小麥致敏性及其降低研究進(jìn)展情況概述
關(guān)鍵詞：小麥 過敏 致敏性 熱處理
摘要：小麥及其制品已經(jīng)是人們?nèi)粘ｏ嬍撤浅Ｖ匾牟糠?。小麥引發(fā)的食物過敏問題已經(jīng)越來越受到專家學(xué)者和老百姓的關(guān)注和重視。研究小麥中致敏蛋白的種類、發(fā)病機(jī)理及表現(xiàn)出來的相關(guān)癥狀,有利于對(duì)小麥過敏的診斷。小麥過敏會(huì)引發(fā)特異性皮炎、面包師哮喘、小麥依賴運(yùn)動(dòng)激發(fā)過敏癥、乳糜瀉癥、復(fù)發(fā)性蕁麻疹等,影響人們的健康。降低小麥的致敏性十分必要,已有研究證明致敏性可以通過熱處理方法來降低。
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