脆肉鯇魚片冷藏貨架期的QIM及理化方法評價的比較研究
關鍵詞：脆肉鯇魚片 冷藏 貨架期 qim 物化及生化方法
摘要：利用質量指標法（QIM）、物化和生化方法評價2℃貯藏條件下脆肉鯇魚片的貨架期變化情況。QIM評價結果顯示,脆肉鯇魚肉2℃貯藏環(huán)境下最大貯藏期為10天,并在第8天時魚肉品質發(fā)生較大變化,QI值與貯藏天數(shù)呈線性關系,應用QIM對脆肉鯇魚片進行貯藏期預測的誤差在±1.2天。物化和生化方法結果顯示,脆肉鯇魚片T-VBN在第8天后達到17.09mg/100g,第10天起超過20mg/100g;pH在第8天達到了6.86,pH在第10天為7.02;菌落總數(shù)第8天后為2.7×106cfu/g,第10天起超過了107cfu/g;TPA值在第8天后出現(xiàn)顯著變化。QIM評價結果與物化和生化方法評價結果具有很好的一致性,均可用于脆肉鯇魚片的貨架期的預測。
水產科技雜志要求:
{1}作者簡介（包括作者姓名、出生年、性別、民族、籍貫、工作單位、職務或職稱、學位等），并在文末附上詳細的通訊地址、郵政編碼、聯(lián)系電話和電子信箱。
{2}正文章節(jié)標題占一行，用黑體，小標題獨占一行，前空兩格，且一律用阿拉伯數(shù)字 （從1開始） 表示，形式為1.1 1.1.1 1.2……2.2.1 2.2……
{3}來稿論文凡參引他人觀點，一般應引用原文，以雙引號標出，并在注釋和參考文獻中詳細標明出處；使用他人整理發(fā)表的文獻、圖版和數(shù)據資料者，亦請在注釋和參考文獻中相應標明。
{4}附作者單位對稿件審核證明或推薦信，注明無一稿兩投、不涉及保密、無署名爭議。
{5}論文摘要字數(shù)請控制在400字以內，內容要明確體現(xiàn)核心觀點、創(chuàng)新之處及研究方法。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
