國(guó)內(nèi)外藍(lán)莓加工技術(shù)與功能性成分研究進(jìn)展
關(guān)鍵詞：藍(lán)莓 加工技術(shù) 功能性成分 干燥技術(shù) 藍(lán)莓果汁
摘要：藍(lán)莓是一種越橘屬漿果,除含有基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還富含花青素、類(lèi)黃酮等功能性成分,具有抗炎、抗癌、清除自由基、保護(hù)視力等功效。然而,新鮮的藍(lán)莓易腐爛且貯藏和運(yùn)輸性能差,故需要進(jìn)一步深加工,同時(shí),藍(lán)莓良好的健康屬性使消費(fèi)者對(duì)藍(lán)莓加工產(chǎn)品的需求日益增加,應(yīng)用可更好保留功能成分的先進(jìn)加工技術(shù)已成為藍(lán)莓加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。闡述了近年藍(lán)莓果汁、藍(lán)莓果酒、藍(lán)莓干燥等加工技術(shù)與功能性成分提取技術(shù)的研究進(jìn)展,以期為藍(lán)莓深加工產(chǎn)業(yè)提供理論依據(jù)。
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)雜志要求:
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