燕麥β-葡聚糖對(duì)肌原纖維蛋白乳化和凝膠特性的影響
姜帥; 曹傳愛(ài); 康輝; 孔保華; 劉騫 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院; 黑龍江哈爾濱150030; 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院/國(guó)家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心; 江蘇南京210095
關(guān)鍵詞：肌原纖維蛋白 肉制品 乳化性 凝膠性
摘要：
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