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關(guān)鍵詞：藕粉 饅頭 感官測(cè)定 比容 血糖生成指數(shù) 

摘要：利用一定比例的藕粉和小麥粉混合制作饅頭,并進(jìn)行比容和感官指標(biāo)分析。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定了藕粉饅頭的最佳工藝條件為藕粉添加量30%,水添加量55%,醒發(fā)時(shí)間15 min,按照此工藝制作的饅頭香味純正、松軟可口,并對(duì)此進(jìn)行血糖生成指數(shù)測(cè)定,結(jié)果為61.6,相對(duì)于普通饅頭的88.7左右,降低了30.6%,屬于中等血糖生成指數(shù)(GI)食品,可以作為特殊人群的主食適量食用,具有控制血糖、減輕體重的作用。

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