兩種殺菌方式處理后橙汁理化性質(zhì)的比較及貯藏特性的研究
關(guān)鍵詞：超高壓 巴氏殺菌 殺菌 貯藏 橙汁
摘要：研究了超高壓處理和巴氏殺菌處理對(duì)橙汁理化性質(zhì)和貯藏特性的影響。對(duì)比巴氏殺菌處理、超高壓處理后橙汁中菌落總數(shù)在貯藏期間基本無(wú)變化,說(shuō)明2種殺菌方式均能有效殺滅橙汁中的微生物,并在試驗(yàn)貯藏期內(nèi)保持良好的微生物指標(biāo)。對(duì)比巴氏殺菌處理,超高壓處理能較好地保留橙汁中的維C,2種殺菌方式處理后在4℃條件貯藏4周時(shí),超高壓處理的維C保存率為85.94%,而巴氏殺菌處理的橙汁中維C僅保留49.50%;在25℃條件下貯藏4周后,超高壓處理的維C含量保存率為50.31%,而巴氏殺菌的僅保存2.80%;2種殺菌方式對(duì)在4,25℃條件下貯藏后橙汁的可溶性固形物幾乎沒(méi)有影響,故2種殺菌處理方式對(duì)橙汁中的可溶性固形物及在貯藏過(guò)程中的影響都不大;經(jīng)超高壓處理和巴氏殺菌處理后的橙汁,在貯藏過(guò)程中,色澤指數(shù)(OJ)均有不同程度下降,超高壓處理后的橙汁在4,25℃條件下貯藏過(guò)程中分別下降0.06和0.11,下降幅度明顯小于巴氏殺菌處理的0.11和0.23。通過(guò)貯藏試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),2種殺菌方式處理后的橙汁均不適宜在25℃條件下貯藏,在4℃條件下能獲得較好的貯藏效果。因此,超高壓技術(shù)結(jié)合冷藏能得到更好的貯藏效果。
農(nóng)產(chǎn)品加工雜志要求:
{1}來(lái)稿請(qǐng)注明科研項(xiàng)目來(lái)源，項(xiàng)目名稱(chēng)、項(xiàng)目編號(hào)。
{2}作者須切實(shí)了解和把握雜志的格式規(guī)范，所投稿件力求符合雜志的格式規(guī)范要求，盡量減少因格式不符合要求而導(dǎo)致的返回修改甚至退稿。
{3}標(biāo)點(diǎn)符號(hào)及數(shù)字的用法一律遵照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
{4}引用報(bào)紙的文章，應(yīng)依次標(biāo)明作者、文章標(biāo)題、報(bào)紙名稱(chēng)、出版時(shí)間、第幾版等。
{5}正文用五號(hào)宋體，表題、表格正文、表注用小五號(hào)宋體，行距1.25倍或1.5倍。來(lái)稿不要分欄。
注：因版權(quán)方要求，不能公開(kāi)全文，如需全文，請(qǐng)咨詢(xún)雜志社
