蒸谷米浸泡工藝研究
程科; 郭亞麗; 范露; 孟柏達; 郜培; 秦正平 國糧武漢科學研究設計院有限公司; 湖北武漢430079; 武漢設計工程學院; 湖北武漢430205
關鍵詞：蒸谷米 浸泡工藝 吸水量 蛋白質損失量 可溶性糖損失量
摘要：以秈稻為原料,研究浸泡工藝條件對蒸谷米品質的影響,以確定蒸谷米生產的最佳浸泡工藝條件。結果表明,蒸谷米生產工藝中最佳的浸泡工藝參數(shù)為:浸泡溫度55℃、浸泡壓力150kPa、浸泡時間5h。浸泡之后的稻谷吸水量較優(yōu),浸泡液中蛋白質損失量和可溶性糖損失量在吸水量達到最優(yōu)的前提下保持較低水平。
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