綠茶豬肉松的加工工藝
周民生; 孫玉燕 安陽工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院; 河南安陽455000
關(guān)鍵詞：豬肉 綠茶 豬肉松 加工工藝
摘要：研發(fā)一種營養(yǎng)豐富、食用方便又具有特定功能的豬肉松產(chǎn)品。研究豬肉煮制時(shí)間、綠茶添加量和炒制時(shí)間對(duì)綠茶豬肉松感官品質(zhì)的影響,并通過正交試驗(yàn)確定了主要工藝參數(shù)的最佳組合。結(jié)果表明,影響綠茶豬肉松品質(zhì)的主次因素為:煮制時(shí)間>綠茶添加量>炒制時(shí)間;工藝參數(shù)的最佳組合為豬肉煮制時(shí)間為110min、綠茶添加量為0.7%、炒制時(shí)間為40min。
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