無(wú)糖營(yíng)養(yǎng)南瓜粥的研究與開(kāi)發(fā)
關(guān)鍵詞：木糖醇 營(yíng)養(yǎng) 南瓜 粥
摘要：以南瓜、紅豆、糯米粉為主要原料,采用正交試驗(yàn)的方法優(yōu)化南瓜粥的最佳工藝配方:南瓜1 000 g、紅豆20 g、糯米粉200 g、水1 200 g、木糖醇80 g、鹽2.0 g。按照最佳配方制得成品粥,其總糖含量為8.02%,固形物含量為15.06%,微生物指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn),營(yíng)養(yǎng)豐富、低糖,是一款營(yíng)養(yǎng)健康食用粥。
糧食與油脂雜志要求:
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