導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇食品營養(yǎng)與健康的研究，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

如今，我們身處的營養(yǎng)環(huán)境與我們遺傳學(xué)角度上所能適應(yīng)的環(huán)境大不相同。在大約1萬年前，隨著動物被馴化和農(nóng)業(yè)革命，我們食品供應(yīng)已發(fā)生了變化。隨后，工業(yè)革命以及食品技術(shù)的發(fā)展給食品組成成分帶來了進(jìn)步的變化，其中最重要的變化之就是各種脂肪酸數(shù)目和質(zhì)量的變化。飽和脂肪酸和ω－6必須脂肪酸含量增加，而ω－3脂肪酸含量下降。多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的氫化作用產(chǎn)生的反式脂肪酸的含量增加，這與工業(yè)化發(fā)展有著直接的關(guān)系。而且，化學(xué)肥料的使用，使必須維生素與礦物質(zhì)含量也降低了30％，這些化學(xué)肥料的生產(chǎn)過程是很耗能的。或許，所有這些最嚴(yán)重的后果是會導(dǎo)致磷循環(huán)的破壞。盡管這些原因以及農(nóng)業(yè)與食品生產(chǎn)營養(yǎng)學(xué)與生態(tài)學(xué)彼此之問有如此緊密的聯(lián)系，但農(nóng)業(yè)、環(huán)境和人類營養(yǎng)與健康方面的政策之問，在很大程度上卻彼此分離。我們認(rèn)為，當(dāng)務(wù)之急就是至少我們要認(rèn)清農(nóng)業(yè)、人類健康與地球上生物所依賴的生態(tài)系統(tǒng)之問復(fù)雜的關(guān)系。

本次會議簡報稱，在飲食發(fā)生主要變化的這段相對較短時問內(nèi)，人類的基因組并沒有發(fā)生太多變化。因此，極有可能的是些慢性疾病，比如特定的心血管疾病、肥胖、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、精神疾病和神經(jīng)病變，至少部分是由于食品的環(huán)境和在遺傳角度上我們并沒有很好地適應(yīng)現(xiàn)代生活元素的原因造成的。

份來自飲食脂肪酸與冠心病流行病學(xué)研究分析表明，與當(dāng)前幾乎所有推薦標(biāo)準(zhǔn)不同，食用過多植物油中的亞油酸(主要是ω－6脂肪酸)實際上會增加得冠心病的風(fēng)險。植物油的生產(chǎn)，比如玉米油和大豆油，是現(xiàn)代食品生產(chǎn)體系中主要的元素。因此，可能非常不幸的是，含有高亞油酸(ω－6)與亞麻酸(ω－3)比值(大約15：1)的食品，這通常在發(fā)達(dá)國家常見，但現(xiàn)在正蔓延到發(fā)展中國家，這些發(fā)展中國家正采用所謂的發(fā)達(dá)國家的農(nóng)業(yè)和飲食習(xí)慣。對轉(zhuǎn)基因動物(FAT－1型小鼠)的研究進(jìn)步支持了這種觀點，即高水平的亞油酸和花生四烯酸是有害的，而僅亞麻酸，十二碳五烯酸和二十二碳是有益的。

在飲食中降低ω－6脂肪酸的水平，并提高ω－3脂肪酸水平，把ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的比例從典型的15：1降低到理想的2：1，甚至更低，這是個對食品工業(yè)國內(nèi)外的相關(guān)組織、農(nóng)業(yè)與健康協(xié)會來說需要考慮的營養(yǎng)政策，這也不斷地被基礎(chǔ)研究、當(dāng)今流行病學(xué)和進(jìn)化論研究所證實。但與此相反，沒有任何研究證明，介入反式脂肪酸可能會對健康產(chǎn)生什么效果。最近研究表明，至少像飽和脂肪酸樣，反式脂肪酸有導(dǎo)致冠心病的風(fēng)險。相似的是，在飲食中加入大量ω－6脂肪酸也是被些研究所支持的，但這些研究本不該迎合當(dāng)前的研究標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們必須慎重地看待那些“神奇食品”的功效以及農(nóng)業(yè)專家和食品技術(shù)專家所計劃的在飲食中任何數(shù)量和質(zhì)量上的變化。并且，在那些食品被廣泛應(yīng)用到整個人群中之前，就應(yīng)該開展相關(guān)的初步研究工作。

苯丙酮尿癥解釋了營養(yǎng)素的攝入與少見但強(qiáng)烈的基因變異之問的相互作用是如何決定身體是否健康或患病問這種差異的。相反，更常見但微小的基因變異與營養(yǎng)素相互作用，能適度的影響相當(dāng)大比例人的健康。舉例來說，必須營養(yǎng)素亞油酸與α－亞麻酸對必須長鏈脂肪酸的新陳代謝，就是受基因控制的。這種基因常見的變化會影響這些新陳代謝轉(zhuǎn)化的效率，因此對亞油酸和α－亞麻酸的飲食需求，在不同個體問是變化顯著的。作為種必然結(jié)果，因為飲食中亞油酸與α－亞麻酸絕對和相對含量與冠心病和癌癥有關(guān)，比如乳腺癌，那么在攝入相似脂肪酸的個體中，患病的風(fēng)險可能就有所不同，這是那些變異的控制基因起的作用。在富裕國家，對有錢人來說，考慮個人基因變化來制定飲食推薦(個性化的營養(yǎng))或?qū)⒊蔀榭赡堋?/p>

肥胖，11型糖尿病，特定的心血管疾病和癌癥常被稱為“生活方式”型疾病。把這個詞的重點放在個人身上，這并不是逃避學(xué)術(shù)研究上能避免疾病的責(zé)任。但在任何情況下，促進(jìn)健康的責(zé)任很明顯是兩方面的，比如，一個人的體育運(yùn)動是與他身體健康狀況直接相關(guān)的，能做足夠的體育運(yùn)動的責(zé)任是在政府和個人兩個方面。政府必須確保個安全的體育活動環(huán)境，這樣才能確保市民走路、交通的安全。政府也必須給學(xué)校制定政策，確保中小學(xué)生有時問休息并進(jìn)行體育鍛煉。另外，城市環(huán)境必須沒有污染，城市的規(guī)劃要能鼓勵市民參與到活動中，比如當(dāng)?shù)氐膱@藝活動。這樣做的好處是能更好地促進(jìn)市民關(guān)系，更好的飲食、更多的體育活動和降低溫室氣體排放量。

人類龐大的污染取決于農(nóng)業(yè)的大部分食品。農(nóng)業(yè)是人類活動中最具生態(tài)破壞性的，也是溫室氣體排放的重要因素。農(nóng)業(yè)對農(nóng)場具有多大破壞性關(guān)鍵在于我們耕種什么和如何耕種。與生產(chǎn)果蔬相比，生產(chǎn)畜產(chǎn)品對生態(tài)系統(tǒng)更具破壞性。但我們耕作是否具有破壞性和持續(xù)性，則取決于我們?nèi)绾蜗朕k法生產(chǎn)可食用的動植物。比如說，與喂谷物給牛吃相比，讓它們自己吃草會降低沼氣的排放。同時，健康取決于我們吃什么，怎么吃。還是這個例子，自己吃草的牛比喂谷物的牛所產(chǎn)牛乳中含有的ω－6與ω－3脂肪酸比值要低。此外，食用大量紅肉(牛肉，豬肉，羊肉的)增加了患常見類型心血管疾病和癌癥的幾率。然而，適量的肉和乳，可能又是有價值的蛋白質(zhì)的來源。這種復(fù)雜的關(guān)系表明，我們在制定政策時要把食品生產(chǎn)和疾病預(yù)防聯(lián)系起來，將來要根據(jù)我們對生態(tài)氣候變化和我們掌握的營養(yǎng)學(xué)知識進(jìn)行膳食推薦。

全球變暖和氣候變化的影響使農(nóng)業(yè)耕作變得更困難，食品供應(yīng)更不確定。同時，農(nóng)業(yè)也是全球變暖和氣候變化的重要原因，在某種程度上是因為當(dāng)

代農(nóng)業(yè)，尤其是工業(yè)化農(nóng)業(yè)依靠燃燒石化燃料獲取廉價能源。在不遠(yuǎn)的將來，無論何種能源都會預(yù)期變得愈發(fā)昂貴。而且，由于種種原因，包括環(huán)保，食品安全以及公共健康的原因，我們需要更多智能化農(nóng)業(yè)。正如在2010年聯(lián)合國人權(quán)委員會上，Olivler de Schutter關(guān)于食品權(quán)問題報告中所描述的農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)的概念，就是個典型的例子。同樣重要的是，我們要整合農(nóng)業(yè)科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)的成果。農(nóng)業(yè)必須能生產(chǎn)我們所了解的并對健康有益的食品。

有些相關(guān)科學(xué)由于巨大商業(yè)利益而受到偏袒的資助，這實際上影響著相關(guān)科學(xué)。比如工業(yè)化農(nóng)業(yè)對農(nóng)業(yè)大學(xué)的利益關(guān)系就是個恰當(dāng)?shù)睦?。此外，食品和農(nóng)業(yè)科學(xué)的科學(xué)工作者們直都在引導(dǎo)營養(yǎng)學(xué)的研究，并引領(lǐng)發(fā)展了些被證明對身體本無益處的產(chǎn)品。例如通過改變動物喂養(yǎng)方式，用谷物、反式脂肪酸和高果葡糖漿喂養(yǎng)，使食品中有高水平的ω－6脂肪酸，等等。營養(yǎng)學(xué)研究和知識應(yīng)該首先定義我們需要什么樣的產(chǎn)品，之后，食品科學(xué)與技術(shù)專家再負(fù)責(zé)發(fā)展這些產(chǎn)品，并在這些產(chǎn)品被應(yīng)用到民眾之前，就通應(yīng)該過實驗證明是安全、健康的。營養(yǎng)學(xué)的部門應(yīng)在研究和發(fā)展產(chǎn)品上應(yīng)起到首要作用。在這些產(chǎn)品對人類、動物和環(huán)境的營養(yǎng)價值被證明之前，農(nóng)業(yè)與食品科技部門不是引導(dǎo)產(chǎn)品的發(fā)展，而是應(yīng)扮演次要作用。如果這成為現(xiàn)實，那么各類組織的名稱也應(yīng)加以修改，比如把”食品與營養(yǎng)董事會”改為“營養(yǎng)、食品與農(nóng)業(yè)董事會”，這就表示，營養(yǎng)學(xué)的研究引導(dǎo)著食品與農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的研究。與此類似，“糧農(nóng)組織”也應(yīng)改為“營養(yǎng)與糧農(nóng)組織”。如果用營養(yǎng)學(xué)研究成果引領(lǐng)食品科學(xué)，這將起到更好的作用效果。

在如今系列可能出現(xiàn)的災(zāi)難性生態(tài)系統(tǒng)降解和氣候變化環(huán)境下，只有通過公共與私人政策，而這些政策是要基于沒有偏見的科學(xué)和沒有特殊的利益關(guān)系基礎(chǔ)上，我們才能明智地闡述農(nóng)業(yè)、食品分配、營養(yǎng)與人類健康之問的復(fù)雜問題。因此我們必須認(rèn)識到工業(yè)、政府和大學(xué)之問愈發(fā)親近的關(guān)系的這種危險性。

為了能做得更好，以下幾點必須要做到：

(1)農(nóng)業(yè)、營養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)應(yīng)不受商業(yè)利益的約束；

(2)需要新型的農(nóng)業(yè)，比如農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)：

(3)未來的膳食指導(dǎo)應(yīng)根據(jù)生態(tài)科學(xué)(包括氣候?qū)W)和營養(yǎng)學(xué)制定；

(4)需要健康導(dǎo)向的農(nóng)業(yè)去適應(yīng)食物鏈，消除關(guān)鍵的缺點和不平衡。比如改變動物喂養(yǎng)方式來平衡∞6與ω－3脂肪酸的比例；

(5)廣泛主動的行動，特別是能促進(jìn)活力的，比如發(fā)展可持續(xù)的鄰里關(guān)系、公共交通、導(dǎo)向性發(fā)展、步行網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)和舒適的自行車道路建設(shè)：

(6)食品資源與食品途徑，以及它們?nèi)绾闻c建立城市環(huán)境之問相互作用，這是非常關(guān)鍵的；

篇2

中圖分類號：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：C 文章編號：1672-1578（2017）05-0292-01

中職學(xué)生是一個特殊的群體，年齡大多在15-18歲左右，他們不同于普通高中和大中院校的學(xué)生，除了在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識外，還會到企業(yè)進(jìn)行實踐學(xué)習(xí)，活動量大，代謝旺盛，正處于體格和智力發(fā)展的關(guān)鍵時期，是各種營養(yǎng)素需要量較大的時期。在這一時期，掌握一定的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，使學(xué)生在原有知識結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上深刻地認(rèn)識到營養(yǎng)素平衡的重要性，形成良好的飲食習(xí)慣和行為，不僅對于促進(jìn)他們生長發(fā)育、保證身體健康有著重要的意義，而且還將對他們將來服務(wù)的人群產(chǎn)生廣泛的影響。

目前，我國中等職業(yè)學(xué)校的健康教育仍處于起步階段，中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的健康營養(yǎng)知識處于較低的水平，他們?nèi)狈镜臓I養(yǎng)知識教育，他們中大多數(shù)人對各類食物中含有哪些營養(yǎng)成分了解很少，哪些食物是營養(yǎng)價值比較高的，怎樣去進(jìn)行食物的合理搭配都不清楚；同時他們也不關(guān)心個人營養(yǎng)狀況，在飲食與健康方面也存在許多誤區(qū)和盲區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，中職學(xué)生的消費(fèi)構(gòu)成中36%用于零食和飲料，一些危害健康的行為如不吃早餐；不喜歡喝水，以飲料代替水喝；喜歡吃冷飲；愛吃膨化、油炸、方便食品等占用一定的比例，長此以往必將影響他們的學(xué)習(xí)和生長。因此，為了提高中職學(xué)生的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識水平，樹立正確的營養(yǎng)理念，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，對中職學(xué)生進(jìn)行食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識教育是中等職業(yè)學(xué)校教育的一項重要內(nèi)容。

1 中等職業(yè)學(xué)校食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的現(xiàn)狀

我們國家在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識教育方面很薄弱，教育上幾乎很少涉及這方面的知識。據(jù)調(diào)查，78.6%的學(xué)校沒有關(guān)于學(xué)生營養(yǎng)工作方面的規(guī)定和要求。從目前中等職業(yè)學(xué)校的情況來看，絕大多數(shù)學(xué)校沒有專門開設(shè)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程，只有該校有酒店專業(yè)和烹飪專業(yè)的，才會給該專業(yè)開設(shè)這門課程，其他專業(yè)的學(xué)生很少接受這方面的知識，學(xué)校也沒有這方面的宣傳教育活動。

2 中職學(xué)生營養(yǎng)與健康存在的問題

中職學(xué)生大部分為在校住校生，一周有五天在學(xué)校吃住，由于父母不在身邊，自己的日常飲食完全由自己來把控，一方面由于學(xué)校的餐廳條件有限，很多學(xué)生會選擇去小賣部買些食品作為自己的一日三餐；再者中職學(xué)生的營養(yǎng)知識嚴(yán)重缺乏，在飲食上存在很大的盲目性，相當(dāng)一部分學(xué)生一碗桶裝方便面、一包辣條作為自己的午、晚餐，更有些學(xué)生因為家庭經(jīng)濟(jì)條件較困難或愛美減肥選擇不吃早餐。另外一部分不在學(xué)校住宿的跑堂生，由于早上時間緊張或者父母來不及給孩子做早餐等家庭原因選擇不吃早餐，在上午十點左右選擇在小賣部買些零食充饑，長此以往導(dǎo)致學(xué)生營養(yǎng)素不均衡，同時進(jìn)食含有大量添加劑和防腐劑等的食品，嚴(yán)重影響了中職學(xué)生的身體健康，出現(xiàn)了貧血、低血糖等嚴(yán)重?fù)p害健康的營養(yǎng)性疾病。對此，我們一定要高度重視，采取切實有效的措施，加強(qiáng)中職學(xué)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的教育，保障他們的身體健康。

3 提高中職學(xué)生飲食質(zhì)量的措施

3.1 中職學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的教育

中職學(xué)生對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的了解基本上只是依賴于廣播電視、網(wǎng)絡(luò)等的間接宣傳，或者是家長的諄諄教導(dǎo)，接受的途徑和渠道少，根本沒有進(jìn)行過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。因此，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)中職學(xué)生對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的知識的學(xué)習(xí)，可以通過進(jìn)課堂，校園網(wǎng)絡(luò)的宣傳、廣播，開展相關(guān)的健康教育講座等多種途徑進(jìn)行教育，利用多媒體教學(xué)，以學(xué)生喜聞樂見的形式激發(fā)學(xué)生對于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的學(xué)習(xí)興趣，使他們在原有知識結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上獲得更多的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識，樹立正確的平衡膳食觀，增強(qiáng)合理營養(yǎng)知識。

3.2 改善食堂條件，加大食堂從事人員的培訓(xùn)

很多學(xué)生選擇不去食堂就餐，很大部分的原因就是食堂條件有限，學(xué)校應(yīng)該結(jié)合學(xué)校自身實際情況改善食堂條件，加強(qiáng)食堂管理，應(yīng)配備具有一定營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的廚師，對于其他從事人員，加強(qiáng)其對營養(yǎng)知識的培訓(xùn)，使食堂能夠提高飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生，在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，講究營養(yǎng)配餐，以保證學(xué)生的飲食健康。

3.3 加強(qiáng)家校聯(lián)系，提高家長的營養(yǎng)衛(wèi)生知識水平

學(xué)?？梢越⒓倚＞W(wǎng)絡(luò)平臺，加強(qiáng)學(xué)校與家長的溝通、聯(lián)系，堅持向家長進(jìn)行健康行為、平衡營養(yǎng)及合理飲食的宣傳教育，提高家長的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識水平，這樣有利于改善和提高學(xué)生的營養(yǎng)狀況和健康水平。

3.4 加強(qiáng)學(xué)校小賣部的管理

學(xué)校小賣部是學(xué)生購買零食的主要場所，一方面適當(dāng)縮短學(xué)校小賣部的營業(yè)時間，提倡不向?qū)W生出售不利于健康的食品，另一方面，學(xué)校組織學(xué)生會成員專門進(jìn)行監(jiān)督和管理，在學(xué)生購買零食時進(jìn)行適時地教育和引導(dǎo)。

中職生正處于生長發(fā)育和增長知識的重要階段，這個時期形成的行為和生活方式會對成年后乃至一生的健康產(chǎn)生影響，從學(xué)校、家庭、食堂、小賣部等各方面對中職生加強(qiáng)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的教育，讓學(xué)生認(rèn)識到食品營養(yǎng)與衛(wèi)生對健康的重要性，讓學(xué)生掌握合理的膳食制度和科學(xué)健康的飲食方式，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣如多食主食、蔬菜，少吃零食，并能夠?qū)ψ约涸陲嬍承袨樯系牟豢茖W(xué)進(jìn)行及時的糾正，保障他們的身體健康，提高綜合素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

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篇3

高職教育作為高等教育發(fā)展中的一個新類別，與傳統(tǒng)的高等教育的主要區(qū)別在于人才培養(yǎng)目標(biāo)的不同。高職教育是以社會需要和就業(yè)為導(dǎo)向的高等教育，培養(yǎng)的學(xué)生面向生產(chǎn)建設(shè)、管理和服務(wù)第一線，實踐技能強(qiáng)，具有良好職業(yè)道德，具有實干、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的精神和綜合職業(yè)素質(zhì)。高職院校食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)之一是培養(yǎng)食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)需要的食品檢測方面的技術(shù)型人才和食品質(zhì)量監(jiān)管人才。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)作為重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，在食品類專業(yè)的教學(xué)體系中起到了基石和階梯的作用。

二、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)關(guān)系到國計民生

本課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性，是理論與實踐并重、宏觀與微觀結(jié)合、知識與技能融通的課程，與國計民生密切相關(guān)，在增進(jìn)我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。高職院校食品類專業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需求的高素質(zhì)、創(chuàng)新性、實用型人才，就必須認(rèn)清食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的地位與作用，注重教學(xué)方法和教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，使學(xué)生全面系統(tǒng)地掌握本課程的知識和技能。

首先，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高,膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了顯著變化，同時也出現(xiàn)了許多營養(yǎng)健康的新問題。營養(yǎng)相關(guān)性疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病、腫瘤等患病率迅速上升，給人民健康帶來極大的危害。其次，隨著食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)與應(yīng)用，加之環(huán)境污染的日益嚴(yán)重，出現(xiàn)了許多食品安全新問題,如黃曲霉毒素、二惡英、丙烯酰胺等對食品的污染，三聚氰胺、地溝油、瘋牛病、禽流感等事件的出現(xiàn)，這些都表明目前食品安全問題對國計民生以及我國食品工業(yè)的健康發(fā)展帶來了巨大阻力。

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是一門具有很強(qiáng)社會屬性的科學(xué)，與人民的身體健康和生活密切相關(guān)。例如四川汶川大地震中政府十分重視災(zāi)區(qū)的飲水、飲食安全，“三鹿奶粉事故”發(fā)生后，政府積極應(yīng)對，最大程度減少事故造成的危害。各類食品安全事故給食品專業(yè)學(xué)生以重要的啟示：食品安全重于泰山，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生事業(yè)關(guān)系國計民生。

三、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)關(guān)系到學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是食品類專業(yè)開設(shè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課，它以人體生理學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)等課程為基礎(chǔ),且與食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品分析等課程有密切聯(lián)系。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)包括人體健康的生理基礎(chǔ)、營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)、強(qiáng)化食品與保健食品、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐等營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及實際應(yīng)用，還包括食品污染及其預(yù)防、食品添加劑的使用要求、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理及各類食品衛(wèi)生、食品中毒及其預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)知識。因此，該專業(yè)課對培養(yǎng)學(xué)生的營養(yǎng)與衛(wèi)生觀念、扎實的專業(yè)素養(yǎng)至關(guān)重要。

當(dāng)前高校畢業(yè)生就業(yè)形勢嚴(yán)峻，很多大學(xué)畢業(yè)生找不到工作，苦于無一技之長、缺乏工作經(jīng)驗。但是，我國的營養(yǎng)專業(yè)人才卻十分緊缺，公共營養(yǎng)師就業(yè)前景非常廣闊。公共營養(yǎng)師可以針對健康和亞健康人群做營養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)工作，不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級管理人員、運(yùn)動員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)，是營養(yǎng)與食品安全知識傳播的使者，是促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。食品類專業(yè)學(xué)生若在校期間將食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)學(xué)好、學(xué)精，考取“國家公共營養(yǎng)師”資格，無疑將有一道嶄新的大門向他們敞開。

總之，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)在高職食品類專業(yè)中有著舉足輕重的地位與作用，該專業(yè)的教師必須根據(jù)本課程的重要性，系統(tǒng)地安排教學(xué)環(huán)節(jié)，形成科學(xué)、合理的教學(xué)體系，不斷提升教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]賈小麗，葛秀濤.《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革與探究.滁州學(xué)院學(xué)報，2011(02).

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食品質(zhì)量與安全是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的管理。它是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁，其基本任務(wù)是通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)者越來越關(guān)注飲食與健康的關(guān)系。食品營養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理，擴(kuò)展成包括食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品安全、食品毒理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域。它在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個領(lǐng)域中發(fā)揮越來越重要的作用。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)就業(yè)方向

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科畢業(yè)生一般選擇繼續(xù)深造，因為國家對此方面的人才需求逐漸向尖端人才發(fā)展。畢業(yè)后可到全國各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)、社區(qū)的食品營養(yǎng)與安全服務(wù)部門、餐飲業(yè)及教學(xué)、科研等單位從事食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)與安全的管理、公共營養(yǎng)等方面的工作。食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可在食品科學(xué)、營養(yǎng)與食品安全、食品生物技術(shù)、食品工程等方向繼續(xù)深造。

本專業(yè)旨在培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、科技、社會發(fā)展需要，德智體美全面發(fā)展和個性健康、和諧統(tǒng)一的，富有科學(xué)創(chuàng)新精神和國際視野的，基礎(chǔ)扎實、知識面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的食品質(zhì)量與安全方面的應(yīng)用型人才。

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品質(zhì)量檢測和安全等方面的基本訓(xùn)練，具有食品質(zhì)量檢測、食品安全檢測等方面的基本能力。

食品質(zhì)量與安全必備能力

1.掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實驗技術(shù);

2.掌握食品分析、檢測的方法;

3.具有食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力;

4.熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī);

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收稿日期：20130626

基金項目：黔財教（2012）229號，黔科合NY字[2012]3083號，貴州大學(xué)2013年SRT計劃項目“影響葡萄酒關(guān)鍵因素的研究”及2013年貴州省

高等學(xué)校大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目“兔眼藍(lán)莓組培快繁技術(shù)體系構(gòu)建”資助

作者簡介：楊雪蓮（1981—），女，四川巴中人，博士，主要從事果樹生物學(xué)方面的研究工作。中圖分類號：G20 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：16749944（2013）07032303

1 引言

一個國家或者地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展和人口素質(zhì)的高低與國民營養(yǎng)與健康狀況有著緊密關(guān)系。良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目標(biāo)[1]。公共營養(yǎng)學(xué)科是當(dāng)今熱門學(xué)科之一，而公共營養(yǎng)基礎(chǔ)課程中就有各種蔬菜、水果等食品營養(yǎng)是社會的主要焦點之一。我國高等教育涉及到營養(yǎng)學(xué)專業(yè)或方向有：醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)學(xué)等專業(yè)，具體通過開設(shè)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪與營養(yǎng)教育、食品營養(yǎng)與檢測等課程。據(jù)統(tǒng)計，本科教育層次開設(shè)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)較少，而?？平逃龑哟危ㄆ渲新殬I(yè)技術(shù)學(xué)院居多）開設(shè)有關(guān)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)校和專業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于本科院校[2]。營養(yǎng)健康引起越來越多人的關(guān)注，因此營養(yǎng)學(xué)知識的普及推廣在當(dāng)下尤為重要。目前專業(yè)從事營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的專業(yè)技能人才稀缺，并且有營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)校開設(shè)課程不夠系統(tǒng)和全面，因此營養(yǎng)學(xué)建設(shè)和完善需要相關(guān)學(xué)科共同努力才能得以實現(xiàn)。

食品營養(yǎng)學(xué)與國計民生的關(guān)系十分密切，它對于居民營養(yǎng)的改善、疾病的預(yù)防、體質(zhì)的增強(qiáng)、健康水平的提高等方面有著重要意義[3]。食品營養(yǎng)教育對每個人來說都是終身教育的內(nèi)容，因此該學(xué)科需要不斷的深化和拓展。據(jù)調(diào)查，美國大學(xué)生中有53%的學(xué)生修過營養(yǎng)課程，88%的學(xué)生接受過營養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)，87%的學(xué)生接受過實踐教學(xué)[4]，而我國關(guān)于食品營養(yǎng)學(xué)的教育僅限于特定專業(yè)，因此在高等教育中普及和推廣營養(yǎng)學(xué)知識刻不容緩。

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)是一門研究園藝植物各類營養(yǎng)成分的學(xué)科，為合理膳食搭配奠定基礎(chǔ)，因此園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)將成為公共營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)課程。園藝植物食品營養(yǎng)主要包括以蔬菜、水果、茶及部分可食花卉的營養(yǎng)成分說明為主，輔佐日常生活中膳食搭配機(jī)理達(dá)到健康營養(yǎng)的目的。建設(shè)園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)將對食品營養(yǎng)學(xué)起到輔助和推動作用。

2 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂建設(shè)的必要性

2.1 教學(xué)內(nèi)容與重點符合高校大學(xué)生求知需求

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容豐富，以選修課形式出現(xiàn)在大學(xué)課程教育中。該課程主要建設(shè)內(nèi)容為園藝植物的化學(xué)成分介紹，具體從碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)等闡述。其次介紹蔬菜的營養(yǎng)、水果、干果的營養(yǎng)、茶及部分可食花卉等的營養(yǎng)。第三，簡單介紹人體基礎(chǔ)營養(yǎng)需求。最后，以正確選擇園藝植物食品，合理膳食搭配為結(jié)語，進(jìn)一步完善該課程的教學(xué)內(nèi)容。

當(dāng)前大學(xué)生長期吃快餐，吃速食食品，對新鮮蔬菜和水果的攝取量極為稀少，導(dǎo)致體質(zhì)較差的現(xiàn)象，有的大學(xué)生甚至在上基礎(chǔ)體育課過程中堅持不下來或出現(xiàn)暈倒現(xiàn)象。因此，如何增強(qiáng)或改善體質(zhì)，成為很多大學(xué)生渴求的知識。而園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容中的園藝植物化學(xué)成分及果蔬營養(yǎng)等重點知識能夠滿足大學(xué)生對日常生活中所吃果蔬有初步的認(rèn)識，從而形成正確的飲食取向，使學(xué)生們能夠認(rèn)識到部分速食食品及垃圾食品對身體的危害并能夠積極主動向健康飲食靠近。園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)開課對象不分專業(yè)，不分年級，面向在校大學(xué)生開放，目的是向不同專業(yè)學(xué)生展示日常生活中的果蔬營養(yǎng)情況，并向?qū)W生推廣健康合理的膳食搭配，影響深遠(yuǎn)。

2.2 教學(xué)目標(biāo)激發(fā)大學(xué)生學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)知識的熱情

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)目標(biāo)使大學(xué)生全面了解園藝植物食品營養(yǎng)的組成及掌握基本的均衡膳食搭配原則。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程對園藝產(chǎn)品的色、香、味、型等認(rèn)知，能夠進(jìn)一步加深對日常生活中果蔬的認(rèn)知，并激發(fā)對園藝植物乃至其他農(nóng)業(yè)知識的學(xué)習(xí)熱情。部分蔬菜生長周期較短，學(xué)生可通過親自種植體驗生命的偉大和勞動的快樂。

目前，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展過程中對科技需求越來越高，而作為農(nóng)業(yè)高層次人才培育場所的高校肩負(fù)著向農(nóng)業(yè)不斷輸入人才的重任。園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)可起到引導(dǎo)大學(xué)生學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)相關(guān)知識，并激發(fā)大學(xué)生為我國農(nóng)業(yè)發(fā)展奮斗的熱情。

2.3 教學(xué)內(nèi)容引導(dǎo)大學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)通過教學(xué)實踐課與理論知識相結(jié)合讓初學(xué)者加深對園藝植物的認(rèn)識，并學(xué)習(xí)合理膳食搭配，使大學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣。在實踐課程中培養(yǎng)學(xué)生探索自然生物的奧秘，激發(fā)學(xué)生們熱愛大自然、珍愛生命的熱情。在實踐過程中逐步養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，確立積極、健康的生活態(tài)度，培養(yǎng)團(tuán)隊合作能力、實踐能力和創(chuàng)新能力。

因此園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)是一門有潛力的第二課堂，該課程的建設(shè)與普及對高校第二課堂具有深遠(yuǎn)影響，但如何建設(shè)該課程，如何發(fā)揮該課程的作用，有待當(dāng)前高校教師積極思考與探索。

3 對策與建議

3.1 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂設(shè)計思路與原則

傳統(tǒng)教育以傳授知識為教學(xué)目的，導(dǎo)致教師和學(xué)生間成為傳授與接受的教學(xué)關(guān)系，忽視了學(xué)生的主體性、個性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展，因此嘗試一種教授與引導(dǎo)相結(jié)合、靈活多變的教學(xué)方法以應(yīng)對當(dāng)前的社會發(fā)展勢在必行。園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂設(shè)計思路為將傳統(tǒng)教學(xué)的灌輸教育變?yōu)閱l(fā)引導(dǎo)式教學(xué)，監(jiān)督式教學(xué)變?yōu)槿蝿?wù)式主動學(xué)習(xí)型教學(xué)，通過產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合采用討論式、互動式的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性[5]。

3.2 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂采用引導(dǎo)式教學(xué)方法

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)通過實踐課程，再在理論課程中詳細(xì)介紹各類果蔬的化學(xué)成分及營養(yǎng)成分。在課程學(xué)習(xí)過程中，教師明確課程主旨，在教學(xué)過程中起到啟發(fā)和引導(dǎo)作用，讓學(xué)生充分發(fā)揮其主觀能動性，積極主動探索問題，從實際觀察和文獻(xiàn)收集過程中發(fā)現(xiàn)并提出問題。課程教學(xué)可通過動畫視頻，現(xiàn)場模擬等方式，以鮮艷的色彩，動態(tài)模式引起學(xué)生們的感官刺激，從而達(dá)到對所學(xué)課程加深印象的目的。課程建設(shè)要求內(nèi)容廣泛、形式多樣、方式靈活，突破傳統(tǒng)的“灌輸式”方法，達(dá)到引導(dǎo)式教學(xué)的目的，并形成良好的互動模式。

3.3 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂采用任務(wù)式教學(xué)方法

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)過程中分配任務(wù)，如陽臺蔬菜種植與管理；市場調(diào)查，包括菜市場、超市果蔬供應(yīng)情況，醫(yī)院缺乏營養(yǎng)病癥收集、質(zhì)量檢測中心數(shù)據(jù)收集等任務(wù)，通過同學(xué)們親自種植和調(diào)查過程達(dá)到深入了解該課程所授知識的目的。

任務(wù)式教學(xué)以學(xué)生為中心，引導(dǎo)其主動學(xué)習(xí)，獨(dú)立思考及應(yīng)變能力[6]。通過動手實踐，自主設(shè)計實驗或者其中調(diào)查，達(dá)到激發(fā)學(xué)生本身潛在的求知欲望。在該課程開展過程中，要重視培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力，增強(qiáng)學(xué)生實際操作能力，將理論知識與日常生活飲食習(xí)慣結(jié)合起來，使學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識的同時，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣及實踐創(chuàng)新能力，為將來走向工作崗位奠定基礎(chǔ)。

3.4 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂采用產(chǎn)學(xué)研結(jié)合式教學(xué)方法

該課程課設(shè)過程中可與食品加工廠，如貴州省本地辣椒醬生產(chǎn)廠、薯條生產(chǎn)廠、榨菜生產(chǎn)廠、蔬菜加工廠、食品檢測中心等建立產(chǎn)學(xué)研合作基地，給學(xué)生提供一個產(chǎn)學(xué)研的教學(xué)平臺，讓所學(xué)的知識展示于生產(chǎn)或生活中。通過產(chǎn)學(xué)研過程使大學(xué)生在實踐過程中看到自己所思所行造成的結(jié)果，培養(yǎng)其自發(fā)思考問題和解決問題的能力。

該課程建設(shè)的產(chǎn)學(xué)研環(huán)節(jié)對創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)有一定的貢獻(xiàn)。當(dāng)前培育創(chuàng)新型人才已經(jīng)成為我國高等教育的重中之重[7]，而園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)的產(chǎn)學(xué)研教學(xué)方式使學(xué)生親自體會果蔬加工生產(chǎn)過程中的各種現(xiàn)象，及食品檢測環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，誘導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新思維，使學(xué)生主動思考如何生產(chǎn)出自己喜愛的食品，或如何降低食品的不安全因素等。

4 結(jié)語

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)的一個有益補(bǔ)充，與日常生活有密切聯(lián)系，該課程建設(shè)對大學(xué)生形成正確的健康營養(yǎng)價值觀及培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣都有積極推動作用。

當(dāng)今大學(xué)生的就業(yè)問題已引起全社會的關(guān)注，培育大學(xué)生健康的心理素質(zhì)、健康體魄、合理飲食習(xí)慣有助于大學(xué)生應(yīng)對當(dāng)前就業(yè)局勢。通過園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)培養(yǎng)大學(xué)生獨(dú)立思考、創(chuàng)新思維及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)都有一定的推動作用。因此積極建設(shè)園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程是當(dāng)前農(nóng)業(yè)院校值得關(guān)注的問題之一。

參考文獻(xiàn)：

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篇6

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所和中國營養(yǎng)學(xué)會就人們的零食習(xí)慣曾經(jīng)進(jìn)行過一項研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)零食在人們的生活中確實扮演著重要的角色，甚至有時因為工作的忙碌而替代了正餐。經(jīng)研究也發(fā)現(xiàn)，一日三餐簡單的家常飯不能充分滿足人們的需要，科學(xué)合理地補(bǔ)充一些健康零食，更能促進(jìn)健康。

正確地選擇零食，同樣有益健康?，F(xiàn)在我們把吃零食上升到健康的高度，該吃什么樣的零食？怎么選擇更適合自己、有益于健康的零食呢？

零食的4大誤區(qū)

誤區(qū)一、吃零食不計較量

大量進(jìn)食一些過甜、過成的小食品，比如飲料、膨化食品等，會造成攝入鹽分、糖分過多，就會在營養(yǎng)、膳食平衡上出問題，引發(fā)營養(yǎng)不良及肥胖癥等疾病。

誤區(qū)二、蜜餞、果脯和水果一樣有營養(yǎng)

在加工過程中，一些蜜餞、果脯加入了很多糖或鹽，也有些果脯食品中還含有防腐劑、色素、香精等添加劑，經(jīng)常食用無益健康，如話梅的含鹽量就比較高，多吃無益。另外，些蜜餞、果脯雖然營養(yǎng)豐富，但是含糖量也高，一些慢性病患者如糖尿病病人就不宜多吃。

建議：要吃蜜餞和果脯，應(yīng)該吃成分天然的，尤其是蜜餞、果脯的制作方式很重要，最好是選擇自然風(fēng)干或是天然曬干，這些蜜餞、果脯沒有其他不良添加物，具有天然水果的營養(yǎng)素，營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，比如葡萄干就含豐富纖維素。關(guān)鍵是，吃的量不要太大。

誤區(qū)三、堅果營養(yǎng)豐富，可多吃

一些堅果類零食，屬于營養(yǎng)豐富的零食，所含膳食纖維及蛋白質(zhì)都很豐富，維生素B及E含量也都高。堅果類零食雖然營養(yǎng)高，但其脂肪含量也很高，食用過量也會有發(fā)胖的危險。

對堅果的處理方式要注意，一些油炸的花生、杏仁、開心果、腰豆等堅果類零食最好少吃，多選擇些以高溫烘烤方式處理的堅果。

篇7

1.研究設(shè)計

⑴研究方法：文獻(xiàn)資料研究方法、調(diào)查法。

⑵研究目的：本研究通過對中學(xué)生身體素質(zhì)與飲食衛(wèi)生的調(diào)查，了解我校高一學(xué)生日常的飲食衛(wèi)生對健康的影響的現(xiàn)狀，提倡學(xué)生健康飲食，促使其主動注重營養(yǎng)，全面提高中學(xué)生辨別食品的優(yōu)劣的能力。

⑶調(diào)查的對象：湖南省湘潭市中學(xué)生，發(fā)卷1500份，收卷1482份，回收有效問卷率98%。

⒉調(diào)查結(jié)果與分析

中國學(xué)生營養(yǎng)促進(jìn)會在1994年5月20日“中國學(xué)生營養(yǎng)日”提出：營養(yǎng)貴在全面、均衡、適量。全面營養(yǎng)是根據(jù)人體營養(yǎng)需要而確立的。青少年學(xué)生正處在生長發(fā)育期，需要的營養(yǎng)相對比成人還要多，營養(yǎng)的種類更要全面。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類是必不可少的，礦物質(zhì)和微量元素需求量較大。如鈣質(zhì)對促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育具有重要意義。目前，我國兒童缺鈣已引起普遍重視。女性青少年中因缺鐵引起貧血者也為數(shù)不少，不少女孩子的血色素低于國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。如長期處于貧血狀況下，對學(xué)習(xí)、工作都會帶來不利影響。其他營養(yǎng)素如微量元素鋅，是促進(jìn)青少年發(fā)育的重要元素；微量元素銅也是造血的重要原料。在青少年中易缺乏，也應(yīng)引起重視。然而，通過對湘潭市中學(xué)生日常飲食衛(wèi)生習(xí)慣和營養(yǎng)狀況的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：

⑴湘潭市中學(xué)生日常飲食衛(wèi)生習(xí)慣不容樂觀。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)60.18%的學(xué)生愛吃零食，食不離口的現(xiàn)象隨處可見；愛去肯德基或麥當(dāng)勞的，占55.3%；愛在路邊攤吃飯的 ，占42.3%；愛吃“漂亮食品”的 ，占30.3%；愛吃宵夜的，占23.1%；挑食的占22.5%。這種不好的日常飲食衛(wèi)生習(xí)慣，不但會影響學(xué)生身體健康，還會影響正常的生長發(fā)育。

表一 對湘潭市中學(xué)生日常飲食衛(wèi)生習(xí)慣的調(diào)查結(jié)果

我們知道，食物進(jìn)入胃內(nèi)，胃便分泌出胃液，并輕輕地蠕動，把食物充分混合，變成一種粥狀物，輸送到腸內(nèi)，這樣食物便被消化、吸收。但胃和人體內(nèi)其他器官一樣，需要有規(guī)律地工作。因為每天分泌出的胃液也有一定的限度，如果經(jīng)常吃零食，胃就需要隨時分泌出胃液來消化。到吃飯的時候，胃液分泌就會減少。這樣，就破壞了胃腸的活動規(guī)律，因而影響了食欲和消化。久而久之，就容易導(dǎo)致胃病的發(fā)生，引起營養(yǎng)不良，影響生長發(fā)育。所以，愛吃零食的少男少女，吃飯時總是吃不香，挑挑揀揀，長得也較瘦弱。

此外，由于不分時間地亂吃零食，零食不斷進(jìn)入胃腸，于是血液一直集中在消化器官，腦部血液則相對較少，這樣就會影響思維和記憶，而且易感疲勞。所以，愛吃零食的少年，常常記憶力差，學(xué)習(xí)成績不理想。

那么“漂亮食品”是什么呢？色彩鮮艷的各種飲料、冰棍；奶油蛋糕上的紅花、綠葉圖案；農(nóng)貿(mào)市場上出售的豆綠色的粉絲；紅黃色的鮮蝦片；食品店里陳列的綠色的豌豆，紫色的花生米，這些食品著色很純、鮮艷欲滴，容易勾起人們的購買欲望。

然而，這些食品的美麗顏色，是從哪里來的呢？都是食品在生產(chǎn)過程中加入了色素。食用色素又有天然色素和人工合成色素之分，而食品中加入的絕大部分是對人們身體健康有害的人工合成色素。

人工合成色素是以煤焦油為原料制成的，它成本低廉，不易褪色，所以在食品上被廣泛應(yīng)用。試驗結(jié)果表明，人工合成的色素可引起過敏癥，如哮喘、喉頭水腫、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢以及神經(jīng)性頭痛等；某些人工合成的色素作用到人的神經(jīng)，會影響神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)，從而導(dǎo)致一系列的癥狀。

為了保證人們的身體健康，國家對人工合成色素在食品中允許使用的品種、范圍和添加量作了嚴(yán)格的規(guī)定，并強(qiáng)調(diào)嬰幼兒食品中嚴(yán)禁使用任何人工合成色素。然而，據(jù)國家有關(guān)部門對食品市場中的相關(guān)調(diào)查，食品中人工合成色素超標(biāo)的事件屢屢發(fā)生。一些不法商販見利忘義，置國家法律和人們的身體健康于不顧，如市場上夏季出現(xiàn)的冰凍橘子汁、菠蘿汁、汽水等，顏色很漂亮，但人工合成的色素大大超過了國家標(biāo)準(zhǔn)。更有甚者，把變質(zhì)變味的死雞死鴨，制成所謂的燒雞燒鴨，再染上黃燦燦的顏色，流動出售，即使消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)上當(dāng)受騙，往往也是無處可究。

對于食品中的漂亮顏色，同學(xué)們一定要擦亮眼睛，不被其艷麗的外衣所迷惑，對那些無廠址、無產(chǎn)品批號，無生產(chǎn)日期的三無產(chǎn)品，更要提高警惕，慎重購買。

我們對造成飲食習(xí)慣不好的原因進(jìn)行了調(diào)查，其結(jié)果見表二：

表二 造成飲食習(xí)慣不好的原因調(diào)查結(jié)果

有些學(xué)生不講究營養(yǎng)，愛吃的是烤羊肉串或別的燒烤、油煎餅、香酥雞等，在外吃飯，愛去肯德基或麥當(dāng)勞、桂林人 、小餐館、路邊攤等。那么我們看看影響青少年智力發(fā)育的食品有以下幾類：

第一類為含鉛食品。鉛是細(xì)胞的一大“殺手”，當(dāng)血鉛濃度達(dá)到15微克/100毫升時，就會引起兒童發(fā)育遲緩和智力減退，而且年齡越小，神經(jīng)受損越重。含鉛食品主要有爆米花、皮蛋、缸裝食品或飲料等。

第二類為含鋁食品。世界衛(wèi)生組織提出人體每天攝鋁量不應(yīng)超過1毫克/升克體重。但是天天吃油條、粉絲、涼粉、油餅等就會造成鋁攝入過多，從而影響腦細(xì)胞功能，導(dǎo)致記憶力下降，思維能力遲鈍，常用鋁鍋、鋁壺的家庭應(yīng)注意。

第三類為含過氧脂質(zhì)的食品。過氧脂質(zhì)對人體有害，在胃腸內(nèi)會破壞食物中的維生素，阻礙和干擾人體吸收蛋白質(zhì)，還可使人體內(nèi)某些代謝酶系統(tǒng)遭受操作，促使大腦早衰或癡呆。含過氧脂質(zhì)較多的食品主要有油溫達(dá)200攝氏度以上的煎炸食品，炸過食物的油很快氧化哈喇并產(chǎn)生過氧脂質(zhì)，長期曝量的食物里的脂肪酸哈喇也會產(chǎn)生過氧脂質(zhì)。

第四類為含食鹽、糖精過多的食品。兒童生理需鹽量為4克/天以下，吃過咸的食物，孩子不僅會引起高血壓、動脈硬化等癥狀，還會損傷動脈血管，影響腦組織的血液供應(yīng)，使腦細(xì)菌長期處于缺血、缺氧狀態(tài)而智力遲鈍，記憶力下降，甚至過早老化。糖精，是以苯酐為原料加工合成，僅成甜味，無任何營養(yǎng)價值，用量應(yīng)限制，否則會損害腦、肝等組織。

⑵湘潭市中學(xué)生維生素缺乏的占相當(dāng)大的比例。通過對我市學(xué)生維生素缺乏的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有相當(dāng)一部分的學(xué)生缺乏各種類型的維生素，見表三。

營養(yǎng)的均衡包括質(zhì)和量的均衡。目前湘潭市中肥胖學(xué)生約占1%～2%，這是指體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重20%的。超過標(biāo)準(zhǔn)體重10%的更多。肥胖不屬于健康，其主要原因除遺傳因素外，飲食不當(dāng)也是一個重要因素。這也與家長的飲食習(xí)慣和觀念有關(guān)。營養(yǎng)均衡是科學(xué)，營養(yǎng)過度有害無益。如果營養(yǎng)不當(dāng)，也是影響健康的重要因素，肥胖不是喜，而是憂。家長應(yīng)注意到調(diào)整和合理安排孩子的飲食，肥胖兒童可逐漸減食或多用蔬菜替代。營養(yǎng)的適量，主要指每天供應(yīng)的食品，既要考慮它的營養(yǎng)成分，又要考慮它的數(shù)量，過多過少都會影響健康。目前，青少年飲食中維生素B2缺乏還比較普遍，因此，要適量增加富含維生素B2的食品。

我們對飲食習(xí)慣不好的改進(jìn)方法進(jìn)行了調(diào)查，同學(xué)陳述的方法有： A. 什么都吃，自己不喜歡的菜也要試著吃；B. 控制自己的食量，少吃小攤上不營養(yǎng)、不衛(wèi)生的食物；C.有規(guī)律地進(jìn)餐，意識到不應(yīng)該暴飲暴食；D.少吃“垃圾食品”E.去了解一些健康的飲食習(xí)慣；F.應(yīng)細(xì)嚼慢咽；G.不吃 、少吃零食；H.每天的飯菜搭配合理，加強(qiáng)營養(yǎng)。

提倡全面營養(yǎng)，就是要吃多種食品，不偏食、不挑食。因為每種食品都有不同的營養(yǎng)成分，偏食會帶來某種營養(yǎng)素的缺乏，影響健康。日本的中小學(xué)生每天要吃34種食品（包括調(diào)料），我國每天能吃到20種左右還是應(yīng)該辦得到的。提倡營養(yǎng)的均衡全面，并非要選擇價格昂貴的食品，而是應(yīng)在烹調(diào)上下工夫。例如，炒青菜可加上胡蘿卜、豆腐干或木耳、香菇、筍片等，不僅色、香、味、型齊全，而且家庭都能承受得起?？傊?，因地制宜，選用時令的物美價廉的主副食品搭配食用，可起到互補(bǔ)作用。

學(xué)生在學(xué)校里也能常吃到土豆絲、芋頭、豆腐、紅蘿卜、花菜、包菜、茄子、香干、油豆腐、黃瓜、西紅柿炒蛋、南瓜、蘿卜絲炒臘肉和黃豆等，但大多數(shù)學(xué)生反映學(xué)校的菜不合口味，要求學(xué)校食堂提高烹飪水平，搞好學(xué)生一日三餐的正常飲食工作。

3.初步結(jié)論

⑴湘潭市中學(xué)生日常飲食衛(wèi)生習(xí)慣不容樂觀。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)60.18%的學(xué)生愛吃零食，食不離口的現(xiàn)象隨處可見；愛去肯德基或麥當(dāng)勞，占55.3%；愛在路邊攤吃飯 ，占42.3%；愛吃"漂亮食品 ，占30.3%；愛吃宵夜，占23.1%；挑食的占22.5%。這種不好的日常飲食衛(wèi)生習(xí)慣，不但會影響學(xué)生身體健康，還會影響正常的生長發(fā)育。

⑵我校學(xué)生維生素缺乏的占相當(dāng)大的比例，發(fā)現(xiàn)有相當(dāng)一部分的學(xué)生缺乏各種類型的維生素。

4.幾點建議

篇8

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）53-0136-03

近年來，由于食品安全相關(guān)惡性事件頻發(fā)，食品安全問題已上升至人們關(guān)注的焦點問題之一。食品安全問題主要集中在微生物性危害、化學(xué)性危害、生物毒素、食品摻假以及基因工程食品的安全性等方面，嚴(yán)重危害著人類健康。為保護(hù)人類健康，減少食品安全相關(guān)事件的發(fā)生，2001年至今，一些工、農(nóng)科院校陸續(xù)開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，近年來部分醫(yī)學(xué)院校也相繼設(shè)置了該專業(yè)。《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》作為醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，是食品質(zhì)量與安全和人體健康與疾病的銜接學(xué)科。因此，如何進(jìn)行《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)，是培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生掌握醫(yī)學(xué)背景知識、提高對醫(yī)學(xué)相關(guān)課程興趣的關(guān)鍵。本文在對該專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)內(nèi)容設(shè)置、課時安排、教學(xué)方法調(diào)查的基礎(chǔ)上，探索適合該專業(yè)人才培養(yǎng)的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)模式。

一、研究方法

（一）調(diào)查對象

選擇濰坊醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生共計102名作為調(diào)查對象，其中大四畢業(yè)班學(xué)生（半年實習(xí)）48名，在讀學(xué)生54名。另外選擇38名代課教師作為調(diào)查對象，進(jìn)行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程內(nèi)容設(shè)置調(diào)查。

（二）研究方法

設(shè)計食品質(zhì)量與安全專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革調(diào)查問卷，問卷內(nèi)容主要包括課程內(nèi)容安排、課時安排、授課方法與手段及實踐教學(xué)內(nèi)容安排。其中課程內(nèi)容設(shè)置部分每個條目給出非常有必要、較有必要、一般、沒必要四個選項，并依次賦予分為4、3、2、1，得分越高，認(rèn)為越有必要開設(shè)相關(guān)內(nèi)容。問卷由調(diào)查員統(tǒng)一發(fā)放，采用自填問卷的形式并當(dāng)場回收。共發(fā)放問卷140份，回收有效問卷140份。

（三）統(tǒng)計方法

采用Epidata3.0軟件建立數(shù)據(jù)庫，SPSS18.0軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。

二、結(jié)果

（一）《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》內(nèi)容設(shè)置

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》這門課程共15章內(nèi)容，平均得分3分以上的12章，占80%，2～3分的3章，占20%。排在前10位的為食品安全性毒理學(xué)評價及風(fēng)險評估、公共營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、食品污染及預(yù)防、食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題、食源性疾病及預(yù)防、特殊人群營養(yǎng)、食物中的活性成分、各類食物營養(yǎng)價值、各類食品衛(wèi)生及管理、食品安全監(jiān)督管理。這主要是由于目前食品質(zhì)量與安全問題較普遍，醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生和老師對疾病與健康的關(guān)注度大于對食物營養(yǎng)價值的關(guān)注。

三類調(diào)查對象對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》各章內(nèi)容必要性的認(rèn)識不一致的有：在讀學(xué)生認(rèn)同度高于畢業(yè)生的有食品營養(yǎng)學(xué)緒論、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、食品添加劑及管理、食源性疾病及預(yù)防、食品安全監(jiān)督管理；畢業(yè)生認(rèn)同度高于在讀學(xué)生的有食物中的活性成分、各類食物營養(yǎng)價值、公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、食品污染及預(yù)防、食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題、食品安全性毒理學(xué)評價及風(fēng)險評估；畢業(yè)生認(rèn)同度高于教師的有食物中的活性成分、各類食物營養(yǎng)價值、食品污染及預(yù)防、食品添加劑及管理、食品安全監(jiān)督管理。畢業(yè)生、教師、在讀學(xué)生對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》各章內(nèi)容必要性的認(rèn)同見表1。

三類調(diào)查對象對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》內(nèi)容認(rèn)同度進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果顯示，教師與畢業(yè)生意見的相關(guān)系數(shù)為0.65，教師與在讀學(xué)生意見的相關(guān)系數(shù)為0.76，畢業(yè)生與在校學(xué)生意見的相關(guān)系數(shù)0.60。在校學(xué)生對知識的學(xué)習(xí)主要來源于教師的講授，教師在課堂運(yùn)用多種教學(xué)方式將理論知識融會貫通于生活事例中。在校學(xué)生對課程內(nèi)容認(rèn)同度與老師最接近，相關(guān)系數(shù)為0.76。畢業(yè)生也經(jīng)歷了在校學(xué)習(xí)的過程，但經(jīng)過在食品、疾控、檢驗等相關(guān)行業(yè)的實習(xí)，接觸和處理了當(dāng)前社會最新的、最貼近生活的食品安全事件、食源性疾病事件，其對這門課程的意見和教師、在校學(xué)生意見的相關(guān)系數(shù)為0.65、0.60。

（二）《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》時間安排

1.學(xué)時安排。本此次調(diào)查結(jié)果顯示，營養(yǎng)學(xué)緒論學(xué)時數(shù)為2學(xué)時的占52%，營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)學(xué)時數(shù)為5～6學(xué)時的占69%，食物中的活性成分學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占46%，各類食物營養(yǎng)價值學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占52%，公共營養(yǎng)學(xué)時數(shù)為2～3學(xué)時的占81.4%，特殊人群營養(yǎng)學(xué)時數(shù)為4學(xué)時的占55.9%，臨床營養(yǎng)學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占70.6%，營養(yǎng)與疾病學(xué)時數(shù)3～4學(xué)時的占100%，食品污染及預(yù)防學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占92.2%，食品添加劑及管理學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占61.8%，食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題學(xué)時數(shù)為2學(xué)時的占57.8%，各類食品衛(wèi)生及管理學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占95.1%，食源性疾病及預(yù)防學(xué)時數(shù)為4～5學(xué)時的占52%，食品安全性毒理學(xué)評價及風(fēng)險評估學(xué)時數(shù)為2～3學(xué)時的占81.4%，食品安全監(jiān)督管理學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占62.7%。食品質(zhì)量與安全專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)大綱設(shè)定理論課程為3時，每部分內(nèi)容的學(xué)時數(shù)與調(diào)查結(jié)果進(jìn)行比較，見表2。

在食品營養(yǎng)學(xué)緒論、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物中的活性成分、特殊人群營養(yǎng)、食品污染及預(yù)防、各類食品衛(wèi)生及管理等幾章內(nèi)容的學(xué)時安排上基本一致的。各類食物營養(yǎng)價值、公共營養(yǎng)、臨川營養(yǎng)、食品添加劑及管理、食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題課、食源性疾病及預(yù)防、食品安全性毒理學(xué)評價及風(fēng)險評估幾章內(nèi)容的學(xué)時安排上，教學(xué)大綱中安排的學(xué)時數(shù)少于調(diào)查結(jié)果，學(xué)生要求相應(yīng)增加。原因可能為這些內(nèi)容既涉及到營養(yǎng)又涉及到疾病，營養(yǎng)與健康和疾病密切相關(guān)，通過學(xué)習(xí)，學(xué)生可深刻了解本專業(yè)和人類健康的關(guān)系，提高學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，食品質(zhì)量與安全專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各章節(jié)的學(xué)時數(shù)可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，這樣既提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又減少學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)?？梢宰寣W(xué)生深刻認(rèn)識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生與人類健康的密切關(guān)系，增強(qiáng)學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)相關(guān)課程的積極性，更好掌握醫(yī)學(xué)相關(guān)知識，加強(qiáng)對社會、人類健康的責(zé)任感和使命感，也更好的體現(xiàn)醫(yī)學(xué)院校為背景的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的優(yōu)勢，有利于擴(kuò)寬就業(yè)途徑。

2.課程安排。根據(jù)本次調(diào)查，72%的學(xué)生認(rèn)為《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程的授課時間應(yīng)該安排在第3學(xué)期，該結(jié)果和我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)方案一致。寧波大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)將營養(yǎng)與食品衛(wèi)生開設(shè)在第4學(xué)期，第三學(xué)期主要學(xué)習(xí)食品及食品工程相關(guān)課程，這與食品質(zhì)量與安全專業(yè)所依托的學(xué)校的性質(zhì)有關(guān)。醫(yī)學(xué)院校醫(yī)學(xué)是強(qiáng)項，培養(yǎng)的學(xué)生是體現(xiàn)醫(yī)學(xué)背景，掌握醫(yī)學(xué)知識和食品檢測技術(shù)的寬口徑人才；而工科院校食品工程是強(qiáng)項，培養(yǎng)掌握各種檢測技術(shù)、食品研發(fā)等食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才。

（三）《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》授課方法及手段

70%的學(xué)生認(rèn)為案例教學(xué)、導(dǎo)入法非常適用于這門課程，在很大程度上提高了學(xué)生對這門課的興趣。例如在講授維生素C這節(jié)內(nèi)容時，將富含維生素C的食物圖片及視頻，以及維生素C缺乏時出現(xiàn)的癥狀的圖片、視頻引入課堂內(nèi)容，利用生活中鮮活的例子講解維生素C的特點，生理功能，缺乏的原因，缺乏導(dǎo)致的體征及疾病等內(nèi)容。把食物與預(yù)防疾病緊密聯(lián)系起來，既提高了該專業(yè)學(xué)生對食品相關(guān)課程的興趣，也提高了其對醫(yī)學(xué)相關(guān)課程的興趣，有利于體現(xiàn)醫(yī)學(xué)院校以醫(yī)學(xué)為背景、預(yù)防為背景的專業(yè)特色。

本次調(diào)查中有30%的學(xué)生認(rèn)為，多媒體教學(xué)速度太快，跟不上。這可能與學(xué)生剛開始接觸醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容有關(guān)系，可根據(jù)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的具體內(nèi)容及特點，采用靈活多變的教學(xué)方法和手段，并將傳統(tǒng)教學(xué)方法與現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)相結(jié)合，重點內(nèi)容可利用多種教學(xué)法優(yōu)化組合、視頻等教學(xué)資源，通過演示視頻、多媒體課件和工業(yè)檢驗錄像使學(xué)生掌握更多的知識。通過增強(qiáng)學(xué)生對知識的感性認(rèn)識，踐行“浸入式教學(xué)”理念，使學(xué)生在生動有趣的課堂氛圍中掌握知識。

調(diào)查結(jié)果顯示，45%的同學(xué)認(rèn)為可建設(shè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)網(wǎng)站，把教學(xué)大綱、教學(xué)進(jìn)度表、教案、多媒體課件及參考資料等課程資源上傳至網(wǎng)站。這樣可以提供學(xué)生自主學(xué)習(xí)的資料與信息，學(xué)生有疑問時也可以隨時在網(wǎng)站上留言、提問，以便教師及時解答，提高這門課程的教學(xué)效果，發(fā)揮好這門課程的銜接作用。

（四）《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實踐教學(xué)改革

本次調(diào)查的102名學(xué)生中有40%學(xué)生認(rèn)為應(yīng)多開設(shè)傳統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)實驗，58%學(xué)生認(rèn)為應(yīng)開設(shè)符合社會發(fā)展需要的現(xiàn)代實驗技術(shù)手段，30%學(xué)生認(rèn)為應(yīng)多開設(shè)案例討論，把食品安全與人類健康聯(lián)系起來。因此實驗教學(xué)內(nèi)容的選定既要有傳統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)實驗，注重學(xué)生基本實驗技能和素養(yǎng)的訓(xùn)練，又要有符合當(dāng)前社會需求的現(xiàn)代實驗手段，還應(yīng)把食品安全問題與人類健康緊密聯(lián)系起來。

三、討論

近年來，為適應(yīng)社會發(fā)展的需要，許多高校增設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，其培養(yǎng)方式、課程設(shè)置和教材建設(shè)等諸多環(huán)節(jié)雷同化程度高。同一專業(yè)的低水平、無差別、重復(fù)性建設(shè)，一方面造成社會資源一定程度的浪費(fèi)，另一方面極大地加劇了該專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)競爭。為此地方高校開辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)必須在特色上做文章。專業(yè)特色是保持專業(yè)持續(xù)競爭優(yōu)勢的根本驅(qū)動力。醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)必須有其特色，即有效利用本校資源，加強(qiáng)醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容的教育，在課程、實驗、實習(xí)等方面發(fā)揮自身優(yōu)勢，培養(yǎng)既懂食品知識，又懂醫(yī)學(xué)知識的復(fù)合型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。使學(xué)生成為掌握醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品安全學(xué)以及食品檢測技術(shù)，熟悉GMP、HACCP等國內(nèi)外的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系及法規(guī)，熟練地掌握外語和計算機(jī)，有著高尚的職業(yè)操守和敬業(yè)精神，能夠在食品生產(chǎn)加工企業(yè)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、海關(guān)、食品衛(wèi)生監(jiān)督所、疾病預(yù)防控制中心、醫(yī)院等與食品相關(guān)單位從事食品質(zhì)量監(jiān)控、營養(yǎng)教育與膳食指導(dǎo)工作，也能夠進(jìn)一步攻讀本專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的碩士、博士學(xué)位的復(fù)合型人才。

篇9

便于查詢和操作：這是新版執(zhí)行后的

大亮點。食品在進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化時，務(wù)必要查詢很多文件以確定選用哪種元素進(jìn)行強(qiáng)化，強(qiáng)化時哪種化合物可以選擇。而新版GB 14880標(biāo)準(zhǔn)將食品分類表、使用品種及范圍和允許強(qiáng)化的化合物來源結(jié)合在起，便于廠家在使用時查詢。

選擇的多樣化：在歷年的衛(wèi)生部公告中，通常是以化合物名稱來進(jìn)行增補(bǔ)，限制了該化合物的使用范圍。而在新版GB 14880標(biāo)準(zhǔn)中，企業(yè)可以根據(jù)自己的產(chǎn)品、生產(chǎn)工藝等綜合條件，選擇一種最合適的營養(yǎng)元素。

分類更加細(xì)致化：食品分類和《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）統(tǒng)一起來，更加清晰企業(yè)自身產(chǎn)品使用營養(yǎng)的情況。

與GB 28050標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)合：《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050）與新版GB 14880標(biāo)準(zhǔn)同時執(zhí)行，在GB 28050標(biāo)準(zhǔn)中對營養(yǎng)素的檢測范圍、標(biāo)示方法、營養(yǎng)功能聲稱等做出了明確的說明，可以說其是對GB 14880標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，兩者相輔相成。

產(chǎn)品的差異化降低：新版GB 14880標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行后，同樣的食品可強(qiáng)化的范圍被限定，產(chǎn)品之間的差異化被降低，僅可在允許的強(qiáng)化范圍內(nèi)進(jìn)行有限的選擇。若想拉開產(chǎn)品檔次，可以采用新資源食品原料來增加產(chǎn)品賣點。

新版GB 14880標(biāo)準(zhǔn)對營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用的影響

增加了品種：標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行后，擴(kuò)大了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的產(chǎn)品應(yīng)用范圍。比如鐵強(qiáng)化劑方面，與1994年GB 14880標(biāo)準(zhǔn)和歷年衛(wèi)生部公告相比，新標(biāo)準(zhǔn)增加了氯化高鐵血紅素、鐵卟啉、羥基鐵粉、血紅素鐵等品種。對于營養(yǎng)強(qiáng)化劑企業(yè)來說，要想產(chǎn)品具有特別優(yōu)勢，就要加強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制，提升產(chǎn)品品質(zhì)，滿足不同食品體系的需求。

無執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：2008年《食品安全法》執(zhí)行之后，相繼出臺或修訂了生產(chǎn)許可證的辦理、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的備案等各類對應(yīng)的法規(guī)。但目前營養(yǎng)強(qiáng)化劑的化合物來源中，有相當(dāng)一部分沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，這就給廠家的生產(chǎn)和經(jīng)營帶來了一定的麻煩，無證產(chǎn)品無法使用，在一定程度上減少了化合物選擇的范圍。

針對營養(yǎng)強(qiáng)化劑的深入研究

要想在營養(yǎng)強(qiáng)化劑市場占得一席之地，除了符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品品質(zhì)之外，還需要在產(chǎn)品的深入研究上下一番功夫。瑞普公司的研發(fā)團(tuán)隊對此展開了一系列課題的研究。

超細(xì)或顆粒產(chǎn)品：目前的營養(yǎng)強(qiáng)化劑以化合物為主，大致分為無機(jī)酸鹽、有機(jī)酸鹽、氨基酸鹽等八個品相，元素的化合物狀態(tài)是固定的。如伺提高產(chǎn)品應(yīng)用呢？由于工藝不同，各種食品體系對原料的細(xì)度。形貌有差異，應(yīng)按照客戶的需要提供不同粒度的產(chǎn)品，為此公司增加了噴霧干燥、風(fēng)選機(jī)、搖擺顆粒機(jī)等設(shè)備。

篇10

一、反式脂肪酸

人類使用的反式脂肪主要來自經(jīng)過部分氫化的植物油?！皻浠笔?0世紀(jì)初發(fā)明的食品工業(yè)技術(shù)，食用油的氫化處理是由德國化學(xué)家威廉?諾曼發(fā)明的，并于1902年取得專利。1909年美國寶潔公司取得此專利的美國使用權(quán)，并于1911年開始推廣第一個完全由植物油制造的半固態(tài)酥油產(chǎn)品。

脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳?xì)浣M成的烴類基團(tuán)與羧基相連所構(gòu)成。我們常提到的脂肪，就是由甘油和高級脂肪酸組成的高級脂肪酸甘油酯。這些脂肪酸分子中所有碳原子以單鍵相互連接即是飽和的（呈固態(tài)），當(dāng)鏈中碳原子部分以雙鍵連接時， 脂肪酸分子就是不飽和的（呈液態(tài)）。

反式脂肪酸是植物油經(jīng)過部分氫化處理過程中產(chǎn)生的，不飽和脂肪酸氫化時產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%～ 70%。隨著氫化反應(yīng)進(jìn)行的完全程度，反式脂肪酸的含量會減少，如果此氫化反應(yīng)能進(jìn)行完全， 那么就不會留下反式脂肪酸，但是反應(yīng)最后的油脂產(chǎn)物會因為過硬而沒有實際使用價值。由于油脂在氫化過程中，脂肪酸分子發(fā)生重排，分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了扭曲變化，油中的順式不飽和脂肪酸變成了反式不飽和脂肪酸，使氫化油有一種特殊的芳香，能增添食品酥脆口感，而且不易被氧化，用反式脂肪酸加工的食品保存期遠(yuǎn)大于用飽和脂肪酸和順式不飽和脂肪酸加工的食品。

常見的食品中反式脂肪酸的含量占總脂肪酸百分比如下：

二、大豆油中反式脂肪酸

大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。

油脂中脂肪酸按其結(jié)構(gòu)分為飽和與不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，大豆油中單不飽和脂肪酸為油酸（占大豆油脂肪酸組成的20.82%），多不飽和脂肪酸主要是亞油酸（占大豆油脂肪酸組成的54.13%）和少量的亞麻酸，這些不飽和脂肪酸可以形成不同種類的反式脂肪酸。由油脂經(jīng)氫化、脫臭等加工處理時脂肪酸結(jié)構(gòu)異構(gòu)化后所產(chǎn)生。大豆油作為我國消費(fèi)量最多大宗食用油，其不飽和脂肪酸含量較高，在精煉大豆油時易產(chǎn)生反式脂肪酸。

三、反式脂肪酸的危害

50多年前，即有學(xué)者認(rèn)識到植物氫化油的危險性。1957年，美國明尼蘇達(dá)大學(xué)科學(xué)家A ncel K eys在《柳葉刀》上發(fā)文，稱氫化油所含反式脂肪酸會導(dǎo)致心臟病。油脂企業(yè)則反戈一擊，稱動物油脂才是健康殺手。

營養(yǎng)專家認(rèn)為，反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙，是一種完全由人類制造出來的食品添加劑，實際上，它也是人類健康的“殺手”。主要表現(xiàn)在：

1.降低記憶力

反式脂肪酸對可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

2.容易發(fā)胖

反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。

3.易引發(fā)冠心病

根據(jù)法國國家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降。

4.容易形成血栓

反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴(yán)重。

5.影響生長發(fā)育

研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長發(fā)育。當(dāng)反式脂肪酸結(jié)合于腦脂質(zhì)中時，將會對嬰幼兒的大腦發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響。還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。

6.影響男性生育能力

反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷在身體內(nèi)的反應(yīng)過程。

四、控制措施

在認(rèn)識到反式脂肪酸的危害之后，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《膳食營養(yǎng)與慢性疾病》（2003年版）中建議“為了增進(jìn)心血管健康，應(yīng)該盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%”。各國政府都積極行動起來控制食物中的反式脂肪酸。2003年，丹麥政府規(guī)定，從2007年6月1日起，凡是反式脂肪酸含量超過2%的油脂不能用于食品加工。美國、加拿大和韓國要求食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注反式脂肪酸的含量，加拿大還同時出臺了食品中反式脂肪酸的限量。日本和歐洲大多數(shù)國家提醒消費(fèi)者要減少反式脂肪酸的攝入。

目前世界上對于反式脂肪酸的管理思路有兩種：一種是通過源頭管理，嚴(yán)格控制氫化油的生產(chǎn)，控制油脂中不利健康成分的含量，從而減少其對國民健康的潛在危害；另一種是要求食品包裝上標(biāo)注反式脂肪酸的含量，讓消費(fèi)者擁有知情權(quán)。具體措施可以有：

（1）媒體加大反式脂肪酸介紹，提高居民對反式脂肪酸的認(rèn)識。能夠正確識別反式脂肪酸，一般在商品包裝上標(biāo)注為“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“精煉植物油”、“氫化菜油”、“氫化棕櫚油”、“固體菜油”、“植物起酥油”、“起酥油”、“酥油”、“人造酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“雪白奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”或“植物脂末”，實際上其中都含有反式脂肪酸。此外，食品包裝成分種類標(biāo)示是依含量高低排列順序，如果以上名稱出現(xiàn)成分標(biāo)示前面，可推測反式脂肪酸含量高。

（2）改進(jìn)油脂氫化及精煉工藝技術(shù)，降低食物中反式脂肪酸含量。氫化植物油是因制作的食品口感好，易于保存而勝出，加強(qiáng)對食用油的研究，生產(chǎn)出反式脂肪酸含量少，且具備口感好、易儲存等優(yōu)點，對人體健康有益的食品。

（3）出臺限制食品中反式脂肪酸含量的相關(guān)政策法規(guī)。制定食品中反式脂肪酸含量的標(biāo)準(zhǔn)，對食品中反式脂肪酸進(jìn)行常規(guī)測定，強(qiáng)制標(biāo)出反式脂肪酸的含量，讓民眾了解他們所食用的脂肪酸是哪一種；另外，強(qiáng)制標(biāo)示也可讓食品廠商因為害怕公眾不購買反式脂肪酸含量高的食物，從而選擇較健康的生產(chǎn)原料。