一言一詞。這對(duì)于學(xué)習(xí)能力不高的中職烹調(diào)專業(yè)學(xué)生來說確實(shí)不易，多少會(huì)產(chǎn)生厭學(xué)情緒。為此，某些任課教師為了避免“教師難教，學(xué)生難學(xué)”的局面，已不愿使用此教材，只是在實(shí)操課中簡(jiǎn)單介紹部分理論知識(shí)。即使選用，教師也會(huì)把理論課時(shí)壓縮為4-6節(jié)，約占學(xué)期總課時(shí)40節(jié)中的1/10-1/7，使理論課與實(shí)操課程嚴(yán)重失衡。這樣必然導(dǎo)致學(xué)生只能掌握操作技巧，嚴(yán)重缺失理論基礎(chǔ)。

要進(jìn)行教學(xué)改革，首先要進(jìn)行教材改革。筆者認(rèn)為任課教師可開發(fā)符合專業(yè)特色、突出其崗位特點(diǎn)“以學(xué)生為中心、興趣為中心、問題為中心、實(shí)用為中心”的校本教材。教材內(nèi)容除保留舊有教材中基本理論知識(shí)外，可考慮增加以下教學(xué)內(nèi)容:(一)理論部分:1.冷盤菜肴的常用調(diào)料與藥物香料;2.冷盤菜肴的烹調(diào)方法;3.冷菜冷拼的制作要求(包括色彩的搭配，宴席拼制要求，冷拼容器的選擇，冷拼不能串味，冷拼的清潔衛(wèi)生，成品和半成品的保管等);4.各類比賽中獲獎(jiǎng)的冷菜冷拼的欣賞(二)實(shí)操部分:1.冷菜冷拼的主要原料和制作方法(包括鹵水的調(diào)制和保養(yǎng)，鹵味菜肴制作，涼拌菜肴、燒臘菜肴、腌制菜肴、卷類菜肴、凍制菜肴、料鹽水菜肴、蛋黃糕、蛋白糕的制作方法，冷拼原料干貨發(fā)制方法等)2.冷菜冷拼的刀工運(yùn)用(企刀法、平刀法、斜刀法雕刻刀法，浮雕刀法，鳳尾形花刀法，麥穗花刀法，原料的刀工整形等)3.冷菜冷拼的拼擺手法(排、堆、疊、擺、覆、壓、卷、貼、嵌、裱等)4.各類操作實(shí)例圖解(平面拼盤、什錦拼盤、立體拼盤、像生拼盤類等)。

教學(xué)內(nèi)容改革了，隨之變化的便是教學(xué)安排了。任何學(xué)科的教學(xué)都應(yīng)以學(xué)生為主體，教師必需要讓學(xué)生有足夠的時(shí)間進(jìn)行知識(shí)的學(xué)習(xí)、消化、運(yùn)用和再生?，F(xiàn)時(shí)我校冷盤制作課程的教學(xué)時(shí)長(zhǎng)安排約為40學(xué)時(shí)，相對(duì)于充實(shí)了許多的教學(xué)內(nèi)容，顯然是不足夠的。學(xué)?？煽紤]把冷盤制作課程的教學(xué)時(shí)長(zhǎng)增加至80節(jié)，規(guī)定其中20節(jié)為理論課，60節(jié)為實(shí)操課。這樣安排既可讓教師有充足的時(shí)間備課、授課，也能讓學(xué)生有充裕的時(shí)間學(xué)習(xí)。強(qiáng)調(diào)理論課內(nèi)容的改革和課時(shí)的安排，是為了讓任課教師和學(xué)生都重新體會(huì)到理論基礎(chǔ)的重要性，讓他們明白理論知識(shí)和實(shí)操技能的相互關(guān)系—兩者相輔相成，缺一不可。

三、因材施教，結(jié)合現(xiàn)代化技術(shù)，改革教學(xué)方法

教育是變化的，思想是流動(dòng)的，一成不變的教育是沒有生命力的。冷盤制作課程傳統(tǒng)的教學(xué)方法只是教師講授理論知識(shí)或演示圖例操作步驟，學(xué)生模仿完成學(xué)習(xí)任務(wù)。顯然以教為基礎(chǔ)，先教后學(xué)。在教學(xué)改革巨輪的推動(dòng)下，作為教育者尤其應(yīng)該不斷調(diào)整思想，以學(xué)生為教學(xué)的中心，注重學(xué)生的個(gè)體差異，因材施教，使用先進(jìn)的教學(xué)技術(shù)，改革教學(xué)方法。

冷盤制作課的理論課傳統(tǒng)上以教師講授為主，學(xué)生則半知半解地努力抄筆記。到底學(xué)生學(xué)懂了多少呢?教師的教學(xué)是否滿足了學(xué)生的學(xué)習(xí)需求呢?或許這也是教師心里面的一個(gè)謎團(tuán)。筆者認(rèn)為，任課教師考慮使用先進(jìn)的多媒體教學(xué)技術(shù)，形象生動(dòng)地把教學(xué)內(nèi)容呈現(xiàn)在學(xué)生眼前，配合教師精彩的講解，使學(xué)生深層地吸取知識(shí)，教學(xué)效果事半功倍。

此外，冷盤制作的教學(xué)不能只停留在傳統(tǒng)的“教”與“學(xué)”或簡(jiǎn)單的演示法和實(shí)習(xí)作業(yè)法，也可以使用下列幾種現(xiàn)今較為先進(jìn)、成熟的教學(xué)方法實(shí)施教學(xué)，是教學(xué)變得有效。

1.比較教學(xué)法。近年，江浙地區(qū)的選手頻頻在全國(guó)中職烹飪技能大賽中冷盤制作項(xiàng)目比賽中獨(dú)占鰲頭，成績(jī)彪炳，引領(lǐng)著我國(guó)冷盤制作專業(yè)發(fā)展。教師通過展示近年全國(guó)各類型的冷盤制作比賽獲獎(jiǎng)品種圖片，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)選材、圖形結(jié)構(gòu)、色彩搭配和拼盤技術(shù)等方頂進(jìn)行對(duì)比，將江浙地區(qū)冷盤制作專業(yè)教育的方式、方法及發(fā)展、研究方向與廣東的現(xiàn)實(shí)狀況做比較，讓學(xué)生站得高、看得遠(yuǎn)，自己適應(yīng)職業(yè)的發(fā)展方向;將職業(yè)教育的歷史與本專業(yè)教育的現(xiàn)在或者將來的可能情況做對(duì)比，引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)社會(huì)潮流。 2.分層教學(xué)法。對(duì)于一些難度中等但創(chuàng)新空間較大的教學(xué)內(nèi)容，教師可先在全體演示基本操作方法和步驟，再根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力布置不同的學(xué)習(xí)目標(biāo)?？勺寣W(xué)生根據(jù)自己的學(xué)習(xí)需求，在完成教師布置的任務(wù)—拼出基本圖形的基礎(chǔ)上選擇是否加人一些原創(chuàng)的元素，令圖形變得有“個(gè)性”，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神。

3.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。把某些個(gè)人不能或很難解決的冷拼品種作為任務(wù)，教師指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用自身所學(xué)知識(shí)和技能，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)獨(dú)立完成一個(gè)冷拼的品種。

4.情景教學(xué)法、合作學(xué)習(xí)法。教師可選定一個(gè)大型的主題活動(dòng)或一個(gè)主題宴會(huì)，要求學(xué)生在此情景下，通過小組討論和協(xié)作，完成一個(gè)與主題相關(guān)且有特色拼盤。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，分組討論

并完成設(shè)計(jì)圖形、選取原料、加工原料和拼盤等步驟，能提高學(xué)生對(duì)團(tuán)體協(xié)作的認(rèn)知，提高在今后工作中的合作能力。

四、改革評(píng)價(jià)方式和組織形式

冷盤制作學(xué)科的傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方式主要是測(cè)試，成績(jī)主要有平時(shí)成績(jī)、筆試和操作考試按比例組成。這種評(píng)價(jià)方式過分依賴于測(cè)驗(yàn)，過分追求客觀性和標(biāo)準(zhǔn)化，強(qiáng)調(diào)甄別與選拔功能，而忽視改進(jìn)與激勵(lì)的功能，注意學(xué)習(xí)成績(jī)，忽視學(xué)習(xí)全面發(fā)展和個(gè)體差異，關(guān)注結(jié)果而忽視過程。顯然，這與全面推進(jìn)素質(zhì)教育的要求是不適應(yīng)的。為此，筆者認(rèn)為對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)方式可分為分階段性評(píng)價(jià)和形成性評(píng)價(jià)。

1.分階段評(píng)價(jià)

除了每學(xué)期、每學(xué)年對(duì)學(xué)生進(jìn)行的全面考核，即期終考核和學(xué)年總評(píng)外，教師還可以在一定學(xué)習(xí)階段各進(jìn)行一次學(xué)生知識(shí)、能力、個(gè)性心理特征的檢驗(yàn)。這種評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括知識(shí)的掌握程度、技能使用的熟練程度、社會(huì)能力和個(gè)性心理品質(zhì)等方面。檢查的方法、形式各種各樣，教師可通過隨堂測(cè)試、舉行小型比賽等方式，評(píng)價(jià)學(xué)生完成某階段性的學(xué)習(xí)后知識(shí)水平、能力水平是否有所提升。在階段性評(píng)價(jià)中，教師可歸結(jié)出學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)，發(fā)掘?qū)W生的閃亮點(diǎn)，及時(shí)表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)學(xué)生，令學(xué)生感到學(xué)習(xí)成就感，提升他們的積極性。此外，教師亦可不斷通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)而總結(jié)教學(xué)的成敗，有助于改善往后階段的教學(xué)設(shè)計(jì)。

2.形成性評(píng)價(jià)

在每個(gè)學(xué)期結(jié)束時(shí)，教師綜合學(xué)生各階段的評(píng)價(jià)結(jié)果，結(jié)合期末考核和學(xué)年總評(píng)的成績(jī)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和水平作出全面、客觀的分析，進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)。

篇8

目前我國(guó)的職業(yè)教育必須以培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)業(yè)者為目標(biāo)，大力嘗試并推進(jìn)創(chuàng)業(yè)教育，不但體現(xiàn)了素質(zhì)教育的內(nèi)涵，而且突出了教育創(chuàng)新和對(duì)學(xué)生實(shí)際能力的培養(yǎng)。本人從創(chuàng)業(yè)教育課程設(shè)置、創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)模式變革、創(chuàng)業(yè)教育環(huán)境建設(shè)和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)開展上有效提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力。

1創(chuàng)業(yè)教育課程的設(shè)置

中職教育為保證創(chuàng)業(yè)教育的正常有效進(jìn)行，首先應(yīng)在中職教育中設(shè)置創(chuàng)業(yè)教育課程，構(gòu)建具有創(chuàng)業(yè)教育特色的課程結(jié)構(gòu)。創(chuàng)業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)要通過創(chuàng)業(yè)課程這個(gè)核心環(huán)節(jié)來實(shí)現(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)信心和創(chuàng)業(yè)能力。創(chuàng)業(yè)教育課程應(yīng)該在傳統(tǒng)職業(yè)教育課程基礎(chǔ)上突出創(chuàng)業(yè)實(shí)務(wù)知識(shí)教育，要把“工商稅務(wù)”、“市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)”、“經(jīng)濟(jì)法律”、“金融保險(xiǎn)”等與創(chuàng)業(yè)密切相關(guān)的課程增加進(jìn)去。創(chuàng)業(yè)課程作為創(chuàng)業(yè)教育核心，在一定程度上決定培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成程度，同時(shí)也決定著中職學(xué)校的生存空間和發(fā)展價(jià)值。我校創(chuàng)業(yè)教育中，在二年級(jí)第二學(xué)期開設(shè)《職業(yè)道德與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》課，每周2節(jié)，共40學(xué)時(shí)。同時(shí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教育需要有鮮活的教育內(nèi)容，結(jié)合我校的實(shí)際情況，我們編寫了《創(chuàng)業(yè)典型案例》、《就業(yè)創(chuàng)業(yè)指南》、《創(chuàng)業(yè)心理疏導(dǎo)》等校本教材，增加了學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育讀物，也為教師進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教育時(shí)提供了大量的真實(shí)材料。通過教育提高了學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)，熏陶學(xué)生的創(chuàng)業(yè)品質(zhì)。

2創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)模式的變革

改革傳統(tǒng)的教育教學(xué)方法，在教學(xué)中進(jìn)行創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。在教學(xué)模式上，創(chuàng)業(yè)教育要求教學(xué)內(nèi)容的選擇不能固定不變，要有開放性和靈活性，讓師生共同參與探索知識(shí)的過程。從強(qiáng)調(diào)積累知識(shí)走向發(fā)現(xiàn)知識(shí)和創(chuàng)造知識(shí)，通過探索，使知識(shí)結(jié)構(gòu)不斷得以充實(shí)和完善。創(chuàng)業(yè)知識(shí)更需要注重針對(duì)性，模塊化教學(xué)體系，打破原來的學(xué)科體系，以就業(yè)為導(dǎo)向，以專業(yè)崗位各項(xiàng)知識(shí)、技能的要求為主線，確立若干等級(jí)教學(xué)模塊，進(jìn)行教學(xué)與實(shí)踐。使學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行一項(xiàng)或多項(xiàng)針對(duì)性技能的練習(xí)，提升職業(yè)動(dòng)手能力和綜合能力。因而，在創(chuàng)業(yè)教育中應(yīng)以教學(xué)項(xiàng)目和教學(xué)模塊代替課程，保證實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

在創(chuàng)業(yè)教育中，應(yīng)以工學(xué)結(jié)合的“大課堂”代替固定的教室，所謂“大課堂”即將教室、實(shí)訓(xùn)室、實(shí)習(xí)基地有機(jī)結(jié)合。圍繞創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)需要，在具體教學(xué)過程中以自主創(chuàng)業(yè)各項(xiàng)知識(shí)及技能的要求為主線進(jìn)行教學(xué)與實(shí)踐，突出職業(yè)核心能力訓(xùn)練。采取工學(xué)交替的教學(xué)組織形式，學(xué)生除在課堂學(xué)習(xí)掌握本專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能之外，每學(xué)期都應(yīng)安排4周左右的時(shí)間去實(shí)訓(xùn)基地和工商企業(yè)分別進(jìn)行認(rèn)識(shí)社會(huì)，適應(yīng)社會(huì)。強(qiáng)化職業(yè)能力為目的的崗位實(shí)習(xí)，以實(shí)習(xí)基地作為課堂。在實(shí)習(xí)過程中，教師與企業(yè)專家的雙重指導(dǎo)，通過企業(yè)調(diào)研分析、營(yíng)銷策劃等活動(dòng)，使產(chǎn)學(xué)更好地結(jié)合，并以企業(yè)的實(shí)習(xí)鑒定作為取得相應(yīng)學(xué)分的評(píng)價(jià)依據(jù)。從而最大限度地為學(xué)生個(gè)性發(fā)展提供空間，有利于創(chuàng)業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。

3創(chuàng)業(yè)教育環(huán)境的建設(shè)

創(chuàng)業(yè)教育是實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，而不是空洞的理論說教，要求知行合一。創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)是創(chuàng)業(yè)教育的特定課程模式，也是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)能力的具體途徑。

因此，根據(jù)同學(xué)們所學(xué)專業(yè)和社會(huì)需求，中職學(xué)校應(yīng)通過創(chuàng)業(yè)教育環(huán)境的建設(shè)，有的放矢地進(jìn)行創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，促進(jìn)創(chuàng)業(yè)教育中各種實(shí)踐活動(dòng)的順利開展。使學(xué)生在學(xué)習(xí)有關(guān)職業(yè)、擇業(yè)、創(chuàng)業(yè)、社會(huì)等有關(guān)知識(shí)的同時(shí)，積極參加課堂內(nèi)外的各種教學(xué)活動(dòng)，把個(gè)人的職業(yè)興趣、職業(yè)理想、職業(yè)心理、職業(yè)能力及求職技巧等的培訓(xùn)變成在理論指導(dǎo)下的自覺行動(dòng)。

篇9

收稿日期：2006―09―20

項(xiàng)目來源：海淀區(qū)教育科學(xué)“十一五”規(guī)劃課題。

作者簡(jiǎn)介：張桂鳳（1979―），女，漢族，河北唐山人，北京市海淀區(qū)職業(yè)技術(shù)教育中心專業(yè)教研室，碩士，主要從事專業(yè)學(xué)科教科研和繼續(xù)教育培訓(xùn)工作。

隨著我國(guó)加入WTO以后，經(jīng)濟(jì)步入與世界經(jīng)濟(jì)全面接軌的新階段。尤其是即將舉辦的2008年奧運(yùn)會(huì)，僅旅游飯店服務(wù)業(yè)每年就要新增4～5萬從業(yè)人員，以北京市為例，目前各類學(xué)校（含高職院校）加起來也只能提供1萬人，缺口達(dá)3萬。以上情況說明中國(guó)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)中職人才有大量需求。大力推進(jìn)職業(yè)教育的改革和發(fā)展，是提高勞動(dòng)者素質(zhì)、增強(qiáng)城市綜合競(jìng)爭(zhēng)力的根本要求。師資隊(duì)伍建設(shè)是職業(yè)教育發(fā)展的關(guān)鍵和基礎(chǔ)，而專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)是增強(qiáng)勞動(dòng)者競(jìng)爭(zhēng)能力的根本保證，如何針對(duì)職教系統(tǒng)專業(yè)教師開展繼續(xù)教育工作則是加強(qiáng)專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的法寶。

一、存在問題

1.專業(yè)設(shè)置的“寬領(lǐng)域”。各區(qū)縣職教系統(tǒng)專業(yè)龐雜且跨度大。如海淀區(qū)專業(yè)設(shè)置涵蓋計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理、幼兒教育、金融財(cái)會(huì)、中餐烹飪等37個(gè)專業(yè)，涉及9大類；東城區(qū)專業(yè)涵蓋金融事務(wù)、服裝設(shè)計(jì)、汽車維修、烹飪等40多個(gè)專業(yè)；西城區(qū)設(shè)置美術(shù)、旅游飯店服務(wù)、計(jì)算機(jī)、航空服務(wù)、汽車維修、法律、等39個(gè)專業(yè)；崇文區(qū)職業(yè)教育包括烹飪、統(tǒng)計(jì)、電子商務(wù)、醫(yī)藥商品經(jīng)營(yíng)、調(diào)酒等8大類36個(gè)專業(yè)；朝陽(yáng)區(qū)有9大門類35個(gè)專業(yè)；石景山區(qū)中等職業(yè)學(xué)校也開設(shè)了24個(gè)專業(yè)等等。各區(qū)縣專業(yè)設(shè)置的“寬領(lǐng)域”給繼續(xù)教育培訓(xùn)工作帶來了很大的挑戰(zhàn)。

2.專業(yè)教師的多層次。職教系統(tǒng)中的專業(yè)教師隊(duì)伍像一個(gè)大“拼盤”，有年齡大小之分，有專職兼職之別，有基礎(chǔ)層次的不同，也有行政任教的差異。繼續(xù)教育培訓(xùn)中既要統(tǒng)攬全局，也要兼顧個(gè)體。拳頭既要抓全也要抓牢。同時(shí)又要在針對(duì)性和實(shí)效性上下功夫，給專業(yè)教師的繼續(xù)教育工作增加了難度。

3.教師與實(shí)踐的“脫鉤”。專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的特點(diǎn)是社會(huì)實(shí)踐。職業(yè)教育姓“職”，體現(xiàn)方式就是專業(yè)。舊的培訓(xùn)模式往往重視理論培養(yǎng)而忽視技能操作，對(duì)于專業(yè)教師，不同程度的存在著理論與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié)，理論知識(shí)強(qiáng)，動(dòng)手能力差，對(duì)生產(chǎn)一線的新知識(shí)、新工藝、新技能知之甚少。

二、解決方法――“手抓物”培訓(xùn)法

1.在教育對(duì)象上。堅(jiān)持“張開手掌”的原則。手指集中并攏抓實(shí)物的效果遠(yuǎn)不如張開手掌抓的多、抓的牢。每個(gè)區(qū)縣專業(yè)教師的專業(yè)跨度大，范圍廣，數(shù)量多，如果培訓(xùn)部門以提高專業(yè)針對(duì)性為出發(fā)點(diǎn)，只能分專業(yè)分學(xué)科進(jìn)行培訓(xùn)，每個(gè)學(xué)期至少要舉辦幾十個(gè)門目繁多的專業(yè)培訓(xùn)班，且有些專業(yè)屬于小學(xué)科，教師數(shù)量有限，這樣開展培訓(xùn)耗時(shí)耗力也不現(xiàn)實(shí)，如手指數(shù)量有限。如果把所有專業(yè)教師集中統(tǒng)一進(jìn)行培訓(xùn)，針對(duì)性不強(qiáng)，學(xué)科的個(gè)性沒有得到體現(xiàn)，如手指收攏。如果按照類別把專業(yè)統(tǒng)一劃分為幾大組，選派區(qū)級(jí)專業(yè)教研員作為專業(yè)大組的組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排每一學(xué)期繼教培訓(xùn)內(nèi)容。把工作量合理的分配給專業(yè)教研員，使專業(yè)活動(dòng)和繼教學(xué)分結(jié)合起來，培訓(xùn)部門起監(jiān)督和管理的作用。這樣既增強(qiáng)了專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的針對(duì)性和靈活性，又提高了培訓(xùn)的質(zhì)量和效率。

2.在層次把握上。堅(jiān)持“長(zhǎng)短不一”的原則。手指有長(zhǎng)有短，就像教師的層次迥異一樣。無論是缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的年輕教師，還是資歷豐富的年老教師，無論是在一線打拼的專職教師，還是行政部門的職員，采用靈活多變的形式分層次地開展培訓(xùn)工作，更貼近教師的實(shí)際需求。有集中培訓(xùn)(如教學(xué)理念培訓(xùn))和分散培訓(xùn)(如各專業(yè)學(xué)科的針對(duì)性培訓(xùn))；有部分培訓(xùn)(如學(xué)科帶頭人或骨干教師培訓(xùn))和全員培訓(xùn)；有特殊培訓(xùn)(如教學(xué)校長(zhǎng)、教學(xué)主任培訓(xùn))和普通培訓(xùn)；有補(bǔ)償性培訓(xùn)（年輕教師培訓(xùn)）和基礎(chǔ)培訓(xùn)等等。不論是哪種層次的培訓(xùn)，都要求各具水平的教師在原有基礎(chǔ)上提高，向著更高層次發(fā)展。雖然手指有長(zhǎng)有短，但要努力延展，才能抓到更多。

3.在內(nèi)容安排上。堅(jiān)持“適宜適度”的原則。既然是用手抓物品就要考慮適宜，不能傷及到手抓不了物品，同時(shí)還要考慮適度，物品太多，手掌難以掌控，造成浪費(fèi)。因此要根據(jù)職教系統(tǒng)專業(yè)教師的實(shí)際需求適度地安排培訓(xùn)內(nèi)容。另一方面，還要保證繼續(xù)教育學(xué)科內(nèi)容即物品的多樣性，既要有共性內(nèi)容，又要有體現(xiàn)學(xué)科個(gè)性的內(nèi)容，在保證教師個(gè)性得到充分地發(fā)展，形成教師個(gè)人獨(dú)特的教育教學(xué)風(fēng)格的同時(shí)，又保證教師整體隊(duì)伍得到全面地提高。屬于共性類中的某些內(nèi)容，比如素質(zhì)教育、教學(xué)理念、教育方法、教研教改、心理健康等先定位在公共課要求上，達(dá)標(biāo)后，再向相關(guān)專業(yè)提升，屬于提高性的個(gè)性類內(nèi)容，比如美術(shù)專業(yè)的外出寫生、財(cái)經(jīng)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地參觀、計(jì)算機(jī)專業(yè)的生產(chǎn)一線學(xué)習(xí)、花卉專業(yè)的花市考察等等。

4.在模式制定上。堅(jiān)持“能屈能伸”的原則。手要能屈能伸必須有靈活的關(guān)節(jié)做保證，關(guān)節(jié)就像社會(huì)實(shí)踐，實(shí)踐的越多，關(guān)節(jié)就越靈活，手就越有活力，物品抓得才會(huì)更多。因此要加大社會(huì)實(shí)踐的力度，要求專業(yè)教師上生產(chǎn)第一線，學(xué)習(xí)新技術(shù)，了解新動(dòng)向，真正實(shí)現(xiàn)知識(shí)與技能的緊密結(jié)合。

(1)加強(qiáng)社會(huì)實(shí)踐的目的

首先，通過社會(huì)實(shí)踐可以打破原有專業(yè)學(xué)科型的教學(xué)模式，增強(qiáng)改革意識(shí)，實(shí)現(xiàn)向能力教育模式的轉(zhuǎn)變。通過社會(huì)實(shí)踐所拿到的一手資料，高標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行新的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容等方面的設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)的針對(duì)性和實(shí)際性。

其次，通過社會(huì)實(shí)踐，確立能力培養(yǎng)為主線、素質(zhì)教育為基礎(chǔ)的課程體系。嚴(yán)格按照“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”的原則，全面構(gòu)建以技能培養(yǎng)為核心的課程模塊，徹底改變脫離實(shí)際、教非所需、學(xué)非所用的課程體系。

再者，通過社會(huì)實(shí)踐可以對(duì)教材進(jìn)行改革。適當(dāng)刪減教材中脫離學(xué)生實(shí)際的部分，增加案例教學(xué)和項(xiàng)目教學(xué)課程，多渠道開發(fā)校本教材體系，按照就業(yè)方向性課程編寫學(xué)校的校本教材，使其緊密聯(lián)系生產(chǎn)崗位實(shí)際、融新知識(shí)、新工藝、新技術(shù)于一體，使教材更具有針對(duì)性和實(shí)效性。這些改革都源于社會(huì)實(shí)踐，源于生產(chǎn)第一線。

(2)專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的模式

在專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)中要建立一個(gè)以職業(yè)能力為核心，適應(yīng)社會(huì)需求的新的培訓(xùn)模式。

1)職業(yè)教育理論學(xué)習(xí)階段。通過自學(xué)、報(bào)告、講座等形式，使教師了解職業(yè)教育的發(fā)展和教育教學(xué)改革的動(dòng)態(tài)，促進(jìn)教師形成先進(jìn)的職業(yè)教育理念，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展。2)教學(xué)課題研究階段。通過對(duì)教學(xué)過程的分析與研究，探討教學(xué)過程重遇到的困惑問題，運(yùn)用先進(jìn)的教學(xué)理念和理論解決實(shí)際問題，有效提高教師的教學(xué)水平，促進(jìn)教師向研究型教師發(fā)展。3)教學(xué)研究與實(shí)踐階段。這階段包括兩個(gè)模塊：課堂教學(xué)和崗位實(shí)踐。課堂教學(xué)能力培養(yǎng)是通過研究課的準(zhǔn)備、實(shí)踐、說課和集體評(píng)課，解決教學(xué)實(shí)踐中的困惑問題，共同探討教學(xué)方法的改革，促進(jìn)教師教學(xué)水平的提高。崗位實(shí)踐能力培養(yǎng)是通過專業(yè)教師到社會(huì)或用人單位進(jìn)行實(shí)踐，了解生產(chǎn)一線對(duì)教學(xué)要求的最新信息和用人標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)改革專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和方法，提高專業(yè)教學(xué)的針對(duì)性，有效地培養(yǎng)專業(yè)人才。4)總結(jié)提升階段。通過對(duì)理論學(xué)習(xí)的體會(huì)、教學(xué)實(shí)踐的反思、論文的交流，使教師觀念得到更新，建立先進(jìn)的教學(xué)理念，教學(xué)認(rèn)識(shí)和水平得到提升。

每個(gè)模塊都需要明確任務(wù),設(shè)定“最小元素、基本內(nèi)容”,落實(shí)每個(gè)模塊的工作，保證整個(gè)過程的連貫，最終形成完善的培訓(xùn)系統(tǒng)。教師繼續(xù)教育培訓(xùn)時(shí)要建立剛性和彈性相結(jié)合的管理體系，本著整體性、發(fā)展性、實(shí)踐性、反饋性的原則，針對(duì)專業(yè)教師培訓(xùn)的特點(diǎn)，從全局上、時(shí)間上、行動(dòng)上以及思維上對(duì)老師進(jìn)行培訓(xùn)。

三、專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)的途徑

1.自學(xué)。培訓(xùn)部門擬定學(xué)習(xí)提綱，寫出提示和要求，讓學(xué)員自己學(xué)習(xí)。培訓(xùn)班負(fù)責(zé)人進(jìn)行檢查指導(dǎo)，一般技能等知識(shí)都可以采用此法進(jìn)行學(xué)習(xí)。

2.整體培訓(xùn)。(1)舉辦報(bào)告講座。聘請(qǐng)專家學(xué)者作報(bào)告和講座，集中培訓(xùn)促進(jìn)教師更快的形成先進(jìn)的職業(yè)教育理念，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展。(2)舉辦區(qū)級(jí)研究課。教師們?cè)诤献鹘涣髦袃?yōu)化教育教學(xué)行為，在說課、評(píng)課中提高自己剖析問題的能力，提高駕馭教材、教法和研究學(xué)生的能力，促進(jìn)了教育教學(xué)能力的提高。

3.部分培訓(xùn)。(1)開展“縱向”教研活動(dòng)。局限于同一專業(yè)同一學(xué)科，就感興趣的問題進(jìn)行研討，加強(qiáng)了教學(xué)的針對(duì)性，提高專業(yè)教師的教研能力。(2)開展“橫向”教研活動(dòng)。

不同專業(yè)的教師開展研究課活動(dòng)。學(xué)科之間互相合作，互相交流，立足于本學(xué)科開展教學(xué)研究的基礎(chǔ)上，充分挖掘不同學(xué)科的潛力與資源，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)資源共享。優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，謀求共同發(fā)展。

4.個(gè)人培訓(xùn)。在專業(yè)教師繼續(xù)教育培訓(xùn)中推行“下線”進(jìn)修制度，每學(xué)期要求專業(yè)教師在做好教學(xué)工作的同時(shí)，深入企業(yè)進(jìn)行鍛煉，時(shí)間不少于1周。專業(yè)教師進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)和服務(wù)范圍，每學(xué)期自行安排實(shí)踐時(shí)間，每學(xué)期末上交實(shí)踐證明和材料。

四、應(yīng)用結(jié)果

1.課堂教學(xué)能力。本學(xué)期有27位教師做了區(qū)級(jí)研究課，156位教師做了校級(jí)研究課，區(qū)級(jí)研究課聽課人數(shù)累計(jì)477人次，給部分教師創(chuàng)造了展示的機(jī)會(huì)，給大部分教師創(chuàng)造了交流提高的機(jī)會(huì)。

2.教育教學(xué)科研能力。培訓(xùn)學(xué)員根據(jù)確立的課題進(jìn)行研究，共收到論文183篇，有近三分之一的優(yōu)秀論文刊登在海淀區(qū)“十五”繼續(xù)教育優(yōu)秀論文集中。論文從先前的不懂格式到現(xiàn)在格式規(guī)范，論文內(nèi)容的質(zhì)量較之先前也有了全面提高。

3.專業(yè)技能。2005―2006學(xué)年舉辦的學(xué)生專業(yè)技能比賽中，7名獲得一等獎(jiǎng)，17名獲得二等獎(jiǎng)，26名獲得三等獎(jiǎng)，獲獎(jiǎng)率為53％。學(xué)生專業(yè)技能比賽不僅強(qiáng)化了職業(yè)高中學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)技能，對(duì)教師專業(yè)技能的提高也起到了一定的督促作用。

4.培訓(xùn)效率。這一學(xué)期開展專業(yè)活動(dòng)7次，包括研究課3次、參觀花市1次、財(cái)經(jīng)研討1次、美術(shù)寫生1次、烹飪實(shí)地調(diào)查1次。較之上一學(xué)期開展的研究課1次，參觀供銷學(xué)校1次、參觀華旗1次，美術(shù)研討1次的專業(yè)活動(dòng)在專業(yè)覆蓋面、活動(dòng)次數(shù)上都有所提高。

篇10

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）23-0138-02

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們生活水平日益提高，我國(guó)烹飪行業(yè)蓬勃發(fā)展，市場(chǎng)化、專業(yè)化、國(guó)際化特點(diǎn)日益突出，而烹飪從業(yè)人員素質(zhì)不高及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約烹飪行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸，市場(chǎng)對(duì)烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況。

烹飪專業(yè)英語課程是烹飪專業(yè)核心課程，不僅要使學(xué)生掌握基本語言知識(shí)，而且要使他們具有較強(qiáng)的跨文化交際能力和會(huì)話能力。但從人才培養(yǎng)模式改革、從應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)審視地方普通本科高校的烹飪專業(yè)英語課程教育，不難發(fā)現(xiàn)此課程教學(xué)中傳統(tǒng)教學(xué)方式仍占主導(dǎo)地位[1]，更為重視建構(gòu)知識(shí)體系而忽視培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)與職業(yè)能力，需要進(jìn)行多方面創(chuàng)新改革。

一、目前地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀

1.學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)薄弱，缺乏學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)教育部最新頒布的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄（2012年）》，烹飪專業(yè)屬于工學(xué)下的食品科學(xué)與工程中的特設(shè)專業(yè)。從對(duì)口招收中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生，逐漸開始向普通高中畢業(yè)生招生[2]。受傳統(tǒng)職業(yè)價(jià)值觀影響，大部分人不愿意選擇這個(gè)專業(yè)，尤其在本科學(xué)校，相對(duì)屬于“冷”專業(yè)。生源參差不齊、興趣不同等因素使得烹飪專業(yè)英語教育出現(xiàn)良莠不齊的情況，同時(shí)不少學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)英語重要性沒有理性而充足的認(rèn)識(shí)，為專業(yè)英語教學(xué)工作的開展帶來各種困難，影響教學(xué)質(zhì)量的進(jìn)一步提高。

2.教師隊(duì)伍建設(shè)不理想，專業(yè)知識(shí)欠缺。烹飪專業(yè)英語課程要求教師掌握一定的專業(yè)相關(guān)知識(shí)，才能將烹飪知識(shí)融匯于教學(xué)之中，將二者有效結(jié)合起來。目前地方普通本科高校英語教師具備完整的英語知識(shí)體系，但是烹飪專業(yè)知識(shí)可能相對(duì)較弱。目前兼?zhèn)湟欢ㄅ腼儗I(yè)知識(shí)和良好英語教學(xué)能力的教師為數(shù)不多。

3.教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容單一，缺乏實(shí)踐應(yīng)用。目前很多地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語教學(xué)采用傳統(tǒng)的以教師為主體的原則，這種培養(yǎng)模式的特點(diǎn)就是方法單一、枯燥、機(jī)械化，忽略了語言本質(zhì)就是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際能力、交際。學(xué)生孤立地記憶單詞忽視讀音，在實(shí)訓(xùn)實(shí)踐或課堂中缺乏對(duì)所學(xué)烹飪英語的運(yùn)用，缺乏語境實(shí)踐運(yùn)用，學(xué)生難以體會(huì)專業(yè)英語學(xué)習(xí)的樂趣及價(jià)值，學(xué)習(xí)效果不理想[3]。

4.重工藝技能、營(yíng)養(yǎng)配餐輕語言學(xué)習(xí)，缺乏活力機(jī)制。學(xué)習(xí)技能獲得一席之長(zhǎng)，是烹飪專業(yè)學(xué)生苦學(xué)的出發(fā)點(diǎn)。學(xué)生一入校就開始進(jìn)行相關(guān)技能培訓(xùn)和學(xué)習(xí)；烹飪專業(yè)職業(yè)資格證考試諸多，烹調(diào)技能在所有知識(shí)學(xué)習(xí)中排在前列。隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康的重視程度越來越高，公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員已經(jīng)是學(xué)生熱衷的行業(yè)。而烹飪專業(yè)英語卻備受冷落，化解其教與學(xué)難題，應(yīng)從評(píng)價(jià)體系入手[4]。

二、烹飪專業(yè)英語的特點(diǎn)

1.專有詞匯多。烹飪專業(yè)英語屬于輕工業(yè)英語范疇，大量詞匯采用派生、合成、轉(zhuǎn)化等構(gòu)詞法構(gòu)成，但這些詞匯長(zhǎng)單詞多、專業(yè)性強(qiáng)同時(shí)縮寫多，詞匯是學(xué)習(xí)的難點(diǎn)之一。

2.獨(dú)特語法較多且句子結(jié)構(gòu)復(fù)雜。專業(yè)英語主體一般是從事具體工作的人或設(shè)備，敘述的是客觀的過程或現(xiàn)象，長(zhǎng)句多，大量使用定語從句、非謂語形式及被動(dòng)語態(tài)等，專業(yè)性強(qiáng)、難以理解。

三、地方普通本科高校烹飪專業(yè)英語教學(xué)改革的重要性和必要性

人才培養(yǎng)模式的改革是高校教學(xué)改革的核心，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的根本保障?！秶?guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》提出，高校要“創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量”。2015年三部委印發(fā)《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》，引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變。應(yīng)用型人才培養(yǎng)是高等教育的必然發(fā)展趨勢(shì)[5]。地方本科院校要準(zhǔn)確定位，要承擔(dān)起為地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的歷史使命[6]。

四、應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下烹飪專業(yè)英語教改措施

1.提高師資能力，明確教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)目標(biāo)。地方普通本科高校培養(yǎng)既具有一定解決實(shí)際問題能力又具有綜合應(yīng)用能力的高層次人才，教師應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力。教師在講授知識(shí)的同時(shí)應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，要始終強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)英語的重要性，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性，為提高以后工作中的競(jìng)爭(zhēng)力做準(zhǔn)備。同時(shí)應(yīng)加大教師培訓(xùn)和學(xué)習(xí)力度，定期安排教師參觀學(xué)習(xí)、實(shí)踐鍛煉，切實(shí)提高專業(yè)水平[7]。

2.改進(jìn)教學(xué)方法，利用多種手段激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。興趣是促進(jìn)學(xué)習(xí)最好的老師。在教學(xué)過程中應(yīng)充分運(yùn)用多種手段激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)英語興趣。當(dāng)前較多的多媒體資源可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣使對(duì)教學(xué)內(nèi)容印象深刻，可以作為輔助手段；可考慮使用外文原版教材，增加學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)用性、趣味性；師生互換，讓學(xué)生成為主角，由學(xué)生針對(duì)某一話題展開討論，鍛煉學(xué)生能力同時(shí)又活躍課堂氣氛；教學(xué)中引入實(shí)際問題，如與往屆畢業(yè)論文相結(jié)合，提高學(xué)習(xí)實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

3.與實(shí)踐應(yīng)用結(jié)合，完善烹飪專業(yè)英語評(píng)價(jià)體系?？己朔绞缴蠎?yīng)采取較為靈活有效的考核方式，改變單一的卷面考試，教師應(yīng)做到把烹飪英語詞匯運(yùn)用和烹飪專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)結(jié)合起來。由于學(xué)生英語水平的客觀差異，對(duì)于英語基礎(chǔ)較扎實(shí)、口語較好的學(xué)生，考評(píng)時(shí)不但把專業(yè)詞匯運(yùn)用作為考評(píng)內(nèi)容，還對(duì)技能實(shí)訓(xùn)時(shí)能否運(yùn)用所學(xué)詞匯進(jìn)行口語表達(dá)或解說作為重要考評(píng)內(nèi)容；對(duì)于英語基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，則把實(shí)訓(xùn)時(shí)能否把烹飪?cè)?、菜單、設(shè)備、工具、方法等詞語用英語表達(dá)作為考評(píng)主要內(nèi)容，考評(píng)更注重他們?cè)趯?shí)訓(xùn)過程中的表現(xiàn)。

五、Y語

綜上所述，烹飪專業(yè)英語教學(xué)改革突破傳統(tǒng)以教師為中心的教學(xué)模式，將人才培養(yǎng)從注重知識(shí)傳授轉(zhuǎn)變到培養(yǎng)應(yīng)用能力上來，有利于促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，有利于提高學(xué)生綜合實(shí)際應(yīng)用能力。通過教改實(shí)現(xiàn)了應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，貼近市場(chǎng)需求，培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

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Discussing on Teaching Reform Based on Application-oriented Talents Cultivation Model in the Professional English of Cuisine

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