響應(yīng)面法結(jié)合模糊數(shù)學(xué)優(yōu)化牦牛乳酸凝干酪生產(chǎn)工藝
關(guān)鍵詞：響應(yīng)曲面法 模糊數(shù)學(xué) 牦牛乳酸凝干酪 工藝優(yōu)化
摘要：為了優(yōu)化牦牛乳酸凝干酪生產(chǎn)工藝,以牦牛乳為原料,在單因素試驗的基礎(chǔ)上,以模糊數(shù)學(xué)處理牦牛乳酸凝干酪感官評價結(jié)果為響應(yīng)值,采用響應(yīng)面試驗進行分析,確定干酪的最佳工藝參數(shù)。對干酪感官品質(zhì)的影響因素依次為:發(fā)酵劑添加量>切割pH值>凝乳溫度>氯化鈣添加量。最佳工藝參數(shù)為:發(fā)酵劑添加量0.10%,凝乳溫度55℃,氯化鈣添加量0.03%,切割pH值4.4,在此條件下,得到的干酪,組織狀態(tài)細膩,色澤均勻有光澤,滋氣味濃郁,牦牛乳酸凝干酪感官評分為95.632,驗證試驗干酪感官評分為95.517。試驗結(jié)果可為牦牛乳酸凝干酪的生產(chǎn)加工提供理論基礎(chǔ)和參考依據(jù)。
食品與發(fā)酵科技雜志要求:
{1}論文如為基金資助項目的成果，請注明基金及項目名稱，本刊將優(yōu)先錄用。
{2}堅持首發(fā)原則，請遵守相關(guān)學(xué)術(shù)規(guī)范，請勿一稿多投，凡投稿3個月未收到相關(guān)通知，可另投他刊。
{3}數(shù)字：公歷世紀(jì)、年代、年月日、時刻、圖表的序號用阿拉伯?dāng)?shù)字；年份不能簡寫；５位以上數(shù)字以“萬”“億”作單位；根據(jù)需要，小數(shù)位不超過三位（含）。
{4}注釋：用于對文章正文作補充論說的文字，采用文末尾注的形式，注號用“①、②、③……”
{5}引言應(yīng)說明研究的目的、意義、主要方法、范圍和背景等。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
