導(dǎo)言：作為寫作愛(ài)好者，不可錯(cuò)過(guò)為您精心挑選的10篇餐飲服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

二、工作目標(biāo)

（一）量化分級(jí)“三個(gè)100%”。全市餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督量化分級(jí)率達(dá)100%；市管學(xué)校食堂100％達(dá)到B級(jí)以上（含）標(biāo)準(zhǔn)；大型及以上餐館量化分級(jí)等級(jí)100%達(dá)到B級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以上。

（二）示范創(chuàng)建“十百千”?！笆保杏惺姨卮笮筒惋嫹?wù)單位創(chuàng)成省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范單位；“百”，全市有100家大型及以上餐飲服務(wù)單位達(dá)到省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范單位標(biāo)準(zhǔn)；“千”，全市有2000家餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)等級(jí)達(dá)到B級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

（三）爭(zhēng)創(chuàng)透明（視頻監(jiān)控）廚房。在扎實(shí)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理和示范創(chuàng)建的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)鼓勵(lì)學(xué)校食堂和特大型餐飲服務(wù)單位開(kāi)展透明（視頻）廚房創(chuàng)建，支持有條件的其它業(yè)態(tài)類型餐飲服務(wù)單位參與創(chuàng)建，并逐步推開(kāi)。

三、工作任務(wù)

（一）深入推進(jìn)量化分級(jí)，夯實(shí)工程實(shí)施基礎(chǔ)。各縣（區(qū)）要統(tǒng)一按照省、市有關(guān)量化分級(jí)評(píng)定的要求，遵循“以點(diǎn)帶面，先易后難”的原則深入推進(jìn)量化分級(jí)工作。今年，各縣（區(qū)）對(duì)上年度等級(jí)為A的餐飲服務(wù)單位，要繼續(xù)鞏固提高，轄區(qū)內(nèi)大型及以上餐飲服務(wù)單位確保100%達(dá)到A級(jí)或優(yōu)秀等級(jí)；對(duì)上年度等級(jí)為B的單位，認(rèn)真查找問(wèn)題和不足，鼓勵(lì)其完善相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，爭(zhēng)取提檔升級(jí)；對(duì)上年度等級(jí)為C的單位，督促其完善必要的設(shè)施設(shè)備，不斷提高自身的餐飲服務(wù)水平。

（二）繼續(xù)開(kāi)展示范創(chuàng)建，營(yíng)造創(chuàng)優(yōu)爭(zhēng)先氛圍。在扎實(shí)推進(jìn)量化分級(jí)管理的基礎(chǔ)上，各縣（區(qū)）要選擇有條件的餐飲服務(wù)單位，積極爭(zhēng)創(chuàng)餐飲服務(wù)食品安全示范店，為創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范縣（區(qū)）做好準(zhǔn)備工作。一是示范店建設(shè)全面開(kāi)花。督促餐飲服務(wù)單位建立并執(zhí)行各項(xiàng)制度，主動(dòng)投入，改善食品安全設(shè)備設(shè)施，推行良好的操作規(guī)范，在軟件、硬件上全方位達(dá)到示范店的要求。各縣（區(qū)）至少要推薦10家大型及以上餐飲服務(wù)單位參加省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范店創(chuàng)建；二是示范街建設(shè)有序開(kāi)展。各縣（區(qū)）要選擇基礎(chǔ)條件好、位置相對(duì)集中的餐飲服務(wù)集中區(qū)，集中監(jiān)管力量，按照示范街的標(biāo)準(zhǔn)要求逐戶一對(duì)一進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，至少創(chuàng)成一條餐飲服務(wù)食品安全示范街，打造一批示范單位，樹(shù)立一批先進(jìn)典型。三是示范縣（區(qū)）創(chuàng)建扎實(shí)推進(jìn)。圍繞食品安全放心行動(dòng)的各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)，鼓勵(lì)各縣（區(qū)）積極按照省級(jí)食品安全示范縣（區(qū)）的要求開(kāi)展創(chuàng)建，在條件成熟的基礎(chǔ)上，將推薦參加省級(jí)、國(guó)家級(jí)創(chuàng)建。

（三）積極推行“透明”廚房，規(guī)范加工操作行為。在全市大型及以上餐飲服務(wù)單位推行透明（視頻監(jiān)控）廚房。對(duì)現(xiàn)有的廚房進(jìn)行升級(jí)，改造硬件設(shè)施，完善軟件管理，安裝監(jiān)控?cái)z像頭對(duì)餐飲服務(wù)單位的廚房實(shí)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，將監(jiān)控信號(hào)傳輸至監(jiān)管部門，并在就餐場(chǎng)所醒目位置設(shè)置電子顯示屏，全程公開(kāi)食品加工操作過(guò)程，現(xiàn)場(chǎng)接受消費(fèi)者的監(jiān)督、接受監(jiān)管部門的全程監(jiān)督。10月底前，完成市級(jí)遠(yuǎn)程監(jiān)控中心建設(shè)，對(duì)市管學(xué)校食堂和特大型餐飲服務(wù)單位全部實(shí)施遠(yuǎn)程監(jiān)控。隨后，逐步在各縣（區(qū)）大型及以上餐飲服務(wù)單位推行。通過(guò)開(kāi)展透明（視頻監(jiān)控）廚房創(chuàng)建，讓消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)單位操作間的運(yùn)作情況全程監(jiān)督，促使從業(yè)者規(guī)范操作，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，引導(dǎo)其主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，從而全面提升餐飲服務(wù)食品安全管理水平。有條件的縣（區(qū)）可同時(shí)建立餐飲服務(wù)電子監(jiān)管工作平臺(tái)，有效利用網(wǎng)絡(luò)資源，將餐飲服務(wù)單位與監(jiān)管部門聯(lián)網(wǎng)對(duì)接，建立餐飲服務(wù)電子監(jiān)管新模式。

（四）積極開(kāi)展宣傳培訓(xùn)，保障工作有序開(kāi)展。一是抓好從業(yè)人員培訓(xùn)。積極通過(guò)崗前培訓(xùn)、集中培訓(xùn)、上門指導(dǎo)、現(xiàn)場(chǎng)咨詢等方式，對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育；通過(guò)編發(fā)手機(jī)短信，向餐飲服務(wù)單位進(jìn)行相關(guān)內(nèi)容的宣傳，適時(shí)發(fā)送餐飲服務(wù)的宣傳口號(hào)、餐飲安全知識(shí)、工作信息和行為常識(shí)。二是抓好面向公眾的宣傳。在車站、廣場(chǎng)、主要交通干道、市區(qū)重要部位及路口、主要街道等大型公共場(chǎng)所設(shè)置制作相對(duì)固定的宣傳教育專欄，重點(diǎn)宣傳餐飲服務(wù)安全消費(fèi)知識(shí)，并定期更新宣傳內(nèi)容。三是抓好輿論氛圍的營(yíng)造。通過(guò)廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、雜志等新聞媒體，宣傳食品安全知識(shí)、宣傳餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，在全社會(huì)營(yíng)造人人關(guān)注食品安全、人人重視食品安全、人人參與食品安全監(jiān)管的良好氛圍。

四、實(shí)施步驟

（一）動(dòng)員部署階段（2013年1月-3月上旬）。市食品藥品監(jiān)管局將聯(lián)合商務(wù)、經(jīng)濟(jì)信息化委等部門于3月份召集市管餐飲服務(wù)單位食品安全負(fù)責(zé)人進(jìn)行“放心廚房”創(chuàng)建的動(dòng)員部署及相關(guān)電子監(jiān)控知識(shí)的培訓(xùn)工作；各縣（區(qū)）要制定“放心廚房”工程具體實(shí)施方案，并召集餐飲服務(wù)單位進(jìn)行宣傳發(fā)動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)餐飲服務(wù)單位的創(chuàng)建積極性，按照示范店創(chuàng)建的標(biāo)準(zhǔn)，主動(dòng)升級(jí)改造硬件設(shè)施，完善軟件管理，開(kāi)展透明（視頻監(jiān)控）廚房創(chuàng)建。

（二）推進(jìn)實(shí)施階段（2013年3月-11月）。5月份，將召開(kāi)一次現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)，推動(dòng)各級(jí)學(xué)校食堂利用暑假對(duì)現(xiàn)有的廚房進(jìn)行升級(jí)改造，10月底前，市管學(xué)校食堂和特大型餐飲服務(wù)單位透明（視頻監(jiān)控）廚房創(chuàng)建全部實(shí)施到位。各縣（區(qū)）要按照工作方案的要求，切實(shí)采取行動(dòng)，排好序時(shí)進(jìn)度，扎實(shí)開(kāi)展量化分級(jí)、示范創(chuàng)建和透明廚房創(chuàng)建等各項(xiàng)工作，特別是要深入開(kāi)展治理整頓，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，按時(shí)保質(zhì)完成目標(biāo)任務(wù)。

（三）總結(jié)提高階段（2013年12月）。對(duì)市直和各縣（區(qū)）開(kāi)展“放心廚房”工程進(jìn)行檢查評(píng)估，對(duì)取得的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和好的做法在全市范圍內(nèi)學(xué)習(xí)推廣，并對(duì)創(chuàng)建積極，取得預(yù)期效果的縣（區(qū)）和餐飲服務(wù)單位給予表彰。

五、工作要求

篇2

以貫徹《食品安全法》為主線，堅(jiān)持“標(biāo)本兼治，著力治本”，將日常監(jiān)管與技術(shù)指導(dǎo)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，建立健全食品安全監(jiān)督管理制度，探索食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾飲食安全。

二、總體目標(biāo)

通過(guò)實(shí)施食品安全量化分級(jí)管理制度，實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)督由定性管理向定性定量相結(jié)合的動(dòng)態(tài)管理轉(zhuǎn)變，由注重產(chǎn)品抽檢轉(zhuǎn)向?qū)κ称方?jīng)營(yíng)全過(guò)程的監(jiān)管，由單純監(jiān)管轉(zhuǎn)向監(jiān)管和技術(shù)指導(dǎo)并重的模式，通過(guò)對(duì)餐飲單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和信譽(yù)分級(jí)，建立明確的監(jiān)督效果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)管。年城區(qū)餐飲服務(wù)單位實(shí)施食品安全量化分級(jí)管理達(dá)70%，完成中小學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)及建筑工地食堂食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理目標(biāo)任務(wù)。

三、工作方法

依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)要求，今年全面完成中小學(xué)及建筑工地食堂和城區(qū)70%餐飲服務(wù)單位的量化分級(jí)管理。按照餐飲業(yè)許可量化評(píng)分表和日常監(jiān)督量化評(píng)分表，對(duì)餐飲單位分別進(jìn)行許可審查和日常監(jiān)督量化評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為食品安全信用度等級(jí)依據(jù)。評(píng)價(jià)得分為總分的85%以上者，評(píng)為良好；得分為總分的60-85%者，評(píng)為一般；得分低于總分的60%或有關(guān)鍵項(xiàng)目不符合要求者，評(píng)為差。

（一）餐飲服務(wù)許可審查的量化評(píng)價(jià)。新、擴(kuò)、改建餐飲單位在申領(lǐng)餐飲服務(wù)許可證及已領(lǐng)取餐飲服務(wù)許可證的餐飲單位在申請(qǐng)年度復(fù)核時(shí)，監(jiān)督部門使用《餐飲業(yè)許可審查量化評(píng)分表》對(duì)餐飲單位的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施和從業(yè)人員健康衛(wèi)生狀況等方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查，分別做出良好、一般和差的評(píng)價(jià)結(jié)論。

（二）日常監(jiān)督的量化評(píng)價(jià)。發(fā)放許可證后，每年定期使用《日常安全監(jiān)督量化評(píng)分表》對(duì)餐飲單位的建筑與布局、安全管理制度落實(shí)情況、衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程安全衛(wèi)生等方面進(jìn)行量化評(píng)價(jià)，做出良好、一般或差的檢查結(jié)論。對(duì)結(jié)果為差的餐飲單位加大監(jiān)管和抽檢頻次。

（三）安全信用度等級(jí)和監(jiān)督頻次的確定。綜合餐飲業(yè)許可審查和日常監(jiān)督管理的量化評(píng)分結(jié)果，確定餐飲單位安全信用度等級(jí)。信用度等級(jí)分為A、B、C三級(jí)。對(duì)餐飲單位的安全信用等級(jí)確定和監(jiān)督頻次依照下表進(jìn)行。

四、實(shí)施步驟

年食品安全監(jiān)督量化分級(jí)分三個(gè)階段進(jìn)行：

第一階段：宣傳培訓(xùn)。組織餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人及相關(guān)人員進(jìn)行宣傳培訓(xùn)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)、要求、程序，營(yíng)造全員參與量化分級(jí)管理的氛圍。

第二階段：組織實(shí)施。各餐飲單位對(duì)照量化評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真自查，切實(shí)組織實(shí)施。在各單位自查的基礎(chǔ)上將組織有關(guān)人員進(jìn)行全面檢查，開(kāi)展量化分級(jí)評(píng)價(jià)。

第三階段：總結(jié)驗(yàn)收?？偨Y(jié)量化分級(jí)評(píng)價(jià)情況，對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，公示量化分級(jí)管理的餐飲單位。

五、工作措施

篇3

堅(jiān)持標(biāo)本兼治、突出重點(diǎn)、齊抓共管、社會(huì)共治的原則，以旅游團(tuán)隊(duì)用餐接待單位、景區(qū)小餐飲、農(nóng)家樂(lè)餐館為重點(diǎn)單位，米、面、食用油、鮮肉及肉制品、酒類等重點(diǎn)品種，加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲食品安全綜合整治，消除安全隱患，健全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，使旅游景區(qū)餐飲食品損害游客利益的行為得到有效治理，旅游接待餐飲服務(wù)單位自律意識(shí)顯著增強(qiáng)，旅游沿線、旅游景區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域餐飲服務(wù)單位食品安全水平得到明顯提高，切實(shí)保障游客餐飲安全。

二、整治范圍

全縣各旅游景區(qū)和車站及周邊餐飲服務(wù)單位、農(nóng)家樂(lè)餐館等餐飲單位。

三、整治內(nèi)容

1、嚴(yán)格規(guī)范旅游景區(qū)餐飲單位經(jīng)營(yíng)行為。開(kāi)展旅游景區(qū)小餐飲、農(nóng)家樂(lè)餐館全面清理，符合辦理《餐飲服務(wù)許可證》條件的，督促餐飲業(yè)主及時(shí)辦理相關(guān)證照；對(duì)業(yè)主重視食品安全、具備食品安全基本保障條件的小餐飲可以辦理備案手續(xù)或發(fā)放《臨時(shí)餐飲服務(wù)許可證》，納入日常監(jiān)管范圍；對(duì)限期整改達(dá)不到要求、食品安全隱患嚴(yán)重的小餐飲要會(huì)同景區(qū)管理機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門堅(jiān)決予以取締。

2、組織開(kāi)展旅游餐飲服務(wù)食品拉網(wǎng)式排查。聯(lián)合縣旅游局對(duì)各旅游景區(qū)和車站及周邊餐飲服務(wù)單位、農(nóng)家樂(lè)餐館等餐飲單位進(jìn)行一次全面檢查，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)單位的食品安全管理制度、餐飲服務(wù)許可、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、索證索票、清洗消毒、用水衛(wèi)生等情況。對(duì)存在食品安全隱患的，要責(zé)令限期整改；整改不到位的，要依法嚴(yán)肅處理。嚴(yán)格要求餐飲服務(wù)單位按操作規(guī)范加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴(yán)禁制作加工存在食品安全隱患的野菜、野果、野蕈等；嚴(yán)禁制作加工國(guó)家保護(hù)的等級(jí)野生動(dòng)物；嚴(yán)禁各類旅游景區(qū)、景點(diǎn)餐飲服務(wù)單位、旅游團(tuán)隊(duì)接待單位采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽以及非法添加和濫用食品添加劑，嚴(yán)防旅游景區(qū)、景點(diǎn)、旅游團(tuán)隊(duì)接待單位餐飲服務(wù)食物中毒事故的發(fā)生。

3、開(kāi)展旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治。重點(diǎn)查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)、擅自改變經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目，轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租《餐飲服務(wù)許可證》等違法行為；采購(gòu)和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜肉類及其制品，以及超過(guò)保質(zhì)期的食品等違法行為；從業(yè)人員未經(jīng)健康檢查、使用未經(jīng)清洗消毒餐用具等違法行為。進(jìn)一步加強(qiáng)行政執(zhí)法與刑事司法的銜接，涉嫌犯罪的要及時(shí)移交司法機(jī)關(guān)處理。

4、推進(jìn)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位監(jiān)督量化分級(jí)管理。按照屬地管理原則，在強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查的基礎(chǔ)上，加快推進(jìn)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位監(jiān)督量化分級(jí)管理工作，力爭(zhēng)10月底前完成旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。

5、開(kāi)展旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)。以創(chuàng)建食品藥品安全示范縣為抓手，積極遴選旅游景區(qū)量化等級(jí)較高的餐飲服務(wù)單位開(kāi)展示范工程建設(shè)，發(fā)揮旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范店的引領(lǐng)和輻射作用，帶動(dòng)旅游景區(qū)餐飲業(yè)健康發(fā)展。

6、加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急管理。認(rèn)真開(kāi)展旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位應(yīng)急培訓(xùn)，完善快速反應(yīng)機(jī)制，提高應(yīng)急處置能力，確保旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全事故得到及時(shí)妥善處置。要建立和完善信息通報(bào)制度，暢通報(bào)送渠道，及時(shí)相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警信息，通報(bào)有關(guān)情況。

7、推進(jìn)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治。充分發(fā)揮新聞媒體、消費(fèi)者、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、旅游行業(yè)協(xié)會(huì)作用，調(diào)動(dòng)各方力量，動(dòng)用各種社會(huì)資源，構(gòu)筑社會(huì)共治格局。廣泛宣傳并認(rèn)真落實(shí)食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，大力支持新聞媒體監(jiān)督和游客餐飲消費(fèi)維權(quán)行為，引導(dǎo)社會(huì)力量加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲食品安全工作。

四、整治安排

整治活動(dòng)采取集中整治與日常監(jiān)管相結(jié)合，集中整治安排四個(gè)階段，時(shí)間從2014年2月至2014年12月。

（一）宣傳動(dòng)員（2月）。聯(lián)合縣旅游局通過(guò)多種形式廣泛宣傳專項(xiàng)整治活動(dòng)，營(yíng)造旅游景區(qū)餐飲食品整治的良好氛圍。會(huì)同景區(qū)管理機(jī)構(gòu)、旅行社向廣大游客餐飲食品安全溫馨提示，宣傳專項(xiàng)整治活動(dòng)，動(dòng)員游客參與到專項(xiàng)整治中來(lái)。

（二）自查整改（3月）。組織景區(qū)餐飲服務(wù)單位對(duì)照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求進(jìn)行自查自糾，深入查找違反餐飲服務(wù)操作規(guī)范的行為，排查餐飲服務(wù)食品安全隱患，落實(shí)整改措施。

（三）整治規(guī)范（4月至10月）。聯(lián)合縣旅游局開(kāi)展旅游景區(qū)餐飲食品安全大檢查，進(jìn)一步排查食品安全隱患，規(guī)范旅游景區(qū)餐飲食品安全操作行為，查辦問(wèn)題突出、損害游客利益的案件。同時(shí)組織開(kāi)展旅游景區(qū)餐飲食品安全示范店創(chuàng)建和游客“放心餐飲店”評(píng)選活動(dòng)，推動(dòng)全縣旅游景區(qū)餐飲安全上新水平。

（四）總結(jié)評(píng)比(11月至12月)。對(duì)旅游景區(qū)餐飲食品安全示范店創(chuàng)評(píng)單位和游客“放心餐飲店”進(jìn)行考核、驗(yàn)收、公示；對(duì)專項(xiàng)整治行動(dòng)進(jìn)行總結(jié)，深化為長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。

五、有關(guān)要求

1、提高認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化監(jiān)管責(zé)任。旅游景區(qū)餐飲食品安全直接關(guān)系到游客的身體健康和生命安全，直接關(guān)系到政府的形象和旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在縣政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，加強(qiáng)與縣旅游局的溝通協(xié)作，將餐飲服務(wù)食品安全工作納入旅游景區(qū)質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定工作，加強(qiáng)對(duì)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查，督促旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、景區(qū)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。

篇4

一是開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查。對(duì)學(xué)校食堂持證情況、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購(gòu)索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進(jìn)行全面檢查。對(duì)全區(qū)52家學(xué)校、幼兒園食堂進(jìn)行了監(jiān)督檢查，覆蓋率百分之百，戶均監(jiān)督頻率達(dá)2次以上，發(fā)現(xiàn)食品安全分險(xiǎn)隱患49條，立即提出整改意見(jiàn)并監(jiān)督整改到位，及時(shí)消除食品安全隱患。

二是開(kāi)展學(xué)校食堂集中培訓(xùn)和校園周邊食品安全監(jiān)管工作。協(xié)同區(qū)教育局聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校及其周邊餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知》和《關(guān)于做好中高考期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作的通知》，圍繞春秋兩季開(kāi)學(xué)和中高考等重點(diǎn)時(shí)段，深入開(kāi)展學(xué)校及周邊餐飲食品安全專項(xiàng)檢查。8月17日，開(kāi)展“幼兒園學(xué)校食堂開(kāi)放日”，邀請(qǐng)7所學(xué)校園長(zhǎng)、部分學(xué)生家長(zhǎng)代表走進(jìn)幼兒園食堂實(shí)地參觀。9月17日-9月21日。利用五天的時(shí)間集中為學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全管理人員開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，共計(jì)200余人參加培訓(xùn)，有效規(guī)范了餐飲服務(wù)操作行為，提升食品安全管理能力，保證學(xué)生餐飲食品安全。

三是加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全量化分級(jí)和等級(jí)公示管理。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)和等級(jí)公示管理規(guī)定的通知》（食藥監(jiān)發(fā)〔2017〕64號(hào)）文件要求，依托各鎮(zhèn)街所，全面深入開(kāi)展量化分級(jí)和等級(jí)公示管理工作，在完成上級(jí)下達(dá)的量化分級(jí)管理目標(biāo)的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全量化分級(jí)和等級(jí)公示全覆蓋。截止目前，全區(qū)共完成了822家餐飲服務(wù)單位風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)定工作，實(shí)現(xiàn)了餐飲環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理全覆蓋。

四是深化餐飲環(huán)節(jié)食品抽樣工作。本年度貫徹省、市縣等各類文件精神，嚴(yán)抓群眾關(guān)注的熱點(diǎn)食品、焦點(diǎn)食品，深入研究我縣食品安全的實(shí)際情況，擬定縣級(jí)食品安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)計(jì)劃，精心安排，完成國(guó)抽3個(gè)批次，省抽72個(gè)批次，市抽357個(gè)批次，縣抽364個(gè)批次，不合格率分別為13.9%、3%和6%，位列全市第一名。通過(guò)各級(jí)抽檢有效防范了餐飲安全區(qū)域性風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)有效排查了食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，維護(hù)了人民群眾的飲食安全。

五是嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為。結(jié)合我區(qū)實(shí)際，先后開(kāi)展食用油專項(xiàng)整治、網(wǎng)絡(luò)訂餐專項(xiàng)整治、食安護(hù)佳節(jié)等活動(dòng)。立案查處各類違法違章案件10起，結(jié)案10件，罰沒(méi)款11048元，移交公安部門案件3起，衛(wèi)計(jì)部門1起，超額完成區(qū)局下達(dá)任務(wù)數(shù)。

六是是全力做好重大活動(dòng)安全保障。針對(duì)每次保障活動(dòng)都制定了實(shí)施方案和應(yīng)急預(yù)案，明確工作分工，責(zé)任到人。圓滿完成農(nóng)博會(huì)、中高考、匯東杯籃球賽、志交會(huì)、省市領(lǐng)導(dǎo)考察等活動(dòng)食品安全保障，保障了5000余人用餐安全。   

七是深入開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐“凈網(wǎng)”行動(dòng)。為加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全專項(xiàng)整治工作，制定了《市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全專項(xiàng)整治工作方案》進(jìn)一步明確了工作目標(biāo)。對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)訂餐量的前20家入網(wǎng)餐飲單位，進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，共抽檢26個(gè)批次，并將抽檢結(jié)果在政府網(wǎng)站進(jìn)行了公示。通過(guò)對(duì)我區(qū)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)的“美團(tuán)”、“餓了么”等第三方平臺(tái)進(jìn)行責(zé)任約談，建立了入網(wǎng)餐飲單位信息檔案284份，檢查網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)單位186家次，下達(dá)《監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)》9份，責(zé)令改正通知書(shū)37份，有效降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，保障了公眾飲食健康。

八是積極創(chuàng)建食安品牌。為有效提升我區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，將“食安示范一條街”和“名廚亮灶”工程納入年度重點(diǎn)工作，并多次召開(kāi)工作會(huì)進(jìn)行專題部署，目前示范街的改造工程已進(jìn)入尾聲，今年成功創(chuàng)建食安餐飲示范單位2家，使我區(qū)“食安山東”品牌餐飲單位達(dá)到14家。

下一步工作打算：

一是切實(shí)做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作。完善重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案，落實(shí)主體責(zé)任，實(shí)施駐點(diǎn)監(jiān)控，確保餐飲安全。

二是加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。認(rèn)真落實(shí)省、市下達(dá)的監(jiān)督抽檢任務(wù)，以不合格檢驗(yàn)結(jié)果為導(dǎo)向，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督，嚴(yán)厲打擊各類食品安全違法行為。

篇5

全面貫徹落實(shí)縣委、縣政府關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的統(tǒng)一部署，建立健全地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、餐飲服務(wù)提供者為第一責(zé)任人的責(zé)任體系，堅(jiān)持集中整治與制度建設(shè)相結(jié)合、嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理相結(jié)合、扶優(yōu)與治劣相結(jié)合，對(duì)全縣小餐飲店實(shí)行拉網(wǎng)式排查，提升一批、規(guī)范一批、淘汰一批，力爭(zhēng)在年月日前，全縣小餐飲店達(dá)到店內(nèi)“布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，安全保障”目標(biāo)。

二、整治對(duì)象

本方案所指的小餐飲店是指本方案實(shí)施之前存在的符合餐飲服務(wù)“即時(shí)制作，即時(shí)消費(fèi)”的基本特征，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所在150平方米以下未取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲單位（包括小餐館、小吃店、小飲品店等）。

三、整治方法步驟

（一）動(dòng)員培訓(xùn)階段。對(duì)全縣范圍內(nèi)小餐飲店

基本情況進(jìn)行調(diào)查登記，全面掌握小餐飲店證照取得、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、服務(wù)范圍、衛(wèi)生條件、業(yè)主和從業(yè)人員基本情況信息，建立監(jiān)管檔案；對(duì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)所用房屋為違法建筑或在房屋征收凍結(jié)、拆遷范圍的小餐飲店，一律勸退或依法取締。組織召開(kāi)全縣小餐飲集中整治動(dòng)員會(huì)議，學(xué)習(xí)整治方案和整治標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)放小餐飲整治公告，明確整治時(shí)間、內(nèi)容、要求和措施；分片分區(qū)對(duì)小餐飲業(yè)主進(jìn)行全面培訓(xùn)，重點(diǎn)組織學(xué)習(xí)《縣小餐飲店整治標(biāo)準(zhǔn)》。

（二）整改規(guī)范階段。各小餐飲店對(duì)照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《縣小餐飲店整治標(biāo)準(zhǔn)》，結(jié)合實(shí)際，于月日前制定整改計(jì)劃報(bào)縣食品藥品監(jiān)管局備案，并自行整改。自月日開(kāi)始，縣小餐飲店整改工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織有關(guān)部門和街道辦事處采取“明確人員、明確責(zé)任、明確區(qū)域”的分片包干工作機(jī)制，嚴(yán)格按照整治要求對(duì)縣城區(qū)和兩個(gè)街道辦事處轄區(qū)的小餐飲店進(jìn)行督促整改。各鎮(zhèn)也要成立整治工作組，按整治標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)間要求，對(duì)本轄區(qū)內(nèi)小餐飲店進(jìn)行整治。

（三）驗(yàn)收許可階段?？h小餐飲整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組按照《縣小餐飲店整治標(biāo)準(zhǔn)》，組織有關(guān)部門和街道辦事處對(duì)縣城區(qū)和街道辦事處轄區(qū)內(nèi)小餐飲店進(jìn)行驗(yàn)收；各鎮(zhèn)整治工作組負(fù)責(zé)本轄區(qū)小餐飲店的初驗(yàn)，縣食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)復(fù)驗(yàn)。對(duì)整改后符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》第三類的，發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》，在類別中標(biāo)注“小型餐館”字樣；達(dá)不到《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》但符合《縣小餐飲店整治

標(biāo)準(zhǔn)》的，發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》，許可號(hào)為“魯餐證字（臨）”，在類別中標(biāo)注“小餐飲店”字樣（有效期6個(gè)月）；對(duì)經(jīng)整改仍達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和集中整治后又出現(xiàn)的無(wú)證小餐飲店，予以勸退或取締。整改工作結(jié)束后，由縣小餐飲店整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室向縣小餐飲整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)送整治工作總結(jié)。

五、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任?？h政府成立由常務(wù)副縣長(zhǎng)任組長(zhǎng)、分管副縣長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，縣政府有關(guān)部門和各鎮(zhèn)（街道）負(fù)責(zé)人為成員的小餐飲店整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組（名單附后），負(fù)責(zé)整治活動(dòng)的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、督促整改、檢查驗(yàn)收?？h食安辦負(fù)責(zé)督促相關(guān)部門抓好小餐飲店整治工作的落實(shí)，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)整治工作進(jìn)度和存在問(wèn)題?？h食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)小餐飲店整治工作，具體負(fù)責(zé)整治工作的組織、分解落實(shí)、資料匯總、現(xiàn)場(chǎng)檢查和工作總結(jié)。工商部門負(fù)責(zé)對(duì)已發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的小餐飲店發(fā)放營(yíng)業(yè)執(zhí)照，配合做好無(wú)證小餐飲單位的查處工作?？h衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒單位的監(jiān)督檢查工作?？h環(huán)保部門負(fù)責(zé)餐飲單位的環(huán)境綜合治理?？h環(huán)衛(wèi)綠化管護(hù)中心負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的管理工作。縣公安、城管執(zhí)法、房管部門負(fù)責(zé)配合縣食品藥品監(jiān)管局開(kāi)展小餐飲店整治工作?？h監(jiān)察部門負(fù)責(zé)監(jiān)督各級(jí)各相關(guān)部門執(zhí)行整治工作紀(jì)律，落實(shí)責(zé)任追究制度?？h新聞部門負(fù)責(zé)宣傳食品安全知識(shí)，公布食品安全信息，宣傳小餐飲店整治工作的重要意義和成效，營(yíng)造良好工作氛圍。各鎮(zhèn)（街道）按照縣政

府統(tǒng)一部署，制定各自整治方案，抓好工作落實(shí)，全面做好本區(qū)域的小餐飲店整治工作。

（二）強(qiáng)化宣傳，營(yíng)造氛圍。要充分發(fā)揮報(bào)紙、廣播、電視等新聞媒體的作用，廣泛宣傳開(kāi)展小餐飲店整治工作的重要意義，提高全社會(huì)餐飲安全、環(huán)保、法制意識(shí)，讓小餐飲業(yè)主在強(qiáng)大的社會(huì)輿論推動(dòng)下自覺(jué)完成整改工作。要培育小餐飲店中的示范單位，以點(diǎn)帶面推動(dòng)小餐飲店整治有效開(kāi)展。要建立健全信息制度，及時(shí)小餐飲店整治工作取得的成效及經(jīng)驗(yàn)，擴(kuò)大人民群眾的知情權(quán)。同時(shí)要進(jìn)一步完善舉報(bào)投訴制度，有關(guān)部門要及時(shí)受理、調(diào)查、處理，對(duì)反面典型要公開(kāi)曝光。

（三）加強(qiáng)協(xié)調(diào)，形成合力。各鎮(zhèn)（街道）、各相關(guān)職能部門要加強(qiáng)配合，建立上下聯(lián)動(dòng)、部門聯(lián)動(dòng)、區(qū)域聯(lián)動(dòng)的工作機(jī)制，形成工作合力。要注重發(fā)揮有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)作用，促進(jìn)行業(yè)自律?？h小餐飲店整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室要加強(qiáng)工作督導(dǎo)和信息報(bào)送，促進(jìn)整治工作取得實(shí)效。

篇6

隨著酒店餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和顧客的日趨成熟，顧客對(duì)酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量要求也越來(lái)越高，服務(wù)質(zhì)量成為酒店在新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的重要武器。服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命線，沒(méi)有高質(zhì)量的服務(wù)作基礎(chǔ)，酒店就失去參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的根本力量。如何加強(qiáng)酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量管理，樹(shù)立酒店餐飲良好的服務(wù)形象，為賓客提供滿意超越期望的服務(wù)，從而以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得顧客的忠誠(chéng)，獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。并且客房收入是占酒店收入最重的一部分，而餐飲收入僅占其中一小部分。提高酒店餐飲的營(yíng)業(yè)額，就必須提高酒店餐飲的服務(wù)質(zhì)量。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，忠誠(chéng)的服務(wù)，用心的服務(wù)，方能留住每一個(gè)客人，使他們成為酒店忠誠(chéng)的客人，在酒店市場(chǎng)中穩(wěn)占一席之地。隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也愈演愈激烈，而“提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的研究”也就成為了國(guó)內(nèi)外的酒店餐飲業(yè)必修的課題。因此，本文以西安TC酒店為研究對(duì)象，通過(guò)分析研究得出其餐飲服務(wù)質(zhì)量存在的不足，并給出了提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的具體方法。

一、關(guān)于酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量概述

（一）酒店餐飲服務(wù)含義

酒店服務(wù)可定義為酒店員工以設(shè)備設(shè)施為基礎(chǔ)，以一定的操作活動(dòng)為內(nèi)容，以客人需求為目標(biāo)，傾注員工感情形成的行為效用的總和。

在英文中，“服務(wù)”一詞（SERVICE）通常被解釋為七個(gè)方面：微笑（Smile）、優(yōu)秀（Excellence）、準(zhǔn)備好（Ready）、看待（Viewing）、邀請(qǐng)（Invitation）、創(chuàng)造（creating）、眼神（Eye）。它使服務(wù)概念一目了然，更具體化、更具有操作性。

（二）酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量含義及特征

1、概念

酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量即酒店以其所擁有的設(shè)施設(shè)備為依托，為顧客所提供服務(wù)在使用價(jià)值上適合和滿足顧客物質(zhì)和精神需要的程度。

根據(jù)酒店服務(wù)質(zhì)量的定義，酒店質(zhì)量實(shí)際上包括有形產(chǎn)品質(zhì)量和無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量?jī)蓚€(gè)方面。第一，有形產(chǎn)品質(zhì)量。首先，酒店設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量。設(shè)施設(shè)備是酒店賴以生存的基礎(chǔ)，是酒店各種服務(wù)的依托，反映了一家酒店的接待能力，同時(shí)也是服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)和重要組成部分。其次，酒店實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量。實(shí)物產(chǎn)品滿足顧客的物質(zhì)消費(fèi)需要，通常包括菜點(diǎn)酒水質(zhì)量、客用品質(zhì)量、商品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量等。再次，服務(wù)環(huán)境質(zhì)量。通常要求是整潔、美觀、有序和安全。第二，無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量。就是酒店提供服務(wù)的使用價(jià)值質(zhì)量，也就是服務(wù)質(zhì)量。主要是滿足客人心理上，精神上的需要求。勞務(wù)服務(wù)的使用價(jià)值使用以后，其勞務(wù)形態(tài)便消失了，僅給客人留下不同的感受和滿足程度。它包括禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)效率及安全衛(wèi)生等等。

2、特征

酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量特征主要包括：餐飲服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性、餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性、餐飲服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容的關(guān)聯(lián)性、餐飲服務(wù)質(zhì)量考評(píng)的一致性、餐飲服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性

二、西安TC酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)狀分析

（一）西安TC酒店簡(jiǎn)介

西安TC酒店是一座以唐文化為主題的四星級(jí)綠色飯店，賓館位于西安著名的文化區(qū)，步行可至大興善寺、西安美術(shù)學(xué)院；距小寨商圈步行約10分鐘，毗鄰著名的歷史古跡小雁塔乘車約5分鐘、陜西省歷史博物館、古城墻乘車約10分鐘、鐘鼓樓、回民街乘車約15分鐘、會(huì)展中心乘車約15分鐘、大唐芙蓉園乘車約18分鐘，交通便利，周邊餐飲、購(gòu)物方便，是您來(lái)到古城西安商務(wù)、旅游的絕佳選擇。西安TC酒店目標(biāo)是為顧客提供“超健康，超舒適，超價(jià)值，超期望”的高品味，高性價(jià)比的產(chǎn)品和服務(wù)。西安TC酒店，都為顧客提供寬大舒適的席夢(mèng)思大床，安靜的客房，強(qiáng)勁穩(wěn)定的獨(dú)立靜音空調(diào)，全天候熱水澡，高速光纖上網(wǎng)，護(hù)眼臺(tái)燈和寬大的書(shū)桌，多功能商務(wù)中心，高品質(zhì)的床上用品和衛(wèi)浴用品等等，讓每一位商旅客人享有一個(gè)“安靜，健康，友好，舒適”的休憩空間

（二）西安TC酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)狀

西安TC酒店餐飲中心正朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的方向發(fā)展。但是目前從現(xiàn)狀來(lái)看，情況并不樂(lè)觀，雖然酒店的硬件設(shè)施已經(jīng)達(dá)到或超過(guò)國(guó)際同類高星級(jí)酒店的水平，但由于經(jīng)營(yíng)觀念、從業(yè)人員素質(zhì)、管理效率、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力等的影響，導(dǎo)致西安TC酒店服務(wù)質(zhì)量水平落后于同行業(yè)國(guó)際水準(zhǔn)。酒店的總體服務(wù)水平仍不能滿足國(guó)內(nèi)外賓客日漸提高的需求，服務(wù)水平規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化有待進(jìn)一步提高。主要涉及服務(wù)管理、安全保衛(wèi)、設(shè)施維護(hù)、衛(wèi)生管理以及其他方面的問(wèn)題。從投訴情況看，2013年至2015年賓客對(duì)飯店的有效投訴為200次，這說(shuō)明西安TC酒店餐飲服務(wù)水平規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化有待進(jìn)一步提高。

三、西安TC酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量存在主要問(wèn)題及成因

通過(guò)進(jìn)入西安TC酒店實(shí)地調(diào)查分析，得出該酒店的餐飲服務(wù)質(zhì)量還存在很多問(wèn)題，具體如下：

（一）服務(wù)質(zhì)量存在的問(wèn)題

雖然中國(guó)酒店餐飲服務(wù)水平逐年不斷提高，但是從投訴的內(nèi)容來(lái)看，問(wèn)題集中以下幾個(gè)方面：

1、服務(wù)質(zhì)量水平較低

酒店餐飲部員工服務(wù)工作缺少主動(dòng)性，“微笑服務(wù)”開(kāi)展不起來(lái)，缺乏基本的禮貌禮節(jié)，先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備不會(huì)操作使用，外語(yǔ)水平普遍較差，能熟練操作電腦的人少等等，都是酒店服務(wù)質(zhì)量水平低的表現(xiàn)。雖然近幾年情況有所改善，但還不能令顧客滿意。

2、部門間缺乏服務(wù)協(xié)調(diào)

酒店服務(wù)產(chǎn)品具有綜合性，是由不同部門、不同員工共同提供的，酒店服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于各部門之間、員工之間的配合與協(xié)調(diào)程度。西安TC酒店部門經(jīng)理更關(guān)心的是如果把自己的部門業(yè)績(jī)搞好，而不是與其他部門的合作，由此造成的障礙最終會(huì)把客人趕到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里去。主管和一線員工在各自經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行著內(nèi)部戰(zhàn)爭(zhēng)，指責(zé)其他部門。顧客成為這些內(nèi)部戰(zhàn)爭(zhēng)的直接的受害者，他們會(huì)選擇不再光顧這間酒店，盡管某個(gè)部門在某次內(nèi)戰(zhàn)中獲勝，但整個(gè)組織卻輸?shù)袅烁?jìng)爭(zhēng)。

3、服務(wù)質(zhì)量管理效率低

酒店產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量比一般實(shí)物產(chǎn)品多了無(wú)形服務(wù)內(nèi)容，所以質(zhì)量控制更難把握。無(wú)形服務(wù)主體是人，也就是酒店員工，對(duì)服務(wù)人員的行為進(jìn)行規(guī)范和控制是提高服務(wù)質(zhì)量的根本途徑，制定科學(xué)的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程，并保證其能夠切實(shí)、有效貫徹實(shí)施是保證酒店服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性的主要手段。

西安TC酒店管理者質(zhì)量管理意識(shí)普遍薄弱，手段和技術(shù)落后，管理效率低下。具體表現(xiàn)為：缺乏科學(xué)、完善的服務(wù)質(zhì)量管理制度，或者是制定了完善的制度，但執(zhí)行不力，甚至各項(xiàng)制度過(guò)于陳舊，和顧客多樣化和個(gè)性化需求有沖突。

4、服務(wù)質(zhì)量的“硬件”和“軟件”不匹配

西安TC酒店一直都有“重硬件、輕軟件”的傾向，酒店的硬件設(shè)施己達(dá)到或超過(guò)國(guó)際同類酒店水平，但從業(yè)人員素質(zhì)、質(zhì)量管理及服務(wù)水平卻落后于同行業(yè)國(guó)際水準(zhǔn)。

5、服務(wù)質(zhì)量發(fā)展不穩(wěn)定

西安TC酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定，從具體看，表現(xiàn)在檢查與不檢查不一樣，即政府管理部門，機(jī)關(guān)要進(jìn)行星級(jí)復(fù)核，衛(wèi)生防疫部門要檢查衛(wèi)生等時(shí)段，以及公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行巡查時(shí)，服務(wù)質(zhì)量就比不檢查時(shí)好一些；對(duì)VIP客人與非VIP客人不一樣，重要客人，尤其是領(lǐng)導(dǎo)，服務(wù)質(zhì)量會(huì)更好些，服務(wù)人員也笑得更甜。管理者在場(chǎng)與不在場(chǎng)不一樣，有管理者在現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)管理員工，服務(wù)質(zhì)量就要好一些；抓與不抓不一樣，即店方重視質(zhì)量，搞活動(dòng)，突擊檢查，質(zhì)量就好一些。

（二）問(wèn)題成因

1、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及員工的服務(wù)意識(shí)欠缺

西安TC酒店在服務(wù)質(zhì)量管理中，總是存在著一些模糊的認(rèn)識(shí)，他們以為口號(hào)喊得響，靠幾次活動(dòng)，就把質(zhì)量搞上去了；以為靠懲罰，員工就重視質(zhì)量；以為設(shè)一個(gè)質(zhì)檢部門，有幾個(gè)人抓，質(zhì)量就沒(méi)有問(wèn)題了；以為制定了規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)，搞了論證，質(zhì)量就有了保證。

2、高層缺乏服務(wù)管理戰(zhàn)略眼光

西安TC酒店管理者缺乏戰(zhàn)略眼光，對(duì)服務(wù)質(zhì)量重要性認(rèn)識(shí)不夠。認(rèn)為餐飲服務(wù)的服務(wù)質(zhì)量管理投入資金大，得到的效果不明顯，倒不如把資金投入到可見(jiàn)可觸摸的硬件設(shè)施上。對(duì)餐飲服務(wù)的服務(wù)質(zhì)量管理流于形式。但由于沒(méi)有對(duì)酒店餐飲服務(wù)進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，制定各階段的計(jì)劃措施，缺乏對(duì)服務(wù)質(zhì)量全過(guò)程、全員、全方位的管理，時(shí)間一久，質(zhì)量意識(shí)慢慢淡化，問(wèn)題隨之出現(xiàn)，服務(wù)質(zhì)量管理流于形式。

3、員工整體素質(zhì)不高

酒店行業(yè)員工準(zhǔn)入門檻低，專業(yè)人才市場(chǎng)尚未完成形成，缺乏規(guī)范的行業(yè)勞動(dòng)力水平認(rèn)證及準(zhǔn)人體系，也未有社會(huì)權(quán)威性或政府性質(zhì)的星級(jí)酒店員工培訓(xùn)及認(rèn)證機(jī)構(gòu)。因此，西安TC酒店在整體人才環(huán)境下，有沒(méi)有儲(chǔ)備大量的高級(jí)、高素質(zhì)人才，另外，薪酬較低，難以吸引高素質(zhì)人才。致使酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高帶來(lái)了很大的困難。

4、培訓(xùn)不到位

西安TC酒店在人力資源管理中，對(duì)于培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)還不是很重視，從培訓(xùn)意識(shí)、制度、師資等方面，基本處于行業(yè)較低水平，尤其針對(duì)參與部門的人員培訓(xùn)，更是少之又少。因此，西安TC酒店員工的素養(yǎng)總體水平較低。

5、缺乏嚴(yán)密的質(zhì)量控制系統(tǒng)

服務(wù)產(chǎn)品具有綜合性和質(zhì)量不穩(wěn)定性特點(diǎn)，酒店各部門、各崗位、各環(huán)節(jié)緊密相連，任何一個(gè)點(diǎn)出錯(cuò)都會(huì)影響顧客對(duì)整個(gè)酒店服務(wù)質(zhì)量的評(píng)分。西安TC酒店由于缺乏嚴(yán)密的質(zhì)量控制系統(tǒng)，各質(zhì)量活動(dòng)未納入統(tǒng)一管理，就很容易發(fā)生問(wèn)題。酒店餐飲部門的任何細(xì)節(jié)都是差評(píng)的關(guān)鍵點(diǎn)，即一個(gè)環(huán)節(jié)、一個(gè)人的身上出現(xiàn)劣質(zhì)服務(wù)，整個(gè)酒店形象將在顧客印象中不復(fù)存在。

四、提升西安TC酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的對(duì)策

（一）樹(shù)立正確的服務(wù)質(zhì)量觀念和意識(shí)

西安TC酒店必須樹(shù)立正確的服務(wù)理念和質(zhì)量意識(shí)，把正確的服務(wù)理念貫穿到工作行動(dòng)中去。這樣酒店餐飲服務(wù)管理質(zhì)量才能有保障。尤其，酒店高層需要重視服務(wù)質(zhì)量，要從酒店文化、制度建設(shè)、人才培養(yǎng)、績(jī)效號(hào)評(píng)以及薪酬等方面，將服務(wù)質(zhì)量意識(shí)滲透其中，提高全體員工對(duì)于服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)識(shí)。

（二）培加強(qiáng)培訓(xùn)工作

培訓(xùn)是發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題的有效方法之一，培訓(xùn)的重要性大家都很清楚，關(guān)鍵是如何做，如何發(fā)揮培訓(xùn)在保證服務(wù)質(zhì)量方面的作用。培訓(xùn)要在提高員工素質(zhì)上狠下功夫，對(duì)員工來(lái)講，知識(shí)是基礎(chǔ)，能力是關(guān)鍵，態(tài)度最重要。知識(shí)分為三大類，一是基礎(chǔ)知識(shí)，二是專業(yè)知識(shí)，三是法規(guī)知識(shí)，能力有三方面要求，即動(dòng)手能力，應(yīng)變能力，語(yǔ)言表達(dá)能力（包括體態(tài)語(yǔ)言）后面兩大能力對(duì)員工更為重要，態(tài)度雖然最重要，但培訓(xùn)起來(lái)又難度最大，對(duì)員工職業(yè)態(tài)度的培訓(xùn)要堅(jiān)持抓，要與企業(yè)文化建設(shè)，思想教育結(jié)合起來(lái)進(jìn)行。

（三）注重激勵(lì)水平提高

西安TC酒店要重視激勵(lì)體系建設(shè)，員工只有在激勵(lì)的作用下才能發(fā)揮其主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，有利于發(fā)揮員工的積極性，挖掘其內(nèi)在潛能，并創(chuàng)造出高質(zhì)量、高效率的工作成績(jī)。同時(shí)也能提高酒店餐飲的服務(wù)質(zhì)量和水平，管理人員通過(guò)鼓勵(lì)員工提出合理建議，可以激勵(lì)員工以主人翁的態(tài)度去工作，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出解決方法，不斷提高酒店餐飲的服務(wù)質(zhì)量和水平。更有助于員工的自我發(fā)展激勵(lì)過(guò)程中，企業(yè)目標(biāo)與個(gè)人目標(biāo)有機(jī)地結(jié)合，使企業(yè)在獲得發(fā)展的同時(shí)，員工也不斷的進(jìn)步，也提高自身的素質(zhì)。

（四）加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

篇7

二、工作目標(biāo)

按照“規(guī)范為主、疏堵結(jié)合、突出重點(diǎn)、分類監(jiān)管”的原則，努力做到三個(gè)“一批”：即提檔升級(jí)一批，對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施較好、食品安全意識(shí)高的餐飲單位，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和幫扶等措施，力爭(zhēng)建成一批透明廚房或餐飲示范單位；整治規(guī)范一批，按照餐飲經(jīng)營(yíng)許可標(biāo)準(zhǔn)，積極引導(dǎo)餐飲單位通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)改造，達(dá)到餐飲服務(wù)許可的基本要求，依法持證經(jīng)營(yíng)；處理轉(zhuǎn)行一批，對(duì)經(jīng)整改仍達(dá)不到要求或拒不整改的，責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)或勸告轉(zhuǎn)行，逾期將依法予以查處。通過(guò)整治，使全縣餐飲服務(wù)單位總體持證率有較大幅度提高，有效提高餐飲服務(wù)提供者的持證經(jīng)營(yíng)意識(shí)。

三、具體措施

（一）加強(qiáng)指導(dǎo)，督促整改，提高餐飲服務(wù)單位總體持證率。

廣泛深入開(kāi)展法規(guī)宣傳，加強(qiáng)對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督檢查，做到三個(gè)“一”，即一份政策法規(guī)宣傳單、一份指導(dǎo)意見(jiàn)書(shū)、一份監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)。要多方指導(dǎo)幫助餐飲單位針對(duì)實(shí)際情況完成硬件改造，力爭(zhēng)使絕大多數(shù)守法經(jīng)營(yíng)單位達(dá)到亮三證（許可證、健康證、培訓(xùn)證）、掛制度（上墻）、索票據(jù)、登臺(tái)賬、比透明的效果。對(duì)符合《小餐飲監(jiān)督管理制度》（金食藥安委辦〔2014〕22號(hào)）要求、達(dá)到備案登記條件的餐飲單位，及時(shí)給予備案登記。

（二）強(qiáng)化監(jiān)管，排查風(fēng)險(xiǎn)，開(kāi)展餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)管。

一是將日常監(jiān)督檢查、量化分級(jí)管理、監(jiān)督抽檢與專項(xiàng)整治等工作有機(jī)結(jié)合，提高日常監(jiān)督檢查的效率和質(zhì)量。通過(guò)實(shí)施量化分級(jí)管理動(dòng)態(tài)評(píng)級(jí)，督促餐飲服務(wù)單位強(qiáng)化守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信自律意識(shí)，健全內(nèi)部管理制度，注重風(fēng)險(xiǎn)排查和應(yīng)急處置，自覺(jué)提升食品安全管理水平。二是加強(qiáng)從業(yè)人員健康、食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、加工制作、食品添加劑管理和使用、餐飲具清洗消毒、食品留樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的綜合治理，全面排查和治理各類餐飲風(fēng)險(xiǎn)隱患。

四、工作步驟

此次專項(xiàng)整治工作分四個(gè)階段進(jìn)行。

（一）調(diào)查摸底階段。各分局組織對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行摸底調(diào)查，掌握基本情況，結(jié)合實(shí)際制定方案，明確目標(biāo)、任務(wù)和步驟。

（二）自查自糾階段。監(jiān)管人員實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，提出具體整改意見(jiàn)，繪制整改流程草圖，指導(dǎo)申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。廣大餐飲單位要根據(jù)法律法規(guī)規(guī)定和監(jiān)管部門提出的整改要求，抓緊落實(shí)整改措施，積極創(chuàng)造條件，在規(guī)定期限內(nèi)主動(dòng)申請(qǐng)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證。

（三）重點(diǎn)整治階段。監(jiān)管部門依法開(kāi)展監(jiān)督檢查，對(duì)未采取整改措施，達(dá)不到餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)證從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，依法立案查處。整治行動(dòng)按照先重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)路段、重點(diǎn)品種，后全面推開(kāi)的方式進(jìn)行。按照宣傳到位率、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)率、檢查覆蓋率100%的總要求，堅(jiān)持公開(kāi)、公平、公正的總原則，依法行政。適時(shí)公開(kāi)行動(dòng)進(jìn)程、嚴(yán)厲查處制售有毒有害食品行為，曝光典型案例，確保無(wú)證餐飲經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制。

（四）總結(jié)提高階段?？偨Y(jié)專項(xiàng)整治工作取得的成效、經(jīng)驗(yàn)，分析存在的突出問(wèn)題，提出加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制。

五、工作要求

篇8

（一）繼續(xù)加大學(xué)校及周邊餐飲安全監(jiān)管力度。鞏固前期“護(hù)校行動(dòng)”成果，建立長(zhǎng)效機(jī)制，督促、指導(dǎo)學(xué)校食堂不斷改造、完善自身經(jīng)營(yíng)條件。積極配合縣人大常委會(huì)實(shí)施中小學(xué)校餐飲安全工作情況專題調(diào)研工作，繼續(xù)深入開(kāi)展學(xué)校食堂餐飲安全專項(xiàng)整治，加強(qiáng)學(xué)校食堂的餐飲安全監(jiān)管，進(jìn)一步健全責(zé)任體系，嚴(yán)格落實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制，強(qiáng)化食堂內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理，確?！白鎳?guó)的花朵”安全健康成長(zhǎng)。

（二）開(kāi)展旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治。聯(lián)合旅游主管部門對(duì)全縣各旅游景區(qū)及周邊餐飲單位、農(nóng)家樂(lè)餐館進(jìn)行全面排查，消除安全隱患，打擊違法違規(guī)行為，打造一個(gè)農(nóng)家樂(lè)示范區(qū)，健全旅游主管和接待部門、餐飲監(jiān)管部門和餐飲單位責(zé)任體系，建立部門聯(lián)合督導(dǎo)機(jī)制，督促各責(zé)任主體嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任，促進(jìn)全縣旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全整體水平提升。

（三）提升小餐飲安全水平。調(diào)動(dòng)多方積極因素，發(fā)揮與城市管理、環(huán)保、工商等部門的聯(lián)動(dòng)作用，將小餐飲的整規(guī)提升工作納入文明城市、衛(wèi)生城市的創(chuàng)建內(nèi)容，指導(dǎo)幫扶小餐飲改造軟硬件條件，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，不斷提升小餐飲食品安全等級(jí)，實(shí)現(xiàn)無(wú)證小餐飲每年至少下降10%的目標(biāo)。

（四）繼續(xù)開(kāi)展各類專項(xiàng)整治。在做好百日專項(xiàng)行動(dòng)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)五一、端午、中秋、國(guó)慶、元旦、春節(jié)等重要節(jié)慶時(shí)段、旅游旺季等人流集中時(shí)段和夏季食物中毒高發(fā)時(shí)段等重點(diǎn)時(shí)段的監(jiān)督檢查，加大對(duì)鮮肉和肉制品、現(xiàn)制果汁、散裝酒和自釀酒、自制調(diào)味料和火鍋底料等重點(diǎn)品種的監(jiān)測(cè)力度，適時(shí)開(kāi)展專項(xiàng)整治，發(fā)現(xiàn)和查處大案、要案。

二、以規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為為基點(diǎn)，強(qiáng)化日常監(jiān)管

（五）加強(qiáng)原輔料采購(gòu)監(jiān)管。嚴(yán)把源頭關(guān)，重點(diǎn)監(jiān)督餐飲單位落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度情況，細(xì)化相關(guān)要求，規(guī)范食品采購(gòu)記錄和使用登記行為，做到進(jìn)貨有臺(tái)賬、登記全、可追溯，使用有記錄、信息準(zhǔn)、可查詢，嚴(yán)防不合格食品、有毒有害食品和假冒偽劣食品進(jìn)入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。

（六）規(guī)范餐飲單位加工制作行為。督促餐飲單位建立落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范進(jìn)行加工制作，加強(qiáng)對(duì)餐飲單位從業(yè)人員健康檢查、食品添加劑使用、高風(fēng)險(xiǎn)食品制作、餐飲具清洗消毒和餐廚廢棄物處置等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。

（七）有效轉(zhuǎn)化量化分級(jí)管理成果。在全縣持證餐飲單位100%完成首次監(jiān)督量化分級(jí)管理評(píng)定工作的基礎(chǔ)上，做好2014年動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作。根據(jù)量化分級(jí)管理情況，分析研判本地區(qū)餐飲服務(wù)食品安全形勢(shì)，查找監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)。引入獎(jiǎng)懲機(jī)制，將量化分級(jí)管理與日常監(jiān)督、許可經(jīng)營(yíng)相結(jié)合，促進(jìn)餐飲單位提高安全水平。通過(guò)公示牌、餐飲單位電子屏幕、部門政務(wù)網(wǎng)站、報(bào)紙廣播電視等媒介，及時(shí)向社會(huì)公布餐飲單位量化評(píng)定的相關(guān)信息，充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)、參與權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

（八）穩(wěn)妥做好重大活動(dòng)餐飲安全保障。按照《省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障操作規(guī)范》，健全重大活動(dòng)保障工作運(yùn)行機(jī)制，督促落實(shí)餐飲單位、活動(dòng)主辦單位和監(jiān)管部門三方責(zé)任，確保重大活動(dòng)餐飲安全“零投訴”、“零事故”。

三、以運(yùn)用科技手段為支撐，科學(xué)高效監(jiān)管

（九）有效開(kāi)展監(jiān)監(jiān)督抽檢工作。增強(qiáng)抽檢工作的靈活性，將監(jiān)督抽檢與日常監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，對(duì)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的可疑問(wèn)題食品及時(shí)送檢，充分發(fā)揮監(jiān)督抽檢為執(zhí)法辦案提供依據(jù)的技術(shù)支撐作用。

（十）積極發(fā)揮快速檢測(cè)作用。充分利用快檢裝備，加強(qiáng)對(duì)快檢人員快檢能力的培訓(xùn)，加大快檢在監(jiān)管中的篩查力度，充分發(fā)揮快檢技術(shù)和快速篩查模式在日常監(jiān)管、監(jiān)督抽檢、專項(xiàng)整治、執(zhí)法辦案、應(yīng)急處置和重大活動(dòng)保障中的技術(shù)支撐作用，及時(shí)控制可疑問(wèn)題食品，排除安全隱患，預(yù)防和減少食品安全事故發(fā)生。

（十一）推動(dòng)信息化、動(dòng)態(tài)化監(jiān)管。構(gòu)建信息化監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，運(yùn)用、完善信息化管理系統(tǒng)和基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，提高監(jiān)管效率。協(xié)調(diào)行業(yè)組織，逐步推進(jìn)餐飲單位“明廚亮灶”，在學(xué)校、企業(yè)單位食堂和大中型餐飲單位推動(dòng)建立電子監(jiān)控管理系統(tǒng)，對(duì)餐飲單位的加工制作行為實(shí)施在線監(jiān)控，提升監(jiān)管質(zhì)量和效能。

四、以提升監(jiān)管效能為根本，不斷夯實(shí)基礎(chǔ)

（十二）進(jìn)一步完善監(jiān)管制度體系。結(jié)合機(jī)構(gòu)改革和職能調(diào)整，依據(jù)新修訂的《食品安全法》和國(guó)家總局配套制定修訂的制度規(guī)范、餐飲服務(wù)許可實(shí)施細(xì)則，嚴(yán)格許可標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范許可行為；建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)考核管理制度；加強(qiáng)農(nóng)村群體性聚餐監(jiān)管調(diào)研，探討農(nóng)村群體性聚餐管理辦法，摸清農(nóng)村流動(dòng)廚師情況。

（十三）加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍能力建設(shè)。定期組織開(kāi)展監(jiān)管人員的培訓(xùn)工作，加強(qiáng)法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、文書(shū)制作、案例分析、快檢操作和應(yīng)急處置等業(yè)務(wù)知識(shí)和行政執(zhí)法能力培訓(xùn)。積極準(zhǔn)備參加2014年省局下半年組織的全省系統(tǒng)餐飲監(jiān)管知識(shí)技能“大比武”活動(dòng)，努力鍛造一支通法律、懂技術(shù)、善監(jiān)督、能寫作的綜合性監(jiān)管隊(duì)伍。

（十四）提高餐飲安全事故應(yīng)急處置水平。按照《縣餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，進(jìn)一步健全餐飲安全應(yīng)急管理體系。加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)預(yù)警，加大信息的搜集和分析研判力度，開(kāi)展應(yīng)急培訓(xùn)和演練，嚴(yán)格事故信息報(bào)送，及時(shí)開(kāi)展事故分析和總結(jié)評(píng)估。

（十五）強(qiáng)化執(zhí)法打假。加大日常監(jiān)督檢查和稽查執(zhí)法的銜接力度，重視投訴舉報(bào)、監(jiān)督抽檢、現(xiàn)場(chǎng)檢查中發(fā)現(xiàn)的線索，借助社會(huì)輿論等各方力量，發(fā)現(xiàn)案情、拓寬案源，做到有案必查、違法必究，持續(xù)保持打假治劣高壓態(tài)勢(shì)。

五、以構(gòu)建共治格局為導(dǎo)向，落實(shí)各方責(zé)任

（十六）凝聚監(jiān)管合力。加強(qiáng)與食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通環(huán)節(jié)、城市管理、公安等部門的溝通聯(lián)系，通力協(xié)作，凝聚全程監(jiān)管合力。發(fā)揮部門間、區(qū)域間食品安全監(jiān)管聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，創(chuàng)新銜接機(jī)制，加大跨部門、跨區(qū)域信息通報(bào)和案件協(xié)辦力度，建立綜合督查和信息共享機(jī)制，促進(jìn)覆蓋全縣的生產(chǎn)、流通、餐飲全過(guò)程、全品種、全行業(yè)的食品安全大監(jiān)管模式形成。

篇9

以黨的十精神為指引，借助食品安全監(jiān)管體制改革這一契機(jī)，通過(guò)有序地開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育活動(dòng)，大力普及餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)，宣傳我市餐飲服務(wù)食品安全工作舉措及成效，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位的守法意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、規(guī)范餐飲服務(wù)行為，不斷提高廣大群眾的餐飲安全意識(shí)、自我保護(hù)意識(shí)，營(yíng)造人人關(guān)注和參與的社會(huì)氛圍，切實(shí)提高全市食品安全水平，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。

二、活動(dòng)主題

宣傳周活動(dòng)主題為“社會(huì)共治，同心攜手維護(hù)食品安全”。

三、活動(dòng)時(shí)間

2013年6月17日至27日

四、宣傳內(nèi)容

（一）宣傳《食品安全法》及其相關(guān)法律精神和主要內(nèi)容。

（二）宣傳國(guó)家、省、市有關(guān)加強(qiáng)食品安全工作的方針、政策、規(guī)定。

（三）宣傳當(dāng)前我市加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的思路舉措、工作機(jī)制及取得的成效。

（四）宣傳食品安全工作先進(jìn)企業(yè)、監(jiān)管部門和個(gè)人事跡。

（五）宣傳今年以來(lái)我市組織實(shí)施的“違禁超限”、“假冒偽劣”專項(xiàng)整治、肉制品、集體食堂、地溝油等重點(diǎn)行業(yè)品種綜合治理行動(dòng)的工作成果。

（六）宣傳普及食品安全有關(guān)知識(shí)及辨別假冒偽劣食品、有毒有害食品等基本知識(shí)和食物中毒預(yù)防與應(yīng)急處置常識(shí)。

（七）宣傳食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)辦法，調(diào)動(dòng)群眾參與的積極性，引導(dǎo)群眾踴躍舉報(bào)、據(jù)實(shí)舉報(bào)。

（八）聯(lián)合教育部門和團(tuán)委，組織開(kāi)展青少年特點(diǎn)的食品安全科普宣教活動(dòng)，通過(guò)激發(fā)廣大青少年學(xué)生的參與熱情，帶動(dòng)家庭成員和全社會(huì)樹(shù)立共責(zé)意識(shí)與科學(xué)觀念。

五、宣傳形式

（一）積極配合市政府統(tǒng)一部署，落實(shí)好人員、車輛、標(biāo)語(yǔ)等要求，積極參與市政府定于6月17日上午9時(shí)召開(kāi)的食品安全宣傳周活動(dòng)啟動(dòng)儀式及其他宣傳活動(dòng)；

（二）深入扎實(shí)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)現(xiàn)場(chǎng)宣教培訓(xùn)活動(dòng)；

（三）舉辦學(xué)校食堂開(kāi)放日活動(dòng)，聯(lián)系部分學(xué)校，通過(guò)邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)等實(shí)地參觀學(xué)校食堂的形式，引導(dǎo)家庭正確的食品安全關(guān)注方向；

（四）按照“空中四條線”和“地上四個(gè)一”的雙四宣傳要求，通過(guò)市各大主流媒體積極宣傳本部門相關(guān)工作及播出食品安全科普宣傳片；

（五）宣傳全市餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)和等級(jí)公示及示范創(chuàng)建等工作；

（六）開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全“六進(jìn)”宣傳活動(dòng)，深入學(xué)校、農(nóng)村、社區(qū)、機(jī)關(guān)、企業(yè)、工地，講解餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)知識(shí)和科普知識(shí)。

六、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，務(wù)求實(shí)效。成立2013年飲服務(wù)食品安全宣傳教育工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)宣傳周整體協(xié)調(diào)部署工作，配合市政府統(tǒng)一安排，緊緊圍繞活動(dòng)主題，精心組織實(shí)施，強(qiáng)化部門聯(lián)動(dòng)，確保食品安全宣傳周活動(dòng)取得實(shí)效。

篇10

一是加強(qiáng)旅游景區(qū)和涉旅集鎮(zhèn)餐飲經(jīng)營(yíng)戶的日常監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。重點(diǎn)對(duì)餐飲企業(yè)原料進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄等管制度落實(shí)，食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消、及從業(yè)人員健康檢查等情況進(jìn)行全覆蓋的監(jiān)督檢查和指導(dǎo)，并對(duì)餐飲單位規(guī)范經(jīng)營(yíng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，引導(dǎo)餐飲單位按照餐飲食品安全相關(guān)規(guī)程規(guī)范經(jīng)營(yíng)。前期共監(jiān)督檢查餐飲服務(wù)單位120余戶次，下發(fā)監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)5份，責(zé)令整改31份。與全縣211戶餐飲服務(wù)單位簽訂《食品安全承諾書(shū)》211份

二是藥品醫(yī)療器械電子監(jiān)管已覆蓋16家藥品經(jīng)營(yíng)單位，藥店電子監(jiān)管運(yùn)行良好。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)藥械不良反應(yīng)的收集上報(bào)工作，目前已經(jīng)通過(guò)國(guó)家藥品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)上報(bào)藥械不良反應(yīng)報(bào)告5例。

三是配合省、州局開(kāi)展食品抽檢2次，共抽檢豬肝、茶葉、時(shí)令蔬菜、辣椒、辣椒粉,10大類22個(gè)批次，涉及10戶經(jīng)營(yíng)戶，共出動(dòng)執(zhí)法人員9人次，車輛3臺(tái)次。

四是建立農(nóng)村集體聚餐的申報(bào)、登記、管制度。對(duì)于申報(bào)舉辦集體聚餐的群眾，由協(xié)管員、監(jiān)督員對(duì)其食品及加工原料進(jìn)行檢查，把好質(zhì)量關(guān)。同時(shí)對(duì)場(chǎng)所清潔、刀具砧板水桶鍋碗瓢盆用具的消毒、生熟食品的分放、食品冷藏等負(fù)責(zé)檢查。截止目前，全縣共備案群體性聚餐46次，聚餐人數(shù)17270人。

五是開(kāi)展農(nóng)村食品藥品市場(chǎng)巡查。我局組織執(zhí)法人員，聯(lián)合鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管人員深入到轄區(qū)各村開(kāi)展食品藥品市場(chǎng)巡查，重點(diǎn)對(duì)無(wú)證照經(jīng)營(yíng)、食品臺(tái)賬不健全等進(jìn)行了指導(dǎo)和宣傳，督促農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者完備相關(guān)手續(xù)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。同時(shí)，要求各村級(jí)協(xié)管員在加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)戶日常檢查指導(dǎo)的同時(shí)，重點(diǎn)巡查有無(wú)食品藥品游醫(yī)游販、收售藥品等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時(shí)控制并上報(bào)我局進(jìn)行查處。前期，我局共巡查2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)6個(gè)村。

六是加強(qiáng)食品流通環(huán)節(jié)日常監(jiān)管。上半年共檢查到553袋、49公斤不具備檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)的各類烤魚(yú)，采取立即下架措施。監(jiān)督流通經(jīng)營(yíng)戶當(dāng)場(chǎng)銷毀價(jià)值1133.1元的過(guò)期食品，沒(méi)收各類過(guò)期變質(zhì)食品共計(jì)109公斤，價(jià)值929.9元。

日常監(jiān)管工作的全覆蓋，進(jìn)一步提升了食品藥品監(jiān)管知曉率，排除了食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

（二）、強(qiáng)化專項(xiàng)整治，凈化食品藥品市場(chǎng)

一是抓好學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治。結(jié)合“亮劍行動(dòng)”，我局上半年開(kāi)展了春季學(xué)校食堂及校園周邊食品安全、打擊非法使用地溝油、五一節(jié)前食品安全等食品安全專項(xiàng)整治，對(duì)學(xué)校（包括幼兒園）食堂、各類餐館進(jìn)行檢查，共出動(dòng)檢查人員130人次，執(zhí)法車輛38臺(tái)次，簽訂安全責(zé)任書(shū)22份，下發(fā)監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)和責(zé)令改正通知書(shū)共計(jì)37份。

二是抓好高風(fēng)險(xiǎn)藥械專項(xiàng)整治。根據(jù)省、州食品藥品監(jiān)督管局的統(tǒng)一安排部署，今年上半年重點(diǎn)進(jìn)行了角膜接觸鏡、天然膠乳橡膠專項(xiàng)整治專項(xiàng)行動(dòng)、中藥鱉甲質(zhì)量監(jiān)督檢查專項(xiàng)行動(dòng)、開(kāi)展了透明質(zhì)酸鈉檢查工作、醫(yī)療器械“五整治”5次專項(xiàng)檢查，專項(xiàng)檢查出動(dòng)車輛20臺(tái)次，執(zhí)法人員112人次，檢查經(jīng)營(yíng)、使用單位38家、其中經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)企業(yè)12戶、使用環(huán)節(jié)企業(yè)7戶，并對(duì)全縣涉及中藥飲片銷售的單位進(jìn)行了排查，并對(duì)其中涉及中藥鱉甲銷售的3家企業(yè)進(jìn)行了進(jìn)貨臺(tái)賬的備案工作。

三是開(kāi)展嬰幼兒配方乳粉專項(xiàng)整治。開(kāi)展了嬰幼兒配方乳粉主體經(jīng)營(yíng)資格、購(gòu)銷臺(tái)賬建立、專柜建立等開(kāi)展了專項(xiàng)監(jiān)督檢查，共監(jiān)督檢查具有嬰幼兒配方乳粉主體經(jīng)營(yíng)資格的經(jīng)營(yíng)戶16家，限期整改1戶，取消經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目12戶，對(duì)2戶申請(qǐng)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)戶要求其按照規(guī)定設(shè)置專柜專區(qū)銷售，設(shè)立標(biāo)識(shí)。專項(xiàng)檢查共出動(dòng)執(zhí)法人員17人次，檢查超市4戶次，食品經(jīng)營(yíng)戶18戶次，下架1罐無(wú)檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)的雅士利嬰幼兒配方乳粉。進(jìn)一步規(guī)范了轄區(qū)嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營(yíng)秩序。

（三）、嚴(yán)格依法行政，嚴(yán)厲打擊違法行為

上半年以來(lái)，我局按照食品藥品違法行為“零容忍”的要求，嚴(yán)格依法對(duì)食品藥品違法行為進(jìn)行了查處。立案查處食品違法違規(guī)案件13件，處罰款3.854萬(wàn)元。其中查處食品流通環(huán)節(jié)違法案件2件，沒(méi)收物品貨值金額0.03674萬(wàn)元，處罰款0.51萬(wàn)元；查處餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)違法案件11件，給予警告處罰6件，沒(méi)收物品貨值金額0.06297萬(wàn)元，處罰款2.044萬(wàn)元；下發(fā)責(zé)令改正通知書(shū)4份。立案查處醫(yī)療器械違法違規(guī)案件1件，沒(méi)收物品貨值金額0.01475萬(wàn)元，處罰款0.5萬(wàn)元。通過(guò)嚴(yán)厲的處罰，有力打擊了食品藥品違法犯罪行為，進(jìn)一步整頓和規(guī)范了轄區(qū)食品藥品市場(chǎng)秩序。

（四）、強(qiáng)化宣傳教育，營(yíng)造良好社會(huì)氛圍

上半年，我局對(duì)全縣13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、工地食堂等437戶餐飲服務(wù)單位分片區(qū)進(jìn)行了食品安全專題培訓(xùn)，并發(fā)放了《餐飲食品安全操作手冊(cè)》450本、《餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)材料》450份；對(duì)全縣范圍內(nèi)食品生產(chǎn)流通經(jīng)營(yíng)戶及小作坊經(jīng)營(yíng)戶分片區(qū)開(kāi)展了食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)9個(gè)班次，參訓(xùn)人員273人，發(fā)放宣傳資料、宣傳冊(cè)273份；組織全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)分管領(lǐng)導(dǎo)、工作人員、村級(jí)協(xié)管員開(kāi)展了藥械監(jiān)管工作業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)1期，參訓(xùn)人員110余人次；開(kāi)展了醫(yī)療機(jī)構(gòu)、藥店新修訂的《醫(yī)療器械監(jiān)督管條例》培訓(xùn)一期，參訓(xùn)人員40余人，發(fā)放培訓(xùn)資料70與份。通過(guò)宣傳培訓(xùn)，進(jìn)一步增強(qiáng)了食品藥品企業(yè)依法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，提升了基層食品藥品監(jiān)管能力和水平，提升了全縣食品藥品安全保障整體水平。

（五）、推進(jìn)審批改革，改善優(yōu)化服務(wù)水平

一是嚴(yán)格執(zhí)行“兩集中，兩到位”要求。為方便群眾辦相關(guān)許可事項(xiàng)，我局審批事項(xiàng)已全部入駐縣政務(wù)服務(wù)中心，同時(shí)將審批權(quán)限授予窗口首席代表，與其簽訂了授權(quán)書(shū)。

二是創(chuàng)新審批服務(wù)方式，下放審批權(quán)限。為順應(yīng)行政審批改革潮流，進(jìn)一步完善了行政許可工作的制度和程序，經(jīng)局黨組研究決定將食品流通許可、餐飲服務(wù)許可的受和現(xiàn)場(chǎng)核查工作下放到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，具體事項(xiàng)由鄉(xiāng)鎮(zhèn)便民服務(wù)中心負(fù)責(zé)開(kāi)展，辦證程序得到優(yōu)化，同時(shí)也符合“簡(jiǎn)政放權(quán)”要求，使民眾在家門口就可辦證照,成為簡(jiǎn)化辦事程序、提高工作效率、提高群眾滿意度的一項(xiàng)重要舉措。