柚子皮蜜餞的研制
賈鳳霞; 黃婧禹 重慶市中藥研究院中藥應(yīng)用開發(fā)室; 重慶400065
關(guān)鍵詞：梁平柚 柚子皮 蜜餞
摘要：為高效利用柚子副產(chǎn)物資源，以梁平柚柚子皮為主要原料，研究了柚子皮蜜餞的加工工藝，通過正交試驗詳細(xì)探討柚子皮、冰糖和檸檬酸用量對柚子皮蜜餞品質(zhì)的影響，確定了最終配方。根據(jù)感官評定試驗及因子對比法可知，取柚子皮150g、冰糖100g、檸檬酸0．6g，可制得口感甘醇、風(fēng)味獨特的柚子皮蜜餞。
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