木薯食品研究進(jìn)展
關(guān)鍵詞：木薯 食品 淀粉 烹飪原料
摘要：木薯食品是指利用成熟木薯塊根,經(jīng)過各種處理生產(chǎn)的一大類食品。木薯食品具有高膳食纖維、高鈣、高鉀、低糖、低脂的特點。綜述木薯食用方式的差異,可分為:木薯鮮食食品、木薯淀粉食品和木薯全粉食品。木薯鮮食食品對優(yōu)化國民膳食結(jié)構(gòu)、豐富飲食文化、保障人體健康起到了積極作用。但由于新鮮木薯不耐儲藏以及食品工業(yè)發(fā)展的需求,開發(fā)木薯淀粉食品成為必然趨勢。木薯全粉食品結(jié)合上述兩者的優(yōu)勢,對強(qiáng)化木薯食用價值、提高木薯產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益以及緩解糧食危機(jī)問題都具有重要的現(xiàn)實意義。
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