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羥自由基氧化對鰱魚肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的影響

方海硯; 苑歆; 劉友明; 熊善柏 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院; 武漢430070; 國家大宗淡水魚加工技術(shù)研發(fā)分中心(武漢); 武漢430070

關(guān)鍵詞：鰱魚 肌原纖維蛋白 羥自由基 氧化 結(jié)構(gòu) 

摘要：

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